Sisältö
on wiki, mikä tarkoittaa, että monet artikkelit ovat useiden kirjoittajien kirjoittamia. Tämän artikkelin luomiseksi vapaaehtoiset kirjoittajat osallistuivat editointiin ja parantamiseen.Tässä artikkelissa on 14 viitettä, jotka ovat sivun alaosassa.
- Mene teurastajan luo ja pyydä häntä leikkaamaan verkkoon. Tämän avulla saat viileän palan ja voit määrittää haluamasi paksuuden. Ja tuet lihakauppias eikä suuri alue!
- Onko sinulla filet-mignonia, joka ei ole kovin paksu? Älä huoli, säädä vain kypsennysaika vastaavasti. Sen sijaan, että keittäisit palasi hitaasti alhaisella lämmöllä, sinun on haettava se ja keitettävä sitä korkeassa lämpötilassa muutama sekunti saadaksesi rapean ulkopinnan ja ruusuisen sisustuksen.
2 Vastusta halua mausta tai marinoida fileetignoni. Ole varovainen resepteissä, jotka edellyttävät tämän lihapalan marinointia, hankaamista mausteilla ja muilla mausteilla. Kaikki mitä tarvitset mignon-filetisi tekemiseen, on vähän suolaa ja pippuria. Kaikki muu ei tee lihastasi maukkaampaa, päinvastoin ...
3 Määritä, haluatko suolata verkon ennen keittämistä vai sen jälkeen. Jotkut kokit päättävät suolata sen jälkeen, mikä sopii. Mutta suurin osa kokkeista suolaa filettä ennen keittämistä. Jotkut kuitenkin tekevät virheen suola liha liian myöhään ennen keittoa. Suolaa vähintään 40 minuuttia ennen lihan paistamista.
- Suola nostaa kosteuden lihan pinnalle. Mutta miten tämä on ongelma, jos haluan hyvän tarjouksen ja mehukkaan pihvin? kysyt itseltäsi. Tämä on ongelma, jos olet myöhässä.
- Kosteus nousee lihan pinnalle 30 minuutin kuluessa suolaamisesta, ja se on kertynyt pieniksi kupliksi. Keittämistä ei tällä hetkellä suositella.
- 30 minuutin kuluttua osa kosteudesta palaa lihaan. Tätä prosessia kutsutaan Osmosis ja tekee lihastä pehmeämpää.
- Mitä kauemmin annat lihalla ottaa suolaa ennen keittämistä, toisin sanoen vähintään 40 minuutin ajan, sitä lihavampi ja maukkaampi on lihani.
4 Odota, kunnes verkko saavuttaa huoneenlämpötilan. Suolausaika myös sallii tämän. Lihan on oltava huoneenlämpöistä, jotta se kypsyy nopeasti ja tasaisesti.
5 Jos mahdollista, käytä grilliraaka-aineena puuhiiltä ja briketteja ja vältä kaasugrillejä. Nämä eivät ole kauheita, mutta ne eivät ole usein tarpeeksi kuumia tarttumaan lihaan ja joskus antamaan kaasun hajua, joka pilata verkon. Hiili on parempi ja se antaa sinulle enemmän hallintaa lihan keittämisessä.
- Se on todellakin kovan lämmön lähde. Se palaa korkeissa lämpötiloissa, lämpimämpi kuin kaasugrilli ja tasaisesti. Jos tiedät kuinka käyttää hiiligrilliä, sinulla on parempi lopputuote.
- Briketit ovat myös sopivia, mutta ei enää. Useimmat sisältävät haitallisia lisäaineita, jotka antavat ruoalle keinotekoisen maun. Jos käytät niitä, varmista, että ne ovat valkoisia, ennen kuin alat grillata. Hiili palaa korkeissa lämpötiloissa, keittää lihaa hyvin ja on luonnollista.
Osa 2/2:
Keitä liha
-
1 Aseta hiilipalat tehdäksesi lämpimän ja vähemmän kuuman osan grilliin. Laita kaikki hiilipalat grillin toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi. Jälkimmäinen on "kylmä" osa. -
2 Harjaa verkko vähällä öljyllä. Neutraali öljy sopii hyvin, kuten rypsiöljy tai maapähkinäöljy, joka ei ole kovin voimakas maku. Oliiviöljy soveltuu myös paremmin korostettuun makuun. Pieni öljy riittää, älä käytä enemmän kuin yhtä ruokalusikallista kutakin verkkoa kohti. -
3 Määritä, haluatko keittää tiedostosi kuumassa tai matalassa lämpötilassa. Keittämiseen on kaksi tapaa: menetelmä voimakas tuli ja menetelmä pehmeät tulipalot.- Ensimmäinen on melko suoraviivaista: kypsennä filettä 2–5 minuuttia sivua kohti erittäin kuumalla tulilla, etsi liha ja pidä mehu sisällä. Tämä menetelmä antaa erittäin hyvän filttimignonin, mutta "lihan tarttumista mehujen pitämiseen sisällä" ei ole todistettu. Itse asiassa lämpötila, jossa keität lihaa, on tärkein tekijä pitämällä se mehukas. Laittamalla se korkeaan tulen hänet menettää mehu ...
- Alemman tulen menetelmä on toinen lähestymistapa. Lihan tarttumisen sijasta sitä kypsennetään matalassa lämpötilassa tai epäsuoralla liekillä, kunnes se on tuskin alle ihanteellisen keittolämpötilan. Sitten se tarttuu niin, että muodostuu tämä kaunis kuori ja maku kehittyy syvällisesti.
-
4 Keitä sisäfileetä matalalla tai matalalla lämmöllä, kunnes liha on 5-10 astetta alle sen ihanteellisen keittolämpötilan. Joten hän ei aio menettää mehua ja arkuuttaan. Älä pelkää laittaa lihanlämpömittaria verkkoosi: on myytti ajatella, että lihan lävistys lämpömittarilla saa hänet menettämään kaiken mehu. (Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, voit silti tehdä sormentestin, mutta se ei ole yhtä luotettava.)- 48,8 ° C = sininen
- 54,4 ° C = verenvuoto
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = pisteeseen
- 71,1 ° C = Hyvin tehty
-
5 Tee tiedostomignoni. Siirrä se grillin kuumimpaan osaan, kun sen lämpötila saavuttaa 43 - 45 ° C. Tartu kappaleen molemmilta puolilta pihdillä kääntääksesi lihaa haluttuun aikaan. -
6 Poista filee lämmöltä, kun sen lämpötila on 2 tai 3 ° C sen ihanteellisesta keittolämpötilasta. Pihvi jatkaa keittämistä muutaman minuutin kuluttua siitä, kun olet pesenyt sen lämmöltä. -
7 Anna filttimignonin istua 5-10 minuuttia ennen leikkaamista. Peitä se alumiinifoliolla ja anna sen istua vähän, vaikka sinulla olisi kiusaus istuttaa haarukka siihen. Leikattu pihvi heti, kun se on valmistettu, menettää kaiken mehuunsa, kun taas jos odotat vähän, mehu jakautuu lihakuituihin ja sisäfilee on hellä ja maukas.- Kun pihvi keitetään, sen lihakset vetäytyvät ulkopuolelle. Mehut työnnetään sitten lihaan, missä lihakset supistuvat vähemmän, koska lämpö estää niitä. Jos katkaiset verkon puoliksi heti keittämisen jälkeen, kertyneet mehut valuvat ja jättävät pihvin kuivaksi.
- Jos annat lihan levätä, lihakset rentoutuvat ja mehu palaa palaosan sydämeen leviäen tasaisesti. Mehulla on 7% enemmän painoa, jos odotat muutama minuutti.
-
8 Pepper anteliaasti pihvit. Suurin osa kokkeista pippuria sisäfileet kypsennyksen jälkeen, koska he eivät halua pippurin palavan keittämisen aikana, pilaaen lihan maun. Voit tehdä mitä haluat, pippuria, kun suolaat tai pippuria keittämisen jälkeen. -
9 Tarjoile ja nauti herkullisesta filee-mignonistasi! Nauti jokainen suolaista maukasta ja hellää lihaa! mainonta
neuvot
- Ennen grillin sytyttämistä suihkuta grilli pienellä määrällä öljyä tai pakkasnestettä. Tämän tekeminen estää lihaa roikkumasta grilliltä.
- Jos lihapalon ympärillä ei ole liian paljon rasvaa, kääri siivu pekonia verkon ympärille pitämään mehu sisällä.
varoitukset
- Älä käytä haarukkaa tai lapioita kääntääksesi lihaa ruoanlaiton aikana. Lihan poraaminen voi aiheuttaa mehun juoksemisen ja lihan kuivumisen.
- Jos leikkaat palaasi nähdäksesi, onko se kypsennetty tarpeeksi, riski menettää lihan sisältämät mehut ja maut.
Tarvittavat elementit
- Filetimignoni
- Hiili- tai kaasugrilli
- pihdit
- Ruoka
- Lihan lämpömittari