Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Asettelun valmistelu
- Osa 2 Anna käydä
- Osa 3 Jatka tislausta
- Osa 4 Rommin valmistumisen viimeistely
Tässä on sarja ohjeita kotitekoisen rommin valmistamiseksi. Täydellinen tislaus kestää noin 4-10 päivää. Menetelmä sisältää ohjeet rommin, kotitekoisen still-valmistuksen ja saadun tuotteen laimentamisesta. Rommia on tuotettu Karibialla 1700-luvulta lähtien, ja se on edelleen sama nykyään suurimmalle osalle maailman rommintuotannosta. Aikaisemmin käytetty ruokosokerimehu korvattiin vähitellen melassilla tai ruskealla sokerilla.
vaiheet
Osa 1 Asettelun valmistelu
Tislaajat alkavat tehdä rommia sekoittamalla vettä, sokeria ja melassia. Tästä valmisteesta tulee sitten eräänlainen hapan, koska ne lisäävät hiivaa. Hiiva pilkkoo sokerin ja muuttaa sen alkoholiksi. Teknisesti tämä sarja siirtyy dekantointivaiheesta suun vaiheeseen.
-
Aloita asettamalla 20 litraa vettä puhtaaseen astiaan. Tässä avainsanat ovat "ehdoton puhtaus"! Pienin saastunut elementti voi saastuttaa valmisteen. Ennen kuin aloitat, sinun on myös varmistettava, että kaikki on moitteettomasti puhdasta, ainesosat kuten työtila.- Puhdista ja leikkaa kaikki käytettävät välineet. Kun vesi kiehuu, sammuta lämpö. Upota astia, joka saa rommia tislauksen aikana pottiin, ja heitä sitten vesi pois. Tämä auttaa pääsemään eroon mahdollisesti haitallisista bakteereista.
-
Liuota sokeri ja melassi 20 litraan vettä keskilämmöllä. Sokeri sulaa helpommin kuin melassi, jälkimmäinen on erittäin paksu. Vältä kiehuvaa vettä. Annetaan lämmetä, kunnes pinnalle alkaa muodostua kuplia, sammuta sitten tuli. -
Anna seoksen jäähtyä. Sen lämpötilan on oltava 28 ° C.Jos haluat sekoittaa hiivan helpommin, voit ottaa noin litran lampaita kannua käyttämällä ja jatkaa tähän vaiheeseen. Kun kannun sisältö alkaa vaahtoutua, lisää se potin sisältöön.
Osa 2 Anna käydä
Käyminen tapahtuu, kun hiiva pilkkoo hiilihydraatteja (kuten tässä tapauksessa sokeria) ja vapauttaa etanolia ja hiilidioksidia. Juuri tämä etanoli tekee sinusta joskus vinkkejä, jopa humalassa. Hiilidioksidi on luonnollinen sivutuote, jonka on poistuttava dekantoinnin aikana.
-
Anna seoksen käydä 25 ° C: ssa. Odota, kunnes vedenkeittimen ilmaventtiili lakkaa tekemästä kuplia. Hiiva tarvitsee lämpöä jatkaakseen sokerin muuttumista alkoholiksi. Pidä dekantointi lämpimässä paikassa ja ylläpidä huoneenlämpöä esimerkiksi lämmittimellä. Vedenkeittimen ilmanvastaventtiili antaa hiilidioksidin poistua päästämättä happea tunkeutumaan.- Ilmanestoventtiili on erittäin tärkeä kappale käymisprosessissa. Voit tehdä yhden erittäin helposti, ellet halua ostaa valmista, mutta hinnoiteltua kultaa.
- Olipa se miten tahansa, varmista, että ilmanvastaventtiili on täysin ilmatiivis ja estää sisäpuolet pääsemästä pottiin. Mietitkö, miksi on niin tärkeää, että ilma ei pääse dekantointiin? Hiiva ruokkii sokerimolekyylien happea ja vapauttaa etanolia (hiilidioksidin lisäksi). Ympäröivän ilman happi ohittaisi sen ainoasta tehtävästään: ruokkia vain sokerimolekyyleissä olevaa happea.
-
Annetaan seistä. Kun ilmanvastaventtiili lopettaa kuplimisen, anna dekantoinnin istua 3 - 7 päivää. Voit tarkistaa hydrometrillä, onko laskeutuminen valmis. Hydrometri mittaa nesteen ja veden tiheyden välistä suhdetta. Mittaa tämä suhde kerran päivässä, kunnes dekantointi loppuu. Voit tehdä tämän poistamalla ja laittamalla vähän laskeutumista asteikkoon. Upota hydrometri astiaan kääntämällä varovasti, kunnes nesteeseen muodostuu kuplia. Kun hydrometri näyttää saman tuloksen kolme päivää peräkkäin, dekantointi on valmis tislaamaan. - Vähennä hiivaa alentamalla lämpötilaa. Hiivaa voi silti olla dekantoinnin pinnalla. Mahdolliset hiivajäännökset alambiinissa tislauksen aikana välittävät romullesi huonon maun ja epämiellyttävän hajun. Hiivan asettamiseksi dekantoinnin pohjaan aseta astia viileään paikkaan, mieluiten lämpötilaan 10 - 14 ° C, ja anna sen olla kaksi päivää. Tässä vaiheessa voit sifonoida dekantoinnin suoraan alambikkiksi tai jakaa sen useisiin osiin, jotka laitat jääkaappiin seuraavaa tislausta varten.
Osa 3 Jatka tislausta
Tislataan laskeutus siten, että alkoholi kulkee 16 astetta paljon suurempaan tilavuuteen. Tislaus koostuu alkoholihöyryn ja veden seoksesta, joka kulkee alembisin läpi. Höyry, joka sisältää suurimman määrän alkoholia, erottuu vesihöyrystä keskittymään refluksointiin. Jäähdytettyään kuljettamalla kondenssiputken läpi alkoholihöyry palaa nestetilaan. Jos tämä inspiroi sinua rakentamaan omaa still-kuvaa, aloita!
-
Aseta astia tislausventtiilin alle. Tämän avulla nestemäinen alkoholi voidaan ottaa talteen. On erittäin tärkeää, että jokainen putki on ilmatiiviisti suljettu ja säädetty täydellisesti. -
Chill. Kytke vesilähde lauhdeputkeen niin, että se jäähtyy. Tavoitteena on, että vesilähde jäähdyttää alkoholihöyryn. Kun tämä höyry laskee lämpötilaan, siitä tulee nestemäistä etanolia. Jälkimmäinen valuu lauhduttimesta keräysastiaan. -
Onko sifoni. Kaada nyt dekantoitu vesi tyypilliseen veteen sifonilla. Varmista, että valmisteen pohja ei läpäise: se on hiivakerros.- Sifoni on käänteinen U-muotoinen putki tai putki, jota käytetään nesteen kuljettamiseen tasolta toiselle alla olevassa astiassa. Tätä varten on tarpeen nostaa säiliö alaspäin asetetun yläpuolelle. Siphoning koostuu U: n lyhimmän osan asettamisesta yläosaan olevaan astiaan, kun taas pidempi osa menee ala-astiaan. Painovoiman vaikutuksesta neste siirtyy lyhyestä osasta pidempään.
-
Kuumenna liuos kiehuvaksi erittäin hitaasti. Hieman kuplinta sopii paremmin rommin valmistukseen. Käytä kylmän veden tuloaukkoa, kun liuoksen lämpötila on 50–60 ° C. Tislaus alkaa tosiasiassa, kun tipat kirkasta nestettä putoaa nousta talteenottoastiaan. - Päästä eroon pää. Hävitä ensimmäiset 100 millilitraa kirkasta nestettä, nimeltään "pää". Ammattilaiset tekevät tämän varotoimenpiteenä. Tämä rommin osa sisältää korkean pitoisuuden haihtuvaa metanolia, joten sen nauttiminen voi olla tappavaa. Ennaltaehkäisy on parempi kuin parannus, etenkin kun kyse on 3 litran väkevien alkoholijuomien tislauksesta.
-
Kerää seuraavat 2-3 litraa. Ne tippuu nokista. Pysäytä, kun lämmityslämpötila saavuttaa 96 ° C. -
Sammuta lämmönlähde ja sammuta kylmä vesi. -
Löydä vielä, joten sisällä ei ole ilmapuhelua.
Osa 4 Rommin valmistumisen viimeistely
- Panna rommi vanhenemaan. Jätä se tammitynnyrissä tai grillatussa tammissa (valinnainen). Rommia vanhennetaan vähintään kymmenen vuotta grillattujen tammitynnyreissä, jotta se kehittäisi syvän maun ja värin. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta saada tammenristikko käsilläsi tai kymmenen vuotta edessäsi odottaa, lyö vetoa paahdettujen tammilastujen kanssa. Kolmessa lyhyessä viikossa ja ilman terveydelle vaaraa, ne antavat rommillesi ainutlaatuisen maun. Suodata rommi ennen syömistä harso tai puuvillakankaalla, joka on riittävän suuri kerätäksesi kaikki hakkeet.
-
Laimenna alkoholi vedellä haluttuun tilavuuteen. Lalambicin mukaan refluksi voi antaa 95% alkoholia, erittäin voimakasta ja terveydelle vaarallista. Käytä laimennuslaskuria saadaksesi 45-prosenttisen alkoholimäärän rommia ja siksi arvioida se paremmin. -
Ajattele makuja ja lisäaineita, jotka voivat sublimoida maun. Tee rommi lisäämällä kanelia, inkivääriä ja neilikkaa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi anna seoksen masteroitua 1 - 2 viikkoa. Voit myös lisätä rommin vergeoise.