Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Hienonnettu pihvien valmistus
- Osa 2 Hampurilaisten keittäminen liedellä
- Osa 3 Mehukas hampurilaisten valmistus grillillä
Kotitekoiset hampurilaiset ovat herkullisia välipaloja lounaalle tai illalliselle, ja ne valmistetaan sekä liedellä että grillillä. Mehukkaan hampurilaisen valmistus pitää kaiken maun lihassa. Mehukas ja paksut hampurilaiset ovat maukkaampia kuin ohuet, kuivat, ylikypset hampurilaiset. Saadaksesi mehukas hampurilainen hanki rasvainen jauheliha. Käsittele pihvejä varovasti muotoilemalla niitä. Vältä lopuksi puristamista lastalla ruuanlaiton aikana.
vaiheet
Osa 1 Hienonnettu pihvien valmistus
-
Hanki tuoretta lihaa. Vastajauhettu naudanliha antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa parhaimpia ja mehukkaita hampurilaisia. Tutustu supermarketin lihakauppias-osioon ja hanki jauheliha. Se on paljon viileämpää kuin pakatut pihvit. Vältä esipakatun naudanlihan hankkimista hampurilaisten valmistamiseksi.Miksi ottaa juuri hakattua naudanlihaa?
Se on mehukas ja maukkaampi. Pakastettu pakattu valmiiksi pakattu naudanliha peitetään usein jääkiteillä, jotka muodostuvat lihassa ja muuttavat hampurilaisessa rakastamasi mehun makua. Lisäksi et voi koskaan tietää, kuinka tuore liha oli ennen sen jäädyttämistä. Ostamalla tuoretta lihaa tiedät mikä on hyvälaatuista.
Hanki tuoretta jauhelihaa teurastamosi tai deli-tiskiltäsi supermarketista. Jos alueellasi on lihakauppaa, hanki tuoreimmat naudanlihapalat. Katso myös, voiko joku paikallisen supermarketin deli-osastolta auttaa sinua leikkaamaan lihaa.
Pakasta liha itse. Pakkaa tiiviisti liha- ja pakastinpaperiin ja teippiin ja kääri sitten alumiinifoliolla. Kiinnitä se teipillä ja kirjoita jäätymispäivä. Voit säilyttää sen 4 kuukauden ajan. Sulata jättämällä jääkaappiin, kunnes se tulee täysin pehmeäksi. Jos olet hieman kiireellinen, poista se pakkauksestaan ja laita se kylmän juoksevan veden alla 20–60 minuutiksi.
-
Osta erittäin rasvainen liha. Hanki jauhelihaa, jossa on 80% vähärasvaista ja 20% rasvaa. Tällä suhteella lihalla on suhteellisen korkea rasvapitoisuus verrattuna vähärasvaiseen lihaan. Rasvaisesta naudanlihasta tulee aina mehukas hampurilainen. 85% vähärasvainen ja 15% rasva ovat myös hyväksyttäviä. Vältä vain vähärasvaisen jauhetun naudanlihan vähintään 90%: sta, se antaa sinulle kuivahampurilaisen. Voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista. Jos valitset luonnonmukaisen lihan, tutustu luonnonmukaiseen osaan tai shoppaile terveyskaupassa.Salaa naudanlihan etiketit
Tarkista lihan rasvapitoisuus. Suurimmassa osassa naudanlihaa on etiketissä kaksi prosenttia. Kuu osoittaa vähärasvaista lihaa ja rasvaa. Tämä on paras tapa määrittää tarkasti vähärasvainen / rasva-suhde. Ajattele aina pienen sekin tekemistä ennen ostoksesi tekemistä.
Katso lihapalan nimi tai tyyppi. Muista tehdä tämä, koska joskus liha merkitään sen naudanlihan osan mukaan, josta se tulee. Jos kappale on merkitty, mutta prosenttimäärää ei ole lueteltu, määritä vähärasvaisen / rasva-suhteen seuraavat ohjeet:
jauhettu naudanliha (voi tulla mistä tahansa naudanlihan osasta): 27% rasvaa 73%: n vähärasvaisesta
hienonnettu kylkiluut: 20% rasvaa 80%: n laihalle
hienonnettu mökki: 15% rasvaa 85%: n vähärasvaisesta
hienonnettu kylkiluun silmä: 10% rasvaa 90%: n laihalle
vähärasvainen jauheliha: 5% rasvaa 95% vähärasvaista
Tarkista lihan väri. Katso jos hän on hyvin punainen. Mitä kapeampi jauheliha, sitä punaisempaa se on. Älä taistele syvälle leikatun lihapalan takia, koska se ei ole tarpeeksi rasvainen ja mehukas.
-
Muoto pihvit. Ota paljon lihaa ja käytä sitä pihvien muodostamiseen. Kun olet kotona jauhetun naudanlihan kanssa, jaa se ja laita lihapulloihin. Näiden koko on jätetty kaikkien harkinnanvaraiseksi, mutta nyrkin kokoinen pallo riittää hampurilaisen koon mittaamiseksi. -
Käsittele lihaa varovasti. Laittamalla palasi lihaksi, vältä koskettamasta sitä ja puristamasta sitä liikaa. Jos puristat lihaa käsitellessään sitä, menetät paljon kosteutta. -
Muotoile lihapullot käsin. Jokaisen jauhetun lihapallon tulisi olla nyrkin kokoinen. Ota yksi kerrallaan. Purista, tasoita ja muotoile käsiä kädelläsi. Jos työskentelet kovalla pinnalla (kuten muovisella leikkuulaudalla tai puhtaalla tiskillä), paina niitä varovasti pintaa vasten. Tämä estää sinua käyttämästä liikaa voimaa käsilläsi.- Muotoile pihvit haluamallasi tavalla. Raakahampurilaiset ovat yleensä 4 cm leveitä ja 2 cm korkeita.
-
Tee 1 cm: n ontto kunkin hampurilaisen keskelle. Pihvien päät paistavat nopeammin ja keskipitkä hitaampi. Ota hyvin keitetyt pihvit ottamalla etusormi ja keskisormi. Napauta kevyesti jokaista. Tee noin 0,5-1 cm: n ontto kunkin pihvin keskelle.- Tämä pieni masennus estää myös pihvien turpoamisen keskellä.
Osa 2 Hampurilaisten keittäminen liedellä
-
Laita paistinpannu tuleen. Aseta tasainen paistinpannu keskilämpötilaan. Käytä iso tai pieni paistinpannu riippuen siitä, kuinka paljon jauhettua naudanlihaa aiot keittää.- Jos haluat korkean keskilämpötilan, aseta alue arvoon 7.
-
Lisää pihvit. Lisää pihvit heti, kun huomaat, että pannu on tarpeeksi kuuma. Niiden on sähkyä heti, kun ne koskettavat astian pohjaa. Varmista, että jokainen viipale on etäisyydellä vähintään 2,5 cm: n etäisyydellä pannun muista osista, jotta vältetään takertuminen keittämisen aikana. -
Palauta pihvit. Palaa ohuella lastalla 3–5 minuutin keittämisen jälkeen. Kun pihvit ovat kypsyneet muutaman minuutin, liu'uta ohut lastalla kunkin alla ja käännä ne ympäri. Täsmälleen kuten mallinnuksen aikana, pihvit ovat mehukkaampia, jos käsittelet niitä mahdollisimman vähän keittämisen aikana. Käännettyään kunkin pihvin yläosan tulee olla tumman kullanruskea.Vinkkejä pihvien palauttamiseen:
ensin tutkia pihvin pohja. Liu'uta lastan liha alle noin 3 minuutin kypsennyksen jälkeen ja kallista sitä nähdäksesi keitetyt pohjapuolet. Hänellä pitäisi olla kaunis kullanruskea väri. Jos huomaat, mikä on vielä vähän vaaleanpunaista, anna sen paistua vielä minuutin.
Käytä leveää, ohutta lasta. Tämän tyyppinen lasta liukuu helposti ja nopeasti lihan alle. Sen avulla voit myös palata ilman lemetteä. Joten voit palauttaa hampurilaisen pitämällä sen hyvin pienikokoisena.
Älä purista lihaa lusikalla. Tämä poistaa mehun, joka sisältää sen, tekee siitä kuivemman eikä edistä sen keittoa. -
Anna toisen puolen kypsennä 3 - 5 minuuttia. Lihan molemmin puolin kypsentäminen 3–5 minuutin ajan antaa sinun keittää tasaisesti. Heti kun huomaat, että toinen puoli alkaa vilistää ja paahtoleipää, katso, onko se muuttunut kauniiksi kullanruskeksi.- Vältä lihan kääntämistä useita kertoja. Vain kerran riittää.
-
Katso pihvien reunat. Katso pihvien reunat varmistaaksesi, että ne ovat kypsennettyjä. Vältä leikkaamasta osaa lihasta nähdäksesi, onko se hyvin kypsennetty. Jos teet niin, menetät mehu, jonka olet yrittänyt pitää. Tutki melko tarkasti sen puolia. Katso onko reunan keskellä ohut vaaleanpunainen viiva. Jos niin, lihasi kypsennetään täydellisyyteen.- Jos kaikki reunat ovat kultaisia, se on kypsennetty.
-
Kuluttakaa harvinainen liha. Nauti pihveistäsi, kun ne vuotovat tai ovat valmiita.Mitä enemmän he jatkavat keittämistä, sitä enemmän mehu höyrystyy. Jos haluat syödä mehukasta ja maukasta hampurilaista, nauti pihvit heti, kun huomaat, että ne ovat verenvuotoisia tai puoliksi kypsennettyjä.- Pane hienonnettu pihvi pullaan. Koristele salaatilla, tomaatilla, sinapilla, ketsupilla ja muilla haluamillasi tuotteilla.
Osa 3 Mehukas hampurilaisten valmistus grillillä
-
Kuumenna grilli. Lämmitä kaksi erillistä osaa grillistä. Kuumenna kuu korkeassa lämpötilassa, noin 120 ° C, ja toisessa, matalassa lämpötilassa, noin 65 ° C.- Kuumenna grilli noin 15 minuuttia ennen pihvien laittamista.
-
Öljyä grilli. Esilämmitä grilli. Muista öljyä se. Kun grilli kuumenee, laita pieni määrä oliiviöljyä paperipyyhkeeseen. Vie paperi grillin pinnan yli voitelua varten. Tämän avulla voit keittää pihvit tasaisesti ja estää niitä tarttumasta grilliin, kun ne ruskistuvat. -
Pane pihvit grillille. Laita ne grillin kuumin osaan noin 2 minuutiksi. Grillin lämpövoimakkuus luo herkullisen kultaisen kuoren lihan reunoihin, mikä parantaa sen makua.- Jos jätät pihvin liian kauan korkealla kuumuudella, se kuivaa sisäpuolelta ja lopulta ylikuumenee.
-
Palauta pihvit. Käännä ne yli 2 minuutin voimakkaan tulen jälkeen. Palauta ne lastalla. Käännä ne ympäri ja pidä niitä 1,5 cm: n etäisyydellä toisistaan.- Jos pihvit ovat liian lähellä toisiaan, ne eivät keitä tasaisesti ja tarttuvat toisiinsa kypsennyksen aikana.
-
Pane pihvit matalalle lämmölle. Heti kun huomaat, että hienonnettu pihvit ovat kullanruskeita, laita ne grillin osaan matalassa lämpötilassa. Katso, ovatko hampurilaisten molemmat puolet tasaisen kultaisia. Nosta lastalla nostamalla pihvit varovasti ja asettamalla ne grillin puolelle, missä lämpö on vähemmän voimakasta.- Tarkkaile pihvejä tarkasti, jotta ne voidaan poistaa grillistä heti, kun ne ovat kypsennettyjä.
-
Anna heidän kypsennä alhaisella lämmöllä. Keitä pihvejä matalassa kuumassa 3 - 4 minuuttia. Näin ollen mehu jatkaa keittämistä kahden sisällä ilman palamista tai palamista. Käytä grillausosuuden koko pintaa, jossa lämpöä on vähän, välttääksesi hampurilaisten koskettamasta toisiaan.- Käännä ne yli kahden minuutin kypsennyksen jälkeen. Tämän avulla voit varmistaa, että jokaisen lihan molemmat puolet on kypsennetty oikein.
-
Poista ne tulesta. Poista se lämmöltä heti, kun huomaat, että ne puolivat verenvuotoina tai puoliksi kypsennettyinä ja niiden lämpötila on välillä 55–60 ° C. Tarkista, onko ne kypsennetty oikein, kiinnittämällä huomiota niiden kokoon ja lujuuteen. Keittämisen aikana hampurilaiset kutistuvat ja tiivistyvät. Hampurilaiset ovat mehukkaita, vaikka niitä painetaan kevyesti lastalla. Ne ovat pehmeitä ja hieman täyteläisiä.- Jos sinulla on lihalämpömittari, tiedä, että harvinaisen hampurilaisen sisälämpötila on hiukan yli 50 ° C, kun taas pisteeseen kypsennetyn hampurilaisen lämpötila on 65 ° C.
- Jos keität hampurilaista korkeammassa lämpötilassa, se ei ole enää mehukas.