Sisältö
Tässä artikkelissa: Klassisen majoneesin valmistusMaustetun majoneesin maistaminen rakkurillaTartikkelin yhteenveto17 Viitteet
Majoneesi on kylmä kastike, joka on mukana monenlaisissa ruuissa. Se on munankeltuaisten ja öljyn emulsio, jota on parannettu ripauksella suolaa, pippuria, mausteita tai yrttejä. Jos pidät majoneesista, tiedä, että voit valmistaa sen itse. Valitse laadukkaat ainekset ja valmista maukas, kermainen ja henkilökohtainen kastike.
vaiheet
Tapa 1 Tee klassinen majoneesi
-
Erota valkuaiset keltuaisista. Laita nämä keskikokoiseen kulhoon. Varaa aihiot tulevaa käyttöä varten. Huomaa, että voit kiinnittää ne lumiin ja sisällyttää ne majoneesiin valmistuksen lopussa urean vaaleamiseksi. -
Sekoita etikka sitruunamehu javesi. Tämä vesifaasi on edellytys emulsiolle. -
Keitä halutessasi munankeltuaiset. Bakteerikontaminaation, etenkin salmonellan, välttämiseksi aseta kulho vesihauteeseen ja kuumenna seos 65 - 67 ° C: seen. Huomaa, että tämä käsittely lisää munien pinta-aktiivisia ominaisuuksia, mikä edistää emulsiota. Vatkaa jatkuvasti munankeltuaisten hyytymisen välttämiseksi. -
Anna seoksen jäähtyä. Ota se ulos vesihauteesta ja anna sen istua, kunnes se on huoneenlämpöinen. -
Lisää sinappi ja suola. Huomaa, että vesiseokseen on lisättävä veteen liukenevaa suolaa. Voit mausteta valmisteesi myös pippurilla tai valitsemillasi mausteilla. -
Vatkaa valmiste. Homogenoi munankeltuaiset nesteillä. Voit käyttää manuaalista vispilä tai sähkösekoitinta. Jos sinulla on kööginkäsittelylaite, aseta ainekset kulhoon ja sekoita ne keskimääräisellä nopeudella. -
Lisää öljy hyvin vähitellen. Kaada ensimmäinen yksi teelusikallinen kerrallaan vatkaamalla keskitasolla. Varmista, että lisäät jokaisen lusikallisen huolellisesti ennen seuraavan lisäämistä. Valitse korkealaatuinen öljy ja sovitettu makuun. Koska se on yksi majoneesin välttämättömistä aineosista, sen on oltava tuoretta. Vältä keittämästä öljyä tai öljyä, jota olet pitänyt pitkään. Öljy vaatii majoneesin maun ja urean. Siksi mieluummin neutraalin maun tuote, vakaa ja kestävä matalille lämpötiloille, jos aiot pitää majoneesi viileänä. Voit valita ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, rypäleen siemenen, maapähkinän, auringonkukan tai maissin. Voit myös sekoittaa öljyjä, varsinkin jos valitset voimakkaan makuvaihtoehdon tai vähän stabiileja.- Käytitkö robottia tai manuaalista vispilä, voit kaataa ensimmäisen kolmanneksen öljyä tipoittain tiputtaaksesi emulsion.
- Jos piiskaat käsin, voit pyytää toista henkilöä lisäämään öljyä tai pitämään kulhoa. Jos ei, laita se kostealle liinalle, jotta se ei liikku työskennellessäsi.
-
Lisää öljyä, kunnes emulsio on täydellinen. Kaada loput öljy lopulta, kunnes saat paksu ja kermainen majoneesi. Rasvan määrä riippuu munien koosta. Arvioi keskimäärin 150 ml öljyä munankeltuaista kohden. Jos emulsio unohdetaan, voit tarttua siihen monella tavalla. Jos työskentelet huoneessa, joka on liian kuuma, valmiste saattaa jäädä nestemäiseksi. Aseta tällöin kulho jääkaappiin kymmeneksi minuutiksi ennen uutta työskentelyä voimakkaasti. Jos öljy kelluu, olet todennäköisesti lisännyt sen liian nopeasti. Toista sitten resepti sisällyttämällä valmiste vähitellen munankeltuaiseen tai tl vettä tai maitoa. Muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua voi myös antaa kehon majoneesille liian nestemäisenä. -
Tarjoa majoneesi. Kun kastike on vakaa ja vaihtelematon, voit maistaa sen sellaisenaan tai koristella sitä yrtteillä tai mausteilla. Se voi toimia myös perustana toiselle valmisteelle. Majoneesi on parasta syödä heti, koska se sisältää raakoja munia. Muussa tapauksessa säilytä jääkaapissa ja tiiviisti suljetussa astiassa enintään kolme päivää.
Menetelmä 2 Tee majoneesista maustetut kellas
-
Pane munankeltuaiset kulhoon. Lisää sinappi ja suola. Homogenoi ainesosat vispilällä. -
Kaada vähitellen kaksi kolmasosaa öljystä. Emulsion esitäyttämiseksi vatkataan jatkuvasti lisäämällä yksi tippa öljyä kerrallaan. Kun valmisteesta tulee homogeeninen, voit kaataa öljyä verkkoon, kunnes käytät noin kaksi kolmasosaa siitä. -
Sekoita maustettu etikka tarragonilla. Emulsion ylläpitämiseksi sekoita se öljyyn. Vaihtoehtoisia ainesosia sisällyttämällä ne tipoittain. Älä lopeta ruoskaamista homogenoidaksesi valmistesi kunkin lisäyksen välillä. -
Lisää jäljellä oleva öljy. Kaada se erittäin ohuesti ruoskaamalla lisätäksesi valmisteeseen koska ja milloin. -
Tarjoa majoneesi. Voit kuluttaa sen heti tai sisustaa sen sinulle sopivana. Muussa tapauksessa siirrä majoneesi astiaan, jonka voit sulkea tiiviisti. Hanki esimerkiksi vanha purkki hilloa tai lasimajoneesia. Etikan aiheuttama happamuus mahdollistaa kastikkeen säilymisen muutaman päivän.- Majoneesia ei voida pitää viiden päivän ajan viileässä paikassa, koska se voi aiheuttaa päihteitä. Valmistamisen jälkeen aseta se jääkaappiin, jos et kuluta sitä heti tai heti käytön jälkeen.
- Kulho
- Manuaalinen vispilä, sähköinen sekoitin tai ruoanvalmistaja
- Kannella varustettu astia