Sisältö
Tässä artikkelissa: Tee selkeä keittoTee paksu keitto18 Viitteet
Keiton ensimmäinen tallennettu ulkonäkö on peräisin 6000 eKr J-C. Keitto on yksi yksinkertaisimmista ruoista, joita voit tehdä kotona. Pienellä mielikuvituksella se voi olla myös osa herkullisimpia ruokia. Yleensä keitot voidaan jakaa kahteen luokkaan: kirkkaat keitot (kuten liemet ja konsomit) ja paksut keitot (kuten soseet, keksi- ja samettikeitot). Vaikka keittoreseptejä on ääretön, suurin osa valmistetaan samoja menetelmiä ja ohjeita noudattaen. Paras osa tätä on, että tekemällä keittoja kotona, sinulla on ehdoton valta maun suhteen, jonka haluat antaa keitollesi!
vaiheet
Tapa 1 Tee kirkas keitto
-
Suunnittele keitto. Jos et ole koskaan ennen tehnyt kotitekoista keittoa, on suositeltavaa aloittaa selkeät keitot, jotta voit valmistaa kättäsi, koska niitä on helpompi valmistaa. Ennen aloittamista sinun on päätettävä, millaista keittoa haluat tehdä. Onko se hyvä vihanneskeitto terveydellesi? Keitto, jossa on runsaasti mineraaleja sisältävää lihaa? Hyvä idea siitä, mitä haluat heti, säästää improvisoinnin stressiä, joka voi tapahtua myöhemmin. -
Kerää aineet. Vaikka tämä ei ole tyhjentävä luettelo elintarvikkeista, joita suositellaan kotitekoisiin keittoihin, tässä on joitain ainesosia aloittamiseksi.- Perunat, herneet, munuaiset ja porkkanat ovat hienoja, jos haluat tehdä terveellistä keittoa. Lisävihannekset, kuten hienonnettu selleri, tomaatit ja maissi, voivat antaa keitolle selkeämmän maun.
- Sipuleita, kuten sipulia ja valkosipulia, suositellaan voimakkaasti maun mukaan. Mitä pienempi leikkaat ne, sitä enemmän niiden maku leviää muihin keittoihin.
- Vermicellit tai nuudelit ovat erittäin hyviä laittaa keittoihin, koska niillä on taipumus simuloida liemen makua. Ne edustavat erittäin tehokasta lisäystä keittoon, josta muuten puuttuisi kiinteää ainetta.
- Jos päätät laittaa liha keittoosi, varmista, että se on keitetty etukäteen ja leikattu melko pieniksi paloiksi. Sinun tulisi myös olla varovainen, että laittamasi lihatyyppi on hyvä liemiisi kanssa.
- Jos aiot käyttää papuja, liota ne ensin vedessä. Tämä varmistaa, että ne ovat yhtä keitetyt kuin muut ainesosat.
-
Valmista liemi. Tähän on useita tapoja. Vaikka se riippuu siitä, millaista keittoa haluat valmistaa, suositeltava tapa valmistaa lieme on liottaa luuydin veden potissa, jota kuumennetaan matalassa kuumassa yön yli. Tämä tuo esiin luiden mineraalit ja maun ja antaa keitollesi terveellisen ravintoperustan. Kana- ja naudanlihaluut ovat yleisimmät valinnat keittoihin, mutta kaikilla erilaisilla selkätyypeillä on jokaisella oma maku.- Kasvisruokaversiota varten lisää hienonnettu vihannekset pannulle ja anna niiden liota, jotta muodostuu hyvä kasvisliemi keitollesi. Jos haluat palautua, voit käyttää pieniä osia laiminlyötyjä vihanneksia tekemällä muita kasvisruoka reseptejä. Pane ne kylmään veteen ja lämmitä sitten vettä alhaisella lämmöllä varmistaen, että vihannesten maut vapautuvat.
- Jotkut ravitsemusterapeutit suosittelevat luuytimen antamista 12 - 48 tunniksi. Tämä pidempi menetelmä rikkoa luita, vapauttaen ravinteita ja mineraaleja ja tekemällä rikkaista ravintoaineista, kuten kollageenista, gelatiinista ja glukosamiinista, helpompi sulautua.
- Oxtail voi myös olla hyvä vaihtoehto luuytimelle.
- Jos sinulla ei ole selkä tai lihaa, josta vetäytyä, voit pyytää teurastajaa antamaan sinulle luita, joilla hänellä olisi liikaa valmistaaksesi liemi.
- Jos haluat ohittaa tämän vaiheen, voit ostaa varaston lientä ruokakaupasta tai supermarketista.
-
Lisää haluamasi mausteet liemiisi, kun se kypsyy. Jälleen on olemassa useita tapoja hienontaa keitto oikein. Yksinkertainen tapa kuorita puolikas keitto on lisätä ruokalusikallinen suolaa, tl pippuria tai chiliä ja ripaus persiljaa.- Kokeile lisätä yksi tai kaksi kananjalaa keittoon, kun se on infusoitunut. Tämä ei ehkä tunnu kovin raguutumiselta, mutta kanan tassun asettaminen tekee keitosta gelatisemman, mikä saattaa houkutella joihinkin.
-
Aloita ainesosien lisääminen. Kun liemi on riittävän infusoitunut, lisää ainesosat. Jos teit liemiä, poista luut kanalla tai rasva-aineella. Leikkaa vihannekset pois, jos et ole vielä tehnyt niin. Jos käytät yllä suositeltuja aineosia, leikkaa perunat ja porkkanat tarpeeksi pieniksi paloiksi, jotta ne muuttuvat pehmeiksi keitossa. Lisää ainesosat suurimmista pienimpiin (aloita esimerkiksi peruna- ja lihapaloista ja viimeistele herneillä ja maissilla). Tämän tekemisen pitäisi antaa aineosien kypsennä melko tasaisesti. -
Keitä matalassa kuumassa vähintään puoli tuntia tai kunnes suuret vihannekset ovat pehmenneet. Kierrä säännöllisesti saadaksesi parhaan mahdollisen johdonmukaisuuden. Maista keittoa ajoittain keittämisen aikana. Jos arvelet, että jotain puuttuu, voit nostaa keittoa helposti lisäämällä annoksen suolaa ja pippuria. -
Tarjoile ja maista! Tarjoile keitto kulhoissa kanalla. Kotitekoisen keiton valmistaminen voi viedä kauan, jos otat huomioon keittoliemin yön yli, mutta pienellä onnella ja vaivalla huomaat, että kotitekoinen keitto voi olla paljon parempi kuin monet ruokia. -
Laita ylimääräiset annokset pakastimeen. Kirkaskeitot ovat yksi ruokia, jotka tukevat parhaiten pakastinta. Laita pakastimeen kaikki, mitä et syö seuraavan 1 tai 2 päivän aikana, ja keitto pysyy hyvänä pitkään.
Tapa 2 Tee paksu keitto
-
Päätä, millaista paksua keittoa haluat valmistaa. Yleisin paksukeitotyyppi on hienonnettujen vihannesten sose. Useimmissa tapauksissa paksu keitto määritellään sakeuttamisaineella (esimerkiksi kerma) kuin sen hallitsevilla aineosilla. Jos tämä on ensimmäinen kokeilu paksua keittoa, sinun kannattaa pysyä soseen tekemisessä. Jos sinulla on rohkeutta, kermakeitto on ehkä yksi herkullisimmista asioista, joita voit tehdä kotona.- Vaikka ainesosien valinta on yhtä monipuolista ja monipuolista kuin kevyelle keitolle, muista, että paksun keiton pohja ei sekoitu kaikkien ainesosien kanssa. Jos et ole varma mistä aloittaa suunnitella keittoa, käy verkossa hienoja keittoreseptejä. Esimerkiksi sieni keitto kermalla on klassikko, jota arvostetaan!
-
Murskaa keiton pohjan ainesosat. Suurimmassa osassa tapauksista voit tehdä hyvän perustan paksulle keitollesi soseuttamalla kasviksesi kanssa. Keitä vihannekset, joiden kanssa haluat tehdä perustasi. Leikkaa sitten tehosekoittimella pohjalle valitsemasi vihannekset, kunnes ne muodostavat ohuen taikinan. Lisää tämä tahna veteen matalalla lämmöllä ja sekoita, kunnes sose on sekoitettu hyvin.- Aloita hyvin laittamalla noin 4 lasillista vettä 450 g vihanneksille, mutta suhde voi vaihdella riippuen siitä mitä paksumpaa haluat keittoa.
- Voit tehdä pohjan lihan kanssa hienontamalla tai sekoittamalla lihaa valmistettukuten esimerkiksi kana. Tämä antaa aivan erilaisen keiton ja huomaat varmasti, että lihapohja antaa paljon enemmän makua kuin sen kasvissyöjäversio.
- Muutoin et voi sekoittaa mitään lainkaan, ja sen sijaan luottaa sakeutusaineeseen (jonka lisäät myöhemmin!) Keittoon. Tässä tapauksessa kotitekoinen tai myymälässä ostettu liha- tai vihannesliemi voi tehdä työn, mutta jotkut aineosat (kuten sienet) voivat antaa upeita kermakeittoja ilman, että tarvitsee sekoittaa niitä.
-
Lisää haluamasi vihannekset ja mausteet. Kirkkaan keiton suhteen sinun tulisi keittää hiukan pidempään suurempia aineosia, jotka lisäät keittoon, jotta kaikki kypsennetään tasaisesti. Ymmärrät, että yrtit, kuten lokin ja valkosipuli, olivat erittäin hyödyllisiä paksun keiton tai kermakeiton valmistuksessa. -
Lisää a sakeutusaine. Tämä on ratkaiseva hetki keiton valmistuksessa. Tavalla, jolla saostat keittoa, on yhtä suuri vaikutus keittoon kuin pääaineosiin, jotka päätät laittaa siihen. Keitön sakeuttamiseksi on useita tapoja.- Punapää. Roux on sekoitus niin paljon jauhoja kuin rasvaa (kuten voi), jota voidaan käyttää sakeuttamaan keittoa. Sekoita molemmat elementit paistinpannulla keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sulatettu voi on kääri jauhot. Tämän lisääminen keittoosi on paras tapa saada paksu keitto, mutta älä tee punaisesta kermalla. Voi voidaan korvata ruokaöljyllä tai rasvalla.
- Tärkkelyksellä, esimerkiksi raa'alla raastetulla perunalla. Raasta raastimella perunapaloja suoraan keittoon tuleen. 5-10 minuutin tulisi olla riittävä halutun konsistenssin saavuttamiseksi.
- Kermalla tai maidolla. Kerma on kermakeittojen välttämätön aineosa. Lämmitä sitä ennen mikroaaltouunissa varmistaaksesi, että maito ei ole viiriäistä. Lisää kerma tai maito keittoosi. Puoli lasillista kermaa pitäisi riittää neljännekselle keittoa, maidon ekvivalentin tulisi olla kokonainen lasi. Lisää kerma, jos haluat tehdä kermakeittoa että kun keitto aiotaan syödä.
- Munankeltuaisella. Yksi munankeltuainen lasillista keittoa pitäisi riittää. Vatkaa munankeltuainen, kunnes siitä tulee kerma. Älä lisää munaa suoraan keittoon. Lisää sen sijaan munankeltuainen kermakeitto lämmittämään sitä ennen pannulle lisäämistä. Tämä varmistaa, että munankeltuainen sekoittuu hyvin keittoon.
- Jauhoilla. Vaikka vihanneskeitot eivät sekoitu hyvin jauhojen kanssa, huomaat, että muutamalla ruokalusikalla jauhoja paksutat lihakeiton erittäin tehokkaasti.
-
Keitä matalassa lämmössä tunnin ajan. Sekoita keittoa säännöllisesti, jotta maut leviävät hyvin. Makukeitto ajoittain voi auttaa. Jos maku ei sovi sinulle, lisää suolaa ja pippuria parantamaan keiton makua. Muut sivuruoat (kuten persilja tai paprika) voivat myös parantaa keittoa. -
Täytä resepti koristele. Kaikki, mikä voi häiritä tai koristaa keittoa, voi toimia koristeena. Tämä on vaihe, joka voi nostaa kotitekoisen keittoasi gourmet-ravintolaan! Koriste voi toimia vain visuaalisena tehosteena. Kuten kotitekoisen keiton muiden aineosien kohdalla, voit täysin vapaasti kokeilla mitä ajattelet, joka voisi lisätä persoonallisuutta kotitekoiseen keittoosi. Tässä muutamia esimerkkejä.- Leipäviipale tai tortilla voi olla aika käytännöllinen ja ystävällinen lisäys. Leipä imee keiton maun ja antaa jotain enemmän syötävää.
- Ohut lihaviipaleet, kuten prosciutto, voivat tehdä keitosta mielenkiintoisemman, hienovaraisella mutta tehokkaalla tavalla.
- Raasta juusto, kuten parmesan, kermakeittoon, on varma tapa lisätä maku keittoosi. Lisäksi se antaa lautasellesi merkittävän visuaalisen ilmeen.
- Vaikka keitto koostuu jo pääosin vihanneksista, raa'iden vihannesten lisääminen päälle voi antaa keitollesi uuden maun ja ure-aspektin.
-
Tarjoile ja pidä keitto paksuisena. Jos kevyillä keittoilla on oma charmi yksinkertaisuudestaan, kermakeitolla tai hyvin valmistetulla paksulla keitolla voi olla maku gourmet-ravintolassa, vaikka se olisi tehty kotona. Jos aiot tehdä kermakeittoa, voi olla hyvä lisätä kerma ja sekoittaa vain hetkeksi ennen syömistä. Paksut keitot eivät yleensä pidä yhtä hyvin kuin kevyet keitot, varsinkin sellainen, jossa on kermapaksunnin. Pitkän aikaa pysyvän ruuan kohdalla on melko suositeltavaa olla lisäämättä ohennettavia annoksia, joita pidät, ja lisäämään kermaa vasta, kun ne on sulatettu.