Sisältö
Tässä artikkelissa: Valitse palaTee vuohenjuustohauttoVuohenlihan paistaminen6 Viitteet
Vuohi on vähärasvainen liha, joka maistuu naudanlihasta, mutta sisältää vähemmän rasvaa. Sen rikas ja voimakas maku menee naimisiin ihmeellisesti vahvoilla mausteilla. Kypsentämiseen on monia tapoja, mutta tämän lihan on aina keitettävä pitkään matalassa lämpötilassa, ja sen pinnoittamiseen tarvitaan nestemäisiä aineosia. Opi eri palasista, joita voit valmistaa rikkaiden ja herkullisten ruokien valmistamiseksi. Kaikki alla olevat reseptit on tarkoitettu 6 henkilölle.
vaiheet
Tapa 1 Valitse pala
-
Etsi erikoistunut lihakauppias. Yleensä vuohenlihaa ei löydy länsimaisista supermarketeista. Se on ostettava erikoistuneessa lihakaupassa, tilalla tai tietyissä ruokakaupoissa, jotka myyvät Välimeren, itämaisia, intialaisia tai Länsi-Intian tuotteita.- Löydät vuohenlihan tai aikuisen vuohen.
- Voit myös kysyä teurastajalta löytää vuohen, jos haluat maistaa sitä.
-
Valitse uusi pala. Kuten naudanlihaa tai sianlihaa, vuoheessa on erilaisia lihapaloja. Jokaisella on tietty maku ja ure, ja se vaatii erilaisen keittomenetelmän. Tässä on kunkin suosituimmat palat ja paras keittotila:- posket (raguussa)
- paloja (marinoituja ja paahdettuja)
- jauheliha tai leikattu kuutioiksi (muhennos luun kanssa tai ilman)
- lampaanjalka (marinoitu ja paahdettu)
- reisipihvit (marinoitu ja paahdettu)
- olkapää (marinoitu ja paahdettu)
-
Opi tuoda maut esiin. Koska tämä liha on melko laihaa, siitä tulee sitkeää ja syötävää, kun sitä keitetään korkeassa lämpötilassa. On parasta keittää hitaasti hajottaaksesi lihassa olevat jänteet. Marinaadi on myös hyvä tapa pidentää sitä. Harkitse myös seuraavia tekijöitä.- Vuohenliha menettää nesteen nopeasti sen alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Paras tapa keittää se on keittää se hitaasti, mieluiten hitaassa liesissä, matalassa lämpötilassa ja runsaalla määrällä nestettä.
- Älä koskaan palvele hänen verenvuotoaan. Sen on oltava erittäin keitetyt ollakseen hyvä.
- Ainesosat, joilla on vahva maku, ovat erittäin hyvä vuohen kanssa. Tämä liha on ihanteellinen Lähi-idän, Meksikon ja Intian ruokia, joissa käytetään hidasta ruoanlaittoa, koska se simuloi mausteiden makua muuttuessaan helläksi.
Tapa 2 Tee vuohenjuustopata
-
Leikkaa liha. Leikkaa se kuutioiksi. Usein on mahdollista ostaa vuohetta, joka on leikattu jo kuutioiksi tai pieniksi paloiksi. Ellei näin ole, leikkaa terävällä keittiöveitsellä 2-3 cm: n kuutioita, jotka täyttävät kastikkeen helposti.- Voit tehdä muhennos missä tahansa huoneessa. Jos et löydä kuutioiksi leikattua vuohenlihaa, voit käyttää lampaanlihaa tai pihvejä. Voit keittää koko lampaanlihan kastikkeessa leikkaamatta sitä.
- Se vie 500 g lihaa laskematta los-painoa.
-
Marinoi liha ja vihannekset. Sekoita porkkanat, selleri, sipulit, valkosipuli ja liha salaattikulhoon. Mausta seos tl suolaa ja puoli tl pippuria. Peitä salaattikulho ja anna ainesosien levätä jääkaapissa yön yli. Jos sinulla ei ole aikaa, anna sen istua vähintään 2 tuntia. -
Ruskea ainesosat. Kuumenna öljy kattilassa keskilämpötilassa. Lisää liha ja marinoidut vihannekset säännölliseen kerrokseen. Kypsennä ne toiselta puolelta, kunnes ne ovat kultaisia, käännä liha yli ja rusketa toinen puoli.- Lihaa ei tarvitse keittää kokonaan. Ruskista se vain molemmilta puolilta ja älä anna sen kypsyä yli minuutin tai kaksi. Muuten se on vaikeaa.
- Jos et halua keittää muhennosta liesillä, voit laittaa ainekset hitaaseen liesiin, kun ne ovat kullanruskeita.
-
Lisää lieme ja tomaattipasta. Sekoita kaikki aineosat hyvin ja aseta sitten kansi kattilaan ja laske lämpöä, jotta sisältö kiehua hellävaraisesti. Jos haluat erilaisia makuja, kokeile yhtä seuraavista sekoituksista.- Korvaa currymuhennus puolet varastosta kookosmaitolla ja lisää 3 rkl curryjauhetta.
- Lisää mausteiseen muhennokseen hienonnettu habanero-puoli chilipippuria ilman siemeniä tai puoli tl jauhettua cayenne-pippuria.
-
Hauduta muhennos. Hauduta matalassa lämpötilassa 2 tuntia. Tarkista se viidentoista minuutin välein varmistaaksesi, että astiassa on riittävästi nestettä peittämään liha ja vihannekset. Lisää tarvittaessa pieniä määriä vettä tai liemettä estämään astia kuivumasta. -
Tarjoa muhennos. Tarjoile se, kun liha on tarjousta. Noin 2 tunnin kuluttua liha on sulattava ja leikattava yksinään, kun painat haarukkaa siihen. Tämä ruokalaji on herkullinen riisin kanssa. Se on vielä parempi seuraavana päivänä.
Menetelmä 3 paahdettua vuohenlihaa
-
Valitse pala. Voit paahtoa minkä tahansa vuohenjuustopalan leikkaamalla kuutioiksi kun asetat vartaalle. Voit myös paistaa koko jalan. Se vie 500 g lihaa laskematta luiden painoa. -
Marinoi liha. Sekoita jogurtti, appelsiinimehu ja kaikki mausteet suureen kulhoon. Lisää liha ja päällystä se huolellisesti marinaadilla. Peitä astia ja jätä se jääkaapissa yön yli tai vähintään 2 tuntia. -
Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Tämä matala lämpötila mahdollistaa lihan keittämisen hitaasti niin, että se on erittäin pehmeää. -
Kääri liha alumiiniin. Pane se alumiinifoliokappaleen keskelle ja nosta sen reunat, jotta tiukka kääre muodostuu. Tällä tavalla neste sulkeutuu lihan kanssa ja estää sitä kuivumasta. Aseta folio leivonta-astiaan tai uunilevylle. -
Paista liha. Anna sen kypsennä uunissa tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua tarkista lihan kypseneminen. Sen täytyy olla sulaa ja helposti erottua, kun asetat haarukan. Jos se on vielä vähän tiukkaa, laita se takaisin uuniin ja anna sen kypsyä vielä puoli tuntia. -
Tarjoa liha. Tarjoa riisin ja herneiden kanssa. Tämä perinteinen Länsi-Intian ruokalaji on herkullinen riisin kanssa herneiden tai muun tärkkelyspitoisiin ruokia sisältävän lisäyksen kanssa.