Tuntemus

Kuinka jäädyttää kuiva

Posted on
Kirjoittaja: Peter Berry
Luomispäivä: 20 Elokuu 2021
Päivityspäivä: 1 Heinäkuu 2024
Anonim
Kuinka jäädyttää kuiva - Tuntemus
Kuinka jäädyttää kuiva - Tuntemus

Sisältö

Tässä artikkelissa: Valmista ruokaa pakastekuivaamiseenKastekuivattu ruoka pakastimellaJäädyttää kuivalla jäälläPakastusruoka tyhjiökammion kanssaAsenna pakastekuivattu ruokaRuokailuartikkeliReferenssit

Lyofilisointi poistaa kosteuden ruoasta sublimoimalla, prosessi, joka muuttaa vesimolekyylit höyryksi. Ruoan lyofilisointi, enemmän kuin mikään muu säilöntämenetelmä, esimerkiksi purkittaminen tai jäädyttäminen, muuttaa ruoan laatua, mutta jättää sen ravintoarvon ja maun ennallaan. Pakastekuivattu ruoka on erittäin kevyttä, se on ihanteellinen ottaa reppusi pitkiä kävelyretkiä varten tai pitää hätäpaketissa. Lue lisätietoja siitä, kuinka valita parhaat jäädytettävät ruuat ja miten ne voidaan valmistaa jollain alla kuvatulla pakastekuivausmenetelmällä.


vaiheet

Menetelmä 1 Valmista ruoat pakastekuivaamiseksi



  1. Valitse mitä ruokia haluat jäädyttää. Ruoat, joissa on korkea vesipitoisuus, lyofilisoituvat paremmin. Niiden rakenne pysyy ehjänä prosessin jälkeen. Tässä on joitain erityisen hyvin säilyneitä ruokia:
    • Hedelmät, kuten omenat, banaanit, marjat, kaki ja päärynät.
    • Vihannekset, kuten perunat, paprikat, porkkanat, bataatit ja nauriit.
    • Kun olet perehtynyt prosessiin, kokeile pakastekuivaavia kananrintaa, juustoa tai jopa kokonaista ruokaa, esimerkiksi spagetti lihapullien kanssa. Mikä tahansa ruoka, joka sisältää tietyn kosteuspitoisuuden, voidaan säilyttää lyofilisoimalla.




  2. Valitse tuoreimmat ruokia. Lyofilisoivat ruuat kypsyyden tai tuoreuden huipulla takaavat, että ne ovat maukkaita valmistettaessa.
    • Hedelmät ja vihannekset olisi lyofilisoitava, kun ne ovat kauden aikana ja kypsiä.
    • Liha on lyofilisoitava heti keittämisen jälkeen, kun se on jäähtynyt.
    • Koko ruokia tulee pakastekuivata heti, kun ne on keitetty ja jäähdytetty. Älä lyofilisoi niitä, jos olet pitänyt niitä jääkaapissa muutaman päivän, muuten valmistettuaan ne maistuvat jäämistä.



  3. Vältä pakastekuivaavia ruokia, jotka eivät ole käyttövalmiiksi valmistettuja. Marjoja ja omenoita ei tarvitse valmistaa uudelleen: hedelmät maistuvat pakastekuivatussa muodossa. Toisaalta pakastekuivattu liha tai spagetti tulisi hydratoida uudelleen syötäväksi. Älä lyofilisoi ruokia, joiden uudelleenhydratointi olisi mahdotonta.
    • Leipä ei ole hyvä ruoka lyofilisoida, koska sen ure riippuu suuresti sen tuoreudesta.
    • Kakut, evästeet ja muut hiivatuotteet eivät myöskään ole hyviä ehdokkaita pakastekuivaukseen.




  4. Valmista ruoka ennen pakastekuivausta. Toimi seuraavasti säilyttäen ruokia:
    • Pese ja kuivaa ruokia tarvittaessa huolellisesti.
    • Leikkaa ruoka pieniksi paloiksi. Leikkaa omenat, paprikat, perunat ja muut hedelmät ja vihannekset pieniksi paloiksi, jotta kosteus poistuu helposti.

Menetelmä 2 Lyofilisoi ruokia pakastimella



  1. Sijoita ruoka lautaselle tai lautaselle. Levitä ne niin, että palat eivät ole sakeroivia.



  2. Aseta tarjotin pakastimeen. Varmista mahdollisuuksien mukaan, että pakastin on tyhjä.
    • Vältä pakastimen avaamista ruoan jäätymisen aikana. Tämä hidastaa jäätymisprosessia ja aiheuttaa jääkiteiden muodostumisen elintarvikkeisiin.
    • Jos sinulla on iso pakastin, käytä sitä. Ruoka tulee jäädyttää mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.



  3. Pidä ruokia pakastimessa, kunnes pakastekuivataan. Noin viikon kuluttua sublimoitumisprosessi tapahtuu ja kaikki kosteus poistuu ruoasta.
    • Ottamalla pala ja antamalla sen sulaa, voit tarkistaa, onko ruuani täysin pakastekuivattu. Jos pala tummenee, pakastekuivausprosessi ei ole vielä valmis.



  4. Säilytä ruoka. Kun ruoka on täysin pakastekuivattu, laita se pakastinpusseihin. Poista kaikki ilma, sulje pussit ja säilytä ne pakastimessa, kaappeihin tai hätäpakkaukseen.

Menetelmä 3 lyofilisoidaan kuivalla jäällä



  1. Laita ruoka pakastinpusseihin. Aseta pussit tasaiseksi, jotta ruoka ei haise kaikkia samasta kulmasta.
    • Poista ilma pussista ennen sulkemista.
    • Varmista, että pussit ovat tiukasti kiinni.



  2. Laita pussit isoon jäähdyttimeen. Peitä ruoka kuivalla jäällä.
    • Käytä hansikkaita ja pitkät hihat kuivajäätä varten.
    • Jos sinulla on paljon laukkuja, vaihda pakastinpussien ja kuivajäätä välillä, kunnes jäähdytin on täynnä.



  3. Aseta jäähdytin pakastimeen. Aseta kansi jäähdyttimeen 6 tunnin kuluttua. Tarkista 24 tunnin kuluttua jäähdyttimen sisäpuolelta, onko jääjäämiä. Jos se on poissa, ruokasi on valmis varastoitavaksi.



  4. Poista pakastinpussit jäähdyttimestä. Säilytä niitä pakastimessa, kaappeissa tai hätäpakkauksessa.

Menetelmä 4 lyofilisoida ruoka vakuumikammiolla



  1. Laita ruoka lautaselle tai lautaselle. Levitä ne hyvin niin, että ruuanpalat eivät tartu yhteen.



  2. Aseta tarjotin pakastimeen, kunnes ruoka on jäätynyt. Varmista mahdollisuuksien mukaan, että pakastin on tyhjä.
    • Vältä pakastimen avaamista ruoan jäätymisen aikana. Tämä hidastaa jäätymisprosessia ja aiheuttaa jääkiteiden muodostumisen elintarvikkeisiin.
    • Jos sinulla on iso pakastin, käytä sitä. Ruoka tulee jäädyttää mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.



  3. Aseta pakastettu ruoka tyhjökammioon noin 16 Pa: n paineessa. Aseta lämpötila 10 ° C: seen.
    • Sublimointiprosessin tulisi olla valmis viikossa valituista asetuksista riippuen.
    • Kun olet odottanut riittävää aikaa, testaa yksi kappaleista varmistaaksesi, että pakastekuivaus on valmis.



  4. Säilytä ruokia ilmatiiviissä astioissa niiden pitämiseksi.

Menetelmä 5 Palauta pakastekuivatut elintarvikkeet uudelleen



  1. Poista ruoka niiden pakkauksista. Laita ne kulhoon tai kattilaan.



  2. Keitä vesi liedellä. Kun vesi kiehuu, poista se tulesta.



  3. Kaada vähän kiehuvaa vettä pakastekuivatun ruuan päälle. Se alkaa turvota, kun se imee vettä. Kaada vähän enemmän vettä ruokaan, jos näyttää siltä, ​​että se tarvitsee sitä. Toista tämä, kunnes ruoka on valmis.