Kuinka tehdä roti (intialainen leipä)

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 taikinan valmistaminen
• Osa 2 Ruuanlaitto

Tässä artikkelissa: taikinan valmisteluTee rotis11 -viitteet

"Roti" (tai rotti) on tasainen, pyöreä, happamaton leipä, joka on peräisin Intian tasavallasta. Suurin osa intialaisista ravintoloista tarjoilee vierailleen "naan" (tai nân), hapanleivän, valmistetun hapan ja jauhojen kanssa, yleensä leivottua tandooriuunissa. Roti valmistetaan täysjyväjauhoista ja keitetään sitten tawalla (raskas ja paksu intialainen pannu). Paisti on tuoretta leipää chutneyjen, currien ja muiden intialaisten ruokien kanssa. Rotiä käytetään yleensä välineenä ruuan sieppaamiseksi lautaselta. Roti on herkullinen ja erittäin helppo valmistaa. Tässä artikkelissa tarjoamasi resepti antaa sinun valmistaa 20 - 30 rottia.

vaiheet

Osa 1 taikinan valmistaminen

1. 
   

   
   Valitse jauhot. Rotiin klassiset reseptit puoltavat jauhojen käyttöä chapatiissa, joita kutsutaan myös hyökkäysjauhoiksi. Joissakin resepteissä mainitaan vain jauhohyökkäys, samoin kuin ranskankielisissä maissa yleisesti käytetty termi, roti ja chapati tarkoittavat happamatonta leipää.
   • Attack-jauho on erittäin hieno vehnäjauho, jota käytetään perinteisesti chapati-leivän tai paahdetun leivän valmistukseen.
   • Jos et löydä hyökkäämiä jauhoja (voit ostaa niitä erikoisliikkeistä tai Internetistä), voit korvata niistä täysjyväjauhot. Koska tämä jauho on paksumpaa, on suositeltavaa sekoittaa se (50-50) tavanomaiseen jauhoon, jotta pääset lähelle hyökättyjen jauhojen tiettyä ureaa.
   • Jos käytettävissänne on vain tavallisia jauhoja, voit silti valmistaa rotisia, mutta tässä tapauksessa joudut käyttämään vähän vähemmän vettä. Sinun on myös kiinnitettävä erityistä huomiota taikinan konsistenssiin, selitämme tämän yksityiskohtaisesti myöhemmin tässä artikkelissa.
   • Jos sitä vastoin käytät vain tavanomaisia ​​jauhoja rottisi valmistamiseen, leipäsi eivät ole pehmeän konsistenssin ja hyökkäämien jauhojen kevyen pähkinäisen maun kanssa.

2. 
   

   
   
   
   Valitse öljy. Kun leivät ovat kypsennettyjä, päällystä ne kevyesti keittiöharjalla. Voit myös lisätä pienen määrän öljyä leipä taikinaan. On suositeltavaa käyttää gheea, mutta voit käyttää myös ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, kasviöljyä tai sulatettua voita.
   • Ghee on eräänlainen kirkastettu voi, joka valmistetaan keittämällä voi ja poistamalla sitten jäämät. Gheea käytetään laajalti intialaisessa keittiössä, sillä on pieni pähkinämaku ja koska se tupakoi erittäin korkeassa lämpötilassa (lähes 190 ° C), sitä käytetään usein tiettyjen ruokien paistamiseen. Voit ostaa gheea erikoisliikkeistä, jotka myyvät eksoottisia tuotteita tai intialaisia ​​tuotteita, mutta voit myös valmistaa gheen itse. Katso -artikkeli: kuinka tehdä ghee.

3. 
   

   
   
   
   Siivilöi jauhot. Aloita kaatamalla jauhot suureen kulhoon tai ruoanvalmistusastian kulhoon (jolla on vaivausterä). Lisää sitten suola ja sekoita molemmat aineosat huolellisesti.

4. 
   

   
   Lisää ghee. Reseptissä ei yleensä mainita, että sinun on lisättävä gheea tai öljyä taikinaan rotisen valmistamiseksi, mutta tekemällä tämän annat leivän makua samalla, kun se tekee siitä täyteläisemmän. Joten lisää jauhoihin noin 1 tl gheea (tai ylimääräistä neitsytoliiviöljyä) ja sekoita taikina hyvin hitaasti, kunnes hiutaleet alkavat muodostua.
   • Jos valmistat taikinaa ruoanlaitoslaitteella tai tehosekoittimella, sekoita ainekset kulhoon minimiteholla, kunnes hiutaleet alkavat muodostua. Jos valmistat taikinan käsin, pese kädet ja huuhtele ne huolellisesti ennen jauhojen käsittelyä.

5. 
   

   
   Lisää vesi. Kaada asteittain 1 kuppi - 1 ½ kuppia lämmintä vettä kulhoon. Taikina näyttää ensin "hiekkaiselta", mutta kun lisäät vettä vähitellen, se aurinkoaa ja muodostaa pallon.
   • Suorita säästeliäästi ja älä kaada vettä liian nopeasti kulhoon, muuten taikina tulee tahmeaksi, jolloin et voi rullata sitä.
   • Jos käytät ruoanvalmistuslaitetta tai tehosekoitinta, joudut toisinaan lopettamaan naarmuuntumisen kulhon sisäpuolelle taikinan pudottamiseksi kulhoon.
   • Kun taikina on valmis, sen tulisi olla hyvin hiukan tahmeaa ja pehmeää, mutta sinun on pystyttävä käsittelemään sitä käsin. Jos taikina on liian tahmea, se sisältää liikaa vettä, joten sinun on lisättävä jauhoja.

6. 
   

   
   Vaivaa taikina. Kun taikinapallo on muodostunut, vaivaa taikinaa käsin noin 5 minuutin ajan tai jatka vaivaamista keittokoneessa noin 2 minuuttia. Tällä tavoin edistät gluteeniproteiinien muodostumista.
   • Aika, jonka vietät taikinan vaivaamiseen, vaihtelee riippuen siitä, kuinka kovasti taikinaa taivutat, kokemuksestasi tai ruoanvalmistajastasi. Sinun on saatava pehmeä ja pörröinen taikina, jota voit venyttää ja levittää helposti.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Anna taikinan levätä. Kun olet sekoittanut taikinan, päällystä se kevyesti gheellä (tai oliiviöljyllä) keittiöharjalla ja peitä se sitten kostealla kankaalla tai muutamalla kostealla paperiarkilla. Anna sitten taikinan levätä noin puoli tuntia (voit antaa sen levätä pidempään).
   • Antamalla taikinan levätä, saat pehmeämmän rotin. Taikinan pienet ilmakuplat pakenevat ja vaivaamisen aikana muodostuneet gluteeniproteiinit rentoutuvat.

Osa 2 Ruuanlaitto

1. 
   

   
   Kuumenna liesi. Jos sinulla ei ole perinteistä tawaa, voit käyttää valurautaista keittolevyä tai paistinpannua, jonka halkaisija on vähintään 22 senttimetriä. Pane pannu liesille ja kuumenna se keskilämmöllä.
   • Kaada vähän jauhoja pannuun saadaksesi selville, onko liesi tarpeeksi kuuma. Kun jauhot muuttuvat ruskeiksi, liesi (tai keittolevy) on tarpeeksi kuuma.
   • Useimmissa roti-resepteissä suositellaan esilämmitä pannu, kun taikina rullaa, jolloin muodostuu rotis. Jos et ole tottunut tekemään tätä, vietät varmasti aikaa rottien pyörittämiseen ja takka voi olla liian kuuma, ja jopa alkaa tupakoida. Rullaa tällöin ruutua ennen pannu esilämmittämistä.

2. 
   

   
   Valmistele työtasosi. Rotis-pyörittämiseen tarvitaan melko suuri tasainen pinta. Lidéal olisi tietysti chapati-tarjotin tai marmorilevy, mutta voit vierittää rottiasi työtasolla, tiskillä tai jopa suurella puisella leikkuulaudalla. Ripottele työpinta hiukan jauhoilla ja pidä pieni määrä (noin 1/4 kuppia) jauhoja käsillä taikinan käsittelemiseksi. Ripottele kääntötappia pienellä jauholla.

3. 
   

   
   Jaa taikina. Ota taikina, jonka jäit levätä ja vaivaa sitä uudelleen 1–2 minuutin ajan, jotta se pehmenee. Erota sitten taikina käsillä luomalla taikinat, joiden halkaisija on sama (halkaisija noin 5 senttimetriä).

4. 
   

   
   Levitä taikina. Ota yksi taikinan palloista ja aloita leikkaamalla se kämmeniin. Kaada pieni määrä jauhoja molemmilta puolilta ja tasoita sitten taikina varovasti työtasollesi vieritystapin avulla.
   • Luo sellainen "pannukakku", jonka muoto on mahdollisimman pyöreä, siirtämällä taikinaasi taikinaan keskeytyksettä. Kuvittele kello: siirrä rulla kello 6 keskipäivälle ja kello 7 kello yhdelle kello 1 ja niin edelleen.
   • Käännä taikinaa satunnaisesti niin, että työtason kanssa kosketuksessa oleva puoli ei tartu työpintaasi. Jos tämä on tarpeen, älä epäröi lisätä hiukan lisää jauhoja työpintaan ja taikinaan.
   • Luo taikina "crêpe", jonka halkaisija on noin 15-20 senttimetriä. Ole varovainen, ettet luo liian ohutta rotiä. Jos taikina on liian ohut, se sitoutuu pannuun ja reikiä ilmestyy kypsennyksen aikana.

5. 
   

   
   Keitä rotis. Laita juuri leivitetty taikina tawaasi tai kuumaan liesiin ja anna sen kypsyä 15–30 sekuntia. Kun kuplat alkavat muodostua rotissa, käännä se kokkiin toiselle puolelle. Tarkkaile myös rotin pintaa, kun pannun kanssa kosketuksessa oleva puoli on riittävästi kypsennetty, näkyvä pinta näyttää kuivemmalta. Voit katsoa rotin alapintaa nostamalla sitä hieman lastalla tai keittiönestimellä. Jos näet ruskeita silmukoita, käännä rotia.

6. 
   

   
   Valmis ruoanlaitto. Pese pesun jälkeen paistin kypsennä vielä 30 sekuntia. Rotiisi täyttyy hieman (mikä on erittäin hyvä merkki). Ota puhdas pyyhe ja purista rotiä varovasti keskittyen alueille, joissa se turpoaa eikä ole suorassa kosketuksessa astiaan. Tämä antaa mahdollisuuden kiertää paremmin taikinassa antamalla sen täyttyä tasaisesti.
   • Voit kääntää sen 15 sekunnin kuluttua varmistaaksesi, että paistosi ei pala tai pannu. Käännä se sitten, jos on tarpeen rusketa sitä ja lopettaa keittäminen.
   • Kiinnitä erityistä huomiota paahdon väriin (ja vähemmän kypsennysaikaan). Täydellisesti kypsennetyn paahtimen hankkimiseen tarvittava aika vaihtelee tawan tai liesi lämmön mukaan. Rotin ulkonäkö on paras indikaattori.

7. 
   

   
   Ota tiskipyyhe. Kun ensimmäinen paistisi on keitetty, poista se pannulta ja aseta se puhtaalle, avoimelle pyyhelle. Päällystä rotin pinta jollakin gheellä tai ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä ja sulje kangas ensimmäisellä rotillasi. Tällä tavalla roti pysyy lämpimänä, kun keität seuraavia.

8. 
   

   
   Nauti mehikas rotis. Nauti rotisistasi currylla, curry-kanalla, paneerilla ja nauti oikeasta intialaisesta chaista.