Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Valmistetaan perinteinen carbonara-pasta
- Menetelmä 2 Tee variantit
- Menetelmä 3 Tee talon guanciale
Carbonara-pasta on yksi rikkaimpia ja suosituimpia italialaisia ruokia. Huolimatta näennäisestä yksinkertaisuudestaan, niiden valmistaminen on melko monimutkaista. Vaikka ne voivat sisältää vain muutamia ainesosia, munien ja pekonin lisääminen pastaaan ei riitä niiden valmistamiseen. Saadaksesi sileä ure ja täydellinen maku joka kerta, käytä muutamaa yksinkertaista vinkkiä tehdäksesi astia ammattikokin arvoinen.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmistetaan perinteinen carbonara-pasta
-
Kiehauta vettä. Täytä iso ruukku vettä ja suolaa se runsaasti. Sillä täytyy olla melkein maku merivettä: noin kahden ruokalusikallisen suolaa 6 litraa vettä riittää. Kuumenna liesi vesi kiehuvaksi. -
Leikkaa pekoni. Leikkaa liha pieniksi, noin 5 mm paksuisiksi nopiksi. Käytä guancialea mahdollisimman aitoja ruokia varten. Voit ostaa italialaisista ateriamuonituspalveluista, teurastajalta tai verkosta tai tehdä sen itse. Jos et löydä sitä, voit käyttää myös pancettaa tai savustettua rintaa. Yksityiskohtaisesti terävällä veitsellä pieniä pekonipaloja, jotka paranevat nopeasti ja ovat helppo syödä. -
Mausta munat. Sekoita ne juuston, suolan ja pippurin kanssa kulhoon. Murenna munat astiaan ja lisää juusto. Perinteisesti käytämme parmesanin ja pecorinon seosta, mutta voit käyttää myös lasiagoa, romanoa tai seosta. Lisää ripaus suolaa ja runsas määrä jauhettua mustapippuria. Vatkaa kaikkea, kunnes saat tasaisen, homogeenisen koneen. Aseta se sivuun.- Ei ole väliä, teetkö tämän valmistelun pitkään etukäteen. Päinvastoin, munat sekoittuvat paremmin pastaan kanssa, jos ne ovat huoneenlämpöisiä.
- Paras pastaa carbonara valmistaa erittäin nopeasti. Jos valmistat munat ja liha etukäteen sen sijaan, että yrität tehdä sitä viime hetkellä, ruokalaji on parempi.
-
Kypsennä pasta. Upota spagetti (tai muu valitsemasi pasta) kiehuvaan veteen ja odota, kunnes ne ovat melkein kypsennettyjä. Spagetti on perinteisin valinta, mutta voit käyttää minkä tahansa muodon pastaa. Odota, että se on al dente. Niiden on oltava hieman tiukempia kuin haluat. Sekoita niitä 2 tai 3 minuutin välein.- Muiden ainesosien valmistamista on jatkettava, kun pasta on keittämässä. Tämän ruuan menestymiseksi on välttämätöntä hallita aikaa hyvin ja käyttää lämpöä oikein.
- Tämän vaiheen tulisi kestää noin 8-10 minuuttia.
-
Valmista kuuma vesi. Täytä iso salaattikulho lämpimällä vedellä ja pane sivuun. Yksi tärkeimmistä neuvoista carbonara-pastaa valmistettaessa on kuumentaa munat riittävästi, jotta ne kypsennetään, mutta ei tarpeeksi, jotta munat voidaan sekoittaa tai kovaa. Voit tehdä tämän melko helposti kuumentamalla munat myöhemmin kuumaan salaattikulhoon sen sijaan, että keität niitä suoraan lämmönlähteellä.- Salaattikulhon ei tarvitse olla kiehuvaa. Kuuman vesijohtoveden tulisi riittää.
-
Kuumenna öljy. Kaada ruokalusikallinen oliiviöljyä pannuun ja lämmitä sitä keskilämmöllä pasta samalla kypsennettäessä. Kun olet laittanut spagetit kiehuvaan veteen, sinun on aloitettava kastikkeen valmistaminen. Kun öljy on vasta alkamassa polttaa, voit siirtyä eteenpäin. -
Keitä pekoni. Pane ne pannuun kuuman öljyn kanssa ja paista niitä 2-3 minuuttia. Niiden on alkava ruskea ja terävä, mutta niitä ei saa olla täysin kypsennettyjä. -
Valuta spagetti. Ennen kuin tyhjennät, ota puoli kuppia keittävää vettä ja varaa se. Tämä kuuma vesi, joka sisältää tärkkelyspastaa, auttaa kastikkeen tarttumaan hyvin spagetteihin sen sijaan, että se upottaisi levyn pohjaan. Tämä on paras tapa pitää ruokalaji lämpimänä ilman että munat keittävät liikaa. -
Lisää pasta pekoniin. Pane ne pannulle pekonin melkein keitetyn kanssa ja keitä minuutti pidempään. Sianlihan rasvalla on aika viimeistellä pasta, mikä auttaa munia muodostamaan jälkikäteen kermaisen kastikkeen. Minuutti tai kaksi kypsennystä riittää.- Jos ruoat vieraille ja et ole aivan valmis tarjoilemaan ruokaa, voit yksinkertaisesti leikata lämmön molempien ainesosien alla ja lämmittää ne yhdessä myöhemmin lisäämällä joitain pastakeittovettä estääkseen niitä kypsenemästä. kuivua.
-
Laita seos salaattikulhoon. Tyhjennä lämpimällä vedellä täytetty salaattikulho ja kaada pasta- ja pekoniseos sisälle. Kaada kaksi - kolme ruokalusikallista pastakeittovettä pahoinpideltuihin muniin ja sekoita laite heti sekoittamaan kaikki. Tämä lämmittää munat varovasti, jotta seuraava vaihe ei aiheuta lämpöiskua. Tästä eteenpäin sinun on työskenneltävä erittäin nopeasti. Tarjoile ruokalaji 4 tai 5 minuutin sisällä pitääksesi sen lämpimänä. -
Lisää munat pastaan. Kaada astia spagettiin sekoittaen jatkuvasti, jotta munat peittävät kaikki pasta tasaisesti. Jos seos alkaa muuttua taikinaiseksi tai vaikeaa sekoittaa, lisää spagettiin keittävää vettä kastikkeen pehmentämiseksi. -
Tarjoile astia heti. Kun olet sekoittanut pakatut munat ja pastaa huolellisesti, ruokalaji on valmis syömään. Jos kaikki on kuuma, munien pitäisi kypsyä muutamassa sekunnissa. Voit koristella pastaa carbonaralla:- raastettu juusto
- mustapippuria
- litteä persilja
- viipaloitu vihreä sipuli
Menetelmä 2 Tee variantit
-
Lisää lognon. Murskaa puoli keltainen sipuli ja lisää se pekoniin, kun keität niitä. Se tuo pienen makean nuotin astiaan. Nykyään kokkeja, jotka lisäävät carbonara-pastaaan, on melkein yhtä paljon kuin niitä, jotka eivät lisää sitä. Pilko lognon ja saa sen tulemaan takaisin samanaikaisesti pekonin kanssa siten, että se kypsyy heidän rasvassaan ja tulee läpikuultavaksi.- Käytä mahdollisuuksien mukaan hieman suurempaa pannua, jotta kaikilla ainesosilla on tilaa kypsennä oikein.
- Jos tunnet, että lokin maku on liian voimakas, korvaa se salottisipulilla, jonka lisäät pekoniin minuutti tai kaksi ennen kuin ne ovat valmistuneet.
-
Lisää valkosipuli. Murskaa kaksi tai kolme neilikkaa ja lisää ne pekoniin minuutti ennen niiden keittämistä. Aivan kuten lognona, mielipiteet maitopaikasta pasta carbonarassa eivät ole kaikki samoja. Tee vain mitä haluat. Viipaloi valkosipuli hienosti ja lisää se lihaan juuri ennen pastaa niin, että se kypsenee pekonirasvassa noin minuutin ajan.- Jos epäilet kypsennysaikaa, lisää se melko myöhään kuin aikaisin. Jos et ole varovainen, erittäin hienot kappaleet voivat palaa helposti.
-
Deglaze pannulla valkoviiniä. Tämä on erityisen herkullinen, jos lisäät lognota tai valkosipulia. Kun liha on melkein kypsennetty ja viini on hellävaraista, puhdista pannu 125 ml: lla valkoviiniä tuoreuden ja kevyyden lisäämiseksi. Kun viini on pannulla, kaappaa pohja puisella lusikalla ja irrota ripustetut aineosat. Lisää pasta, kun suurin osa nesteestä on haihtunut. -
Lisää herneet. Lasillinen herneitä tuo nuotin sekä tuoretta että hieman makeaa. Kaikista vaihtoehdoista tämä on epäilemättä kiistanalaisin. Jotkut sanovat, että herneet ovat välttämättömiä tuoreen ja makean nuotin tuomiseksi, kun taas toisten mielestä on todellinen pyhimys vaihtamaan tämä yksinkertainen mutta täydellinen talonpojanruoka. Jos käytät herneitä, lisää ne pekoniin samaan aikaan kuin pastaa, jotta ne kuumenevat, kun syöt lautasen. -
Sekoita kerma. Kun olet sekoittanut pastaa ja pekonia pannulla, lisää 125 ml täyskermaa tai täysmaitoa ja sekoita. Raaputa pannun pohjaa löysällä ripustetut pienet palat ja lämmitä sisältöä, kunnes kerma alkaa kuplita ja spagetti on kypsennetty. Jatka sen jälkeen normaalisti munapohjaisen laitteen lisäämiseen.
Menetelmä 3 Tee talon guanciale
-
Osta sian poskia. Kysy lihakauppiaslta, jos löydät sellaista. Hänen pitäisi myös tietää sana "guanciale". Jos haluat kuivata lihaa usein, voit tilata sianlihan posket myös verkosta.- Tämän reseptin avulla on mahdollista valmistaa 500 g sianlihan poskia.
-
Valmista liha. Poista näkyvät rauhaset tai rasva niin, että sinulla on mukava, puhdas, litteä sianlihan poski. Valmistuttuaan kappaleen tulee olla noin 4 cm paksu. Jos ostat lihaa lihakaupassa, sinun pitäisi voida pyytää häntä puhdistamaan se ja valmistamaan se sinulle. -
Valmista suola. Mausta karkealla suolalla. Voit ostaa tämän suurelta alueelta tai verkosta. Voit mukauttaa mausteita makuusi, mutta hyvä perusresepti sisältää:- 2 rkl karkeaa suolaa ja tl karkeaa suolaa
- ruokalusikallinen hienonnettua rosmariinia
- tl mustapippuria ja dail-jauhetta
- puoli tl jauhettua korianteria
-
Suola liha. Huuhtele ja kuivaa sianlihan posket ja hiero niiden koko pinta maustetulla suolalla varmistaen, että ne peittyvät kokonaan. Edellä mainitut annokset ovat 500 grammalle lihalle. Jos haluat valmistaa enemmän, se säätää suolan määrää. -
Jäähdytä sian posket. Laita ne liukuvaan pakastinpussiin ja säilytä niitä 3 vuorokautta. Käännä niitä ajoittain. Suola alkaa varastoida lihaa absorboimalla kosteutta nopeasti prosessin nopeuttamiseksi. Käännä joka aamu pussin ympäri niin, että sianlihan poskien toinen puoli lepää suolalla. -
Huuhtele liha. Kolmen päivän kuluttua huuhtele sianlihan posket ja kuivaa ne kevyesti. Voit nyt ripustaa ne, mutta varmista ensin, että olet poistanut suurimman määrän kosteutta. Loppujen lopuksi se on kuivauksen tarkoitus! -
Ripusta sian posket. Ripusta ne kuivassa paikassa ja jätä ne 2 viikkoon. Tämä on usein vaikein kuivausvaihe kotona, mutta se voi olla hyvin yksinkertainen. Voit puhdistaa metallisen ripustimen, jotta siitä tulisi yksinkertainen koukku ja ripustaa liha kellarissa, autotallissa, ullakolla tai muussa kuivassa paikassa, jossa ei ole paljon kulkua tai valoa.- Jos mahdollista, ripusta liha takan tai puuhelun eteen. Jos tulipalo syttyy usein, se voi nopeuttaa kuivumista huomattavasti.
- Älä unohda, että nämä sianlihan posket on silti kypsennettävä ennen niiden nauttimista.
-
Kuivaa liha uunissa. Sen sijaan, että ripustat sen, voit leipoa sitä uunissa 130 ° C: ssa 3 tuntia. Tämä menetelmä antaa hiukan erilaisen maun ja ureen, muttei siihen pisteeseen, jossa et voi käyttää sitä välttämään poskien kuivumista pitkään. Uunin korkeampi lämpö nopeuttaa kuivausprosessia ja saat herkullisen guancialen yhdellä iltapäivällä 2 viikon sijasta.