Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Nosta verkot
- Tapa 2 Nosta taimen fileet saksilla
- Menetelmä 3 Nosta fileet kypsennyksen jälkeen
Eikö mikään ole parempi kuin tuore kala, mutta ehkä mietit kuinka valmistaa päivän saalis grillille? Keskikokoisen taimen fileetä ei ole kovin vaikea nostaa, ja voit tehdä sen ennen keittoa. Tärkeintä on muistaa, että kalan luuranko on hyvin yksinkertainen ja hienoilla liikkeillä pystyt kiireellisesti poistamaan suurimman osan luista.
vaiheet
Menetelmä 1 Nosta verkot
-
Ota kalan pää pois. Sinun on käytettävä tätä menetelmää, kun haluat palvella kalan parhaan osan sen sijaan, että valmistat sen kokonaan. Aloita leikkaamalla taimen kaula juuri kidusten alle. Anna veitselle kulma ohjaamalla sitä päätä kohti niin, että se pitää rungossa niin paljon lihaa kuin mahdollista.- Käytä aina fileeveistä tai muuta terävää terää kalaa valmistettaessa. Tämän avulla voit saada tarkempia leikkauksia, jotka jättävät enemmän lihaa paikalleen.
-
Leikkaa ensimmäinen verkko. Seuraa selkärangan yläosaa. Laita kalat sivulle vatsasi kohti sinua. Aloita pienellä leikkauksella selkärangan yläosaan, josta leikit pääsi. Työnnä fileeveitsi tähän reikään ja aja se kalan koko pituudella selkärangan yläpuolelle. Viimeistele leikkaamalla osa hännän juuresta. Sinulla on nyt puhdas, lihava verkko.- Jos leikkaat liian lähellä selkärankaa, kuulet selvän äänen, joka osoittaa leikkaaneesi kylkiluun harjanteet.
-
Leikkaa toinen verkko pois. Käännä taimen toisella puolella ja toista samat vaiheet. Aloita pään aukosta ja liu'uta veistä selkärangan yläreunan yli, kunnes olet poistanut koko verkon. -
Poista reunat. Aseta kukin verkko tasaiseksi ihon puolelle ja poista löysät reunat. Raaputa lihaa veitsellä tai poista käsin reunat, jotka näet taittamalla jokaisen verkon, jotta ne erottuvat. Ei ole mitään pahempaa kuin löytää suusi täynnä luita syöessään herkullista kalaa.- Älä huoli, jos et poista kaikkia reunoja, jopa ammattikokit jättävät ne joskus.
-
Päästä eroon iholta. Nyt kun sinulla on taimenfileet, tarvitset vain leikkauksen ihon poistamiseksi. Ota jokainen filee hännän vierestä ja leikkaa fileeveitsellä lihaa tiettyyn kulmaan, kunnes saavutat ihon ylimmän kerroksen. Siirrä sitten veitsi koko verkon suuntaan vetämällä ihoa varovasti vastakkaiseen suuntaan. Sen pitäisi sitten tulla irti helposti. Toista toisella fileellä ja ne ovat nyt valmiita grillattavaksi, paistettuiksi tai paistettuiksi!- Vaikka ihon poistaminen ei ole pakollista ennen ruoanlaittoa, se tehdään yleensä valmistamalla fileet, koska se tekee kalasta helpomman syödä.
Tapa 2 Nosta taimen fileet saksilla
-
Leikkaa ulos työntyvät osat. Jos haluat palvella sitä kokonaan, saksilla varustetulla tekniikalla voit pitää kalat ehjinä. Aloita leikkaamalla saksilla evät, häntä ja kärjet, jotka ulkonevat ihosta, jotta ne eivät häiritse sinua myöhemmin. Jos taimenella on edelleen pää, leikkaa se terävällä veitsellä kiskojen alle, juuri pään alle. Siellä on luonnollinen lovi, tämä on täydellinen paikka liukua veitsi ja poistaa pää.- Ihoa ei tarvitse poistaa ennen keittoa.
- Kun leikkaat hänen päänsä, paina veistä ja napauta terän takaosaa leikataksesi nikamia vahingoittamatta kaloja.
-
Leikkaa vatsaa pitkin. Tee pieni viilto eläimen vatsan yläosaan pään leikkaamisen jälkeen. Leikkaa vatsa hitaasti pituuden suuntaan. Liikuta hitaasti ja säännöllisesti saksilla saadaksesi puhdas leikkaus ja välttääksesi taimenen tappamista. Jatka leikkaamista vatsan koko pituudella pysäyttämällä, kun pääset hännän pohjaan.- Raaka kala sisältää joskus pieniä tuholaisia ja haitallisia bakteereja. Älä unohda pestä sakset hyvin käytön jälkeen.
-
Irrota selkäranka. Avaa kalan runko erottamalla se juuri tekemäsi kupin tasolle. Aseta liha tasaiseksi leikkuulaudalle. Ohita kapea, tylsä työkalu kuten veitsen kahva tai sormi taimen takaosaa kohti, missä selkäranka on. Paina kevyesti sitä ja tee muutama nopea ohitus. Tämä auttaa sinua irrottamaan nikamat, jotta ne voidaan poistaa helpommin.- Ole varovainen, ettet paina liian voimakkaasti, jotta liha ei vahingoitu. Tämän käsittelyn tarkoituksena on aloittaa nikamien ja luiden irtoaminen kalojen lihasta.
-
Poista luuranko. Käännä taimen ylösalaisin, iho leikkuulautaa vasten. Ota kiinni selkäranka, joka on lähinnä häntää, ja vedä sitä irrottaaksesi selkärangan lihasta. Vedä hitaasti ja hitaasti varoen repimästä lihaa ja rikkomatta reunoja. Jos menee hyvin, kylkiluiden tulee tulla vaivattomasti selkärangan kanssa.- Voit kaivaa myös selkärangan reunoja fileefileiterällä, jos sinulla on vaikeuksia vedä sitä yhtenä kappaleena.
- Älä huoli, jos reunat eivät irtoa lihasta niin hyvin kuin luulet. Vapautat ne myöhemmin.
-
Poista loput reunat. Kun olet poistanut nikamien ja harjanteiden, sinulla on mukava kalapala, joka on leikattu keskelle ja avattu puoliksi, tätä kutsutaan "perhonen leikkaukseksi". Aseta kalat leikkuulevyn ihon puolelle ja veistä veitsen terää kalan koko pituudelta antaen sille pienen kulman. Tämän ansiosta kylkiluun pienet herkät harjat voivat tulla ulos, jotka voivat jäädä lihaan, jotta ne on helpompi poistaa käsin tai pihdillä.- Suurin osa jäljellä olevista harjannoista on tummemmassa lihassa kohti kalan keskustaa.
- Poista niin paljon kuin mahdollista välttääksesi epämiellyttäviä yllätyksiä, kun syöt.
Menetelmä 3 Nosta fileet kypsennyksen jälkeen
-
Keitä taimen. Tätä menetelmää varten sinun on ensin keitettävä se ennen kuin haluat poistaa reunat. Keittämisen lämpö pehmentää selkärangan ympärillä olevia sidekudoksia ja on helpompi vetää ulos. Lisäksi, jos keität taimenta ennen fileiden nostamista, voit pitää sen luonnollisen maun paremmin ja päästä reunat nopeasti ja vaivattomasti ulos.- Voit käyttää haluamaasi keittomenetelmää niin kauan kuin käytät tarpeeksi korkeaa lämpöä kypsentääksesi lämpöä pudottamatta paloiksi (varo esimerkiksi paistamasta).
-
Tee pieni leikkaus hännän juuresta. Jos olet kypsennyt koko kalan, nosta häntä ja löydä verkkojen alku aivan alla. Muussa tapauksessa, jos häntä on jo leikattu, aloita siitä. Tee leikkaus veitsellä tai työnnä haarukka. Tämä luo polun, jonka läpi saat luut lihasta.- Sinun pitäisi pystyä löytämään paras paikka selkärangan poistamiseksi seuraamalla eläimen tyhjentämistä varten tehtyä leikkausta, jonka tulisi loppua hännän juuresta.
-
Nosta häntä vetämällä lihasta. Pidä kalaa veitsellä tai haarukalla ja nosta sen häntä lihasta. Tällä tavalla sinun pitäisi pystyä vetämään kaikki reunat ulos yhdellä puhtaalla liikkeellä. -
Toista toisella puolella. Käännä kalat kääntäen samalla häntää. Leikkaa liha toiselta puolelta ja vedä häntä vetämään selkäosa. Olet nyt poistanut kaikki luut ja sinun täytyy syödä vain liha.- Vaikka nikamien ja luiden saaminen pois pannusta ei pitäisi olla vaikeaa keittämisen jälkeen, varmista, ettet ole unohtanut niitä.