Sisältö
- Osa 2/3:
Käynnistä hedelmäsäilykkeet - Osa 3/3:
Fermentoida tuoreita hedelmiä - neuvot
- varoitukset
- Tarvittavat elementit
- Käymisessä on konkreettisesti hedelmien asettaminen purkkiin tai muuhun astiaan ja veden, sokerin ja hiivan (kuten hiivan tai heran) seoksen lisääminen.
- Kansi suljetaan sitten ja purkki jätetään huoneenlämpötilaan 2-10 päivän ajaksi. Sillä välin käynnistin muuntaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidia tuotetaan sivutuotteena kuppien muodossa purkin yläosassa.
- Käymisen jälkeen hedelmät sisältävät runsaasti hyödyllisiä bakteereja, ja niitä voidaan käyttää mausteena, jälkiruokakoristeena tai chutney-, smoothie- tai salsa-resepteissä.
2 Valitse hedelmäsi. Useimmat hedelmät voidaan käydä, mutta jotkut käyvät tehokkaammin kuin toiset. Monet ihmiset mieluummin käyvät purkitettuja tai pakastettuja hedelmiä, koska se vähentää valmistusaikaa. Jos käytät tuoreita hedelmiä, valitse hyvin muurit, luonnonmukaiset ja ilman tahroja tai mätää.
- Hedelmät, kuten persikat, luumut tai aprikoosit, ovat erittäin suosittuja käymiseen, koska ne ovat maukkaita ja säilyttävät värinsä. Pese hedelmät, kuori iho ja poista kivet.
- Eksoottiset hedelmät, kuten mangot ja ananat, käyvät hyvin ja niitä käytetään chutneyssa. Poista nahat ja leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi.
- Rypäleet voidaan käydä, mutta ne on ommeltava neulalla tai leikattava puoliksi, jotta neste voi virtata sisälle.
- Kuoritut ja paloitellut päärynät voidaan käydä sekä omenat (nämä muuttuvat prosessin aikana ruskeiksi, joista jotkut pitävät epämiellyttäviä).
- Useimmat marjat voidaan käydä, paitsi karhunvatukat, joissa on liian paljon siemeniä. Mansikat käyvät hyvin maun suhteen, mutta siirappi pyrkii vaalentamaan niiden väriä.
3 Käytä hapatusta. Leveni on yksinkertaisesti aine, joka sisältää hyödyllisiä bakteereja, ja sitä käytetään käymisprosessin katalysointiin.
- Useimmissa resepteissä ei ole välttämätöntä käyttää tietyn tyyppistä hapatusta - kaikki tyypit ovat melkein vaihdettavissa.
- Yleisimmät aloittajat (etenkin hedelmien käymisessä, toisin kuin vihannekset) ovat hiiva ja hera.
- Voit kuitenkin käyttää myös probioottista kapselia tai nestettä aiemmin avatusta purkista tai käymisiä hedelmiä tai käymisjuomia, kuten vihreää teetä.
- Tietyn käymisen valmistamiseksi voit käyttää alkoholia (rommia, viiniä tai konjakkia) käymisen edistämiseen.
4 Lisää aromit. Hedelmien lisäksi voit lisätä astioihin myös makuja, jotta lopputuotteelle saadaan vielä enemmän makua.
- Tässä on joitain yleisesti käytettyjä lisäaineita: kanelitangot, tuoreet mintunlehdet, vaniljapalot, maustemauste, appelsiinin iho ja manteliuute. Riippumatta siitä, kumman valitset, se on jätetty omalle mukavuudellesi.
- Voit lisätä makuja tai uutteita käyneistä hedelmistä, mutta vältä jauhemausteiden käyttöä. Ne tarttuvat astian seiniin ja pilaavat hedelmien ulkonäön. Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat tarjota lahjan fermentoitujen hedelmien purkille.
5 Säilytä käyneet hedelmät kunnolla. Käymisprosessin aikana hedelmiä sisältävä säiliö tulisi varastoida huoneenlämpötilassa kaukana auringonvalosta. Muista, että erityiset säilytysolosuhteet vaikuttavat käymisprosessin tulokseen ja nopeuteen.
- Voit pitää käyneet hedelmät jääkaapissa lämpöaallon aikana, mutta muista, että tämä voi muuttaa käymistä.
- Kun hedelmät ovat käyneet kokonaan, säilytä niitä jääkaapissa, jossa ne säilyvät kuukauden tai kaksi. Jos sinusta tuntuu, voit korvata hedelmät vähitellen, se antaa käymisprosessin jatkua loputtomiin.
- Pidä mielessä, että käyneillä hedelmillä on oltava miellyttävä hapokas maku, mutta heillä ei saa olla maun makua. Niiden ei tulisi olla liian tahnamaisia, käyneiden hedelmien tulisi pitää alkuperäisessä muodossaan. Joten jos hedelmäsi näyttää pehmeältä tai haisevalta, sinun tulee hävittää tämä erä ja aloittaa alusta uudestaan.
Osa 2/3:
Käynnistä hedelmäsäilykkeet
-
1 Valitse tölkki hedelmiä. Avaa tölkki ja poista neste. -
2 Laita kaikki ainekset purkkiin. Lisää yhtä suuret määrät sokeria ja hedelmiä purkkiin, jonka kansi ei ole täysin kiristynyt, lisää sitten paketti leivontahiivaa ja sekoita.- Sekoita, kunnes kaikki sokeri on liuennut (hedelmien kosteus nesteyttää sokeria), lisää aromit ja aseta sitten purkin kansi takaisin kiristämättä.
- Jätä noin 2 cm tilaa purkin yläosaan, koska seoksen tilavuus kasvaa käymisen aikana.
- Kannen on oltava riittävän löysä, jotta hiilidioksidi pääsee ulos, mutta sen on oltava riittävän tiukka estämään hyönteisiä pääsemästä sisään.
-
3 Anna hedelmien levätä viileässä, pimeässä paikassa. Käyminen tapahtuu, kun hedelmiin ilmestyy kuplia, mikä tarkoittaa, että hiiva pilkkoo sokerin ja muuttaa sen alkoholiksi.- Hedelmillä on taipumus käydä nopeasti, välillä 24–48 tuntia. Jotkut ihmiset haluavat kuitenkin antaa hedelmien käydä 2-3 viikkoa. Tämä auttaa kehittämään aromikkaamman aromin, kun taas siirappi muuttuu alkoholiksi.
- Aika, jolloin annat hedelmän käymisen, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Yritä valmistaa useita purkkeja kerrallaan ja anna molempien käydä eri ajanjaksoina. Tämän avulla voit löytää parhaan kaavan siitä, etteivät käyneet tarpeeksi ja käyvät liian paljon.
Osa 3/3:
Fermentoida tuoreita hedelmiä
-
1 Tee käymissiirappi. Käymisen aikana tuoreita hedelmiä (ei kuten hedelmäsäilykkeitä) on tarpeen valmistaa siirappi ja antaa sen käydä useita päiviä ennen hedelmien lisäämistä.- Aloita valmistamalla siirappia sekoittamalla 1 kuppi sokeria 2 kupillista vettä ja 1 pakkaus leivontahiivaa purkkiin, jonka kansi on löysä.
- Sekoita seosta, kunnes sokeri on täysin liuennut veteen.
-
2 Anna seoksen käydä 3 - 4 tuntia. Aseta purkin kansi takaisin niin, että se löysyy, ja anna purkin istua huoneenlämpötilassa 3 - 4 päivää.- Etsi purkun yläosaan muodostuvia kuplia, kun näet ne, tiedät, että hiiva toimii ja käymisprosessi on alkanut.
-
3 Valitse tuoreet hedelmät käymistä varten. Kun siirappi on käynyt 3 tai 4 päivää, voit lisätä tuoreita hedelmiä. Katso yllä olevasta osiosta, mitkä hedelmät käyvät parhaiten.- Käytä täysin kypsiä hedelmiä, jotka eivät ole vaurioituneita. Valitse orgaaninen niin paljon kuin mahdollista.
- Pese hedelmät, poista nahat, suuret siemenet tai ytimet tai leikkaa samankokoisiksi paloiksi.
-
4 Lisää hedelmät. Avaa käynyt siirappia sisältävä purkki ja lisää yhtä paljon sokeria kuin tuoreita hedelmiä. Sekoita seos sokerin liuottamiseksi.- Onneksi olkoon! Olet lopettanut hedelmien käymisen. Voit nyt maistaa ne tai korvata löysä kansi ja antaa makujen kasvaa vielä muutama päivä.
- On myös hyvä aika lisätä ylimääräisiä aromeja, kuten kanelitankoja tai vaniljapaloja.
neuvot
- Tuoksu hedelmät sopivana mausteuutteilla, mintunlehdillä ja kanelitankoilla. Älä käytä jauhemausteita, koska ne taipuvat astian sivuille.
- Jotkut hedelmät käyvät paremmin kuin toiset. Karhunvatukkassa on paljon siemeniä. Vadelmat ja mansikat menettävät värin. Kirsikkakivet tulisi poistaa, jotta ne olisi helpompi syödä käymisen jälkeen. Parasta on kuori ja leikata joitain hedelmäpalasia, kuten aprikooseja, persikoita ja päärynöitä, ennen kuin ne käyvät. Käytä aina kypsiä hedelmiä, jotka eivät ole vaurioituneita.
- Voit myös valmistaa jotakin valmistettua rommia tai käynyt hedelmäalkoholia lisäämällä yhtä suuret määrät sokeria ja hedelmiä purkkiin, jonka kansi on löysällä. Täytä purkki juuri tarpeeksi alkoholia hedelmien peittämiseksi, sekoita sitten, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Voit käyttää rommia, viiniä tai konjakkia.
- Voit käydä myös jäädytettyjä hedelmiä. Anna hedelmien sulaa, noudata sitten ohjeita hedelmäsäilykkeiden säilömiseksi. Jäädytetyt hedelmät ovat ihanteellinen valinta hedelmille, joilla on taipumus vääristyä tai menettää väri käymisen aikana mansikoita arkistettaessa.
varoitukset
- On erittäin tärkeää, että purkki ei ole täysin suljettu. Jos käymisen tuottama hiilidioksidi ei pääse ulos, paine kasvaa ja purkki voi räjähtää.
- Muista, että käyminen voi aiheuttaa materiaalin laajentumisen, joten älä täytä enemmän kuin ¾ purkkia. Muuten seos voi mennä alas ja aiheuttaa sotkua.
- Jos purkki tulee liian kuumaksi, hiiva katoaa. Jos purkki on liian kylmä, hiiva ei tule voimaan. Pidä purkki huoneenlämpötilassa, jotta hiiva pysyy aktiivisena.
Tarvittavat elementit
- Purkit kansiin eivät ole liian tiukkoja
- Hedelmäsäilykkeet, tuoreet tai jäädytetyt
- sokeri
- hiiva
- Vesi, jos käytät tuoreita hedelmiä
- Alkoholi, jos haluat tehdä rommia järjestetyksi
- Aromit haluttaessa