Sisältö
Tässä artikkelissa: Curry-järjestelmän ymmärtäminenCarry-mukauttaminen12 Viitteet
Currya ei ole vain yksi tapa valmistaa, mutta kaikki curryreseptit tarvitsevat vain muutaman ainesosan. Tarvitset dail, inkivääriä ja sipulia, paljon mausteita sekä nestemäisen pohjan.Intialaisen curry valmistus on teknisempää kuin mikään muu resepti, koska saatava tuoksu riippuu saatavilla olevista mausteista ja arvostetuista mausteista. Heti kun ymmärrät kuinka se toimii, hallitset sen kuitenkin hyvin nopeasti.
- Valmistusaika: 10-20 minuuttia
- Kypsennysaika: 35-60 minuuttia
- Kokonaisaika: 55-80 minuuttia
vaiheet
Osa 1 Curryn ymmärtäminen
-
Opi kaikille curryille välttämättömät perusteet. Curryn valmistamiseksi on olemassa 3 pääperiaatetta. Jos kunnioitat heitä, on helppoa mukauttaa ja mukauttaa curryasi mieltymystesi mukaan. Kerää ja sekoita seuraavat ainesosat oikeassa järjestyksessä oman curry valmistamiseksi.- Sipulit / valkosipuli / inkivääri: suurin osa curryista perustuu näihin ainesosiin, vaikka jotkut intialaiset eivät käytä dailia. Mitä pidempi ruoanlaitto, sitä tummempaa ja maukasta currysi on.
- Monet mausteet: sinun on käytettävä suuria lusikallisia ja lisättävä ne alusta alkaen siitä, mitä ne pehmentävät ja mitä he kokkevat. Et voi mennä pieleen mausteiden kanssa, ne kaikki mennä naimisiin erittäin hyvin, joten testaa haluamasi sekoitukset.
- Sakeutusaine: tämä antaa johdonmukaisuuden curryllesi. Jogurtti, keittoliemi, kookosmaito, perunamuusia, vesi, tomaatit, pinaatti ja chilipasta ovat eniten käytettyjä sakeutusaineita.
-
Aseta liesi liesille ja aseta poltin keskilämpöiseksi. Öljyn tulee väristyä ja olla kuuma. Rapsiöljy, kasviöljy tai maapähkinävoi tuottavat parempia tuloksia, mutta mikä tahansa öljy tekee työn.- Jos haluat valmistaa perinteisen ruuan, käytä öljyn sijasta gheea (kirkastettua voita).
-
Lisää aromaattiset siemenet. Lisää kumina ja korianteri tai sinappinsiemenet ja sekoita, kunnes kuohkeaa. Lisää ruokalusikallinen kuumaan öljyyn. Reseptistäsi riippuen voit myös valita haisevaa lasea tai sarviapihaa. Curryn tekeminen on paljon mausteita, mutta se on myös paljon improvisointia, joten älä rajoitu vain kourallinen mausteisiin.- Jos tämä on ensimmäinen yrityksesi, valitse 1 rkl korianteria ja kuminaa ja lisää ripaus likaista happoa.
- Kun aromaattiset siemenet tärisevät, näet niiden halkeilevan ja liikkuvan pannun kaikkiin suuntiin.
-
Lisää viipaloidut sipulit öljyyn. Leikkaa sipulisi pieniksi 1 cm: n kuutioiksi ja laita ne sitten öljyyn. Keitä niitä 5-10 minuutin ajan, kunnes reunat muuttuvat läpikuultavaksi ja muuttuvat kultaisiksi.- Currisi on tummempi, jos keität sipuliasi pitkään. Muussa tapauksessa, jos haluat hieman keltaista cureria, lopeta vain sipulien keittäminen heti, kun niiden reunat alkavat tulla hieman kirkkaita.
-
Kun sipulisi ovat kypsenneet 3-4 minuuttia, viipaloi inkivääri ja valkosipuli ja lisää ne sipuliin. Leikkaa maustasi riippuen 2 tai 3 valkosipulinkynsiä ja pala inkivääriä 1 cm. Keitä ja pehmennä lisäämällä ne sipuliin keittämisen alusta alkaen. Lisää ripaus suolaa.- Jos ranskalaisessa keittiössä selleri, porkkana ja sipuli edustavat "kolminaisuutta", intialaisessa keittiössä se on valkosipulia, kirjautumista ja inkivääriä.
-
Lisää hyvä annos jauhettuja mausteita. Curry on erittäin mausteinen ruokalaji, joten sinun on keitettävä mausteet ruokalajiin, josta vapautuu kokonaan. Sinun on lisättävä öljyynsi ruokalusikallinen kardemummaa, chilipippuria, kurkumaa, kanelia, cayenne-pippuria tai curryjauhetta ja puoli lusikallista suolaa näiden mausteiden lisäämisen jälkeen. Sekoita hyvin, keitä vielä 2 tai 3 minuuttia.- Mausteiden tulisi keitä palamatta. Sekoita ne 2 tai 3 ruokalusikallista vettä, jos pannuasi ei ole paljon liemiä. Siten ne nesteytetään uudelleen ja eivät pala.
- Jos tämä on ensimmäinen yrityksesi, valitse sekoitus kurkuma, chilijauhetta, kardemummaa ja curryjauhetta. Mittaa yksi ruokalusikallinen joka kerta.
-
Lisää aromi ja chili. Chilit pehmenevät pitkään kypsennettäessä, joten jos haluat, että currysi on erittäin mausteista, on parempi lisätä ne keittämisen lopussa. Halkaise 2 tai 3 Cayennen, serranon, habaneron tai pieniä paprikoita, jotka sekoitat valkosipulin ja sipulien kanssa. Voit myös lisätä yksinkertaisesti 1 rkl kuivattua cayenne-pippuria samaan aikaan muiden mausteiden kanssa. -
Lisää pääryhmät (vihannekset tai liha), jotta currysi alkaa ruskeutua. Lisää vähän enemmän öljyä ja yksi tai kaksi palaa kanaa, lammasta tai katkarapuja. Hedelmät ja vihannekset ovat myös vaihtoehto: munakoiso, laatikko herneitä, 500 g kukkakaalia, viipaloitu lanania, perunaa tai tomaattia, jotka leikkat pieninä noppana, ovat hyviä ideoita.- Paista lihasi erillisessä astiassa. Laitat sen sitten curryasi ennen jatkamista.
-
Peitä aineosat valitsemallasi nesteellä. Keitä yli keskilämmöllä. Valitse sekoitus kookosmaitoa, vettä ja liemiä, jonka lisäät ainesosien mukana. Lopeta sen lisääminen, kun se peittää kokonaan lihan ja vihannekset. Peitä kaikki sekoittamisen jälkeen ja alentamalla lautasen lämpöä kiehua.- Tämä on hetki lisätä 1 rkl garam masalaasi, jos olet suunnitellut laittaa. Sen tulee keittää vähemmän kuin muut mausteet.
- Valitse laatikko kookosmaitoa, jos tämä on ensimmäinen kerta, kun teet cureria ja haluat sen olevan melko paksu. Jos ei, lisää 50 cl naudanlihaa, siipikarjaa tai vihanneksia.
-
Lisää valitsemasi sakeutusaine. Voit valita 500 g viipaloitua pinaattia, 300 g tomaattiesettä, 250 g luonnollista jogurttia, 2 tai 3 rkl chilipastaa, kourallinen manteleita tai jauhettua maapähkinää jne.- Kaikkia curryja ei tarvitse sakeuttaa. Tämä pätee erityisesti, jos olet jo lisännyt kookosmaitoa. Jatka kuitenkin joidenkin sakeutusaineiden testaamista punaisen pohjan saamiseksi curryllesi (etenkin tomaattisen soseen kanssa).
- Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun yrität currya, aloita lisäämällä vain 2 ruokalusikallista tomaattiesoseen. Voit lisätä lisää myöhemmin.
-
Anna hauduta currysi, kunnes se on oikein tasainen. Hauduta alhaisella lämmöllä. Vesi ja öljy erottuvat: se on normaalia. Maista kastike kerrallaan ja lisää lisää mausteita ja suolaa mieltymyksesi mukaan. Jos haluat lisätä muita mausteita ja mausteita, se on oikea aika.- Lisää 2 tai 3 rkl tomaattiesettaa tai jogurttia, jos currysi on liian nestemäistä.
-
Ripottele korianteria, saksanpähkinöitä, sitruunamehua tai tavallista jogurttia. Älä epäröi keittää curryasi pitkään alhaisella lämmöllä: se tukee pitkää ruoanlaittoa. Sen ei tarvitse olla vain liian kuuma heti, kun palvelet sitä. Tarjoa se yksin tai riisillä.
Osa 2 Mukauta curryasi
-
Osaa luoda erilaisia kastikkeita. Intialaisissa ravintoloissa on tarjolla paljon erilaisia ruokia. Ne kaikki kuitenkin perustuvat samoihin perusainesosiin ja tekniikoihin, joita käytetään curry valmistukseen. Sakeutusaineet tekevät eron.- että kormasakeutusaine on kermainen: yleensä käytetään kermaa, jogurttia tai kookosmaitoa.
- että Saagsiellä on vihreitä vihanneksia, kuten pinaattia tai joskus kaalia.
- että madraskäytetään kuutioiksi tai väkevöityjä tomaatteja.
- että vindaloosiellä on chilipasta.
-
Lisää ainesosat tehosekoittimeen etukäteen saadaksesi sileämpi kastike. Monissa ravintoloissa tätä tekniikkaa käytetään valmistamaan taikina, joka perustuu valkosipuliin, sipuliin, inkivääriin ja mausteisiin. Tämän tahna ansiosta curry kypsyy nopeammin ja tulee sileämmäksi. Jauhaa kaikki ainekset paksuun taikinaan köögikoneella. Tee siemenet tärisevä ja lisää ainesosat kuumaan öljyyn. -
Muista, että curry riippuu käytetystä menetelmästä eikä sen resepistä. On välttämätöntä sekoittaa, mennä naimisiin ainesosat ja kunnioittaa curry keittotekniikkaa. Jos kuitenkin haluat valmistaa yksinkertaisen ja yksinkertaisen curryn, joka on helppo tehdä ja et missaa, ota huomioon reseptin järjestys, jonka löydät alla.- 3 rkl gheea tai kasviöljyä
- 1/2 tl jauhettua kumina siemeniä
- 1/2 tl jauhettua korianterin siemeniä
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynnystä, kuorittu ja hienonnettu
- 1 kpl inkivääriä 1 cm, kuorittu ja hienonnettu
- 1/2 tl curryjauhetta, suolaa ja kurkumajauhetta
- 2 hienonnettua vihreää paprikaa ilman jyviä
- 1 rkl tomaattipastaa sekoitettuna 4 ruokalusikallista vettä tai 5 rkl tomaattisen soseetta.
-
Kokeile mausteita. Lisää paljon maistamalla niitä joka kerta. Aloita lisäämällä rkl mausteita, jotka löydät alla.- Kumina (välttämätön)
- Kurkuma (välttämätön)
- Korianteri (välttämätön)
- kardemumma
- Chilijauhetta
- kaneli
- Cayenne-pippuria
- Savustettu paprika
- Curryjauhe
- Garam masala
- Haalistunut laser (hyppysellinen riittää)