Sisältö
- vaiheet
- Tapa 1 Valmistetaan dulce de leche jättämällä tiivistetty maito tölkkiin
- Menetelmä 2 Tee dulce de leche astiaan
- Menetelmä 3 Dulce de leche uunissa
- Menetelmä 4 Tee dulce de leche painekattilaan
- Menetelmä 5 Dulce de leche hitaassa liedessä
Monissa jälkiruokaresepteissä käytetään tiivistettyä maitoa, mutta tätä ainesosaa voidaan käyttää myös karamellimaisen kastikkeen valmistukseen, joka voidaan syödä yksin, täytettä, kakkua tai kaatamalla jäätelön tai hedelmien päälle. Karamellin, lämmitä sokerin ja "dulce de leche" (espanjalainen termi "maidon makeiset", luultavasti Argentiina) tekemiseksi tehdään samoin. On olemassa useita tapoja muuttaa tiivistetty maito dulce de lecheksi, ja siihen sisältyy aina sokerin karamellisointi, jotta siitä tulisi herkullinen makea herkku.
vaiheet
Tapa 1 Valmistetaan dulce de leche jättämällä tiivistetty maito tölkkiin
-
Poista etiketti tölkistä. Tätä menetelmää varten on aina valittava kannella varustettu tölkki, ei tinaa, joka on avattava aukossa. Kun keität sen, muodostuu pieni paine. Tästä syystä ei pitäisi olla vähäistä mahdollisuutta, että hänen kansi hyppää. -
Laita tölkki puolelle suurta tai keskikokoista kattilaa. Aseta se tähän asentoon estää sitä liikkumasta veden kiehuessa. -
Täytä pannu vedellä huoneenlämmössä. Upota tölkki hyvin jättäen vähintään 5 cm vettä pinnalle. Siksi se ei kuumene liikaa, muuten se voi räjähtää ja maito voi palaa. -
Hauduta vesi kuumalla kuumuudella. Kun se alkaa kiehua, vaihda keskilämpötilaan ja anna sen hautua 2-3 tuntia. Jos haluat kevyttä dulce de lecheä, valitse kaksi tuntia ja jos haluat tummemman ja paksumman, suunnaa kolme tuntia.- Tarkista tölkki 30 minuutin välein. Käännä se puolen tunnin välein, sillä se ei pala. Se on aina peitettävä vähintään 5 cm vedellä. Älä epäröi palata järjestelmällisesti.
-
Poista pannu lämmöltä. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua, käytä pihdit tai rei'itettyä luskaa poistaa tölkki astiasta, laita vaijeritelineelle ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.- Älä avaa sitä, ennen kuin tölkki on täysin viileä.
Menetelmä 2 Tee dulce de leche astiaan
-
Valmista pannu marinalle. Täytä 5 cm: n vesihaudepannu vedellä ja kiehauta. Avaa tölkki kondensoitua maitoa ja kaada se ylempään kattilaan.- Jos sinulla ei ole bain-marie-pannua, käytä lasikulhoa ja perinteistä kattilaa. Täytä pieni tai keskikokoinen kattila vedellä, laita lasikulhoon ja varmista, että se ei kosketa vettä. Jos kosket vettä vahingossa, tyhjennä se. Kulhoosi on oltava riittävän suuri toimimaan kannen kansilasi.
-
Kuumenna maito. Laita maito bain-marie-pannun yläosaan, jonka peität kansi. Anna sen hautua keskilämpötilassa tunti-puolitoista tuntiin sekoittaen satunnaisesti. Maito on valmis, kun se on sakeutunut, ja se on karamelliväristä.- Jos käytät lasikulhoa ja kattilaa, tee kansi alumiinifoliolla.
-
Poista astiat tulelta. Vatkaa dulce de leche, koska se jäähtyy, jotta se on sileä ja palamaton. Ennen kuin käytät sitä resepissä tai tarjoilua, anna sen jäähtyä noin 20 minuuttia.
Menetelmä 3 Dulce de leche uunissa
-
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Kaada tölkki kondensoitua maitoa, jonka olet aiemmin avannut, piirakkalevyyn, jonka halkaisija on 20 cm. Peitä se alumiinifoliolla. -
Aseta piirakka suuremmille leivinpelille. Tippa-astia tai suurempi piirakka panee paikkansa. Laita kuuma vesi leivinastiaan niin, että se tulee puoliväliin piirakan reunoihin. -
Keitä tunnin ajan. Kun aika on kulunut, poista leivinkerros uunista ja jätä piirakkapannu. Poista kalvo ja piiska maito.- Katso, ovatko väri ja konsistenssi hyviä. Jos maidon konsistenssi ei ole tarpeeksi paksu tai siinä ei ole karamelliväria, aseta folio takaisin muottiin ja laita muotti ja leivinpelti takaisin uuniin. Lisää vettä tarvittaessa.
-
Tarkista maito joka neljäs tunti. Tunnin lopussa sinun on tarkistettava maito säännöllisesti, kunnes sen väri ja koostumus ovat tarvittavat. Poista kaikki uunista, kun olet tyytyväinen tai heti, kun se muuttuu maapähkinävoin väriseksi. -
Kaada maito kulhoon. Vatkaa sitä noin kolme minuuttia, kunnes se jäähtyy ja muuttuu kermaiseksi ja sileäksi.
Menetelmä 4 Tee dulce de leche painekattilaan
-
Valmista tölkki. Poista tarra ja aseta se painekattilan alaosaan. Täytä se tarpeeksi vettä niin, että tölkki on upotettu ja peitetty vähintään 3 cm: n vedellä.- Ole varovainen, ettet ylitä painekattilan maksimilinjaa.
-
Lukitse kansi ja kytke poltin päälle. Kuumenna painekattilaasi korkealla lämmöllä, kunnes se on riittävän paineistettu. Pienennä polttimen tehoa heti ja varmista samalla, että lämpötila pysyy riittävän korkeana, jotta paine riittää painekattilaasi.- Lämpötilan on oltava riittävän korkea veden kiehuttamiseen ilman, että painekattila viheltää.
-
Anna kuumentua vielä 40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua poista liesi polttimesta. -
Vapauta paine. Anna kasterin vapauttaa paine luonnollisesti ja vapauttaa sen höyryn. Voit käyttää myös pikalukitusventtiiliä. Tärkeää on, että patruunaa ei avata ennen kuin paine on laskenut ja se on vapauttanut kaiken höyrynsä. -
Avaa painekattila poistaaksesi tölkin. Poista vesitölkki rei'itetyllä lusikalla tai pihdillä, aseta se ritilälle ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Älä avaa sitä niin paljon, että se ei ole jäähtynyt.
Menetelmä 5 Dulce de leche hitaassa liedessä
-
Valmista tölkki. Poista tarra, aseta se kyljelleen hitaan liesi alaosaan ja täytä se vedellä. Tölkki on täysin upotettu ja peitetty vähintään 5 cm: lla vettä. -
Kuumenna hidas liesi alhaisella lämmöllä 10 tuntia. Kahdeksan tuntia riittää kevyelle dulce de lechelle ja kymmenen tarvitaan tummemmalle ja paksummalle kastikkeelle. -
Sammuta tölkki sammuttamalla hidas liesi. Käytä tätä lusikalla tai pihdillä ja anna sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen avaamista.