Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Yhdistä ainesosat
- Osa 2 Jatka viinin käymiseen
- Osa 3 Viinin valmistus kuin ammattilainen
Asiantuntijoiden lisäksi monet ihmiset tekevät kotonaan viiniään. Tämä käytäntö on ollut olemassa tuhansia vuosia. Perusaineosana käytetään yleensä rypäleitä, mutta viinin valmistaminen minkä tahansa tyyppisillä hedelmillä on täysin mahdollista. Sekoita ainesosat, anna viinin käydä ja vanhentaa ja pullota se sitten. Esivanhempien valmistusprosessin avulla voit helposti tehdä omia viinejä keittiössäsi. Laita viininviljelijäesineesi ja pian maistat ylpeänä mehevän viinin ystävien kanssa.
vaiheet
Osa 1 Yhdistä ainesosat
-
Hanki tarvittavat astiat. Jotta viini voi käydä ja ikääntyä kunnolla ilman, että bakteerit tai hyönteiset vaikuttavat sinut, sinun on hankittava joitain välttämättömiä työkaluja. Ei ole mitään syytä ostaa hienostuneita lisävarusteita, oman viinin tekeminen on taloudellista, mutta tarvitset seuraavat tuotteet.- Lasipurkki tai keraaminen astia, jonka tilavuus on 7–8 litraa. Voit ostaa käytetyn astian, mutta tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että sitä ei ole käytetty suolakurkkujen tai hapankaalin käymiseen, koska viini muuttuisi.
- Poliisi (se on lasisäiliö, jonka kaula ylittää, jota joskus kutsutaan demijohniksi), jonka tilavuus on neljä litraa.
- Tiivistyspistoke.
- Pieni halkaisijaltaan muoviputki, jonka avulla voit sifonistaa viiniä.
- Oikein pestyt ja steriloidut tyhjät pullot ja kierrekorkit tai alumiinisuojukset.
- Natriummetabisulfiittitabletit (MTBS).
-
Valitse hedelmäsi. On mahdollista valmistaa viiniä minkä tahansa tyyppisistä hedelmistä, mutta suosituimpia ovat marjat ja viinirypäleet. Valitse kypsät hedelmät ja valitse mieluiten tuotteet luonnonmukaisista kasveista, koska niitä ei ole käsitelty kemikaaleilla. Mitä vähemmän kemikaaleja viini sisältää, sitä parempi se on. Lideal olisi valita hedelmät itse (esimerkiksi menemällä kävelylle maaseudulle sunnuntaina iltapäivällä) tai ostaa niitä tilalta. -
Pese hedelmäsi. Aloita poistamalla lehdet ja pyrstöt. Pese sitten hedelmät kylmällä vedellä ja poista huolellisesti lika tai pöly. Aseta hedelmäsi purkkiin tai keraamiseen ruukkuun. Hedelmäsi iholla on tärkeä rooli käymisprosessissa. Voit poistaa ihon hedelmistä ennen murskaamista, mutta tämä vaikuttaa viinin makuun, jos poistat iho hedelmistä, saat paljon pehmeämmän viinin.- Jotkut ihmiset eivät pese hedelmiä. Hedelmien iho sisältää luonnollista hiivaa. Jos et pese hedelmien ihoa, voit tehdä viiniä tarvitsematta lisätä hiivaa, mutta koska et hallitse hiiva-määrää, viinin maku voi olla epämiellyttävä. Pesemällä hedelmiä ja mittaamalla hedelmiin lisäämäsi hiivan määrä tuotat varmasti hyvälaatuista viiniä. Voit olla tietoinen erotuksesta erottamalla hedelmäsi asettamalla ne kahteen purkkiin, toiseen, johon laitat pestyt hedelmät ja hiiva, ja toiseen, johon laitat pesemätöntä hedelmää, joka tuottaa luonnollista hiivaa.
-
Murskaa hedelmät. Murskaa purkissa olevat hedelmät käsin tai survin avulla mehua uutettavaksi. Jatka, kunnes mehu on neljä senttimetriä purkin reunasta. Jos sinulla ei ole tarpeeksi hedelmiä niin, että mehu tulee melkein purkin reunaan, kaada suodatettu vesi tai lähdevesi täydentämään. Lisää nyt natriummetabisulfiittitabletti (Campden-tabletit ovat varsin suosittuja), joka tappaa bakteerit ja luonnollisen hiivan tuottamalla rikkidioksidia. Jos päätät tehdä viiniä antamalla hedelmille tuottaa hiivaa luonnollisesti, älä lisää natriummetabisulfiittitablettia purkkiin.- Luonnollinen menetelmä bakteerien poistamiseksi on lisätä kaksi kupillista kiehuvaa vettä purkkiin hedelmän murskaamisen jälkeen.
- Vesijohtovesi sisältää kemikaaleja, jotka muuttavat viinin maun satunnaisesti. Käytä aina lähdevettä tai suodatettua vettä.
-
Lisää hunaja. Hunaja pehmentää viiniä ja polttaa hiivaa. Mehun lisäämä hunajan määrä vaikuttaa suoraan viinisi makuun. Lisäämällä suuri määrä hunajaa saat makeaa viiniä. Jos et halua tehdä makeaa viiniä, kaada kaksi kupillista hunajaa purkkiin. Lisäämäsi hunajan määrä riippuu myös viinin valmistuksessa käytetyistä hedelmätyypeistä. Marjat ja jotkut muut hedelmät, joiden sokeripitoisuus on alhainen, tarvitsevat enemmän hunajaa kuin korkean sokeripitoisuuden omaavat rypäleet.- Voit halutessasi korvata hunajan sokerilla tai ruskealla sokerilla.
- On parempi lisätä riittämätön määrä hunajaa kuin lisätä liian paljon, koska voit lisätä sen jälkeen.
-
Sekoita hiiva. Jos olet valinnut natriummetabisulfiittitabletin lisäämisen hedelmämehuun, sinun on nyt lisättävä hiiva hedelmämehuun. Kaada hiiva purkkiin ja sekoita se hedelmämehun kanssa lastalla tai lusikalla pitkällä kahvalla. Juuri luomasi seosta kutsutaan suuksi.- Jos päätät antaa hedelmien tuottaa luonnollisesti hiivaa, sekoittaminen on turhaa.
Osa 2 Jatka viinin käymiseen
-
Aseta kansi purkkiin. Peitä purkki ja anna sen istua yön yli. Sinun on asetettava kansi hyönteisten ja pölyn suojaamiseksi, mutta ilman on voitava kiertää vapaasti. Siellä on kannet, jotka on erityisesti suunniteltu viinin käymiselle tai voit peittää purkin juustoliinalla tai kankaalla, joka on venytetty ja pidetty paikoillaan teipillä. Anna paistin levätä yön yli asettamalla purkin paikkaan, jonka lämpötila on kaksikymmentäyksi celsiusastetta.- Purkki on sijoitettava paikkaan, jonka lämpötila on likimäärin kaksikymmentäyksi celsiusastetta. Asetamalla se liian matalaan lämpötilaan, hiiva ei voi kasvaa ja asettamalla se paikkaan, jossa lämpötila on liian korkea, hiiva tuhoutuu.
-
Sekoita sose. Lihaa on sekoitettava useita kertoja päivässä. Poista purkin kansi seuraavana päivänä sen luomisesta, sekoita suua varovasti ja aseta purkin kansi takaisin paikalleen. Sekoitetaan ensimmäisenä päivänä joka neljäs tunti ja seuraavia kolme päivää sekoitetaan useita kertoja päivässä. Hiiva tuottaa pian kuplia hiivan vaikutuksesta, tämä johtuu käymisprosessista. Lampaanliha muuttuu vähitellen viiniksi! -
Suodata neste. Kuplat muuttuvat harvinaisiksi noin kolme päivää niiden alkamisen jälkeen. Nyt suodatat nesteen ja siirrät sen poikaasi pitämään. Sifoi neste siirtääksesi sitä poriin ja sulje se sitten suljinruuvilla, jolla kaasut pääsevät poistumaan ilman kulkeutumatta ilmaan, mikä muuttaisi viiniäsi.- Jos et saa sinettiä, käytä puhallettavaa palloa poron suun ympärillä. Poista ilmapallo kolmen tai neljän päivän välein, jotta kertyneet kaasut pääsevät poistumaan ja palaamaan heti pojan suuhun.
-
Tee viini-ikäsi. Anna viini-ikäsi vähintään yhden kuukauden. On kuitenkin parasta antaa viinin ikääntyä vähintään yhdeksän kuukautta, joten se on paljon maukkaampaa, kun syöt sitä. Jos olet lisännyt hunajaa, on suositeltavaa antaa viinin ikääntyä pitkään, vähintään yhdeksään kuukauteen, muuten viinin maku on erittäin makea, kun maistat sitä. -
Pullota viiniäsi. Lisää viiniosi tabletti natriummetabisulfiittia heti, kun sinetti on poistettu, jotta bakteerit eivät muuttuisi etikkaksi. Siphon mehukas viini pulloihin, jotka olet aiemmin pestänyt ja steriloinut, ja sulje ne heti korkilla. Voit nauttia viinistäsi milloin tahansa ja antaa joidenkin pullojen ikääntyä tarjoamaan ystävillesi.- Jos teet punaviiniä, pidä se tummanpunaisissa pulloissa valon suodattamiseksi.
Osa 3 Viinin valmistus kuin ammattilainen
-
Opi vinkkejä. Ihmiset ovat tuottaneet viiniä tuhansia vuosia, ja tietysti he ovat kehittäneet tekniikoita ja löytäneet vinkkejä tuloksen optimoimiseksi. Jos teet viiniä ensimmäistä kertaa, noudata näitä vinkkejä.- Käytetyt laitteet on puhdistettava täydellisesti estääksesi bakteerien leviäminen, jotka muuttavat viiniäsi.
- Säiliön, joka sisältää lampaan, jonka fermentoit ensimmäisten päivien aikana, on peitettävä, mutta ilman on voitava kiertää.
- Kun olet siirtänyt karitsan poroon, aseta sinetti, ja ilma ei saa päästä poroon.
- Täytä pullot mahdollisimman paljon, jotta pulloihin jää niin vähän happea kuin mahdollista.
- Pidä punaviini tummanpunaisissa pulloissa valon suodattamiseksi.
- Älä lisää mashiin liikaa sokeria tai hunajaa, jos se on tarpeen, voit lisätä sitä myöhemmin.
- Maista viini, jonka olet siirtänyt poikaan ajoittain seuraamaan sen muutosta.
-
Vältettävät asiat. Tässä on vinkkejä selittämään, mitä et tarvitse ei tehdä, kun teet viiniä kotona.- Älä myy tuottamiasi viinejä, tämä on lain kiellettyä.
- Älä anna hedelmäkärpäsiä (etikkakärpäsiä) joutua kosketukseen muskin tai viinin kanssa.
- Älä koskaan käytä metallisäiliöitä.
- Älä käytä havupuusta tehtyä astiaa, koska se muuttaa viinin makua.
- Älä yritä nopeuttaa käymisprosessia nostamalla huoneen lämpötilaa.
- Älä suodata viiniä liian aikaisin tai ilman syytä.
- Älä säilytä viiniä pulloissa tai astioissa, joita ei ole aikaisemmin steriloitu.
- Älä siirrä viiniä pulloihin, ennen kuin käymisprosessi on valmis.
- Astiat on aina oltava puhtaita ja steriloituja, koska bakteerit muuttavat viinin etikkaksi. Jos viinistäsi tulee etikkaa, älä heitä sitä pois! Voit luoda loistavan marinaadin lihalle tai siipikarjalle, esimerkiksi marinoidulle kanalle yrttejä Provencesta.
- Ennen pullottamista on tärkeää erottaa neste kiinteistä aineista. Prosessi tulisi normaalisti toistaa kaksi tai kolme kertaa.
- Tuo viini mukautettuun tyyliin muuttamalla sen makua niin, että se tuntuu puulta. Lisää toiseen käymiseen astiassa noin 1 cm: n tammitappi. Jotta viinitaso olisi mahdollisimman korkea käymisastiassa, voit laittaa helmiä (kuten lasipalloja, joiden kanssa lapset leikkivät) steriloituina. Anna puun tehdä työnsä ja siirrä viini steriloituihin pulloihin ja sulje ne korkkilla.
- Pidä pullot vaakatasossa, mutta kaula ylöspäin, jotta viini koskettaa korkkia hieman, jotta se ei kuivaa.
- Jos hedelmät ovat liian happamia ja käyminen on hyvin hidasta, mashisi saattaa olla liian hapan. Sisällytä pala kalkkia (kyllä kyllä, se, jonka kirjoitat taululle!), Se toimii ihmettä!
- Pidä jäljellä olevat hedelmät sen jälkeen kun viini on suodatettu. Se on "aloitus", jota käytät ensi kerralla. Se tulee voimakkaammaksi ajan myötä.