Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Valmista juusto
- Menetelmä 2 Juuston tupakointi kuumalla tupakoitsijalla tai grillillä
- Menetelmä 3 Tupakoi juusto tyhjässä jääkaapissa
Savustetulla juustolla on täysin erilainen pähkinöiden ja savun maku kuin tavallisilla juustoilla. Juusto voi juosta tai valua, jos lämpötila on yli 30 ° C, joten joudut käyttämään kylmätupakointimenetelmää. Voit ostaa kylmätupakoitsijan tarkoituksella, mutta jos haluat käyttää jo olemassa olevia työkaluja, saatat joutua lisäämään jään kauhan.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmista juusto
-
Odota päivä, jolloin se ei ole liian kuuma. Juuston on oltava kylmäsavutettu, jotta se ei sula. On helpompaa, jos ilman lämpötila on enintään 15 tai 16 ° C, jopa menetelmillä, joita noudatamme juuston pitämiseksi viileänä.- Jos yrität polttaa juustoa kuumana, aloita polttamalla pieni määrä minimoidaksesi juuston sulamis- ja eksymisriski tai leviäminen kaikkialle. On parempi käyttää myymälästä ostettua kylmää tupakoitsijaa, kun se on kuuma.
-
Leikkaa valitsemasi juusto. Juustoa voidaan polttaa niin kauan kuin se ei ole riittävän pehmeää virtaamaan grillin läpi. Gouda, cheddar ja gruyere ovat yleisiä vaihtoehtoja. Täysin savustetun juuston saamiseksi käytä paloja, joiden koko on enintään 10 x 10 x 5 cm, jotta savu pääsee täysin juustoon.- Jos haluat juustoa, jonka ulkopinnalla on rasvainen kuori, mutta sisällä on pehmeää, käytä suurempia paloja.
-
Kuivaa juusto ja odota, kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi. Pura juusto pakkauksesta ja jätä se jääkaapissa yön yli. Ota se jääkaapista seuraavana päivänä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tänä aikana osa kosteudesta haihtuu ja rasvaisen kuoren muodostuminen on helpompaa. Pyyhi juuston pinta paperipyyhkeillä kosteuden poistamiseksi.- Juustoa polttavat eivät kaikki ole yhtä mieltä tästä asiasta. Jotkut pitävät juustoa mieluummin jääkaapissa tai jopa pakastimessa ennen tupakointia. Toiset eivät pidä jäädyttämisen aiheuttamasta ure-muutoksesta ja jopa mieluummin ohittavat jäähdytyksen kokonaan mukavuuden vuoksi ja jättävät juuston yksinkertaisesti huoneenlämpötilaan tunniksi tai kahdeksi.
-
Harkitse kylmätupakoitsijan ostamista. Jos sinulla on jo kuuma tupakoitsija, voit ostaa lisävarusteen kylmäsavusta. Muutoin voit ostaa kylmätupakoitsijan suoraan. Hinta voi vaihdella 30 eurosta reilusti yli 100 euroon. Kun kylmätupakoitsija on valmis käytettäväksi, tupakointiprosessi on kuitenkin yksinkertainen ja juuston sulamisen vaara on pieni.- Jotkut kylmätupakointitarvikkeet ovat pieniä, matalan lämpötilan laitteita, jotka käyttävät erityistä sahanpolttoainetta. Tämä laite voidaan sijoittaa kuuman tupakointihuoneen alaosaan ja käyttää sitä ohjeiden mukaisesti.
- Muut kylmätupakointitarvikkeet ovat lisäosastojen muodossa, jotka on kiinnitetty kuumaan tupakoitsijaan. Jos savuhuone ja lisälaite eivät ole saman yrityksen tuottamia, saatat joutua kiinnittämään ne toisiinsa. Joissakin malleissa tarvitset vain poran, pultin ja mutterin, mutta tarkista se ennen ostamista.
- Joka tapauksessa, kun olet asentanut tupakoitsijan kylmään, kypsennä juusto hakkeilla tai puupelleteillä 1–6 tuntia kääntämällä se vähintään kerran, vedä se sitten ulos ja jääkaappiin. yhdestä neljään viikkoa ennen sen syömistä. Katso lisätietoja tämän oppaan "kuuma tupakoitsija" -osiosta.
-
Voit myös improvisoida kylmäkylpylän. Tutustu johonkin alla olevista menetelmistä käytettävissä olevien työkalujen mukaan.- On olemassa kaksi tapaa muuntaa tavallinen (kuuma) tupakoitsija tai grilli, jossa on kylmä tupakoitsijan kansi. Voit käyttää jääpala-alustaa tai itse luoda mini-savulähteen alumiinilaatikolla. Molemmat menetelmät on kuvattu osiossa "kuuma tupakointi".
- Jos sinulla ei ole lainkaan savupaikkaa tai grilliä etkä halua ostaa sellaista, voit kokeilla tupakointia juustoa jääkaapissa, jota et käytä tai keittotason yläpuolella. Tämä tupakointimenetelmä voi olla tehokas, mutta sitä on vaikea hallita, ja se vaatii vielä enemmän varotoimenpiteitä tulipalon vaaran välttämiseksi.
Menetelmä 2 Juuston tupakointi kuumalla tupakoitsijalla tai grillillä
-
Tupakoi juusto jääkaapin päällä. Helpoin tapa pitää juusto viileänä kuumassa tupakoitsijassa tai grillissä on käyttää suurta tarjotin jääkuutioita. Aseta teline jääkaappiin juuston asettamiseksi sisään, siirry sitten vaiheeseen, joka alkaa "sytyttää aromaattisen savun lähde" hiukan eteenpäin. Jos sinulla ei ole tarpeeksi tilaa jääkauhaan tai jos olet huolissasi siitä, että kosteus hidastaa tupakointiprosessia, kokeile seuraavaa menetelmää.- Jos sinulla on tilaa, täytä suuri siivilä jääkuutioilla ja aseta alustan alapuolelle tippuava vesi. Jääkuutioiden vaihtaminen on helpompaa.
- Lue juustonvalmistusosa, jos et ole vielä tehnyt niin.
-
Voit käyttää myös alumiinilaatikkoa. Ota puhdas, kiinteä tina (esimerkiksi vanha tomaattirasia), jonka tilavuus on vähintään 300 ml. Se toimii minitakkina ja estää tulipalon tulemasta liian suureksi tai liian kuumaksi.- Jos sinulla on suuri tupakoitsija, saatat joutua käyttämään suurempaa laatikkoa (kuten suurta kahvikoteloa) saadaksesi tarpeeksi savua.
-
Valo aromaattisen savun lähde. Jos käytät jäätä, sytytä tuli tavallisesti kolmella tai neljällä hiilenpalalla (tai sähköisellä savustuslämmittimellä). Aseta hakelaatta tai aromaattisia puupellettejä suoraan lämmönlähteen yläpuolelle, jotta muodostuu savua (katso artikkelin lopussa olevat vinkit, jos haluat tietoja erilaisista makuista). Jos käytät alumiinikoteloa, sinulla on kaksi mahdollisuutta.- Menetelmä A: Täytä laatikko puoliväliin hiilipalailla. Täytä seuraava vuosineljännes vedellä kastetulla hakkelulla ja lopulla kuivalla hakkelulla.
- Tapa B: Tee reikä laatikon yläosaan. Ohita juotosrauta uusi Täytä tässä aukossa sitten laatikko puolipelleteillä (ei tarvita puuhiiltä). Kytke juotosrauta tulen sytyttämiseen. nKäytä koskaan juotin, jota käytetään jonkin muun juottamiseen, koska savu sisältää myrkyllisiä kemikaaleja.
-
Säädä nauha. Säädä ilmauslaite siten, että savua syntyy paljon, mutta puu palaa hitaasti ja tasaisesti. -
Lisää juusto. Kun olet saanut savulähteesi tupakoitsijalta alas tai grillin alle, lisää juustopalat ylimpään telineeseen. Sulje tupakoitsijan tai grillin kansi.- Jos tuulta on, voit laittaa pussin suljettuun laitteeseen niin, että savu pysyy sisäpuolella.
-
Katso juustoa usein. Näillä menetelmillä on hyvä idea tarkistaa juusto joka 15.-20. Minuutti, etenkin ensimmäisen yrittämisen aikana. Etsi ja korjaa seuraavat ongelmat.- Pidä tulipalo lisäämällä hiiltä 30–40 minuutin välein tai lastuilla tai pelletteillä, kun niiden taso laskee (lisää märät lasut) ja kuiva, jos noudatat menetelmää A tölkin avulla).
- Jos juusto alkaa pilata, sen sulaminen ei ole hidasta. Sulje tuuletusaukot tai jäähdytä juusto noudattamalla alla olevia menetelmiä.
- Jos käytät jään kauhaa, korvaa sulatettu jää uusilla jääkuutioilla. Jos se on viileää ja tuli ei ole kovin kuuma, se ei välttämättä ole välttämätöntä.
-
Tupakoi 30 minuutista kuuteen tuntiin kääntämällä juustoa satunnaisesti. Juusto imee helposti maut ja sitä ei tarvitse polttaa niin kauan kuin lihaa. Käännä juusto ympäri viisitoista-kolmekymmentä minuuttia tai ainakin kerran tupakoinnin aikana. Odota, kunnes juusto on muodostunut tummempi savukaistale reunojen ympärille, ennen kuin se poistetaan lämmöltä.- Kuumassa tupakoitsijassa oleva pehmeä juusto voi olla valmis 30 minuutin kuluttua, jos haluat kevyen maun. Se jätetään yleensä yhdeksi tai kahdeksi tunniksi.
- Suuret savustetun kovan juuston palat kylmänä talvipäivänä voivat kestää neljästä kuuteen tuntia. Kun yrität sitä ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa odottaa korkeintaan kolme tuntia, jotta juuston perusmaku ei mene kokonaan.
-
Anna juuston ikääntyä ennen sen syömistä. Poista juusto tupakoitsijasta ja kääri se pergamenttipaperiin. Jätä se jääkaapissa vähintään viikon ajan, jotta savustettu maku pehmenee ja muuttuu miellyttävämmäksi. Juusto on usein parempi kahden tai neljän viikon jälkeen jääkaapissa.- Älä pakata juustoa muoviin. Jos haluat estää sen kuivumisen, kääri se pergamenttipaperiin ja laita se vedetöntä muovipussiin.
Menetelmä 3 Tupakoi juusto tyhjässä jääkaapissa
-
Varaa jääkaappi vain tupakointiin. Tämä jääkaappi voi sisältää savun hajun, jota ei voida poistaa, joten sen on pysyttävä täysin tyhjänä. Pidä sitä paikassa, jossa ei ole palovaaraa, kuten autotallissa tai kellarissa, jossa on betonilattia ja jossa ei ole palavia aineita. Jääkaapin ei tarvitse olla kunnossa.- Lue juustonvalmistusosa artikkelin alussa ennen aloittamista.
-
Laita leivinpeite jääkaapin alaosaan. Aseta leivinastia, mieluiten sen lämpötilaa, jota voit säätää, jääkaapin alaosaan. -
Lisää astia puuhaketta. Laita pieni kakkupelti, tina tai muu lämmönkestävä astia leivinpelille. Täytä säiliö tupakointiin tarkoitetulla lastulla tai puupelletillä tai puhtaan puun lähteestä ilman myrkyllisiä lisäaineita.- Katso aromitietoja artikkelin lopussa olevista vinkistä.
-
Aseta tarjotin jääkuutioita keskimmäiselle telineelle. Täytä iso astia jääkuutioilla ja aseta se leivinpellin päälle. Se pitää juuston viileänä ja estää sen sulamista. -
Aloita tupakointi juustoa. Aseta juustopalat jääkaapin ylimmälle telineelle. Kytke liesi päälle matalassa lämpötilassa ja sulje jääkaapin luukku. -
Tupakoi juusto yhden - kuuden tunnin ajan tarkkailemalla sitä säännöllisesti. Tarkista se kymmenen-viidentoista minuutin välein ja korjaa nämä ongelmat tarvittaessa.- Jos jää on sulanut, korvaa sulatettu jää uusilla jääkuutioilla.
- Jos juusto alkaa pilaantua, sammuta leivinlevy juuston jäähtyessä.
- Kun juustossa on tumma savinauha reunan ympäri, käännä se ympäri. Kun sen savukaista on molemmilla puolilla, ota se pois ja sammuta liesi.
-
Jääkaapissa juusto. Kääri se pergamenttipaperiin ja säilytä jääkaapissa vähintään viikon saadaksesi hyvän maun. Jotkut savustetut juustot ovat parempia, jos ne jätetään 2–4 viikkoon.- Älä heitä huonoa juustoa, kun se tulee ulos tupakoitsijasta (tai pikemminkin jääkaapista). Maku paranee usein huomattavasti.