Sisältö
Tässä artikkelissa: Riisin valmisteluTee vihannekset Lisää riisiä ja munia13 Viitteet
Kantoniriisi on perinteinen kiinalainen säestys, joka on ehdottoman herkullinen. Jos tilaat sen usein ravintolasta, miksi et yritä valmistautua itseesi? Tällä tavalla voit käyttää valitsemiasi aineosia makusi mukaan. Valmistelu kestää vähän, mutta ruokalaji on melko helppo valmistaa, mikä tarkoittaa, että jopa ihmiset, jotka eivät ole tottuneet keittämään kiinalaista ruokaa, voivat tehdä sen.
vaiheet
Osa 1 Riisin valmistelu
-
Huuhtele riisi. Ennen kypsennystä on suositeltavaa huuhdella se siivilällä. Tämä poistaa pölyn, tärkkelyksen ja muut roskat, joita voi olla viljan pinnalla. Pane riisi suodattimeen ja huuhtele kylmällä vedellä.- Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit ohittaa tämän vaiheen. Huomaa kuitenkin, että jos et huuhtele riisiä, se saattaa olla tahmeampi kypsennettäessä.
-
Kiehauta vettä. Kaada vesi kattilaan. Käytät kaksi osaa vettä tilavuudelle riisiä. Tämä resepti käyttää noin 2 lasillista (475 ml) vettä. Kuumenna pannu uunissa kuumalla lämmöllä ja anna veden kiehua.- Älä unohda, että riisi turpoaa kypsennyksen aikana. Varmista, että astia on riittävän suuri. Yleensä kattila, jonka tilavuus on 2,5 litraa, on riittävän suuri keittämään lasillinen raakaa riisiä.
-
Lisää riisi ja suola. Kun vesi kiehuu, lisää lasi (200 g) valkoista tai keskipitkäjyväistä riisiä ja puoli tl suolaa. Laske lämpöä ja anna veden kypsyä keskilämmöllä.- Lasillisen raakaa riisiä pitäisi antaa noin 3 lasillista keitetyt riisit.
- Suolan lisäksi voit lisätä voita tuodaksesi makua riisiin. Lisää halutessasi iso voinuppi.
-
Anna riisin kypsennä. Aseta kansi kattilaan ja odota, että riisi kypsyy. Kun vesi on kiehua, sammuta lämpö niin paljon kuin mahdollista. Aseta kansi kattilaan ja keitä riisiä matalalla lämmöllä vähintään 18 minuuttia. Aloita tämän ajan kuluttua ruuanvalmistus. Riisi on valmis, kun se on hellä tai ei enää ole rapea. On mahdollista, että pinta on kevyesti tahmea, mutta sen ei pitäisi olla tahnamaista tai tahmeaa.- Ruskean riisin keittäminen vie kauemmin. Jos käytät sitä, alkaa tarkistaa sitä noin 30 minuutin ajan.
- Älä poista astian kansi 18 tai 30 minuutin lopussa (kypsennettävän riisin tyypistä riippuen), koska annat höyryn paeta ja keittäminen voi viedä pidempään.
- Jos astiassa on vielä vettä kypsennyksen lopussa, heitä ylimääräinen pesuallas.
-
Anna riisin levätä. Kun olet varma, että se on kypsennetty, sammuta lämpö ja anna riisin seistä pannulla kannen kanssa 2 tai 3 minuuttia. Riisi kypsennetään hitaasti jäljellä olevassa höyryssä. -
Kuivaa riisin pinta. Levitä se lautaselle ja laita se tuulettimen alle tunniksi. Sen on oltava hieman kuiva, kun puhallat sitä. Jaa se kerroslevylle tai muulle suurelle astialle. Pane se pöydän tuulettimen alle noin tunniksi kuivuaksesi hieman.- Jos sinulla ei ole pöydän tuuletinta, voit keittää riisin aamulla tai päivää ennen kuin haluat sen räjähtää. Kun se on kypsennetty, jäähdytä se odottaessasi kantoni-riisin valmistusta. Tämä kuivaa sen hiukan.
Osa 2 Keitä vihannekset
-
Kuumenna wok. Kantonilainen riisi keitetään perinteisesti wokissa. Tämä on paras tapa tehdä kotona. Laita se liesiin ja lämmitä keskilämmöllä noin 5 minuutin ajan.- Jos sinulla ei ole wokia, käytä suurta paistinpannua tai suurta paistinpannua.
-
Lisää öljyä. Kun wok on kuuma, kaada 2 rkl neutraalia öljyä, kuten rypsiöljyä tai rypäleen siemeniä sisätiloihin. Kierrä wokia hitaasti, jotta öljy peittää pohjan tasaisesti.- Neutraaliöljyt ovat öljyjä, joilla ei ole voimakasta makua, mikä tarkoittaa, että ne eivät reagoi lautasen makuun. Maissi-, maapähkinä- ja safloriöljyt ovat myös neutraaleja.
-
Keitä vihannekset. Kun öljy on kuuma, lisää pieni jauhettu valkoinen sipuli, 150 g sulatettuja herneitä ja porkkanoita, tl hienonnettua inkivääriä ja tl hienonnettua valkosipulia. Lisää lämpöä ja kypsennä vihannekset keskilämmöllä, kunnes ne ovat lieviä. Sen pitäisi kestää noin kymmenen minuuttia.- Voit käyttää valitsemiasi vihanneksia kantoni-riisiin. Kokeile lisätä ainesosia, kuten hienonnettu kaali, paloja vihreitä papuja, pippuripalasia, viipaloituja sieniä, viipaleita kiinalaisia vesikastanjoita tai viipaloituja vihreitä sipulia.
Osa 3 Lisää riisi ja munat
-
Sumenna munat. Kun vihannekset on kypsennetty, tuo ne kaikki wokin toiselle puolelle lastalla. Kaada kaksi kevyesti pahoinpideltyä munaa wokin tyhjään osaan ja sekoita niitä lastalla sekoittaaksesi ne. Kun ne ovat kypsennettyjä, sekoita ne vihannesten kanssa.- Voit korvata munat korvikkeella.
-
Lisää riisi ja kastikkeet. Kun munat on keitetty ja sekoitettu vihanneksiin, lisää keitetty riisi wokin sisältöön. Lisää sitten 2-3 ruokalusikallista soijakastike (makusi mukaan) ja ruokalusikallinen seesamiöljyä. Sekoita kaikki aineosat sekoittaaksesi hyvin.- Voit korvata soijakastikkeen d'huitres-kastikkeella tai nuoc-mâm-kastikkeella.
- Jos haluat, että kantonilainen riisi on itsessään ruokalaji, voit lisätä keitetyt kananpalat tai pienet pihvit.
- On suositeltavaa maistaa riisi soijakastikkeen ja seesamiöljyn lisäämisen jälkeen. Mausta tarvittaessa suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla.
-
Ruskeuta seos. Jatka kantonin riisin kypsentämistä keskilämmöllä sekoittaen wokiin. Odota, kunnes kaikki ainekset ovat kuumia. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia.- Jos luulet riisin alkavan palaa, käännä se alas.
- Jos riisi roikkuu wokissa, lisää muutama tippa öljyä.
- Kun riisi on valmis, voit koristaa sen jauhetuilla vihreillä paprikoilla.
-
Hyvää ruokahalua!