Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Pohjusta liha ja pannu
- Tapa 2 Keitä naudan ulkofilee vain uunissa
- Tapa 3 Keitä ulkofileepihvi uunissa ja liedellä
- Menetelmä 4 Lisää mausteet ja maku pihvelle
Kylkiluu on maukas lihapalo, koska siinä on rasvapisteitä. Jotta voit leipoa sen kunnolla uunissa, sinun on ensin pysäytettävä se. Lisäksi se tarjoaa mukavan kuoren, joka voi olla vain jos käytät uunia tai jos yhdistät uunin ja uunin. Voit myös lisätä mausteita eri aikoina maun parantamiseksi.
vaiheet
Menetelmä 1 Pohjusta liha ja pannu
-
Osta pala paksua lihaa. Itse asiassa paloja on helpompi keittää, kun ne ovat paksumpia kuin ohuita. Jos luulet ette pysty syömään kokonaista pihviä itse, voit leikata sen kypsennettyään. Valitse myös sellainen, jolla on luuta. Itse luu antaa sille vielä enemmän makua.- Parhaat ulkofileepalat on piikki pihveä pitkin ohuina nauhoina ja pisteinä ympäri pintaa.
-
Kuivaa liha. Jotta grillataan kunnolla, ulkopinnan on oltava kuiva. Kastuta se hyvin paperipyyhkeellä. Tämä edistää ruoanlaittoa paremmin. Voit myös suolaa pihviisi ja jättää sen jääkaapissa koko yön peittämättä sitä, jotta sen pinta kuivuu hieman. -
Jätä liha ulkona. Jätä se, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan. Kypsentäminen heti jääkaapista poistamisen jälkeen voi aiheuttaa epätasaista kypsennystä, varsinkin jos se on ulkofileepihvi. Parasta on keittää, kun se on saavuttanut huoneenlämmön. Tämä tarkoittaa, että sinun on otettava se ulos jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä. -
Mausta se kuten haluat, kun se on hyvin maustettua. Koska liha on hyvä leikkaus, monet kokit suosittelevat sen maustamista mahdollisimman yksinkertaisesti. Aloita käyttämällä suolaa ja pippuria. Sitten voit lisätä ripauksen paprikaa tai valkosipulijauhetta.- Kun olet suolaannut sen, sinun tulisi aloittaa keittäminen välittömästi grillaamiseksi, muuten kosteus alkaa muodostua pinnalle. Voit kuitenkin myös suolata sen ja antaa sen seisoa 40-50 minuutin ajan, jotta se imee nesteen uudelleen.
-
Lisää öljyä pihveihisi. Vaikka aiot käyttää tarttumatonta valuraudan keittoastiaa, sinun on aina tehtävä se estääksesi niitä tarttumasta siihen. Käytä neutraalia öljyä, jolla on korkea savupiste. Voit käyttää esimerkiksi rypsiöljyä tai puhdistettua maapähkinäöljyä. Päällystä liha valitsemallasi öljyllä.- Jos haluat, voit myös rasvata pannu pihvien sijasta.
-
Kuumenna pannu. Paras vaihtoehto tähän vaiheeseen on käyttää valurautaa, joka antaa sinulle hienon kuoren pihviisi. Anna uunin kuumentua ja laita astia sisälle. Kuumenna sitä noin 15 minuuttia ja poista se. Sillä välin valmistaudu seuraavaan vaiheeseen.
Tapa 2 Keitä naudan ulkofilee vain uunissa
-
Aseta pihvi pannuun. Jätä se 3 minuutiksi toiselle puolelle ja 3 minuutille toiselle. Ole varovainen roiskeilta, koska ne ovat erittäin kuumia. Käännä myös reunaa pihdillä polttaaksesi osan rasvasta. -
Keitä ulkofileepihvi. Säädä uunin lämpötila 250 ° C: seen ja laita liha takaisin siihen. Voit keittää sen vallitsevan pihvin koon mukaan ja riippuen haluamastasi keittoasteesta.- Jos haluat verenvuodon, anna sen kypsyä noin 45 ° C: ssa. Jos haluat, että se on maltillisesti keitetyt (juuri keitetyt ja kypsennetyt), keitä se noin 55 ° C: ssa. Voit valita välilämpötilan myös muille keittotasoille. Tarkista lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla.
- Jos ulkofilee on 3 cm paksu, kypsennä 2–3 minuuttia pidempään, jotta se pysyisi harvinaisena, keskimäärin kypsennettäessä 4–5 minuuttia pidempään ja 6–7 minuuttia, jotta se olisi hyvä. keittää.
-
Poista se uunista ja sammuta lämpö. Kun olet poistanut astian uunista, peitä liha alumiinifoliolla. Anna sen istua noin 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Tapa 3 Keitä ulkofileepihvi uunissa ja liedellä
-
Pane pannu kuumuuteen. Kun poistat astian uunista (artikkelin ensimmäisen osan loppu), sinun on pidettävä tuli päällä. Toisin sanoen, sinun on varmistettava, että poltin on tarpeeksi kuuma, ennen kuin poistat sen. Aseta sen jälkeen polttimeen niin, että se on "valmis" keittämään pihvi. -
Grilla pihvi 30 sekuntia toiselta puolelta ja 30 sekuntia. Jos se on erityisen paksu, käännä sitä pihdillä ja aseta reuna kattilaan vielä 30 sekunniksi tämän osan rasvan polttamiseksi. -
Valmis pihvien keittäminen uunissa. Kun olet tarttunut pihvin molemmin puolin, laita se uuniin. Aseta se 250 ° C: seen. Jos se on erityisen paksu, anna kummankin puolen kypsennä 2 minuuttia, jotta se on hieno.- Jos pidät mieluummin leivontaa, pääruokaa ja keitä hyvin, anna keittää vielä minuutti molemmilta puolilta. Jos haluat, että se vuotaa, lihan sisälämpötilan tulisi olla noin 45 ° C, mutta jos haluat, että se on välillä ja hyvin kypsennetty, sen sisäisen lämpötilan tulisi olla noin 55 ° C. Tarkista lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla.
-
Anna ulkofilen levätä. Kun liha on poistettu uunista, poista liha paistista. Peitä se kevyesti alumiinifoliolla ja anna seistä 2 - 5 minuuttia, minkä jälkeen voit leikata sen ja palvella sitä.
Menetelmä 4 Lisää mausteet ja maku pihvelle
-
Yritä valmistaa aromaattisten yrttien seos. Sekoita tuoreet rosmariinilehdet, tuoreet timjamilehdet, hienonnettu valkosipuli ja sitruunan kuori. Kuivaa pihvi ja ripottele suolalla. Tämän jälkeen hiero yrttiseosta ja jäähdytä sitten yön yli (tai vähintään 4 tuntia). Poista se jääkaapista ennen keittoa ja poista seos sormilla. Odota, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan, ja päällystä öljyllä, kypsennä kuten yleensä. -
Vietä voita pihvin päälle. Kun olet laittanut lihan uuniin, lisää pinta voita. Tällä tavalla se sulaa pihissä, tekee siitä vielä maukkaamman. Lisäksi se ei todennäköisesti pala.- Tässä vaiheessa voit käyttää yrttivoita tavallisen sijasta.
-
Käytä tekniikkaa, jota kutsutaan käänteinen haku grillata sitä. Tämä tekee pihistäsi vielä maukkaamman. Itse asiassa käänteinen haku mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "grillaamista ylösalaisin" on keittää liha uunissa 120 ° C: ssa, sitten lopettaa kypsennys korkealla kuumuudella pannulla. Tämä menetelmä auttaa antamaan sille hieman herkemmän maun lopussa.- Jos ulkofilee on noin 4 cm paksu, keitä sitä noin 20-25 minuuttia, jos haluat sen verenvuotoa. Lisää 5 minuuttia enemmän, jos haluat sen saavuttavan seuraavan keittoasteen, 25–30 minuuttia pihvi kohtaan, 30–35 minuuttia keskipitkän keittämisen (hyvin keitetyn välillä) ja 35–40 minuutin välillä. jotta se olisi hyvin kypsennetty. Kuumenna pannu liesi-uunilla kypsennyksen loppua kohti ja yritä tarttua lihaan molemmin puolin, mukaan lukien reuna, noin 30–45 sekunnin ajan.
- Ennen sen tarttumista voit laittaa valkosipulia, timjamia ja salottisipulia öljyyn, jotta se saa enemmän makua.