Sisältö
Tässä artikkelissa: Tee liha pehmeäksi Paahta fasaaniLeivota fasaania grillillä11 Viitteet
Fasaani on peli, jota voidaan tarjoilla aterioissa tärkeinä tapahtumina, kuten joulu tai häät. Tämä liha on monipuolinen, mutta sisältää vähemmän rasvaa kuin muut lihat, joten sinun on toteutettava varotoimenpiteitä keittämisen aikana, jotta vältetään kuivuminen ja fasaanin liiallinen keittäminen. Peli voidaan valmistaa monella eri tavalla, mutta suosituimmat keittotavat ovat uuni ja grilli.
vaiheet
Menetelmä 1 Muuta liha lihaiseksi
-
Valmista suolavesi. Kaada 2 litraa vettä suureen kattilaan ja kiehauta. Lisää 150 g kosher-merisuolaa, 2 rkl sokeria ja muutama laakerinlehti.- Kun liuos on kiehuva, sammuta lämpö, peitä astia ja odota, että neste laskee huoneenlämpöiseksi.
- Tämä suolaveden määrä mahdollistaa kahden pienen tai suuren fasaanin valmistuksen.
- Liotat fasaania tässä suolavedessä, jotta liha muuttuu pehmeämmäksi. Suola auttaa myös kuivaamaan ihoa tekemään siitä rapeaa ja herkullista.
-
Liota fasaani. Kun suolavesi on tarpeeksi kylmä, upota lintu siihen. Aseta kansi takaisin pannuun, laita jääkaapissa ja liota lihaa 4–8 tuntia.- Koska fasaani on vähemmän rasvaa kuin monet muut lihat, se voi kuivua nopeammin kypsennyksen aikana. Sen liottaminen nesteessä ennen keittämistä auttaa sitä pitämään kosteuden ja pysymään pehmeänä ja fluffy.
- Jos fasaani on tarpeeksi nuori, liota sitä noin 4 tuntia. Älä liota sitä pidempään kuin on tarpeen, koska suolavesi tekee siitä kostean, mutta tekee siitä myös suolaisemman. Koska nuoret fasaanit ovat herkempiä kuin vanhat, niiden ei tarvitse liota niin kauan.
-
Poista fasaani. Poista fasaani suolavedellä, kun olet valmis keittämään sen. Laita se metallitelineeseen ja anna ylimääräisen nesteen valua.
Tapa 2 Paahda fasaani
-
Kuumenna uuni. Fasaani on keitettävä matalassa lämpötilassa, mutta uunin on oltava lämmin, kun asetat sen alas, jotta iho näyttää kullanruskealta ja terävältä. Kuumenna uuni 250 ° C: seen. -
Täytä fasaani. Kalkkunan osalta voit täyttää fasaanin tai keittää sen sellaisenaan. Täyte lisää makua ja auttaa lihaa pysymään pehmeämpänä.- Sipulit ja kuutioidut omenat ovat suosittuja ainesosia fasaanin täyttämiseen. Käytä kokonaista omenaa, kokonaista sipulia tai puolta jokaisesta.
- Voit myös täyttää fasaanin kuutioiksi paprikaksi ja porkkanaksi tai lasi kuutioiksi muiksi vihanneksiksi.
- Kanat eivät saa olla täynnä täytettä.
-
Lisää öljyä tai voita. Harjaa fasaani öljyllä tai voilla. Laita se leivonta-astiaan siten, että rinta on ylöspäin. Käytä noin 2 rkl öljyä tai voita fasaanin ihon peittämiseksi niin, että se muuttuu rapeaksi.- Pienen maun lisäämiseksi ripottele fasaania kevyesti yrtteillä ja mausteilla, kuten rosmariinilla, pippurilla, timjamilla tai salviaa öljyllä pesun jälkeen. Älä käytä enemmän kuin yhtä teelusikallista maustetta, koska jos lisäät liikaa, voit peittää lihan hienon maun.
-
Keitä korkeassa lämpötilassa. Paahota fasaania korkeassa lämpötilassa 15 minuutin ajan. Iho voi muuttua teräväksi ilman lihaa kuivua. Öljykerros estää ihoa polttamasta.- Laske 15 minuutin kuluttua uunin lämpötila 175 ° C: seen ja keitä lintua vielä 30–45 minuuttia.
- Jos sinulla on lihalämpömittari, ota fasaanin lämpötila. Sen lämpötilan on oltava 68 - 74 ° C.
-
Anna lihan levätä. Kun otat fasaanin uunista, anna sen seisoa 5-10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Liha pystyy imemään ja pitämään mehu, joka estää sitä kuivumasta.
Menetelmä 3 Keitä fasaani grillillä
-
Leikkaa liha. Grillausta varten suolavesi-fasaani on leikattava kahdeksaan siten, että sinulla on kaksi siipiä, kaksi valkoista, kaksi reideä ja kaksi survinta. Tarvitset luurausveitsen tähän tehtävään. Aseta fasaani tasaiselle alustalle rinta ylöspäin ennen leikkaamista.- Erota jalat kehosta. Leikkaa liha leikkausveitsellä siihen tasoon, jossa reide kohtaa kehon. Levitä vartalon reisi ja survin käsiinsä. Aseta sitten lintu kyljelleen ja leikkaa reiden ja vartalon välinen liitos jalan irrottamiseksi kokonaan.
- Erota rummut reisistä. Aseta jalat litteäksi ja leikkaa survin ja reiden välinen liitos.
- Poista valkoiset ja siivet. Korvaa fasaani rinta ylöspäin ja erota kaksi valkoista kylkiluusta seuraamalla keskustaa veitsellä. Noudata siipiä seuraamalla rintakehystä haarukkaan. Irrota liha liharuumista ja poista valkoiset varovasti kylkiluusta fileiden muodostamiseksi.
- Erota siipi valkoisista. Aseta ne iholla alas ja leikkaa liitos, joka yhdistää jokaisen siipin valkoiseen.
-
Kuumenna grilli. Kuumenna grilli ja mausta liha. Kuumenna se sitten 135 ° C: seen riippumatta siitä, käytetäänkö puuhiiltä tai kaasugrilliä. Fasaanin maustamiseksi voit toimia seuraavasti.- Päällystä jokainen lihapala 2 tl vaahterasiirappia tai grillikastiketta (valinnainen).
- Suolaa ja pippuria jokainen pala makusi mukaan. Voit levittää suolaa ja pippuria vaahterasiirappiin tai grillikastikkeeseen tai suoraan lihan pinnalle.
-
Keitä fasaani. Aseta liha grillille iho ylöspäin tarttuaksesi siihen ja käännä se niin, että iho on kosketuksessa grillaan. Anna sen kypsyä 4-5 minuuttia, käännä se sitten uudelleen ja keitä 5 minuuttia.- Lisää maku lisäämällä lusikallinen omenapakkaa jokaiseen lihapalaan 2 minuuttia ennen keiton päättymistä.
-
Anna lihan levätä. Ennen kuin tarjoilet grillattua fasaania, anna sen istua muutama minuutti, jotta se voi säilyttää kaiken mehu ja jäähtyä vähän.