Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Valmistetaan maito ja juoksete
- Menetelmä 2 Tee juustomassa
- Menetelmä 3 Valmista juusto
Mozzarella on yksi harvoista juustoista, joita voit helposti valmistaa kotona. Tämä suloinen, herkullinen juusto voi lisätä plussana melkein mihin tahansa voileivään, pizzaan tai salaattiin.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmistetaan maito ja juoksete
-
Keitä iso tulikasta vettä tulessa. Lämpötilassa 82 ° C lämpömittarilla. -
Lisää juoksutetta veteen. Sitten 1/2 kuppia tai 1/2 tl (2,5 ml) juoksutetta 1/4 kupissa (60 ml) vasta tislattua vettä. Sekoita hyvin liuottaaksesi sen ja anna sen istua. -
Lisää sitruunahappo veteen. Ja 2 tl (10 ml) sitruunahappoa 1/2 kuppiin (120 ml) vasta tislattua vettä. Sekoita kunnes se on liuennut. -
Kaada maito kattilaan. Kaada 3,8 litraa pastöroitua maitoa kattilaan, jonka tilavuus on 5,7 - 7,6 l. Älä käytä ultra pastöroitua maitoa (UHT). UHT-maito ei kovettu tarpeeksi mozzarellan valmistamiseksi. -
Kaada maitoon sitruunahappoa sisältävää vettä. Sekoita varovasti. Seos alkaa kiertyä.
Menetelmä 2 Tee juustomassa
-
Kuumenna seos lämpötilaan 31ºC kohtalaisen matalalla kuumuudella. Sekoita ajoittain, jotta maito ei pala. Voit käyttää ruoskaa, lusikkaa tai lasta, joka kestää kuumuutta. Maito alkaa kiertyä. Nosta lämpötila 31 ° C: seen lämpömittarilla. -
Lisää vesi juoksutetun maidon kanssa. Sekoita varovasti 30 sekunnin ajan ja siirry sitten matalaan kuumuuteen. Anna seoksen kypsennä alhaisella lämmöllä, kunnes se saavuttaa lämpötilan 40 ° C. -
Poista astia lämmöltä ja anna seistä 15 minuutin ajan. Tämän ansiosta juustomassa, joka on valkoinen massa, erottuu herasta tai nesteestä ennen juuston leikkaamista. -
Leikkaa juustomassa. Leikkaa juustoaine 2,5 cm: n kuutioihin ja anna seistä noin 5 minuuttia. Voit immobilisoida juustomassa kanalla tai suurella lusikalla leikkaamalla sitä. Pidä veistä pystysuunnassa ja viipaloi juustoaine pannulle. Leikkaa sitten samalla tavalla kohtisuoraan. Käännä pannu, leikkaa ja leikkaa uudelleen, jotta saadaan ruudukko.- Et ehkä pysty erottamaan aiemmin leikkauksiasi selvästi. Tee parhaasi siitä, mikä on tasa-arvoista.
-
Laita siivilä tai juustokakku kulhoon. Siirrä juustot rasvan avulla pannusta siivilälle tai pormiille kerätäkseen hera tippuu alla olevaan kulhoon. Jos käytät juustoliinaa, voit sitoa päät ja ripustaa mozzarellan antamalla sen valua 3-4 tuntia, jos haluat tiukempaa juustoa. Kun valitset tämän vaihtoehdon, älä laita sitä takaisin astiaan tiputuksen jälkeen ennen suolan lisäämistä ja aloita juustomassan valmistus.- Kun olet valmis, laita kerätty maito takaisin astiaan.
-
Valmista juustomassa. Juustoaineen valmistamiseksi laita ensin juustoa sisältävä siivilä herapannulle lämpötilan ylläpitämiseksi. Lisää sitten 1/2 tl (2,5 ml) juustomassaa. Kun tämä on tehty, voit taittaa juustomassan itseensä heran tipumisen nopeuttamiseksi. Tässä vaiheessa, mitä enemmän käpertyä, sitä enemmän mozzarella on kuiva. -
Kaada kiehuvaa vettä pannusta suureen kulhoon. Veden lämpötilan tulisi olla 76 - 80 ° C. -
Aseta juustomassa lämpimään veteen. Pane yksi kolmasosa juustomassasta kerrallaan. Käytä paksuja keittiöhansikkaita tai käytä juustomateriaalia juuston käsittelemiseen lämpimässä vedessä. Purista juustomassa ja taita se lämpimään veteen.
Menetelmä 3 Valmista juusto
-
Poista juustomassa vedestä. Näin tekemällä sinun tulee venyttää sitä, kun se on tarpeeksi paksu muodostamaan tahna. Jos se ei veny, tarkista veden lämpötila. Hän ei ehkä ole tarpeeksi kuuma. Jos mozzarella repesi, laita se hetkeksi takaisin veteen lämmetäksesi sitä. Venytä mozzarella ja taita se itseensä useita kertoja. -
Anna muoto mozzarellalle. Tee pallo mozzarellalla, kun se kovettuu ja muuttuu kiiltäväksi. -
Tee suolavesi. Sekoita 2 kupillista (450 ml) heraa 2 rkl (10 ml) suolaa ja muutama jääkuutio. Tämä on mozzarellan suolavesi. Anna mozzarellan jäähtyä suolavedessä. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi, voit poistaa sen suolavedellä. -
Pidä juusto. Kääri se muovikääriin tai säilytä sitä tiiviissä astiassa. Jääkaapissa korkeintaan viikko tai jäädytetty kuukaudessa.