Kuinka käydä vihanneksia

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Ruokailuvälineiden ja ainesosien valmistus
• Osa 2 Vihannesten käyminen
• Osa 3 Valmis fermentointi

Tässä artikkelissa: Valmistele astiat ja ainesosatTee vihannesten käyminenMajan käyminenReferenssit

Fermentoimalla vihanneksia parannat niiden ravintoominaisuuksia ja saat herkullisen ja rapean alkuruoan! Hapankaali ja kimchi ovat suosittuja esimerkkejä, mutta melkein kaikki vihannekset on mahdollista käydä nestemäisessä liuoksessa, johon lisäät yksinkertaisesti helposti löydettäviä aineosia, kuten suolaa. Voit pitää vihannekset käyneinä kuukausia ja nauttia niistä, kun sydämesi käskee. Tässä artikkelissa selitetään kuinka valmistaa meheviä käyneitä vihanneksia.

vaiheet

Osa 1 Ruokailuvälineiden ja ainesosien valmistus

1. 
   

   
   Valitse ensin vihannekset, joita aiot käydä. Käytä mieluiten kypsytettyjä maustettua ruokaa, jotta niillä olisi täydellinen ure ja herkkä maku. On erittäin suositeltavaa käyttää puutarhassa olevia vihanneksia tai vihanneksia, joita ei ole muunnettu geneettisesti (jota ei ole helppo löytää tänään). Voit myös käydä tietyn tyyppisiä vihanneksia tai sekoittaa useita vihanneksia yhdessä. Tässä on joitain ehdotuksia.
   • kurkut. Jos et ole koskaan käynyt ruokia aiemmin, kurkku on vihannes, jota suosittelemme käyttämään ensin. Saat parhaat tulokset sekoittamalla pieniin sipuliin, paprikoihin ja porkkanoihin. Kerro myyjälle, että aiot käydä kurkut käymisessä, etkä käytä käsiteltyjä kurkkuja.
   • kaali. Kaali on vihannes, joka soveltuu hyvin käymiseen. Voit tietenkin tehdä hapankaalia, mutta sinulla on muita vaihtoehtoja. Jos pidät mausteisesta ruuasta, voit valmistaa kimchin.
   • paprikat. Fermentoidut paprikat ovat todellinen herkkupala. Voit sekoittaa niitä muiden elintarvikkeiden kanssa nostaaksesi niitä.
   • Parsa ja vihreät pavut. Parsa ja käyneet vihreät pavut ovat ihme ja ne ilahduttavat sinua pitkinä talvi-iltoina, kun sinulla ei enää ole vihanneksia puutarhassasi.

2. 
   

   
   
   
   Lisää tietty määrä suolaa. Laittamalla vihannekset nestettä sisältävään astiaan niiden sisältämät luonnolliset bakteerit muuttavat molekyylirakennettaan vähitellen käymällä. Vihannekset käyvät luonnollisesti vedessä, mutta niiden ure ja maku ovat paljon parempia, jos lisäät vähän suolaa. Suola estää pahojen bakteerien kasvua ja edistää hyvien bakteerien kehittymistä. Saat maukkaita ja teräviä käyneitä vihanneksia.
   • Lisättävän suolan määrä riippuu käymissäsi olevien vihannesten määrästä. Lisää kolme ruokalusikallista suolaa kaksi ja puoli kiloa vihanneksia. Jos noudatat ruokavaliota, joka ei salli sinun kuluttaa suolaa, älä laita sitä.
   • Jos lisäät paljon suolaa veteen, vihannekset käyvät hitaammin. Mitä vähemmän suolaa lisäät, sitä nopeammin vihannekset käyvät.
   • Jos et käytä suolaa, voit lisätä käymiskiihdyttimen nopeuttaaksesi hyvien bakteerien muodostumista ja estääksesi huonojen bakteerien kasvua. Tuotteita, joita yleensä käytetään, ovat kefir-siemeniä, heraa tai käymistä kiihdyttävää ainetta, joten voit vähentää suolan määrää tai olla lainkaan. Toisaalta, jos et laita suolaa ja lisää agentti ilman suolaa, käyneet vihannekset ovat vähemmän rapeita.

3. 
   

   
   
   
   Valitse astian tyyppi, jossa käyvät vihannekset. Vihannesten käymiseen on parempi käyttää säiliötä, jolla on iso reikä, kuten purkki tai pyöreä keraaminen astia. On tärkeää valita säiliö, joka ei muuta nesteen kemiallista koostumusta, jossa vihannekset käyvät viikkojen ja ehkä jopa kuukausien ajan. Vältä muovi- ja metallisäiliöitä. Lasi- ja keraamiset astiat ovat sopivimpia.

4. 
   

   
   Valmista kansi ja paino. Tarvitset painon puristaaksesi vihannekset astiaan ja kannen, joka estää pölyä ja hyönteisiä pääsemästä säiliöön päästämällä happea läpi. Voit tehdä painon ja kannen helposti jokapäiväisillä esineillä tai ostaa käymispotin, jolla on oikea kansi ja paino.
   • Jos aiot käydä vihannesten käymisessä keraamisessa astiassa, voit käyttää raskaata levyä ja halkaisijaltaan niin, että voit sijoittaa sen keraamiseen astiaan. Aseta kivi tai pieni, vedellä täytetty purkki levylle ja aseta kangas astian yläosaan ja pidä sitä paikoillaan kuminauhoilla tai teipillä, jotta hyönteiset eivät pääse astiaan.
   • Jos aiot fermentoida vihanneksia purkkiin, täytä hieman pienempi purkki vedellä ja laita se vihannesten suurimpaan purkkiin. Aseta kangas yläosaan ja pidä sitä paikallaan kuminauhoilla tai teipillä estääksesi hyönteisiä pääsemästä purkkiin.

Osa 2 Vihannesten käyminen

1. 
   

   
   Aloita pesemällä vihannekset. Huuhtele vihannekset huolellisesti kylmällä vedellä ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi tai viipaleiksi. Ne tarjoavat siten suuremman pinta-alan nesteelle ja käyvät nopeammin purkissa tai keraamisessa astiassa.
   • Jos haluat tehdä hapankaalia, leikkaa kaali neljään osaan ja raasta se juustoraasteella.

2. 
   

   
   Sinun on nyt poistettava vihannesten mehu. Aseta vihannespalat suureen kulhoon tai suureen kulhoon ja paina tiukasti esineellä, kuten lihakalusteella, niiden mehun purkamiseksi. Jos haluat, että vihannespalat pysyvät ehjinä, voit purkaa niiden mehu vaivaamalla niitä varovasti sormilla. Joka tapauksessa sinun on sekoitettava niitä tavalla tai toisella murtaaksesi niiden soluseinät.

3. 
   

   
   Suola vihannekset. Lisää suola vihanneksiin ja mehuun ja sekoita ruokalusikalla. Jos käytät luonnollista tai kemiallista ainetta käymisen käynnistämiseen tai nopeuttamiseen, lisää se nyt ja sekoita se huolellisesti vihannesten ja mehun kanssa.

4. 
   

   
   Laita vihannekset ja mehu astiaan, jossa ne käyvät. Jätä vihannesten ja astian yläosan väliin vähintään seitsemän senttimetrin tyhjä tila. Paina vihanneksia tiukasti sormilla tai keittiövälineellä niin, että ne menevät astian pohjalle ja mehu peittää ne kokonaan. Jos vihanneksia ei ole riittävästi peittämään vihanneksia, lisää niiden peittämiseen tarvittava määrä vettä.

5. 
   

   
   Aseta paino vihanneksillesi ja sulje astia. Jotta vihannekset käyvät kunnolla, sinun on asetettava paino niihin, että ne peitetään aina nesteellä. Laita paino vihanneksille, jos käytät lautasta, sen on koskettava tai melkein astian sisäseinää. Aseta sitten ohut kangas säiliön päälle, jotta happi pääsee kulkemaan estäen hyönteisten pääsyn astiaan.

Osa 3 Valmis fermentointi

1. 
   

   
   Fermentoi vihanneksia huoneenlämmössä. Aseta astia kuivaan ja puhtaaseen paikkaan. Vihannekset alkavat käydä heti. Säiliön tulee olla viileässä paikassa, älä sijoita sitä kylmään tai kuumaan paikkaan.

2. 
   

   
   Maista vihanneksia säännöllisesti. Käymisprosessilla ei ole erityistä kestoa, se riippuu ensisijaisesti kunkin mausta. Maku kehittyy päivän tai kahden kuluttua. Joten maista vihanneksesi joka päivä tietääksesi milloin niiden maku sopii sinulle, vihannesten maku muuttuu joka päivä, nauti niistä, kun niiden maku tyydyttää sinut. Jos haluat pitää ne muutaman kuukauden, sinun on pidettävä niitä toisessa paikassa.
   • Jos kaikki vihannekset eivät ole upotettuina nesteeseen, nesteen ulkopuolella oleviin paloihin muodostuu pieni home. Poista muotti raapimalla se ja korvaa paljaat vihannespalat nesteessä ja säädä paino tai lisää paino pitämään ne upotettuna. Muotilla ei ole negatiivista vaikutusta käymiseen.

3. 
   

   
   Pidä vihanneksia kuukausia. Aseta kasviksia sisältävä astia viileään paikkaan, kuten jääkaappiin tai kellariin. Käymisprosessi hidastuu ja pystyt pitämään vihanneksia kuukausien ajan. Maku kasvaa edelleen, joten maista vihanneksia joka viikko tai joka toinen viikko ja kuluta niitä, kun niiden maku sopii sinulle.