Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Tunnetaan tämän keittomenetelmän eri vaiheet
- Menetelmä 2 Keitä hauduta ja vähennä kastike
- Menetelmä 3 Hauduta liha lihaksi
Kaikkien itseään kunnioittavien kokien on hallittava lautasen hauduttamisen tekniikka. Tämän tekniikan oppiminen ei ole monimutkaista, vaikka se vaatii vähimmäisharjoittelua. Monet reseptit osoittavat, että sinun on annettava lautasen hautua keittämättä aina selittämättä, miten se tehdään. Nesteen hauduttamiseksi se tulisi keittää lämpötilassa, joka on hieman alhaisempi kuin kiehumispiste. Itse asiassa se on lempeä menetelmä, jonka avulla voit keittää ainesosat vähitellen, kunnes ne muuttuvat tarjouksiksi. Tämä menetelmä auttaa myös aromien säilyttämisessä, tehostamisessa ja keskittämisessä. Tiedä, että on olemassa useita vihjeitä tietää, että neste on kiehuvassa. Kun tiedät mitä sinun tulee olla tarkkaavainen, voit hallita tämän tekniikan ilman ongelmia.
vaiheet
Menetelmä 1 Tunnetaan tämän keittomenetelmän eri vaiheet
-
Lue resepti Höyrytettyjen ruokien reseptit voivat vaihdella kuusta toiseen. Suurin osa ajasta, sama resepti tarjoaa yhden tai kaksi tapaa tehdä asioita. Resepti voi aiheuttaa sinun kypsentämään nesteen astiasta, toisin sanoen sen on oltava hitaampaa hitaasti, matalalla lämmöllä, lämpötilassa, joka on hieman kiehumispisteen alapuolella. Reseptissä voidaan myös pyytää sinua aloittamaan asettamalla lautasen kiehuvaksi ja vähentämään sitten lämpöä hauduttamaan. Nämä kaksi tekniikkaa eivät johda samaan tulokseen. Siksi on välttämätöntä suorittaa ne oikein.- Nesteen höyryttämiseksi se on saatettava lämpötilaan, joka on juuri kiehumispisteen alapuolella (välillä 85 ° C - 95 ° C).
- Keittiössä nesteen kiehumispiste on noin 100 ° C.
-
Keitä astia asteittain hitaasti valitsemalla pieni tai keskitasoinen lämpö. Aseta astia takkaan ja syötä tuli (pienestä kohtalaiseen). Pysy lähellä, koska joudut todennäköisesti säätämään sen voimakkuutta, jotta neste värisee. Pääsääntönä on, ettet koskaan koskaan vähennä ruuan lämpöä, jonka haluat keittää, ennen kuin olet varma, että olet saavuttanut jatkuvan haudumispisteen.- Jos haluat harjoitella, sinun tulee harjoitella potilla vettä.
- Testaa useita tulen intensiteettejä saadaksesi kuvan nesteen ulkonäöstä eri lämpötiloissa.
-
Tutki pintaan repeäviä kuplia. Tiedät, että ruokalaji on hauras, kun näet pienten kuplia ryhmiä räjähtää jatkuvasti pinnalla, samoin kuin höyryn volyymeja nousevan epäsäännöllisesti. Ruokia on yleensä höystetty, jotta ruokia voidaan maistaa tai keittää lihaa hitaasti, kunnes se tulee herkkyydeksi.- Lautasen kypsennä "hitaasti", kun muutama pieni kupla puhkesi 1 tai 2 sekunnin välein. Tätä keittomenetelmää käytetään enimmäkseen hitaissa keittoastioissa.
- Astia höyryyttää "nopeasti", kun suuret ryhmät pieniä kuplia räjähtää jatkuvasti pinnalla aiheuttaen höyryn pyörteilyä. Isot kuplat alkavat ilmestyä.
- Nopea tapaus on joskus pätevä lievä kiehu. Sitä käytetään pääasiassa nesteen sakeuttamiseen kastikkeessa.
-
Lämpötilan on oltava 85 - 95 ° C. Jos sinulla on keittolämpömittari, voit mitata nesteen lämpötilan nähdäksesi, oletko saavuttanut vaiheen, jossa neste haisee. Suurin osa ihmisistä luopuu lämpömittarin käytöstä ja arvioi keittovaihetta tarkkailemalla. Pääset sinne helpommin harjoituksen avulla.- Lautasen sanotaan kypsyvän, kun sen lämpötila on välillä 85 - 95 ° C.
- Tämä väli on melko suuri, koska ruokalaji voi hautua useassa vaiheessa: hitaana tai nopeasti.
-
Yritä säätää tulta niin, että lautasen kypsennä jatkuvasti. Kun olet saavuttanut pisteen, jossa ruokalaji haudkuu, sinun tulee vaihdella tulipalon voimakkuutta (pienestä keskitasoon) niin, että lautasen kypsennä jatkuvasti. Säädä tulipalo kevyesti tarvittaessa. Kun ruokalaji haudkuu, sinun on sekoitettava nestettä ajoittain.- Keittämisen voimakkuus täytyy säätää joka kerta, kun laitat uuteen ainesosaan lautasen.
- Joitakin kastikkeita ja nesteitä on sekoitettava useammin kuin toisia. Saadaksesi lisätietoja tarkista resepti.
- Pysy lähellä tulta seurataksesi astiaa ensimmäisen stadionin aikana, kunnes sinulla on käsitys siitä, kuinka usein sinun täytyy sekoittaa astiaa.
Menetelmä 2 Keitä hauduta ja vähennä kastike
-
Aloita kastike noudattamalla reseptin ohjeita. Lukuisissa resepteissä pyritään ensin valmistamaan kastikkeen pohja ja antamaan sen hautua tietyn ajan. Puhumme kastikkeen "vähentämisestä", mikä tarkoittaa pohjimmiltaan sitä, että yritämme sakeuttaa sen konsistenssia. Kun kastike vähenee, ainesosat muuttuvat rikkaammaksi, paksummaksi ja aromaattisemmaksi aineeksi.- Mitä enemmän annat kastikkeen hautua, sitä paksumpi se tulee.
- Tomaattikastike, bechamel-kastike, balsamic-pelkistyskastike, punaviini-kastike ja useimmat tippakastikekastikkeet ovat pelkistettyjä kastikkeita.
- Tyypillisesti valkoisia kastikkeita ei vähennetä.
-
Vähennä alhaiseen lämpötilaan. Kun kastike on pohjassa, laske se alhaiseen lämpötilaan haudutaan. Olet saavuttanut tämän vaiheen, kun näet pieniä kuplia räjähtää jatkuvasti kastikkeen pinnalla. Näet myös, että höyrynluokka nousee epäsäännöllisesti. Kun tuo kastike hauduttavaan vaiheeseen, sekoita sitä säännöllisesti.- Kastike on suositeltavaa tarkkailla ainakin, kunnes se alkaa kiehua.
- Vältä tässä vaiheessa kääntämästä selkääsi kastikkeeseen toisen tehtävän suorittamiseksi. Tarkista ruokalaji säännöllisesti.
-
Säädä lämpöä ja sekoita ajoittain. Saatat joutua säätämään lämpöä vähän matalan ja keskilämmön välillä, jotta astia voi kiehua pitkään. Kun olet saavuttanut tavanomaisen keittovaiheen, voit siirtyä kastikkeesta vähän kauemmin huolehtimatta. Sinun on kuitenkin palattava takaisin ja sekoitettava sitä ajoittain. Tulipalon voimakkuuden säätäminen ja säännöllinen sekoittaminen estävät sinua polttamasta kastike. Sinun on seurattava tarkkaan lautasesi.- Jos kastike palaa ilman, että huomaamatta, saat hiiltyneitä paloja pannun pohjasta sekoittaen.
- Jos kastike on palanut, välttää pannun pohjan raapiminen esineellä.
- On kastikkeita, joita on sekoitettava useammin kuin toisia. Pysy tässä tapauksessa lähellä kastikeesi jonkin aikaa, kunnes sinulla on selkeä käsitys siitä, kuinka usein sinun täytyy sekoittaa sitä.
- Jotta lautasen voi hautua jatkuvasti, sinun on säädettävä tulipalon voimakkuus tarvittaessa.
-
Anna kastikkeen hautua, kunnes saat halutun konsistenssin. Joissakin resepteissä on erityiset ohjeet kypsennysajasta. Muissa maissa sinun tulee keittää, kunnes saavut halutun paksuuden. Monet kastikkeet voivat hautua tuntikausia, koska ne muuttuvat ajan myötä paksummiksi ja maukkaammiksi. Italialainen tomaattikastike on erittäin hyvä esimerkki kastikkeesta, joka voi hautua tuntikausia.- Mitä pidempi kastike haudkuu, sitä enemmän se voi tulla paksumpaa ja "pienentynyt". Sillä on rikas ja infusoitu tuoksu.
- Kastike vähennetään turvallisesti siitä hetkestä, kun sekoitat toisinaan ja haudut säännöllisesti säännöllisesti säätämällä tulen voimakkuutta.
Menetelmä 3 Hauduta liha lihaksi
-
Kaada kasviöljyä lihan päälle. Päällystä lihapalat kasviöljyllä sen sijaan, että kasvaa öljypohjan pohja. Tällä tavalla käytät vähemmän öljyä, ja se on parempi sydämesi terveydelle. Lisäksi liha poistuu helpommin. Tässä menetelmässä käytetyt lihapalat ovat yleensä kovia ja halpoja. Ne tulevat pehmeämmiksi hauduttamalla.- Tämä menetelmä toimii hyvin punaisen lihan, kuten naudanlihan ja lampaanlihan, kanssa.
- Jos noudatat reseptiä, muista tarkistaa ohjeet säännöllisesti.
-
Ruskista liha paistinpannussa keskilämpötilassa. Paras on käyttää valurautaa. Sen sijaan, että sijoitat kaiken lihan kerralla, ruskista useita pieniä paloja kerrallaan.- Liikuta liha säännöllisesti työkalulla, jotta se kuristuu tasaisesti.
- Poista palat, kun ne ovat kypsyneet.
- Aseta kultainen liha puhtaaseen astiaan, jonka laitat sivuun.
-
Kaada neste pannuun ja kiehauta. Kun kaikki liha on kultaista ja olet poistanut kaiken pannulta, kaada keittonestesi sisälle. Valmistamasi mukaan, siellä on jonkinlaista liemiä tai jopa viiniä. Sinun on pidettävä keski-korkeaa lämpöä, kunnes saavut voimakkaan kiehumisen.- Tiedät, että kiehuvaa on tapahtunut, kun näet kuplat räjähtää nopeasti pinnalle ja neste alkaa pudota pannulla.
-
Liuosta matalaan lämpötilaan astian hauduttamiseksi. Kun kiehuvuus on saavutettu, laske lämpöä nesteen kiehuttamiseksi. Ymmärrät, että neste haisee, kun näet pieniä kuplia ryhmiä räjähtää jatkuvasti pinnalla, samoin kuin höyryn voluetteja nousevan epäsäännöllisesti.- Ennen kuin lisäät lihaa takaisin astiaan, sinun on keitettävä.
- Lihan lisääminen hauduttavaan nesteeseen tekee siitä erittäin herkän.
-
Aseta jo kultainen liha pannulle. Kun keittäminen on valmis, lisää liha takaisin pannuun. Säädä tarvittaessa tulen voimakkuutta ja sekoita ajoittain. Jotta lautasen voi kiehua, joudut todennäköisesti vaihtamaan matalaan tai keskilämpöön.- Nämä vinkit ovat yleensä päteviä useimpien lihojen hauduttamiseen.
- Kypsennysaika riippuu keittämästäsi lihastyypistä ja valmistamasi astiasta.