Sisältö
Tässä artikkelissa: Lihan valmisteluLihaa lihaAuhoile marinoitu lihaReferenssit
Naudanlihan marinointi antaa sinun latteoida antaen sille erityisen maun. Marinaadi valmistetaan öljystä (mieluiten oliiviöljystä), mausteista ja happamasta aineosasta, kuten appelsiinimehusta. Joidenkin laatuluokkien, joissa on kauniita rasvapisteitä, on parempi käyttää kuivaa marinaattia. Marinaattia käytetään pääasiassa taloudellisiin leikkauksiin, kuten istukkaan, kylkiin, jänteeseen, rintaan tai pot-au-feu -koteihin lihan pehmentämiseksi ja sen maun rikastamiseksi.
vaiheet
Osa 1 Lihan valmistus
-
Valitse naudanliha. Valitse vähärasvainen lihapalo, kuten rintapala, kaulakoru, scoter, kylki tai istukka. Marinoimalla se liha muuttuu pehmeämmäksi ja sen maku korostuu. -
Ota lihasi ulos pakastimesta. Jos naudanliha on pakastimessa, pidä se luonnollisesti sulatettuna asettamalla se jääkaappiin 12–24 tunniksi, esimerkiksi laittamalla se jääkaapissa illalla marinoimaan se seuraavana päivänä. Lihasi tulisi sulattaa kokonaan, kun laitat sen marinaadiin. -
Ota keittiöveitsi. Jos keität erittäin paksua naudanlihan palaa, jolla on alhainen marmorointi (marmurointi viittaa rasvan pilkkaamiseen), leikkaa liha lihaksi painamalla terävä keittiöveitsi eri paikkoihin. Tämän avulla marinadi tunkeutuu syvälle lihapalaasi. -
Ota muovisäiliö. Aseta naudanliha muovi- tai lasisäiliöön. Voit käyttää myös vetoketjullista laukkua (Ziploc-tyyppi).
Osa 2 Lihan marinointi
-
Valmista marinaatti. Marinaadin valmistamiseksi sekoitat yhden kolmasosan ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, yhden kolmasosan happamasta nesteestä ja kolmanneksen mausteista. Lisää sitten vähän suolaa ja jauhettua mustapippuria. Tässä on ainesosat, joita sinun tulisi mieluiten käyttää:- Käyttämäsi happama sitruuna: sitruunamehu, limemehu, appelsiinimehu, etikka, soijakastike tai Worcestershire-kastike. Jos valitset soijakastikkeen käytön, vältä suolan lisäämistä, koska tämä kastike on erityisen suolaista.
- Käytä öljyyn neutraalia öljyä, kuten esimerkiksi neitsytoliiviöljyä tai rypsiöljyä.
- Voit lisätä vähän hunajaa tai jauhemaista sokeria pehmentääksesi lihan makua. Näiden ainesosien avulla saat myös hyvän kultaisen naudanlihan.
- Käytä valitsemiasi mausteita. Voit käyttää esimerkiksi rosmariinia, timjamia, laakerinlehteä, jauhettua tai murskattua valkosipulia, inkivääriä, cayenne-pippuria tai käyttövalmiita mausteita lihalle. Nosta marinaadiasi paprikoilla, kuten "jalapeños", "poblanos" tai "habaneros", ja paprikalla.
-
Sekoita ainesosat. Laita kaikki ainekset kulhoon tai kulhoon ja sekoita keittiön vispilä. Maista sitten marinaadisi ja säädä ainesosien määrä pehmentämään tai parantamaan marinaadia mieltymystesi mukaan. -
Muunna lihan maku. Voit muuttaa marinaadisi ja siksi naudanlihan makua käyttämällä eri hedelmien mehua. Korvaa esimerkiksi sitruunamehu kiivimehulla tai danananmehulla. Jos sinulla on vähän aikaa marinoida lihasi, kokeile ananasmehua. -
Aseta liha marinaadiin. Kaada marinaadisi muovi- tai lasisäiliöön tai vetoketjullinen pussi (Ziploc-tyyppi). Käännä lihasi useita kertoja marinoidaksesi hyvin. -
Marinoi naudanliha. Aseta muovisäiliö tai pussi jääkaappiin ja anna lihan marinoida 2–24 tuntia. Mitä enemmän liha marinoituu, sitä enemmän mausta on mausteessa.
Osa 3 Keitä marinoitu liha
-
Ota lihasi jääkaapista. Poista säiliö jääkaapista ja poista liha marinaadista. Tyhjennä se ravistamalla sitä hieman astian yläpuolella ylimääräisen marinadin poistamiseksi.- Älä laita valkosipulinkynsiä naudanlihallesi ennen keittämistä, koska palot palaa kypsennyksen aikana ja muuttavat ruuan makua.
-
Anna lihan levätä. Laita liha lautaselle ja anna sen levätä 20 minuutista 1 tuntiin, kunnes se on huoneenlämpöinen. Lihasi kypsyy tasaisesti. -
Keitä lihasi. Viimeiseksi keitä naudanliha uunissa, hitaassa liesissä, grillissä tai pannulla. Koko kypsennysaika riippuu naudanlihan leikkauksen paksuudesta.