Sisältö
Tässä artikkelissa: Huuhtele sienetPyyhi tai pese sienetDippata sienet kuivanaTartikkelin yhteenveto12 Viitteet
Sieni on erittäin monipuolinen ruoka, jota voidaan keittää kaikenlaisiin ruokia. Sen erityinen hiukan puumainen maku tekee siitä ihanteellisen ainesosan kastikkeisiin, keittoihin ja lisäruokiin, kun taas sen kiinteä konsistenssi mahdollistaa myös keittämisen lihalla ja muilla yhdenmukaisemmilla ruokia. Koska sienet kasvavat maaperässä ja niitä ei yleensä kuoritaan ennen keittämistä, ne on puhdistettava huolellisesti maaperän, homeen ja bakteerien poistamiseksi niiden pinnalta. Niiden puhdistamiseen ennen keittämistä on monia tapoja. Ne ovat nopeita ja yleensä sieniä on tarpeen huuhdella tai hieroa vain vähän.
vaiheet
Menetelmä 1 Huuhtele sienet
- Valmista sienet. Valmista ne ruuan mukaan, jonka haluat keittää. Leikkaa ne puoliksi tai neljään tai poista jalat. Jos aiot käyttää niitä lautasessa, aseta ne sivuun. Odota, kunnes olet puhdistanut hatut ennen leikkaamista pienemmiksi paloiksi tai viipaleiksi.
- Leikkaamalla sienet puoliksi tai neljäksi, paljastettu alue kasvaa, mikä tarkoittaa, että puhdistat suuremman osan huuhtelemalla ne.
-
Laita hatut siivilään. Laita ne suureen suodattimeen jakamalla ne yhdeksi kerrokseksi paljastaakseen suurimman osan pinnastaan vedelle. Nopea huuhtelu hanan alla riittää puhdistamaan suurimman osan pienistä sileänahkaisista sienistä, kuten Pariisin sienistä tai niittyruisosta. -
Huuhtele sienet. Avaa hana ja pese korkit kylmällä vedellä tai huoneenlämpötilassa keskipaineella. Huuhtele ne huolellisesti ravistamalla siivilää tai kääntämällä sieniä käsin aika ajoin varmistaaksesi, että ne kaikki huuhdellaan hyvin.- Tämä menetelmä riittää useimpien tuoreiden lajikkeiden puhdistamiseen nopeasti. Se ei sovellu kuivattuihin sieniin.
- Jotkut kokit eivät suosittele sienten huuhtelua, koska heidän mielestään se laimentaa niiden luonnollista hienovaraista makua, mutta viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että huuhtelu tuskin lisää niiden vesipitoisuutta.
-
Leikkaa erittäin likaiset osat. Ravista siivilää ylimääräisen veden poistamiseksi ja aseta sienikorkit tasaiselle alustalle, joka on peitetty paperipyyhkeillä. Poista terävällä veitsellä alueet, joissa on vielä maaperää tai hometta juuttunut tai peitettynä.- Koska ne sisältävät paljon vettä ja kasvavat kosteissa olosuhteissa, on normaalia, että joillakin sienillä on jonkin verran homeita. Jos ne ovat kuitenkin hyvin homeellisia, viskoosia tai kuivia ja ryppyisiä, ne todennäköisesti alkavat pilata ja on suositeltavaa heittää ne pois.
-
Kuivaa sienet. Kun olet huuhellut ne hyvin ja olet puhdas, paina kevyesti pintaa alas imukykyisellä paperilla jäljellä olevan veden imemiseksi. Järjestä hatut yhdestä kerroksesta sen sijaan, että pinoat ne kuivua nopeammin. Kuivattuaan voit leikata ja keittää ne.- Ole varovainen, ettet murskaa tai vahingoita sieniä kuivaamalla niitä.
Tapa 2 Pyyhi tai pese sienet
-
Kostuta paperipyyhkeet. Juokse haaleaa vettä imukykyiselle paperiarkille. Purista se ylimääräisen veden poistamiseksi ja taita se tai rypistä se saadaksesi osan, jota voit pitää sienten pyyhkimiseen.- Lämmin vesi auttaa liimattua maata irtoamaan.
-
Hiero sienet. Puhdista maaperä varovasti jalkoja ja hattuja (mukaan lukien alapinta) kosteilla paperipyyhkeillä. Korosta erityisesti niitä osia, joissa maa on hyvin paksu tai näyttää hyvin ruskealta. Kun lehti on liian likainen, kostuta toinen. Tämä menetelmä on erittäin kätevä suurten lajikkeiden puhdistamiseksi, joita voi olla vaikea huuhdella suodattimessa kunnolla.- Tätä tekniikkaa suositellaan suurten sileänahkaisten lajikkeiden, kuten boletusten ja portobellosien, puhdistamiseen, koska tähän ei kuulu kymmenien yksittäisten sienten hierominen käsin.
- Monet kokeneet kokit mieluummin tätä menetelmää huuhteluun, koska heidän mielestään se auttaa säilyttämään sienten maun paremmin.
-
Anna niiden kuivua. Aseta puhtaat sienet leikkuulaudalle tai paperipyyhkeelle, jotta ne voivat kuivua. Leikkaa kaikki alueet, joissa on maaperän tai hometta. -
Käytä harjaa. Käytä sitä kuuraamaan lajikkeita, joilla ei ole sileää, litteää ihoa. Jos niiden pinta on ryppyinen tai aaltoileva, käytä erityistä sieniharjaa tai hammasharjaa päästäksesi halkeamiin ja vaikeasti tavoitettaviin alueisiin kaiken lian poistamiseksi. Kostuta työkalun karvat ja hiero kunkin sienen hattu ja jalka tekemällä pieniä, herkkiä iskuja.- Sieniharjoissa on pehmeät harjakset ja ne on suunniteltu poistamaan lika ja muu lika vahingoittamatta niitä.
- Jos käytät hammasharjaa, varmista, että sitä ei ole koskaan käytetty ja että sen hiukset ovat riittävän pehmeät puhdistaakseen hauraita sieniä vahingoittamatta niitä.
Menetelmä 3 Liota kuivatut sienet
-
Kuivaa sienet uudestaan. Ota ne ulos astioistaan ja laita ne kulhoon, joka on täynnä haaleaa vettä, viiniä, liemiä tai öljyä. Varmista, että upotat ne kokonaan, kun upotat nesteeseen kastamaan niiden koko pinta, koska ne kelluvat. Liotus toimii kaikissa pienissä ja keskisuurissa lajikkeissa, mutta voi myös joutua pyyhkimään tai hankaamaan melko karkeita ja kosteita ennen liottamista, koska niiden huokoisella pinnalla on yleensä enemmän maaperää.- Kuivattujen sienten, kuten shiitake-sienten ja morelsien, on liotettava uudelleenhydratoimiseksi ennen keittämistä ruokia.
- Yleensä näillä lajikkeilla on melko voimakkaita puumakuja ja ne ovat täydellisiä tuoden maallisen ja rikkaan nuotin astiaan.
-
Anna sienten liotaa. Anna niiden liota lämpimässä nesteessä noin 20-30 minuuttia. Rehydratoimalla ne turpoavat ja muuttuvat helläksi. Tarkkaile heitä huolellisesti tänä aikana. Ne eivät saa liota liian kauan.- Jos ne pysyvät nesteessä liian kauan, ne imevät liikaa, mikä hillitsee ja laimentaa niiden makua.
-
Kuivaa ne. Poista neste, josta ne on upotettu, nesteestä, johon ne on kastettu, ja aseta ne kahden imukykyisen paperikerroksen väliin, jotta ne voivat kuivua. Älä nojaa siihen yrittää jahdata ylimääräistä nestettä, koska niiden on edelleen imeä sitä hitaasti. Leikkaa pois kaikki likaiset tai homeiset osat.- Kuivatut sienet tulisi hydratoida juuri ennen keittoa. Älä koskaan säilytä nestettyjä sieniä tulevaa käyttöä varten.
-
Varaa neste. Suodata ja aseta sivuun. Liotettujen sienten neste infusoidaan niiden maulla. Voit halutessasi käyttää sitä maustamiseen tai ruoan valmistukseen. Tätä varten se on suodatettava poistamaan kaikki sienistä irronneet hiukkaset. Peitä astian aukko imukykyisellä paperilla, kahvisuodattimella tai hankauksella ja kaada neste sen sisälle. Suodatin pitää maata ja muita hiukkasia, ja voit heittää ne pois.- Jos haluat pitää nesteen, on parasta käyttää viiniä, liemiä tai öljyä.
- Voit jäädyttää tämän nesteen lisätäksesi ruokia myöhemmin.
- Pidä tuoreet sienet paperipussi tai paperipyyhe. Ne pysyvät ilmavina ja niiden pehmeneminen tai kuivuminen on vähemmän todennäköistä.
- Käytä sienimakua infusoituna nesteenä tuodaksesi rikkaita puisia muistiinpanoja astioihin, joissa kokonaiset sienet ovat paikoillaan tai palvelet ihmisiä, jotka eivät pidä niistä.
- Puhdista sienet juuri ennen keittoa, älä etukäteen.
- Supermarketeissa myytävillä tavallisilla sienillä, kuten Pariisin sienillä, on syötävät jalat.
- Jos sienet ovat muuttuneet ruskeiksi tai kellertäviksi, ne ovat todennäköisesti vaurioituneita tai osittain mätä.
- Jos haluat valita sieniä itse, kysy neuvoa luotettavista lähteistä, joiden avulla voit erottaa syötävät lajikkeet muista, jotka voivat olla myrkyllisiä tai jopa tappavia.
- Tarjoiletpa sitten raakaa tai keitetyt sienet, puhdista ne aina ennen syömistä.