Sisältö
Tässä artikkelissa: Maidon keittäminen mikroaaltouunissaLiesi käyttöLuonnos artikkeliinVideo17-viitteet
Keitetyn maidon avulla voidaan saada kevyt ja ilmava konsistenssi leipälle, kakkuille ja muille leivonnaisille. Kun tätä tuotetta lämmitetään, sen sisältämät proteiinit tappavat, jolloin jauhoissa oleva gluteeni säilyttää rakenteensa ja auttaa sokeria ja hiivaa liukenemaan paremmin, jotta leivät ja muut makeiset ovat enemmän ilmanvaihto. Voit valmistaa maitoa liedellä tai mikroaaltouunissa kuumentamalla sitä hitaasti ja pysäyttämällä juuri ennen nesteen kiehumista.
vaiheet
Menetelmä 1 Keitä maito mikroaaltouunissa
-
Kaada maito astiaan. Kaada haluttu määrä mikroaaltouuniin suojattavaan kulhoon. Voit käyttää täysmaitoa, rasvatonta maitoa tai jopa jauhetta. Voit myös kokeilla kasvien korvikkeita, kuten manteli-, soija- tai cashew-maitoa, mutta reseptisi saattavat olla erilaisia, koska nämä tuotteet eivät sisällä välttämättömiä proteiineja, joita muutetaan kuumentamalla.- Paras on käyttää lasiastiaa mikroaaltouuniin. Jos se on muovia, varmista, että se on mikroajettavissa.
- Käytä säiliötä riittävän syvälle, jotta maito ei valu.
-
Lisää kiinalainen patonki. Laita puinen tikku astiaan ennen sen siirtämistä mikroaaltouunille. Voit käyttää myös bambu-vartaata tai muuta mikroaaltosuojattua työkalua, jolla on pitkä kahva. Esine rikkoo maidon pinnan niin, että se ei vuoda kuumennettaessa.- Ei ole väliä, koskettaako sauva tai varta mikroaaltouunin seinää. Jos laite on varustettu kääntöpöydällä, työkalu kääntyy yksinkertaisesti kulhoon.
-
Kuumenna maito. Kuumenna sitä mikroaaltouunissa keski- tai suuriteholla 30 sekuntia. Kulhoa ei tarvitse peittää. Jos lämmität sitä 30 sekunnin välein, se ei ylikuumene eikä roisku laitteen sisällä.- Voit halutessasi kuumentaa maitoa vain 3-4 minuuttia ilman taukoa, mutta se ei kuumene tasaisesti ja voi jopa palaa.
-
Sekoita tuote. Ota kulho mikroaaltouunista uunikäsineellä. Sekoita maito puulusikalla, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Voit käyttää myös silikoniluskaa. Vältä metallisia välineitä, koska sillä voi olla huono reaktio maidon proteiineihin.- Voit ostaa puulusikan tai silikonin mistä tahansa supermarketista tai keittiövälinekaupasta. Voit myös tilata yhden verkosta.
-
Tarkista lämpötila. Upota sokerilämpömittari maitoon kulhon keskellä. Ole varovainen, että anturi ei kosketa säiliön pohjaa tai sivuja. Pidä työkalua paikoillaan 10 - 15 sekuntia tai kunnes sen lämpötila on vakaa.- Voit ostaa halvan sokerilämpömittarin mistä tahansa supermarketista tai verkosta.
-
Toista prosessi. Jatka maidon lämmittämistä lopettamalla sekoittaminen ja ota sen lämpötila 30 sekunnin välein. Kuumentamalla sitä asteittain eikä kerralla, vältetään sen kiehuminen tai polttaminen. Mikroaaltouunissa oikean lämpötilan saavuttaminen vie yleensä noin 3 tai 4 minuuttia. Siksi on tarpeen toistaa prosessi noin kuusi - kahdeksan kertaa.- On tärkeää sekoittaa nestettä estämään ihon muodostumista sen pinnalle.
-
Pysäytä prosessi. Lopeta maidon lämmittäminen, kun se saavuttaa 80 ° C. Älä anna sen olla yli 100 ° C. Jos se ylittää tämän lämpötilan, se on hävitettävä ja aloitettava uudelleen tuoreella maidolla. Kun tämä ainesosa kiehuu, sen proteiinit ja kemiallinen koostumus muuttuvat siten, että se ei reagoi muiden aineosien kanssa samalla tavalla kuin vain kuumennettaessa.- Suojaa kädet aina uunikäsineillä poistaessasi kulhoa mikroaaltouunista.
-
Anna maidon jäähtyä. Odota, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan, ennen kuin käytät sitä reseptiisi. Voi tuntua oudolta kuumentaa se ja antaa sen sitten jäähtyä, mutta tärkeätä ei ole sen lämpötila, vaan proteiinien muutos lämmön vaikutuksesta. Odota, kunnes tuote on saavuttanut 40 ° C tai alle, ennen kuin lisäät sen reseptiisi.- Jos käytät reseptiisi vielä lämpimää maitoa, sillä voi olla negatiivinen vaikutus muihin ainesosiin. Esimerkiksi, jos se on erittäin kuuma, se voi keittää munia tai tappaa leipomohiivan.
Tapa 2 Liesi käyttö
-
Annostele maitoa. Kaada se astiaan liesi. Ainesosan annosteleminen alusta välttää ylikuumenemisen ja tuhlaamisen tai liian pienen käytön reseptillesi. Lisäksi on helpompaa lisätä reseptiisi, koska riittää, että kaada se muihin ainesosiin ilman, että annat annostella mittauskupilla kuumennuksen jälkeen.- Tässä prosessissa on suositeltavaa käyttää paksua pohja-astiaa, koska se mahdollistaa lämmön jakautumisen tasaisemmin.
- Koko, rasvaton tai maitojauhe toimii parhaiten tässä menetelmässä. Kasvien korvikkeet, kuten manteli-, kookos- tai cashew-maito, eivät sisällä välttämättömiä proteiineja, jotka muuttuvat lämmöllä.
-
Valaa liesi. Kuumenna kattilaa keskilämmöllä. Matala lämpötila on tärkeä maidon kuumenemisen ja palamisen estämiseksi. Tuotteen on oltava lämmitetty täysin, mutta se ei saa kiehua tai ripustaa säiliön pohjalle.- Varo sitä koko prosessin ajan. Oikean lämpötilan saavuttamiseen ei saa kulua kauempaa kuin 4 tai 5 minuuttia.
-
Sekoita neste. Lämmitä varovasti sekoittaen jatkuvasti, kunnes reunojen ympärillä muodostuu pieniä kuplia. Sekoittaminen estää sitä muodostamasta käyttökelvoton proteiinikalvo leivonnaisissa. Se myös jakaa lämpöä tasaisesti.- Voit sekoittaa tuotetta puisella tai silikonilusikalla. Älä käytä metallisia välineitä, koska ne voivat reagoida maidossa olevien proteiinien kanssa.
-
Leikkaa tuli. Lopeta maidon lämmittäminen heti, kun huomaat, että muodostuu pieniä kuplia. Näet ne näkyvän nesteen koko pinnalla. Älä anna niiden kasvaa ja kuplita, kuten vesi, jonka keität keittämään pastaa.- Aseta astia kuumuudenkestävälle pinnalle. Voit laittaa sen uunin toiseen osaan tai kannen työtasolle.
-
Anna maidon jäähtyä. Odota, kunnes se saavuttaa noin 40 ° C. Jos sekoitat sitä muiden ainesosien kanssa vielä kuumana, se voi tappaa leivontahiivan tai keittää munia, mikä voi muuttaa leivonnaisia huomattavasti. Jäähtyminen riittävästi kestää noin 5–10 minuuttia. Sillä välin valmista reseptin muut aineosat.- Mittaa tuotteen lämpötila sokerilämpömittarilla. Työnnä työkalun anturi maitoon varoen koskettamasta astian pohjaa tai reunoja ja odota noin 15 sekuntia tai kunnes neula pysyy paikallaan.