Sisältö
Tässä artikkelissa: Valkoisen valkokastikkeen valmisteluSienikastikkeen valmisteluReferenssit
Tästä artikkelista löydät reseptin unohtumattomasta sienikastikkeesta. Tämä herkullinen sienikastike voi liittää lihaa, kasvisruoita, ragioita antamalla heille poikkeuksellisen maun. Aluksi luot vaalean valkoisen kastikkeen, joka toimii pohjana, minkä jälkeen integroit sienet sen valmistamiseksi.
vaiheet
Osa 1 Valkoisen peruskastikkeen valmistaminen
-
Sulata voi. Sulata 2 rkl voita. Sinulla on mahdollisuus sulaa voita kahdella eri tavalla. Voit laittaa voin pieneen astiaan, joka voi mennä mikroaaltouuniin, ja sulaa voin mikroaaltouuniin pysäyttämällä uunin 10 sekunnin välein sekoittaen sitä. Tällä tavalla voi sulaa nopeasti, joten seuraa sitä tarkkaan. Muussa tapauksessa sulaa voi kattilassa matalassa kuumassa. Suosittelemme lukemaan tämän -artikkelin: Voin sulattaminen.- Voit sulattaa voin myös bain-mariessa. Voit tehdä tämän käyttämällä pientä astiaa, jonka laitat pienelle kattilaan.
- Aseta 2 rkl voita pieneen lämmönkestävään astiaan.
- Kaada vesi pieneen kattilaan ja keitä vesi kiehuvaksi.
- Laita sitten voita sisältävä astia pienelle pannulle. Höyrystyminen sulaa voin.
- Prosessin nopeuttamiseksi sekoita voi lusikalla.
- Voit myös laittaa voin pannulle sulattaaksesi sen. Valmistat valkoisen peruskastikkeen samalla pannulla.
- Kumpi menetelmä valitset sulattaa voin, aseta sulatettu voi pannulle pohjakastikkeen valmistamiseksi.
-
Lisää jauhot. Kaada 2 rkl jauhoja pannuun ja lisää vähän jauhettua mustapippuria (mieluiten Kampot-pippuria ja puoli tl suolaa). Kuumenna nämä aineosat keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes saavut homogeeninen seos Lämpöä ei saisi olla liian korkea, koska jauhot voivat palaa. -
Sekoita 1 kuppi maitoa. Kaada maito hyvin hitaasti astiaan, jotta roiskeet eivät pääse. Kaatamalla maitoa, sekoita jatkuvasti toisen käden kanssa saadaksesi homogeenisen konsistenssin seoksen. -
Tee paksu peruskastike. Käännä lämpö alas, jotta kastike ei pala ja anna sen paksuuntua hetkeksi. Tarkkaile kastikeasi jatkuvasti, koska mitä enemmän lämpöä jätät pannuun, sitä paksumpi se muuttuu. Anna kastikkeen sakeutua jatkuvasti sekoittaen ja sammuta lämpö heti haluamasi konsistenssin jälkeen. Valkoisen perus kastikesi tulisi olla täysin homogeeninen ja vailla mökeitä.
Osa 2 Sienikastikkeen valmistaminen
-
Varaa peruskastike. Jos haluat valmistaa sienikastiketta tällä reseptilla, sinun on ensin valmistettava valkoinen peruskastike tämän artikkelin ensimmäisessä osassa kuvatulla tavalla. -
Viipaloi loki. Valitse keltainen sipuli, koska se on helppo keittää eikä sen maku ole kovin aggressiivinen. Viipaloi dognonia saadaksesi 1 tl hienonnettua dognonia. -
Valmista sienet. Jos päätät käyttää sieniä laatikossa, sinun on ensin pestävä ne ja tyhjennettävä siivilässä, koska sieniä ei tule kyllästää nesteellä tai kastike ei ole hyvä konsistenssi. Tuoreiden sienten valmistaminen:- aloita poistamalla sienten hännät leikkaamalla ne sormin,
- kostuta pala sopaliinipaperia,
- pyyhi sienten pää varovasti (yksi kerrallaan),
- kun peset ja huuhtelet sienet kylmällä vedellä, ole nopea, koska sienet imevät veden erittäin nopeasti.
-
Sulata jäljellä oleva voi. Aseta 1 ruokalusikallinen makeaa voita pannulle ja sulaa hitaasti alhaisella lämmöllä sekoittaen lastalla (antamatta sen tummua). -
Integroi sienet. Siirrä sienet ja jauhemainen jauhoja pannulle, joka sisältää juuri sulatettua voita, ja keitä keskilämpötilassa muutama minuutti, kunnes sienet alkavat ruskeaksi. Ei ole tarpeen sekoittaa jatkuvasti, mutta varmista, että sienet eivät tartu astiaan. -
Viimeistele kastike. Kaada nyt sienet pannuun, joka sisältää valkoisen perus kastikkeen. Kuumenna kastike matalalla lämmöllä 1-2 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti. Tällä tavalla voit sekoittaa maut ja saada mehevän homogeenisen kastikkeen. Maista kastike nähdäksesi haluatko lisätä vähän suolaa tai jauhettua mustapippuria. Voit oppia kastikkeen sakeuttamiseen tutustumalla tähän -artikkeliin: kuinka sakeuttaa kastike.- Jos haluat lisätä suolaa tai pippuria, tee se kun lämmität sienikastiketta. Jos teet sen jälkeen, kun maustet ovat liian läsnä ja kastike menettää viehätysvoiman.
- Voit lasittaa tämän sienikastikkeen lihan ja muiden ruokien mukana.