Sisältö
Tässä artikkelissa: Perinteisen Harissan tekeminen Mausteisen Harissa11 -viittauksen tekeminen
Harissa on paprikapasta, joka on peräisin Pohjois-Afrikasta ja erityisen levinnyt Tunisiasta. Sitä käytetään maustamaan monia ruokia, mukaan lukien liha, keitot, kastikkeet, kala, vihannekset ja kuskussi. Alueellisia eroja on monia, mutta yleensä tärkeimmät ainesosat ovat samat, nimittäin paprika, kuuma pippuri ja mausteet.
vaiheet
Menetelmä 1 Perinteisen harissan valmistus
-
Grilla pippuria. Pane grilli mahdollisimman korkeaan uuniin ja lämmitä grilli. Aseta punainen paprika pienelle leivinpellille ja keitä grillin alla 20-25 minuuttia. Käännä se viiden minuutin välein, jotta se kypsyy tasaisesti. Kun hän on herkkä ja kypsennetty keskustaan ja hänen ihonsa on musta, hän on valmis.- Voit myös grillata sen suoraan uunin kaasuliedellä. Pidä sitä keskitason tai korkean liekin päällä ja grilli sitä noin 10 minuuttia kääntämällä sitä toisinaan.
- Kun pippuri on valmis, poista se uunista tai tulesta, laita se lämmönkestävään kulhoon ja peitä astia muovikalvolla. Anna pippurin kypsyä höyryssä ja jäähtyä noin kaksikymmentä minuuttia. Kun kylmä on, poista iho ja siemenet sormella ja heitä ne pois.
-
Valmista mausteet. Kuumenna tyhjä astia matalalla lämmöllä. Kun olet kuuma, laita kumina, korianteri ja kumina sisälle. Palauta siemenet usein estämään niiden palamista. Grillaa noin 3 minuuttia.- Poista pannu lämmöltä ja kaada siemenet maustemyllyyn. Sekoita niitä muutaman kerran, kunnes ne ovat jauhemaisia. Voit myös jauhaa niitä survin ja laastin avulla.
-
Keitä sipuli, valkosipuli ja chili. Kaada oliiviöljy lämpimään pannulle, johon olet paastanut mausteet. Kuumenna keskilämmöllä, lisää sipuli, valkosipuli ja kuumat paprikat ja keitä noin 10 minuuttia. Ainesosien tulisi alkaa ruskeutua ja karameloitua.- Voit käyttää reseptiin haluamiasi paprikoita. Mitä vahvempi lajike, sitä vahvempi on harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika ja cascabel-paprikat ovat makeita.
- Cayennepippuri, thaimaalainen pippuri, tabasco ja jalapeño ovat kohtalaisen pistäviä.
- Naga-paprikat ovat erittäin vahvoja.
-
Sekoita ainesosat. Laita ne kaikki sekoittimeen ja aloita sekoittaminen alhaisella nopeudella. Lisää nopeutta, kun taikina on alkanut muodostua. Jatka, kunnes saat tasalaatuisen soseen.- Lisää tarvittaessa enemmän oliiviöljyä, jotta tehosekoitin muuttuu hyvin.
- Tässä vaiheessa voit lisätä myös ylimääräisiä aineosia, kuten kuivattuja tomaatteja tai tuoreita mintun lehtiä.
- Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai muuta ruoanvalmistuslaitetta, laita ainekset kulhoon ja sekoita tehosekoittimen kanssa.
-
Jäähdytä harissa. Kun olet saanut taikinaa, voit käyttää harissaa tai säilyttää sen myöhempää käyttöä varten. Laita jäännökset puhtaaseen purkkiin, kaada ohut kerros oliiviöljyä sen säilyttämiseksi paremmin ja sulje purkki ilmatiiviisti.- Harissa pidetään jääkaapissa 2–4 viikkoa. Aina kun otat sen purkkiin, laita hieman oliiviöljyä jäljellä olevaan taikinaan pitämään se.
Tapa 2 Tee mausteinen harissa
-
Tyhjennä paprikat. Leikkaa hedelmän yläosa terävillä saksilla varren poistamiseksi. Leikkaa ne pitkittäin ja avaa ne. Poista siemenet ja lihalliset kalvot, joihin ne on kiinnitetty sormilla tai lusikalla.- Jos haluat harissan erittäin vahvan, voit pitää siemeniä, mutta ne eivät sekoitu kovin hyvin, joten on suositeltavaa poistaa ne.
-
Liota paprikat. Laita ne keskimääräiseen kulhoon ja lisää tarpeeksi kiehuvaa vettä upottamaan ne kokonaan. Peitä kulho puhtaalla kankaalla ja anna paprikoiden liota noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.- Tyhjennä paprikat 20 minuutin kuluttua ja pidä vesi.
-
Grilla mausteet. Kuumenna paistinpannu matalassa tai keskisuuressa lämmössä. Kuumana lisää kumina, korianteri ja kumina. Grilla siemeniä noin 4 minuuttia sekoittaen usein estääksesi niitä palamasta.- Kun paahdat, laita ne maustemyllyyn tai laastin kanssa mintun kanssa ja lisää ne jauheeksi.
-
Tee taikina. Sekoita kaikki aineosat ja sekoita ne tasaiseksi sekoittimella pohjaan tai uppoamalla. Lisää tarpeeksi vettä, johon paprikat ovat liuenneet, jotta terät kääntyvät edelleen helposti.- Tässä vaiheessa voit lisätä ylimääräisiä aineosia, kuten muutama tippa ruusumaista, ripaus sitruunamehua tai muutama pala sokeroitua sitruunaa.
-
Jäähdytä harissa. Pitäkää se, jota et käytä heti, laita se puhtaaseen purkkiin ja kaada ohut kerros öljyä sen pinnalle. Ruuvaa ilmatiivis kansi purkkiin ja laita se jääkaappiin. Harissaa tulisi pitää noin 3 viikkoa.- Aina kun käytät harissaa, laita oliiviöljyä jäljellä olevaan öljyyn pitämään se.