Sisältö
Tässä artikkelissa: Tee punapääKäytä punapääviittauksia
Roux on keitetty sekoitus jauhoja ja rasvaa. Voit käyttää ruoanlaittorasvaa, voita, searasvaa tai muun tyyppisiä rasvoja. Punaista käytetään perustana ja sakeutusaineena okra- ja muille keittoille, joilla on paksu konsistenssi ja rikas maku. Katso alla kuinka tehdä roux.
vaiheet
Tapa 1 Tee punapää
-
Valitse rasva, jota haluat käyttää. Rasvatyyppi, jota käytät punaisen tekemiseen, vaikuttaa suuresti sen makuun. Keittorasvan pekoni tekee savuisesta ja suolaisesta pohjasta valmistetulle ruoalle. Voi tuo rikkautta, kun taas rasva ja öljy tuovat kevyemmän maun. Käytä seuraamasi reseptin suosittelemaa rasvaa ja jos sitä ei ole määritelty, harkitse seuraavia vaihtoehtoja:- Käytä sianliharasvaa tai pekonia valmistamaan rypsettää käytettäväksi okrassa tai muussa ruokia, joka koostuu savustetuista esineistä, kuten makkaraa.
- Käytä voita roux-tuotteeseen laittaaksesi kermainen keitto, kuten äyriäiskeitto. Se on myös hyvä valinta juusto-makaronivalmisteita varten valmistettuun roux-tuotteeseen.
- Rasva valmistaa hyvän pohjan roux-ruokia gratin-ruokia varten, koska sen maku ei ole kovin voimakas.
-
Kuumenna rasva pannulla. Käytä valurautapaistinta tai muuta raskasta paistinpannua. Aseta pannu keskilämpötilaan ja lisää rasva. Anna rasvan lämmetä, kunnes se sulaa. Jos käytät öljyä, anna sen lämmetä noin 2 minuutin ajan. -
Lisää jauhot. Pane jauhot rasvan kanssa pannulle. Sekoita seosta jatkuvasti vispilällä. Hajotta jauhojen pala ja piiskaan ja jaa tasaisesti sulatuissa rasvoissa.- Lisää ¼ kuppia jauhoja, jos haluat paksumman punaisen, taikinan konsistenssin.
- Saadaksesi sileämpää rouxa, vähennä d1 / 4 kuppijauhoa.
-
Keitä roux. Jatka rypsen piiskaamista, kunnes se on kypsennetty. Seos alkaa paksuntua ja tummua muutaman minuutin kuluttua. Jatka keittämistä, kunnes sen väri ja konsistenssi ovat reseptiisi tarvittavat.- Jotkut reseptit vaativat vaaleaa punapäätä. Vaaleanpunaisessa seoksessa on kultainen sävy ja makea maku. Se on yleensä valmis noin 8 minuutissa.
- Reseptisi saattaa vaatia tummanpunaista. Tämän värin saavuttaminen voi viedä jopa 60 minuuttia. Joidenkin ihmisten on helpompi aloittaa roux kattilassa ja sitten antaa sen paistaa 160 ° C: ssa.
-
Poista roux tulesta. Kun roux on saavuttanut halutun värin ja värin, poista se lämmöltä tai uunista. Se on nyt valmis käytettäväksi seuraamassasi resepissä. -
Pidä punainen. Jos haluat käyttää rouxa myöhemmin, aseta se ruoka-astiaan ja pidä se jääkaapissa. Se kovettuu jäähtyessä, mutta sulaa heti, kun lämmität sen uudelleen. Voit sulataa halutun määrän seuraamiesi reseptien mukaan.
Tapa 2 Käytä punapäätä
-
Käytä punaista tehdäksesi okraa. Punainen on tärkeä osa joitain kulinaarisia perinteitä, kuten Cajun-ruokia. Okra, perinteinen Cajun-ruokalaji, on yleensä sakeutettu vaalealla tai tummanpunaisella resepteistä riippuen. Tee punainen ja lisää tarvittavat aineosat, kuten okra, paprikat, makkarat, kana, katkarapu ja kanaliemi, mehikasveen. -
Käytä rouxasi gratinissa. Gratin-ruokia, kuten peruna-, kukkakaali- tai tomaattigratiini, sisältää vaaleanpunaisesta valmistettu kermainen juustokastike. Roux laimennetaan maidolla ja kaadetaan vihannesten päälle. Astia peitetään sitten hyvällä annoksella juustoa. -
Käytä roux-juustoa makaroneihin. Juustomakaronit on erittäin helppo valmistaa itse, aivan kuten rouxisi. Laimenna punainen maidolla ja kaada keitetyt pastaa päälle, ennen kuin peität sen juustoseoksella. -
Käytä rouxa bechamel-kastikkeessa. Tämä ranskalainen kastike on monien pastaruokien perusta. -
Valmis.