Sisältö
Tässä artikkelissa: Valmista kastike paprikoillaTee pozoleTarjoa pozole5 -viitteet
Pozole (lausutaan pozolé) on tyypillinen meksikolainen muhennos, jonka perusaineosat ovat kana tai sianliha, maissi ja chili. Hyvän pozolin keittäminen voi olla melko pitkä, mutta usko minua, se ei tuhlaa aikaa! Tässä artikkelissa selitetään kuinka valmistaa herkullinen perinteinen pozole.
vaiheet
Osa 1 Kuumapippurikastikkeen valmistus
-
Paahda kaksi beefsteak-tomaattia. Paahta tomaateja uunissasi lämpötilassa kaksisataa kuusikymmentä celsiusastetta 25-25 minuuttia. Ota ne ulos uunista ja anna niiden jäähtyä, poista iho.- Kahden beefsteak-tomaattisi paino on yhteensä viisisataa grammaa.
- Aloita esilämmittämällä uuni lämpötilaan kaksisataa kuusikymmentä celsiusastetta. Ota uuniteline ja peitä se alumiinifoliolla.
- Aseta tomaatit leikkuulaudalle ja tee "X" -leikkaus kunkin tomaatin pohjaan terävällä keittiöveitsellä. Tämän avulla tomaatit kuoritaan helpommin, kun ne ovat kypsennettyjä.
- Aseta beefsteak-tomaatit alumiinifoliolla peitetylle uunitelineelle ja laita teline uuniin, kun se on oikeassa lämpötilassa.
- Anna tomaattien paistaa uunissa, kunnes ne ovat herkkiä ja niiden pinta on hiiltynyt. Heidän ruoanlaitto kestää noin kaksikymmentä minuuttia.
- Ota tomaatit uunista. Laita ne lautaselle antaa niiden jäähtyä. Saatat huomata, että niiden pohjassa (missä leikkaat "X-muotoisen" ihon) heidän iho alkoi irrottua. Kun tomaatit ovat jäähtyneet tarpeeksi, kuori ne vetämällä niiden iholle missä "X" on. Hävitä iho, et käytä sitä.
-
Grilli paprikat. Poista siemenet ja grilli guajillos-paprikat suurissa paistinpannuissa keskilämmöllä.- Hanki Guajillos-paprikat, joiden pituus on 13-15 cm. Pese ne huolellisesti ja pyyhi ne sopaliinipaperilevyillä ennen jatkamista.
- Avaa paprikat pituussuunnassa terävällä keittiöveitsellä tai saksilla. Poista sisällä olevat kohoumat ja niiden sisältämät siemenet.
- Kuumenna raskas paistinpannu keskilämmöllä, mutta älä laita öljyä tai muuta rasvaa. Kun pannu on kuuma, aseta chili paprikat takaisin sisäpuolelle (sisäpuoli koskettaa pannua). Paina alas puisella lastalla ja käännä niitä toisinaan, kunnes ne muuttuvat hieman väriltään ja niiden haju on raskaampi. Niiden pitäisi olla valmiita noin minuutin kuluttua. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi keitä erikseen.
-
Liota guajillos-paprikat. Aseta paprikat astiaan, peitä ne kylmällä vedellä ja anna niiden liota puoli tuntia.- Voit käyttää esimerkiksi keskikokoista salaattikulhoa.
- Liota guajillospippuria, kunnes ne ovat pehmenneet huomattavasti.
-
Grilli lognon ja valkosipulia. Aseta paistinpannu esilämmitämään kiukaan päälle ja grilli sitten lokina (ilman öljyä), kunnes se vie kullanruskean ja tummanruskean paikoin. Grilli sitten valkosipulinkynsi samassa pannulla (aina ilman öljyä).- Suosittelemme käyttämään neljänneskuppaa (kuusikymmentä millilitraa) kuorittua dailia, mutta jos pidät erityisen valkosipulista, voit lisätä lisää, jotta sen maku olisi läsnä.
- Anna sen grillata noin kahdeksan minuuttia pannulla. Käännä sitä toisinaan puisella lastalla, jotta se ei tummennu liikaa.
- Lognonin tulisi grillata noin viidentoista minuutin ajan keskilämmöllä. Käännä se kerran puisella lastalla.
-
Valmista kastike. Tee kastike laittamalla kuoritut tomaatit guajillos-paprikoiden, lognon, valkosipulin, maustepippurin ja neljän neilikan kanssa pienellä vedellä tehosekoittimessa.- Kun paprikat ovat liotusvedessä 30 minuutin ajan, valuta ne ja aseta ne sekoittimeen.
- Lisää sitten kuoritut beefsteak-tomaatit ja niiden mehut tehosekoittimessa, lisää sitten muut aineosat: grillattu logoni ja valkosipuli, maustemauste ja neilikka.
- Sekoita ainesosat. Lisää vähitellen puoli kuppia (125 ml) vettä sekoittimeen erittäin sileän soseen saamiseksi. Se vie noin kaksi minuuttia.
-
Lämmitä perunamuusuus. Kaada kasviöljy suureen ruukkuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sitten kastike kattilaan ja anna sen paistua hetkeksi, mikä sakenee.- Kaada kasviöljy kuuden litran ruukkuun ja kuumenna se keskilämmöllä. Voit käyttää myös vuokaa.
- Lisää kastike. Ole varovainen, koska kuuma öljy tuottaa roiskeita, jos käytät keittiöhansikkaat etkä tuo kasvojasi pottiin.
- Vähennä liekkiä. Paista kastike matalalla lämmöllä sakeutua sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla tai puulusikalla. Se vie noin viisi minuuttia.
-
Lisää muut aineosat. Kaada valkoviinietikka, yksi kuppi (kaksisataa viisikymmentä millilitraa) vettä, suolaa ja sokeria pottiin sekoittaen ja keitä kaikki ainekset.- Kun olet lisännyt yhden kupin (kaksisataa viisikymmentä millilitraa) vettä kattilaan, anna kastike kiehautua keskilämpötilassa.
- Kaada sitten sokeri, suola ja valkoviinietikka kattilaan. Suolamäärä voi vaihdella maun mukaan, suosittelemme käyttämään ruokalusikallista (viisitoista millilitraa) suolaa.
- Kun olet lisännyt kaikki ainekset pottiin, vähennä liekki ja anna kastikkeen hautua kevyesti keskilämmöllä.
- Hauduta kastike kolmekymmentä minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Aseta kattilaan kansi jättämällä aukko, jotta höyry pääsee ulos. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jotta kastike on aina saman konsistenssin.
Osa 2 Keitä pozole
-
Grilli poblanos-paprikaa. Poista siemenet paprikoiden sisäpuolelta ja grilli ne esilämmitettyyn astiaan keskilämmöllä niiden pehmentämiseksi. Laita ne astiaan lämmintä vettä ja anna niiden liota 20 minuuttia.- Avaa Poblano-paprikat pituussuunnassa terävällä keittiöveitsellä tai saksilla. Poista sisällä olevat ulkonemat ja siemenet sekä varret, jos niissä on niitä.
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ilman öljyä tai muuta rasvaa.
- Aseta paprikat kuumaan pannuun, niiden sisäpuoli kohti pannua ja anna niiden grillata yhden tai kahden minuutin ajan niiden pehmentämiseksi. Älä anna niiden palaa kypsennyksen aikana ja käännä ne kerran.
- Kaada kolme kuppia (seitsemänsataa viisikymmentä millilitraa) vettä keskikokoiseen kattilaan ja laske vesi kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
- Upota grillatut poblano-paprikat kuumassa vedessä ja aseta kansi kattilaan ja poista se lämmöltä.
- Anna poblano-paprikoiden pehmentyä lämpimässä vedessä noin 15 - 20 minuuttia.
-
Ruskea sianliha. Laita pieniksi neliöiksi leikattu sianlihan olkapää kuumaan öljyyn pannuun ja paista liha värilliseksi kaikilta puolilta.- Kaada yksi - kaksi ruokalusikallista (viisikymmentä - kolmekymmentä millilitraa) oliiviöljyä suureen paistinpannuun. Kuumenna öljy keskilämmöllä tupakoimatta.
- Kuivaa sianlihakappaleidesi pinta paperiarkilla ja suola ne sitten sopivaksi.
- Aseta sianlihan pallat kuumaan oliiviöljyyn sisältävään pannuun ja ruskea ne molemmilta puolilta sekoittaen niitä toisinaan puisella lastalla. Jos paistinpannu ei ole tarpeeksi suuri, ruskista ensin puoli lihasta ja sitten puoli siitä.
- Voit halutessasi käyttää erilaisia sianlihapaloja pelkän olkapään käytön sijasta. Korvaa esimerkiksi kolmasosa sianlihan olasta luuttomalla porsaanleivällä tai käytä viisikymmentä prosenttia olkapää ja viisikymmentä prosenttia sian sisäfileetä.
- Pozole voidaan valmistaa myös kananlihalla. Voit tehdä tämän reseptin korvaamalla sianlihan yhtä suurella määrällä rumpuja ja kananjalat.
- On myös mahdollista keittää pozole naudanlihalla, vaikka tämä on vähemmän yleistä. Korvaa tässä tapauksessa sianlihan olkapää kilolla (tai hiukan enemmän) naudanlihan varret leikattu pieniksi kuutioiksi.
-
Sekoita sianliha chili-kastikkeeseen. Siirrä sianlihan olkapäät kattilaan, joka sisältää valmistetun kastikkeen. Sekoita varovasti sekoittaaksesi liha ja kastike. Lisää sitten liekkiä hiukan, jotta pozoli kiehuu hiljaa.- Kun olet lisännyt lihan vuoisiin, raaputa pannun pohja varovasti puisella lastalla lisätäksesi lihaa karamellisoituneet jäännökset vuokaan.
-
Lisää muut aineosat. Kaada maissin ytimet, kananlieme, korianteri ja suola vuokapannuun. Sekoita aineosien sekoittamiseksi ja hauduta 15 minuuttia.- Kun lisäät oreganoa, hiero sitä käsissäsi kattilan päälle. On parasta käyttää Meksikon oreganoa, mutta voi olla vaikea saada tällaisessa tapauksessa käyttämääsi oreganoa.
- Lisättävän suolan määrä riippuu pääasiassa henkilökohtaisesta maustasi. Suosittelemme käyttämään ruokalusikallista (viisitoista millilitraa) suolaa.
- Pese maissin ytimet huolellisesti, ennen kuin lisäät ne kattilaan. Huuhtele se useita kertoja, jos se on maissia tölkeistä. Koska maissi on tämän reseptin perusaine, voit lisätä hiukan enemmän kuin määritetty määrä.
-
Kypsennä pozolesi 2–3 tuntia. Aseta kansi kattilaan jättäen aukko ja vähennä liekki. Anna pozolin kypsennä, kunnes liha on hellävaraista.- Kypsennysaika voidaan lyhentää puolitoista tuntiin, mutta on parasta keittää pozoleja pidempään, jotta liha on herkullinen täydellisyyteen.
- Älä peitä vuokaa kokonaan, jotta höyry pääsee helposti ulos.
- Säädä liekki niin, että lämpöä on riittävästi, jotta pozolesi kypsennetään lievästi.
Osa 3 Tarjoa pozole
-
Poista rasva. Kun pozolin keittäminen on valmis, poista rasva, joka makaa pinnalla rasvan avulla.- Rasvan määrä vaihtelee hankitun lihan mukaan. Rasva antaa pozole-maun, mutta mitä lihavampaa lihasi on, sitä enemmän sinun täytyy rasvata keiton lopussa.
-
Lisää haluttaessa suolaa. Maista pozolesi, jos se näyttää hieman mietoa, voit lisätä suolaa ennen tarjoilua.- Jos lisäät suolaa, sekoita pozolia varovasti ennen kuin tarjoat sitä vieraillesi.
- On yleensä tarpeen lisätä ruokalusikallinen (viisitoista millilitraa) suolaa keittämisen päätyttyä, mutta se riippuu täysin maustasi.
-
Lisää tarvittaessa vettä. Kypsentämisen aikana tapahtuu haihtumista ja pozoli paksenee, jos pozoli paksenee huomattavasti, lisää vettä keiton lopussa.- Pozolin on oltava nestemäistä, vähän kuin keittoa. Lisää tarvittava määrä vettä oikean konsistenssin saamiseksi ja anna pozolin kypsennä vielä viisitoista minuuttia.
-
Aseta täyteaine kulhoihin. Vieraasi käyttävät haluamansa määrän täytettä, joten aseta ainekset eri kulhoihin ja aseta ne pöydälle.- Lognon on hienonnettava, raastetun salaatin sydän ja retiisit leikattu ohuiksi viipaleiksi. Tämä antaa jokaiselle vieraalle mahdollisuuden lisätä haluamansa määrän täyttöastetta. Voit korvata salaatin sydämen kaali.
- Tostadat ovat paistettuja tortilloja, jotka tekivät niistä teräviä ja kevyitä. Voit ostaa niitä tietyistä ruokakaupoista tai valmistaa niitä itse paistamalla kokonaisia tortilloja kasvisöljyssä. Jos et löydä tostadaita, käytä totopoja (tortilla-siruja).
-
Tarjoile herkullista pozolia. Kaada pozole yksittäisiin kulhoihin. Voit käyttää onttoja levyjä, mutta perinteisesti pozole tarjoillaan kivitavaroissa.- Aseta päällysteet sisältävät astiat pöydän keskelle, jotta vieraasi tai perheenjäsenesi voivat käyttää niitä helposti.