Sisältö
Tässä artikkelissa: Tomaattien valmisteluRuohoitetun lihan vähentäminenLepämisen viimeistely15 Viitteet
Tomaattipasta on ihanteellinen lisäämään makua kastikkeisiin ja muhennoksiin. Monet ruoanlaittovalmistajat valmistavat usein suuria määriä, jotka ne laitetaan purkkeihin voidakseen tarjota erilaisia reseptejä. Voit tehdä kotitekoisia tiivisteitä helposti ostamisen sijaan. Vähennä yksinkertaisesti tomaatteja, kunnes saat paksun tahnan leipomalla kolmessa vaiheessa. Aloita kypsennettyjen tomaattien keittäminen pannulla ja laita ne sitten hienoon vihannesmyllyyn. Vähennä massaa astiassa toisen kerran muutaman tunnin ajan. Viimeiseksi keitä sitä uunissa, kunnes se muodostaa rikkaan ja paksun tahnan.
vaiheet
Osa 1 Tomaattien valmistaminen
-
Leikkaa tomaatit. Huuhtele ja poista varret terävällä keittiöveitsellä ja leikkaa jokainen hedelmä puoliksi pituussuunnassa. Aseta molemmat puolikkaat tasaiseksi leikatulle pinnalleen ja leikkaa se puoliksi leveyteen ja sitten pitkittäin. Leikkaa jokainen pala pieniksi, noin 1 cm leveiksi nopiksi, jotka voit valmistaa helposti.- Roma tomaatit toimivat hyvin tämän reseptin kanssa, mutta voit käyttää mitä tahansa lajiketta, jolla on tiheä liha. Yleensä pienillä lajikkeilla on makeampi ja kevyempi maku ja isommilla on rikkaampi maku. Jotta tiivisteesi maku olisi mahdollisimman monimutkainen, käytä useiden lajikkeiden sekoitusta.
- Saadaksesi sileämpi tiiviste, yritä poistaa siemenet ennen hedelmien leikkaamista pieniksi kuutioiksi.
- Jos sinulla ei ole vihannesjauhinta ihon ja siementen poistamiseksi, voit poistaa ihon helposti tomaateista valkaisemalla ne ensin. Kuori ne, noppaa ne normaalisti ja poista siemenet käsin, kun leikit niitä tai siirrät lihaa siivilään.
-
Kuumenna öljy. Kuumenna suuri liesi, jonka halkaisija on vähintään 30 cm, uunissa suurella kuumuudella. Laita käden takana oleva alaosa. Kun tunnet lämpöä, kaada neljä ruokalusikallista (60 ml) ylimääräistä neitsytoliiviöljyä astiaan. Anna sen lämmetä muutama minuutti, ennen kuin lisäät tomaatti noppaa.- Parhaan maun saavuttamiseksi käytä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä. Kuitenkin myös muut ominaisuudet toimivat. Jos sinulla ei ole oliiviöljyä, voit korvata sen rypsiöljyllä tai muulla neutraalilla kasviöljyllä.
-
Vähennä tomaatteja. Pidä lämpö kuumana pannun alla ja kaada kuutioiksi tomaatit sisälle. Suola ne maun mukaan. Kuumenna niitä, kunnes niiden sisältämä vesi kiehuu. Sekoita niitä usein, mutta anna heidän levätä pannulla jokaisen lusikkahalvauksen jälkeen siitä, mitä ne voivat vähentää. Odota, että ne pehmenevät ja muodostavat puuron pehmeillä paloilla. Sen pitäisi kestää noin kymmenen minuuttia korkealla kuumuudella.- On mahdollista, että roiskuu, kun kaatat tomaatteja pannulle tai jonka aikana nahkaa. Käytä korkeaseinäisiä paistinpannuja tai kattiloita roiskeiden välttämiseksi.
- Suolan määrä riippuu maustasi. Käytä pääsääntönä noin yksi teelusikallinen kymmeneen romanitomaattiin tai neljään naudanlihan sydämen tomaattiin.
- Saadaksesi hiukan erilaisen maun, voit lisätä hedelmiin myös kolme kuorittua ja murskattua valkosipulinkynsiä ja kaksi laakerinlehteä ensimmäisen keiton aikana. Käytä vain saatua tiivistettä resepteissä, jotka sekoittuvat hyvin valkosipulin voimakkaaseen makuun.
- Alkuperäisen muistiinpanon saamiseksi voit jättää suolan kokonaan pois ja korvata sen ruokalusikalla soijakastikkeella.
-
Anna hedelmien pehmentyä. Kun ne ovat vähentyneet, sammuta liesi ja aseta kansi astiaan. Anna tomaattien levätä 30 minuuttia. Lepäämällä höyryssään kuumaan astiaan, ne pehmenevät tarpeeksi, jotta voit kuljettaa ne vihannesmyllyssä. -
Ohita tomaatit. Kun ne ovat jäähtyneet pannulla, on aika laittaa ne vihannesmyllyyn. Käytä levyä pienemmillä reikillä erottaaksesi liha siemenistä ja iholta, koska et halua siemeniä tiivisteeseen. Suodata massaa, kunnes saat erittäin nestemäistä laastia.
Osa 2 Vähennä suodatettua lihaa
-
Kaada massa astiaan. Kun olet ohittanut tomaattilihan, kaada saatu neste käytettyyn astiaan. Varmista, että se muodostaa noin 2 tai 3 cm: n kerroksen astian pohjaan. Jos kerros ei ole tarpeeksi syvä, massa voi palaa, mutta jos se on liian syvä, sen vähentäminen vie liian paljon aikaa.- Käytä tarvittaessa toista hedelmää varten tarkoitettua säiliötä muodostaen 2 tai 3 cm kerros kattilaan tai kattilaan.
-
Vähennä lihaa. Kuumenna sitä 2-3 tuntia, kunnes saat paksua tahnaa. Anna tomaattien kypsyä keskilämpötilassa vähän lisää. Älä aseta kansi takaisin astiaan, koska höyryn on päästävä pois, jotta massa sakenee.- Kuumenna neste varovasti pannulla, mutta älä anna sen kiehua tai edes tärise. Laske kuumuutta, jos sen pinnalle alkaa muodostua kuplia.
-
Sekoita seos. Käytä tehosekoitinta, jotta se on tasaisen tasainen. Jos liha ei vähene tasaisesti, sekoita se sekoittimeen tai tehosekoittimeen. Odota paksun kastikkeen muotoa ennen sekoittamista sen sijaan, että sekoitat sen, kun se on edelleen suhteellisen nestemäinen.- Odota, kunnes kaikki seos on keitetty perusteellisesti ennen sekoittamista. Et saa sekoittaa kypsennettyjä osia ja silti raakaosia.
Osa 3 Valmis paistaminen
-
Öljy lautaselle. Ota uunilevy, jonka koko on vähintään 35 x 45 cm. Varmista, että sen reunat ovat koholla, jotta tomaattikastike ei valu yli uunissa ollessaan. Päällystä öljylevyn koko pohja käyttämällä loput kaksi ruokalusikallista (30 ml) oliiviöljyä.- Voit halutessasi käyttää suurta valurautaa laattaa levyn sijasta. Paista ilman kannetta tiivisteen vähentämiseksi.
- Mikä tahansa oliivi toimii, mutta voit käyttää myös rypsiöljyä tai muuta kasviöljyä, jolla on neutraali maku.
-
Kaada coulis lautaselle. Kaada pelkistetty massa öljyttyyn levyyn ja levitä se lastalla tasaisen kerroksen muodostamiseksi. Voit myös asettaa levyn tasaiseksi työtasollesi ja venyttää varovasti sivuilta toiselle levittääksesi seoksen. -
Vähennä massaa. Kytke uuni päälle 150 ° C: ssa. Kun se on kuuma, paista tomaattien liha ja anna sen kypsyä vähintään 3 tuntia. Poista levy 30 minuutin välein ja sekoita seosta lastalla, jotta jäljellä oleva vesi haihtuisi helpommin. Tällä tavalla laastilla saadaan tasainen sakeus vähentämällä.- Jos massan pinta tummenee, se tarkoittaa, että sen sisältämä vesi sekvestroi kunnolla.
- 3 tunnin kuluttua tarkista, onko seoksesta tullut erittäin paksu pasta. Jos se ei ole tarpeeksi paksu, jatka keittämistä tarkistamalla tulos 15 minuutin välein.
-
Laske lämpötilaa. Laske uunin lämpötila 120 ° C: seen ja jatka tiivisteen keittämistä 20-25 minuuttia. Anna sen vähentyä poistamatta sitä tai sekoittamatta, jotta se sakenee hyvin.- Varmista, että taikina vähenee kunnolla ja on vielä paksumpaa. Sen on oltava erittäin tummanpunaista.
-
Pidä tiiviste. Voit pitää sen purkissa vuoden ajan. Käytä lasisäiliötä, joka sulkeutuu tiiviisti. Kaada kansi oliiviöljyä ja anna sen käydä sivuillaan ja peitä sen koko pinta niin, että astia on tiiviisti suljettu. Pyyhi sitten purkki ylimääräisen poistamiseksi.- Sinun ei tarvitse jäähdyttää purkitettu tomaattitiivistettä. Voit pitää sen huoneenlämpötilassa yhden vuoden. Pane oliiviöljy kansiin jokaisen käytön jälkeen säilyvyyden pidentämiseksi.
- Keittiöveitsi
- Leikkuulauta
- Kattilan halkaisija 30 cm
- Vihannesmylly tai hieno suodatin
- Lämmönkestävä lastalla
- 35 x 45 cm leivinpelti
- Sekoitin (valinnainen)
- Lasipurkki tai jääpala (säilömistä varten)