Sisältö
Tässä artikkelissa: Tee kermakastikeTee kevyt kastikeReferenssit
Valkoviini on perusta monille kastikkeille, jotka sopivat hyvin merenelävien, kanan ja pastojen kanssa. Tämä kastike on yksinkertainen, minkä ansiosta sen muokkaaminen on helppoa. Yleensä valkoviinikastiketta on kahta tyyppiä: kevyt ja nestemäinen kastike, joka on valmistettu voista ja kananliemestä, ja rikkaampi ja paksumpi kastike, valmistettu kermasta ja jauhoista. Molemmissa tapauksissa sinun on vähennettävä kastike, eli keitä nesteitä yhdessä viidestä kymmeneen minuuttia niin, että lämpö keskittää niiden maut. Tämä resepti tekee tarpeeksi kastike neljälle ihmiselle.
vaiheet
Menetelmä 1 Tee kermakastike
-
Kuumenna öljy tai voi keskilämmöllä kattilassa. Kun öljy kuumenee, taltta ja leikkaa tulppaani ja sienet (jos käytät niitä). -
Keitä se. Keitä kuumassa öljyssä yhden tai kahden minuutin ajan, kunnes ne ovat vaalean ruskeantuneita.- Keitä myös lokina ja sieniä lisäämällä puoli lusikasta voita ja enemmän.
-
Lisää valkoviini, kerma, suola, pippuri ja muut mausteet. Sekoita hyvin vispilä tai lusikalla. -
Kuumenna seos kiehuvaksi. Kuumenna se korkealla ja keitä nopeasti kiehuvaksi niin, että monet kuplat purskahtivat pinnalle. Älä anna kastikkeen kiehua enää. Kiehauta se vain nopeasti. -
Mene keskilämpötilaan ja lisää jauhot. Sekoita jauhot nopeasti, kun olet laskenut lämpöä. Kastikkeen tulee kypsyä, vain muutaman kuplan noustessa pintaan. -
Laske lämpöä ja keitä kastike, kunnes se on sakeutunut. Voit keittää sen niin kauan kuin haluat ennen tarjoilua. Mitä kauemmin annat sen kutistua, sitä enemmän se on rikas ja paksu.- Jos kastike tulee liian paksua, voit lisätä kuumaa liemetä sen ohentamiseksi laimentamatta makua.
-
Tarjoa kastike pastaa kanssa. Valkoviinikastiketta sopii hyvin kanan ja erityisen äyriäisten kanssa. Tässä on joitain kokeiltavia reseptejä:- katkarapu, kypsennetyt sipulit, pippuri ja paprika tai jauhettu cayennepippuri
- kana, parsakaali ja herneet
- kana, sienet ja sipulit
- paistettua porkkanaa, sipulia, kesäkurpitsaa, sitruunaa ja jauhettua mustapippuria
Tapa 2 Valmistetaan kevyt kastike
-
Kuumenna öljy tai voi keskilämmöllä kattilassa. Kun öljy kuumenee, taltta ja leikkaa tulppaani ja sienet (jos käytät niitä). -
Keitä öljyä kuumassa öljyssä yhden - kahden minuutin ajan. Sen on oltava hieman kultainen.- Keitä myös lokina ja sieniä lisäämällä ruokalusikallinen voita. Keitä aineksia viiden minuutin ajan, kunnes sipulit ovat läpikuultavia (hiukan läpinäkyviä).
-
Lisää valkoviini. Käännä lämpö alhaiseksi hauduta kastike. Sekoita seos puulusikalla ja kuori pois kaikki karamellisoitut kampasimpukkakappaleet, jotka tarttuvat pannun pohjaan. Tulipalon on oltava keskipitkän ja pehmeän välillä.- Tämä on pelkistysvaihe.
-
Sekoita jauhot ja kaksi rkl voita toiseen astiaan. Lisää jauhot kevyesti voihin sormilla. Pane tämä seos sivuun. -
Lisää lieme. Kun viini on melkein haihtunut, lisää liemi pannun sisältöön. Sen on pysyttävä vain vähän viiniä (noin neljäsosa perusmäärästä). Kun olet lisännyt liemi, tuo neste kiehuvaksi.- Tämä auttaa kuumentamaan liemi mikroaaltouunissa ennen sen lisäämistä.
-
Lisää hitaasti jauhojen ja voin seos. Lisää se vähitellen sekoittamalla jatkuvasti lusikalla. -
Lisää mausteita. Hauta kastike neljästä viiteen minuuttiin. Mitä pidempään se kokki, sitä paksumpi se on. -
Tarjoa kastike pastaa, kanaa tai äyriäisiä. Kastike voidaan tarjoilla kaikenlaisissa ruuissa ja sopii erityisen hyvin vihannesten, valkoisen lihan ja kalan kanssa.- Jos haluat lisätä mereneläviä (kuten katkarapuja tai simpukoita) kastikkeeseen, lisää ne samaan aikaan valkosipulin kanssa, jotta ne keittävät kastikkeessa.