Sisältö
on wiki, mikä tarkoittaa, että monet artikkelit ovat useiden kirjoittajien kirjoittamia. Tämän artikkelin luomiseksi 12 ihmistä, joista jotkut olivat nimettömiä, osallistuivat sen julkaisuun ja sen parantamiseen ajan myötä. 1 Annostele sokeri. Määritä, kuinka paljon haluat sulattaa. Koska sokerin sulaminen tasaisesti ilman polttamista on erittäin vaikeaa, älä yritä sulattaa enemmän kuin kaksi kuppia kerrallaan. Jos tarvitset lisää reseptiä, valmista tuote puoliksi.- Käytä jauhettua valkoista sokeria.
- Muista pääsääntö, että kaksi kupillista sokeria antaa noin kupillisen karamellia, kun sokeri on sulanut.
2 Sekoita ainesosat. Kaada sokeri ja vesi raskaspohjaiseen kattilaan. Se jakaa lämmön tasaisesti. Yleensä keskikokoinen kattila on ihanteellinen sokerin sulattamiseen. Alumiini ja teräs ovat parhaita materiaaleja.
- Punnitaan annosteltaviksi tarkoitetut aineosat. Sokerin on punnittava kaksi kertaa niin paljon kuin kylmää vettä.
- Varmista, että astia on täysin puhdas. Jos sisällä on jäämiä, on mahdollista, että sokerikiteet agglomeroituvat niiden ympärille.
3 Kuumenna seos. Kuumenna pannu matalalla lämmöllä. Tässä matalassa lämpötilassa sokeri sulaa pitkään, mutta älä lisää lämpöä, koska sokeri palaa nopeasti altistettuna voimakkaalle kuumuudelle.
4 Sekoita ainekset. Sekoita pannun sisältöä jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sekoittamalla sitä prosessin alusta alkaen on mahdollista erottaa kiinni olevat kiteet siten, että ne kaikki kuumenevat tasaisesti. On suositeltavaa käyttää puulusikkaa. Jatka seoksen sekoittamista, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja alkaa kiehua. Tässä vaiheessa voit tehdä erilaisia makeisia seoksen lämpötilan mukaan.
- Poista sokeri kattilan sivuilta leivonnaisharjalla ja sekoita siirappin kanssa.
- Jos kiteitä muodostuu reunoihin, ne voivat aiheuttaa kiteiden muodostumisen koko seoksessa ja saada sen kiteytymään. Upota harja lämpimään veteen ja vie se varovasti astian reunojen yli, jotta sitä ei tapahdu.
Osa 2/3:
Karamelisoi sokeri
-
1 Pidennä ruoanlaittoa. Kun sokeri on täysin liuennut ja alkaa kiehua, lämmitä sitä edelleen 8-10 minuutin ajan, kunnes se karameloituu.- Älä sekoita sitä lainkaan kiehumishetkestä, koska se voi aiheuttaa kiteytymistä.
- Voit ravistaa pannua varovasti kiertämällä, jotta sen sisältö kuumenee tasaisesti.
- Kun sokeri karameloituu, se tulee reunoista hieman kultaista.
-
2 Tarkista lämpötila. Käytä sokerilämpömittaria sokerin lämpötilan laskemiseksi.- Jos haluat seoksen pysyvän nestemäisenä, se on valmis, kun se saavuttaa lämpötilan 170 - 175 ° C. Sen väri on sitten tumma kultainen.
- Ota karamellia lusikalla ja aseta se valkoiselle levylle nähdäksesi sen tarkan värin.
Osa 3/3:
Käytä sulanut sokeria
- 1 Odota oikea vaihe. Eri lämpötilat mahdollistavat sokerin käytön eri tavoin. Kun se saavuttaa reseptiisi tarvittavan lämpötilan, se on valmis ja sinun on käytettävä sitä heti. Eri keittoasteet ovat seuraavat.
- 105 - 110 ° C: lanka. Jos liotat tl siirappia kylmässä vedessä ja otat sen heti pois, sokeri muodostaa pienet hienot fileet. Tämä muoto on ihanteellinen hedelmien ja pähkinöiden tarjoamiseen.
- 112 - 116 ° C: pieni boulé. Lusikallinen kylmään veteen upotettua karamellia muodostaa pallon, joka tasoittuu heti, kun se on vedestä. Tämä vaihe sopii pehmeiden karamellien ja muiden pehmeiden karkkien valmistukseen.
- 118 - 120 ° C: pallo. Tl karamellia upotettuna kylmään veteen muodostaa pallon, joka säilyttää muodonsa, kun se on vedestä poissa, mutta häviää saavuttaessaan ympäristön lämpötilan tai murskataan sormien väliin. Tämä keittoaste on täydellinen kovien karamellien valmistukseen.
- 121-130 ° C: iso pallo. Kun kastat karamellia kylmään veteen, siitä muodostuu pallo. Se murskaa hieman, jos murskaat sen sormien väliin, ja se on kova ja tarttuva, kun vedät sen vedestä. Tämä vaihe mahdollistaa vaahtokarkkien valmistuksen.
- 132-140 ° C: pieni rikki. Pieni, kylmään veteen upotettu karamelli erottuu joustaviksi verkoiksi.
- 145-155 ° C: iso rikki. Pieni, kylmään veteen upotettu karamelli erottuu kovoiksi, jäykiksi ja hauraiksi verkoiksi.
- 160 - 175 ° C: karamelli. Sokeri ruskenee pannulla ja alkaa haistaa karamellia.
-
2 Tee a karamellivoide. Valmistaaksesi tämän perinteisen jälkiruoan, kaada nestemäinen karamelli astian pohjalle ja peitä uunilla paistetulla laippalaitteella, kunnes se jäätyy. Sitten muotti palautetaan lautaselle siten, että karamelli kiertää jälkiruoan yläosan. -
3 Valmista karamellikastike. Sulan jälkeen sokeri, lisää voita ja kermaa saadaksesi rikas kastike. Se on herkullista jäätelön, suklaakakun ja muiden makeisten kanssa. -
4 Tee kehrätty sokeri. Sulata sokeri ja vie se isopallovaiheeseen, ts. Siihen, missä se kovettuu huoneenlämpötilassa. Pyöritetyn sokerin avulla voit tehdä kauniita koristeita, jotka koristavat kaikenlaisia jälkiruokia. -
5 Tee karkkeja. Karamelli-kovien karkkien valmistamiseksi sulata sokeri ja sekoita voin ja kerman kanssa. Jatka seoksen lämmittämistä iso pallo vaiheeseen. Kaada se muotteihin ja anna kovettua huoneenlämpötilassa. mainonta
neuvot
- Jos sinulla ei ole leivonnaisharjaa, voit peittää astian kannella. Höyry auttaa poistamaan sokerin säiliön seinämistä. Kallista kansi siten, että osa höyrystä pääsee edelleen ulos ja tarkkaile sokeria huolellisesti. Tämä menetelmä on vähemmän luotettava kuin harja ja on mahdollista, että karamelli jäätyy.
- Varmista, että kaikki laitteesi ovat täysin puhtaita. Jos astian sisällä on epäpuhtauksia, ne voivat aiheuttaa kiteiden muodostumisen ja sokeri voi kiteytyä ja tulla rakeiseksi. Jos näin tapahtuu, sinun täytyy vain heittää se pois ja aloittaa alusta.
- Ympäristön korkea kosteus voi pehmentää sulatuista sokereista valmistettuja veistoksia ja kehrättyä sokeria, mutta tällä nopeudella ei ole vaikutusta itse sulatusprosessiin.
- Sokerilämpömittari voi ottaa korkeammat lämpötilat kuin perinteinen keittiölämpömittari. Voit ottaa lämpötilat yli 100 ° C.
varoitukset
- Sulatettu sokeri on erittäin kuuma ja tahmea ja voi helposti polttaa sinut pahasti.
- Jos sinulla on pitkät hiukset, sido ne. Muuten ne voivat estää sinua näkemästä, häiritsemättä tai ripustamasta esineitä.
- Ole valppaana koko ajan, jotta et vahingoita itseäsi tai polttaa sokeria.
- Älä käytä irrallisia vaatteita tai koruja, koska ne saattavat takertua jotain ja aiheuttaa onnettomuuden.
Tarvittavat elementit
- Kattilan paksu pohja
- Kokki
- sokeri
- Pieni leivonnaisharja
- Pieni kuppi haaleaa vettä
- Sokerilämpömittari
- Kylmä vesi