Kuinka tehdä coppa

Sisältö

• ainekset
• Koveteseos
• Mausteseos
• vaiheet
• Osa 1/4:
  Valmista sianliha
• Osa 2/4:
  Keitä sianlihaa
• Osa 3/4:
  Harjoittele coppaa
• Osa 4/4:
  Tupakointi coppa
• Tarvittavat elementit

on wiki, mikä tarkoittaa, että monet artikkelit ovat useiden kirjoittajien kirjoittamia. Tämän artikkelin luomiseksi vapaaehtoiset kirjoittajat osallistuivat editointiin ja parantamiseen.

Tässä artikkelissa on viitattu viiteen kohtaan, ne ovat sivun alareunassa.

Coppa on eräänlainen tuore italialainen alkuperä, joka on valmistettu sianlihasta. Sitä voidaan käyttää leivonnaisina voileipissä tai sekoittaa paskan tai antipastosten kanssa. Sinulla voi olla vaikeuksia löytää hyvää koppaa, jonka ammattilaiset ovat harkittaneet asuinpaikkasi mukaan. Pienellä aikaa, kärsivällisyydellä ja huomiossa voit kuitenkin tehdä koppaasi itse kotona.

ainekset

2 - 2 kg 1/2 kg lihaa

• 2–2 kg 1/2 sianlihan olkapään tai selkänojaa

Koveteseos

• 110 g suolaa
• 65 g ruokosokeria
• 10 g mustapippuria
• 6 g kovettumiseen nro 2
• 5 g valkosipulijauhetta
• 10 katajamarjaa
• 1 g jauhoja

Mausteseos

• 125 ml jauhettua glukoosia
• 60 ml kuivattua glukoosisiirappia
• 15 ml erillistä mausteseosta (jauhettua mustapippuria, puoli cayenne-paprikaa ja paprikaa, puoliksi mustapippuria ja jauhettua fenkoli-siemeniä tai puoli paprikaa ja puoli mustapippuria)

vaiheet

Osa 1/4:
Valmista sianliha

1. 1 Leikkaa sianliha. Käytä suurta hammastettua veistä ulkoisen rasvakerroksen poistamiseksi, jotta pääset käsiksi sisäisiin lihaskimppuihin. Poista ylimääräinen rasva pinnalta ja leikkaa liha lihaskimpuista viiltoksi.
   • Huomaa, että jos käytät viipaloitua sianliha-olaketta, yritämäsi saada lihaksen kimppu on osa terän vieressä.
   • Jos se on käyttämäsi sianlihan takaosa, mene Berkshiren sijaan Legacyn sijaan, koska se sisältää enemmän rasvaa ja vähemmän lihaskuitua. Jos et kuitenkaan löydä Berkshireä, myös sianliha toimii.
   • Voit halutessasi laittaa täyte mausteen päälle tai päästä eroon niistä.
2. 2 Anna lihan jäähtyä. Peitä liha vahatulla paperilla ja aseta se kylmään, hygieeniseen paikkaan, kuten kylmään huoneeseen tai jääkaappiin. Anna sen saavuttaa 2 ° C: n sisälämpötila
   • Huomaa, että lihan lämpötilan tarkistamiseksi on käytettävä lihalämpömittaria. Vältä vain arvaamista. Terveydellisistä syistä sinun on varmistettava, että liha on todella jäähtynyt ilmoitettuun lämpötilaan.
3. 3 Murskaa kuivia aineosia seoksessa. Lisää maustemyllyyn suola, sokeri, pippuri, kovetin 2, valkosipulijauhe, katajamarjat. Murskaa ne kokonaan, kunnes ne ruiskutetaan jauheeksi.
   • Huomaa, että kovetus 2 on sama kuin Praha 2 -jauhelehti. Se sisältää 6,25% natriumnitriittiä, 1% natriumnitraattia ja 92,75% suolaa. Yleensä kovettuminen 2 hajoaa hitaammin, mikä tekee siitä turvallisemman käyttää lihalle, jolla on pitkä kypsennysaika, kuten koppa.
   • Periaatteessa tämän luomaasi jauhekovetusseoksen on sisällettävä vähintään 4,5% suolaa lihan painosta riippuen ennen keittämistä. Tämä on ainoa tapa tuhota Trichina.
4. 4 Hiero liha hyvin seoksella. Jaa suolavesipohjainen suolavesi-seos puoliksi. Ota osa siitä ja hiero sianlihan kaikkia puolia sillä.
   • Pidä loput suolaveteen perustuvasta suolavesi-seoksestasi ilmatiiviissä astiassa, kunnes se on jälleen käyttövalmis.
   mainonta

Osa 2/4:
Keitä sianlihaa

1. 1 Pidä sianlihaa kylmässä 9 päivää. Laita liha yhteen kirjekuoreen ja aseta se reaktiiviseen astiaan. Aseta tämä astia sitten jäähdyttimeen tai jääkaapiin, jonka lämpötilan valitset 2 tai 3 celsiusastetta. Pidä se kylmässä yhdeksän päivän ajan.
   • Jos valmistat useampaa kuin yhtä koppaa, laita lihapalikat yhdeksi kerrokseksi. Älä pinoa niitä.
   • Käytä lasista tai muovisesta astiasta. Älä käytä säiliötä, joka on valmistettu reaktiivisista elementeistä, kuten metallista.
   • Peitä liha muovikäärellä, koska se on kylmä estämään ilman pääsy ja estämään kuivuminen.
2. 2 Hiero liha muulla suolavedellä. Poista muovikääre ensimmäisen yhdeksän päivän kuluttua. Hiero lihan kaikki puolet lopulla suolaveteen perustuvalla suolavesi-seoksella ja palauta liha lopulliseen säiliön pohjaan olevaan seokseen peittääkseen sen.
3. 3 Pidä se kylmässä vielä yhdeksän päivää. Laita liha takaisin astiaan ja laita sitten takaisin jäähdyttimeesi tai jääkaappiisi, lämpötilan ollessa välillä 2 - 3 astetta.
   • Pidä tässä vaiheessa muovikääre sianlihan ympärillä.
4. 4 Huuhtele loput seoksesta. Kun lihaa on pidetty kylmänä 18 päivän ajan, poista se jäähdyttimestä ja huuhtele vielä olemassa oleva suolavettä sisältävä suolavesi-seos kylmällä juoksevalla vedellä.
   • Kuivaa liha ennen jatkamista tasoimalla se paperipyyhkeellä.
5. 5 Kuivaa liha ilmalla. Aseta sianlihan osat hygieeniselle hyllylle viileään, kuivaan paikkaan. Anna kopan kuivua siellä kolme tuntia. mainonta

Osa 3/4:
Harjoittele coppaa

1. 1 Valmista kirjekuoret. Mene erikoistuneeseen lihakauppaan ja osta suuria sianlihan kuoria. Käännä kirjekuoret ympäri ja liota niitä sitruunan vesiliuoksessa kahden tunnin ajan.
   • Vesi- ja sitruunaliuos voidaan saada puristamalla kaksi appelsiinia ja kaksi sitruunaa 1 litraan makeaa vettä. Jätä heidän ihonsa myös veteen.
   • Liotamalla kirjekuoria, päästät eroon pahoista hajuista ja poistat myös kirjekuorien kolesterolin.
   • Anna kirjekuorien kuivua ylimääräinen tunti liottamisen jälkeen.
2. 2 Valmista aromiseos. Aromaseos voidaan valmistaa mieltymyksesi mukaan, mutta sen täytyy sisältää kahdeksan osaa jauhettua glukoosia, neljä osaa kuivattua maissisiirappia ja yksi osa mausteseosta. Sekoita pieneen kulhoon tasaiseksi.
   • Maustesekoitusvaihtoehtoja varten voit kokeilla:
     • jauhettua mustapippuria
     • puolet cayennepippuria ja paprikaa
     • puolet hienoksi murskattua mustapippuria ja puolet jauhettua fenkolin siemeniä
     • puoli jauhettua mustapippuria ja paprikaa
3. 3 Mausta liha. Hiero mausteseosta sianlihan molemmille puolille. Anna sen olla kymmenen minuuttia huoneenlämpötilassa, jotta aineosat pääsevät lihaan.
4. 4 Täytä liha kirjekuoriin. Levitä lihalle valmistetut kirjekuoret varovasti siten, että ne peittävät kokonaan.
   • Huomaa, että jos et käyttänyt valmistettuja sianlihaa, voit käyttää helmiä tai kollageenikoteloa.
   • Jos huomaat ilmataskuja letkujen täyttämisen jälkeen, lävistä nämä taskut puhtaalla tapilla ilman poistamiseksi.
5. 5 Kuivaa toinen hetki. Sianliha asetetaan kuivaan ympäristöön, jonka ympäristön lämpötila on 21–26 celsiusastetta. Jätä se 12 tunniksi, jos käytät virtsarakon tai sianlihaa, tai 6 tunniksi, jos käytät kollageenikuoria.
   • Jos aiot polttaa lihaa, voit ohittaa kuivausvaiheen ja aloittaa tupakoinnin suoraan. Koppaa ei kuitenkaan tarvitse tupakoida, ja sitä voidaan käyttää ilmakuivauksen jälkeen ilmastoinnin jälkeen.
6. 6 Kuivaa alemmassa lämpötilassa vielä 17 päivää. Siirrä koppa paikkaan, jossa ilman lämpötila on 15 astetta. Pidä sitä tässä ympäristössä 17 päivän ajan.
   • Huomaa, että tämän viimeisen paikan suhteellisen kosteuden tulisi olla välillä 70–80 prosenttia.
   mainonta

Osa 4/4:
Tupakointi coppa

1. 1 Kuumenna tupakoitsija 32 celsiusasteen lämpötilassa. Perinteinen tupakoitsija toimii parhaiten, mutta jos sinulla ei ole, voit käyttää grilliä. Puuhiiligrillit toimivat paremmin kuin kaasugrillit tupakoinnissa.
   • Erityisesti harkitse keitetyn tyyppisen grillin tai japanilaisen keraamisen grillin käyttöä, joka näyttää ulkouunilta. On myös muita hienoja vaihtoehtoja, kuten veden- tai suuri tupakoitsija, jossa on takka ja kaksi erillistä takkaa.
2. 2 Tupakoi liha kymmenen tuntia. Aseta koppa tupakoitsijaan ja avaa läpät tai tuuletusaukot kokonaan. Hallitse lämpötilaa pitämällä sitä 32 celsiusasteessa kymmenen tunnin ajan.
   • Sulkimien varhainen avaaminen voi auttaa letkujen kuivaamisessa nopeasti. Voit kuitenkin avata ne vain kolmanteen, kunnes kotelot ovat kuivuneet. Tämä käytäntö antaa lihalle lievän lämmön.
3. 3 Savusta lihaa vielä 15 - 20 tuntia. Klo kymmenen jälkeen avaa ikkunaluukut vain neljännes, jos et ole jo tehnyt niin. Tupakoi koppaa vielä 15-20 tuntia 32 celsiusasteen lämpötilassa.
4. 4 Poista sianliha ja liota sitten kiehuvaan veteen. Valmista suuri potti kuumaa vettä ennen kuin coppa poistuu tupakointitilasta. Heti kun irrotat lihan, upota se hetkeksi kuumaan veteen.
   • Tämän prosessin avulla suolet kutistuvat ja tarttuvat lihaan.
5. 5 Kuivaa lihaa 20 päivän ajan ennen käyttöä. Siirrä koppa kuivaan paikkaan suhteellisen kosteuden ollessa 21–24 ° C. Pidä sitä siellä vähintään 20 päivää.
   • Kun koppa on kuivunut, prosessi on ohi. Jos tätä menettelyä noudatetaan kirjaimella, tämän deli tulisi olla valmis viipaloitavaksi ja maistettavaksi.
   mainonta

Tarvittavat elementit

• Hammastettu veitsi
• Jäätikkö tai jääkaappi
• Lihan lämpömittari
• Huonelämpömittari
• Maustemylly
• Ilmatiivis säiliö (maustepohjaiseen suolaliuosseokseen)
• Ei-reaktiivinen säiliö (kopalle)
• Muovikääre
• Kuivaaja
• Letkut: sika, ilmapallo tai kollageeni
• Liuos vedestä ja sitruunasta
• Keskikokoinen tai iso kulho (suolen imeyttämiseksi)
• Pieni kulho (mausteseokselle)
• Tupakoitsijat: grilli, japanilainen tyyligrilli, vedenpolttaja, suuri tupakoitsija
• Iso potti kiehuvaa vettä

Haettu osoitteesta https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488