Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Lisää alkoholi tätä tarkoitusta varten valmistettuun purkkiin
- Osa 2 Lisää äiti ja säilytä etikka
- Osa 3 Maista ja pullota etikka
- Osa 4 Muuta reseptejä
Vaikka pullosta etikkaa on helppo ostaa supermarketista, se voi olla tyydyttävää (mutta myös parempaa) tehdä se itse. Tarvitset vain puhtaan purkin, alkoholin, äidin (käymisprosessin mahdollistava biofilmi) ja noin kaksi kuukautta, jotta äiti voi tehdä työnsä. Kun olet perehtynyt tietyn tyyppisen etikan valmistukseen, voit käyttää tätä reseptiä useimpien alkoholijuomien kanssa valkoisen etikan, siideri etikan, riisi etikan valmistukseen tai, jos olet valmis odottamaan alle 12, balsamietikka.
vaiheet
Osa 1 Lisää alkoholi tätä tarkoitusta varten valmistettuun purkkiin
-
Ota 2 litran purkki. Valitse purkki, jolla on laaja aukko, ja puhdista se saippualla ja vedellä. Etikan valmistukseen voit käyttää keraamista kannua tai jopa vanhaa viinipulloa, mutta leveä aukkoinen purkki on helppo löytää ja se helpottaa työtäsi. Poista kansi ja tiiviste (jos varusteena), pese ja huuhtele purkki huolellisesti saippualla ja lämpimällä vedellä.Jos haluat tehdä pienempi määrä etikkaaKäytä yhden litran purkki ja vähennä alkoholin (ja mahdollisesti veden) määrää puoleen.
-
Steriloi purkki. Keitä ensin vettä, laita sitten purkki pesuallasesi ja täytä se kiehuvalla vedellä. Tyhjennä purkki, kun pystyt käsittelemään sitä palamatta, anna noin viiden minuutin jäähtyä, jotta se voi jäähtyä käsittelemään.- Älä kaada vettä purkkiin, jos se on kylmä, lämpöisku voi rikkoa sen. Vie se tarvittaessa kuuman veden alla.
- Tämä menetelmä ei steriloi pakkausta tarpeeksi ruoan säilyttämistä tai säilyttämistä varten. Mutta se riittää etikan valmistukseen.
-
Tee viinietikkaa. Kaada 35 cl vettä ja yhtä paljon viiniä astiaan. Etikka syntyy bakteereista, jotka muuttavat alkoholin (etanolin) etikkahapoksi. Tätä prosessia helpotetaan, jos otsikon viini on 5-15 tilavuusprosenttia, ihanteellinen titraus on 9-12 tilavuusprosenttia. Useimpien viinien tilavuus on 12–14 tilavuusprosenttia, ja yhdistämällä ne tasaisesti veteen (kukin 35 cl) saadaan tasapainoinen sekoitus makua ja happamuutta.- Käytä vesijohtoveden sijasta tislattua vettä, jotta maku ei olisi epämiellyttävä.
- Käytä 25 cl viiniä 50 cl vettä saadaksesi etikkaa vähemmän ilmeiseen makuun. Jos haluat paremman maun, lisää viiniä suhteessa kahteen osaan viiniä yhteen osaan vettä.
- Voit käyttää punaviiniä tai valkoviiniä mieltymystesi mukaan. Tarkista kuitenkin, että käyttämäsi viini ei sisällä sulfiitteja (varmista etiketti ollaksesi varma).
-
Tee etikkaa ilman viiniä. Voit tehdä etikkaa mistä tahansa alkoholista, joka on vähintään 5 tilavuusprosenttia. Voit korvata viiniä käyttämällä esimerkiksi 70 cl olutta tai raakaa siideriä. Tarkista oluen tai siiderin etiketistä varmistaaksesi, että titraus on minimaalinen, kaada sitten astiaan ilman laimennusta.- Voit käyttää muita alkoholeja, joissa on enemmän kuin 15 tilavuusprosenttia, jos laimennat niitä vedellä alentaaksesi alkoholipitoisuuttaan alle 15 tilavuusprosenttia.
Osa 2 Lisää äiti ja säilytä etikka
-
Asenna äiti. Äiti sisältää bakteereja, joita tarvitaan etanolin muuttamiseksi etikkahapoksi. Se muodostuu joskus viinipulloista, jotka ovat jääneet avoimiksi. Se näyttää hyytelömäiseltä kalvolta ja kelluu nesteen pinnalla. Voit ostaa äitiä (jota joskus kutsutaan aloitusetikkaksi) gelatiinimaisessa tai nestemuodossa. Etsi niitä terveysruokakaupoista tai Internetistä.- Jos käytät hyytelömäistä äitiä myymälästä, seuraa pakkauksessa olevia ohjeita saadaksesi selville kuinka paljon. Laitat sen alkoholin pinnalle lusikalla.
- Kaada nestemäinen etikka-etikka 35 cl, ellei pakkauksessa toisin mainita.
-
Käytä äitiä suoraan. Voit valita etikkaa äidiltä suoraan, jos sinulla on sitä aiemmasta etikasta. Äiti koulutetaan aina, kun teet etikkaa. Voit myös käyttää äitiä, joka on muodostettu edellisen valmistuksen aikana, jos olet jo tehnyt etikkaa tai joku tuttavistasi teki. Ota se ja pudota se uuteen astiaan.- Voit toistaa toiminnan vuosia, jos haluat.
- Yhden etikkalajin äiti (esimerkiksi viini) voidaan käyttää toisen (esimerkiksi siiderin) valmistukseen.
-
Sulje etikkavalmistaja. Käytä tätä varten joustava nauha ja marjaliinat. Aseta vain liina (tai pyyhin) etikkavalmistajan päälle ja aseta joustava yläaukon ympärille. Sinun on käytettävä läpäisevää materiaalia, jotta ilma kiertää.- Älä jätä etikkalaitetta auki. Pölyä tai muita roskia voi pudota sisäpuolelle, ja etikallasi voi kellua hedelmäkärpäsiä.
-
Laita etikka. Etikkaa on säilytettävä pimeässä paikassa noin 2 kuukautta. Valitse hylly tai vastaava sijainti, pimeässä paikassa, mutta missä ilma kiertää tarpeeksi. Valmistetaan etikkaksi lämpötilassa 15 - 34 ° C, mutta paras lämpötila-alue on 27 - 29 ° C. Etsi myös paikka, joka on tarpeeksi kuuma.- Jos et löydä tarpeeksi pimeää paikkaa, kääri astia kankaaseen tai kangasliinaan, mutta älä peitä juustoa tai pyyhettä.
- Vältä astian ravistamista, sekoittamista tai siirtämistä kahden ensimmäisen kuukauden aikana. Tämän avulla äiti voi harjoitella helpommin.
- Prosessin vaatiman 2 kuukauden aikana huomaat joitain etikkahajuja ja ehkä joitakin muita outoja hajuja. Älä ole varovainen äläkä kosketa mitään 2 kuukauden ajan.
Osa 3 Maista ja pullota etikka
-
Siphon etikka. 2 kuukauden kuluttua poista joustava kansi ja kiinnitä olki etikkaan varoen vahingoittamasta äidillään, joka kelluu sen pinnalla. Laita peukalo oljen reikää vasten, jotta hän voi vangita vähän etikkaa. Poista olki astiasta, aseta vapaa pää lasiin ja vapauta peukalo etikan vapauttamiseksi.- Voit käyttää muovisia olkia tai uudelleenkäytettäviä tähän vaiheeseen.
-
Maista etikka. Maista vähän etikkaa, jonka juuri siponit. Jos maku ei ole tarpeeksi korostunut, se tarkoittaa, että käyminen vaatii enemmän aikaa. Jos se on liian vahva, se tarkoittaa, että sen on annettava pehmentyä. Molemmissa tapauksissa anna etikan käydä vielä 2 viikkoa.- Jatka etikan maistamista joka viikko tai joka 2. viikko, kunnes maku sopii sinulle.
-
Aloita uusi tuotanto. Jos haluat käyttää äitiä uudelleen, voit poistaa sen ja siirtää sen uuteen astiaan, joka olet aiemmin täyttänyt esimerkiksi seoksella yhtä suuret määrät viiniä ja vettä. Tämän avulla voit valmistaa etikkaa loputtomiin.- Voit myös tyhjentää varovasti melkein kaiken etikan ja jättää vähän nestettä pohjaan äidin kanssa. Täytä sitten säiliö alkoholilla ja aloita uusi tuotanto samassa astiassa.
-
Pidä etikka. Voit pastöroida etikkaa et voi pitää sitä loputtoman ajan. Kun olet poistanut äidin etikkavalmistajasta (tai antanut sen kellua), kaada etikkaasi pannuun. Aseta se keskilämpötilaan ja tarkista lämpötila sukelluslämpömittarilla. Kun lämpötila on yli 60 ° C ja ennen kuin se saavuttaa 70 ° C, poista astia lämmöltä ja anna etikan jäähtyä- Tämä toimenpide pastöroi etikkaa, joten voit pitää sitä loputtomasti lasisäiliössä huoneenlämmössä ja poissa suorasta valosta.
- Voit halutessasi ohittaa etikan pastörointivaiheen. Se säilyy useita kuukausia ja todennäköisesti useita vuosia ilman, että laatu tai maku heikkene huomattavasti. Mutta tämä pieni toimenpide kannattaa tehdä laadun säilymisen varmistamiseksi pitkällä aikavälillä.
-
Pullota etikka. Tarvitset suppilon ja suodattimen. Aseta kahvisuodatin (jota ei ole kloorattu) suppiloon, aseta sitten suppilo steriloidun lasipullon kaulaan. Vanha viinipullo sopii täydellisesti. Kaada etikka varovasti suodattimen läpi pulloon. Sulje pullo korkilla tai ruuvilla.- Puhdista pullo saippualla ja vedellä, kaada kiehuva vesi ja anna seistä 5-10 minuutin ajan steriloida.
- Laita pulloon etiketti, johon merkit käytetyn alkoholin tyypin ja etikan käymisajan. Tämä on erittäin hyödyllistä, jos päätät tarjota etikkaasi lahjaksi tai jos päätät varastoida sitä kellariin.
-
Älä tee säilöntäaineita. Älä käytä kotitekoista etikkaa säilytäksesi ruokaa tai säilytä huoneenlämmössä. Kotitekoista etikkaa voidaan käyttää salaateissa, marinadeissa tai muissa keitetyissä tai jäähdytetyissä valmisteissa. Koska sen happamuus (pH-taso) voi kuitenkin vaihdella huomattavasti, se ei sovellu elintarvikkeiden säilömiseen tai säilyttämiseen huoneenlämmössä.- Jos happamuus on liian alhainen, etikka ei tuhoa patogeenisiä bakteereja, kuten E. coli. coli, läsnä ruoassa, jonka haluat pitää.
- Tämä pitää paikkansa, jos pastöroit etikkaa. Etikan pitäminen itse huoneenlämpötilassa (joko pastöroituna tai ei) ei kuitenkaan ole ongelma viileässä, pimeässä paikassa.
Osa 4 Muuta reseptejä
-
Kokeile vaahterasiirappietikkaa. Tuoreen maun saamiseksi kaada 70 cl etikkaa, lisää 45 cl puhdasta vaahterasiirappia, 15 cl ruskeaa rommia ja 12 cl tislattua vettä. Seuraa sitten klassisen etikan valmistusvaiheita, jotka on kuvattu aiemmin tässä artikkelissa.- Vaahterasiirappietikka on ainutlaatuisen maun ja rikas maku, joka sekoittuu hyvin paahdettuun kesäkurpitsaan tai paahdettuun kanaan.
-
Tee siideri etikkaa. Et tarvitse omenaviinietikkaa et tarvitse alkoholia. Pienennä noin 2 kg purettuja omenoita tehosekoittimessa ja purista sitten saatu massa höyhenpeiteeksi saadaksesi noin 70 cl mehua, jonka käytät prosessin aloittamiseen. Voit käyttää myös puhdasta omenamehua tai siideriä. Seuraa sitten klassisen etikan valmistusvaiheita, jotka on kuvattu aiemmin tässä artikkelissa.- Vaikka tämä resepti ei sisällä alun perin alkoholia, omenamehumasokeri tuottaa tarpeeksi ravintoaineita äidin kasvaakseen. Tämä prosessi saattaa kuitenkin vaatia enemmän käymistä ennen kuin saat sinulle sopivan etikan.
-
Tee hunajaetikkaa. Hän ei aluksi tarvita alkoholia. Kiehauta 35 cl tislattua vettä ja kaada 35 cl hunajaa. Sekoita, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin, anna sitten jäähtyä lämpötilaan, joka on hiukan huoneenlämpöinen, mutta alle 34 ° C. Seuraa sitten klassisen etikan valmistusvaiheita, jotka on kuvattu aiemmin tässä artikkelissa.- Kuten omenamehusta valmistettu etikka, myös hunajan sisältämät sokerit riittävät ruokkimaan äitiä ja varmistamaan käymisen.
- Kontti tai 2 litran etikka
- Tähtien tai essuietout
- Joustava nauha
- Muoviset oljet tai uudelleen käytettävät
- Keskikokoinen pannu
- Sukelluslämpömittari
- Pullo puhdasta viiniä korkilla
- Suppilo
- Valkaisematon kahvisuodatin kloorilla