Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Erota valkoiset keltaisista
- Osa 2 Vatkaa munavalkuaiset
- Osa 3 Lisää lumivalkuaiset taikinaan
Kannattaa oppia sisällyttämään munavalkuaiset kakku taikinaan, enkelikakkun taikinaan (tämän artikkelin nuppi), sufleokoneeseen tai höyhenkevyeen vohveli taikinaan! Liittämällä munavalkuaiset taikinaan, taikinasta tulee ilmavaa, täyteläistä ja maukasta. Ole kuitenkin varovainen, ettet lyö munavalkuaista enemmän kuin syytä, vaarassa menettää kaikki niiden ominaisuudet ja keveys.
vaiheet
Osa 1 Erota valkoiset keltaisista
-
Valitse munat tuore ja säilytetään jääkaapissa. Poista keltaiset valkuaisuudesta ottamalla suuret munat. Ylimääräiset tuoreet munat antavat paremman tuloksen, proteiinit, jotka sallivat valkoisten nousta lumessa, joka on edelleen läsnä ja suurina määrinä. -
Erota munavalkuaiset keltuaisista. Tämä toimenpide vaatii sormitusta, koska on välttämätöntä välttää keltaista tai kuoren paloja löydettävän valkoisista. Munien erottamiseen on olemassa useita menetelmiä:- ensimmäinen menetelmä - murtaa munankuori varovasti puoliksi kulhon päälle, niin että se kerää kaiken valkoisen, kun taas keltainen jää puolikkaan.
- toinen menetelmä - murtaa muna matalaan kulhoon ja kerää keltuainen lusikalla. Ole varovainen, tämä menetelmä vaatii vähän harjoittelua.
- kolmas menetelmä - aseta reikäinen lusikka kulhon päälle. Rikkoa muna lusikan päällä niin, että valkoinen pääsee reikien läpi, kun taas keltainen jää lusikkaan.
-
Anna munien lämmetä huoneenlämpötilaan. Muista käyttää jäljellä olevia keltuaisia toisessa reseptissä. Se voi olla kotitekoista majoneesia, mutta esimerkkejä ei ole!
Osa 2 Vatkaa munavalkuaiset
-
Laita munavalkuaiset korkea-puoliseen kulho-sekoittimeen. Sekoita valkoiset keskinopeudella tai suurella nopeudella sähkövispilä. Laita ruoskat kulhon ympäri niin, että kaikki valkoiset lyövät. -
Vatkaa munat, kunnes ne ovat saavuttaneet oikean konsistenssin. Oikein paahdetut munavalkuaiset ovat tasaisesti valkoisia, melko kiinteitä, muodostavat pieniä piikkejä ja niiden on oltava kevyitä ja ilmavia samanaikaisesti. Tämä vaihe on ratkaiseva!- Jotkut reseptikirjat suosittelevat pienen määrän tartarijauheen lisäämistä - yleensä alle neljännes teelusikallista - ennen valkoisten lyömistä. Niistä tulee ilmavia.
-
Aloita lisäämällä kolmasosa lumessa olevista valkoisista valkoisista kakun taikinoihin. Sekoita molemmat elementit varovasti (sanomme, että "kostutamme" taikinan), lisää sitten loput valkoiset lumelle. Älä työskentele seoksella liikaa, joten älä huoli, jos taikina säilyttää murtuman.- Ennen kuin lisäät valkoisia lumiin, varmista, että kaikki aineosat on sekoitettu huolellisesti.
Osa 3 Lisää lumivalkuaiset taikinaan
-
Kaada loput munavalkuaiset taikinaan. Kun olet valmis, jaa sarja kahteen osaan käyttämällä lastalla (kutsutaan maryse). Käännä taikinan ensimmäinen puoli toiselle. Toista tämä ele, kunnes valkoiset yhdistyvät.- Operaatio on tehokkaampaa, jos käytät melko suurta metalliluskaa tai palettiveitsiä, joka "leikkaa" valkoisen lumelle lamalgaamin aikana.
-
Älä sekoita munavalkuaisia lisätäksesi niitä taikinaan. Kääntämällä taikina yllä kuvatulla tavalla, munavalkuaiset pitävät kaiken ilman hengitetynä, kun ne on sovitettu lyömään. Sekoita valkoiset ja taikina myös käsin ilman, että käytät siihen sähkösekoitinta. -
Olet valmis. Lopputuloksessa on oltava pala, ilman että munavalkuaiset ovat näkyviä.