Sisältö
Tässä artikkelissa: Artisokkien valmisteluLaisten artisokkien paistaminenArtisokkien valitseminen12 Viitteet
Lartichaut on tuoreen makuisen vihreä vihannes, joka korjataan tuolloin. Se on syötävien ohdakkeiden lajien kukka, joista monia lajikkeita viljellään ympäri maailmaa. Lartichaut on yleinen monissa eurooppalaisissa ruuissa. Saatat ajatella, että tätä vihannesta on vaikea valmistaa sen harjaan tai hankaan ulkonäön vuoksi, mutta todellisuudessa sen valmistaminen on melko yksinkertaista. Pienellä aikaa ja vaivalla voit helposti nauttia herkullisista artisokkeista ilman liikaa vaikeuksia.
vaiheet
Osa 1 Artisokkien valmistelu
-
Huuhtele artisokat. Huuhtele kylmällä vedellä. Tee se juuri ennen keittoa, älä ennen varastointia. Jos kastat ne ennen varastointia, ne voivat pilata nopeammin.- Voit jäähdyttää tuoreet artisokit, joita ei ole huuhdeltu muovipussissa, viikon ajan. Katsella niitä. Jos niiden lehdet alkavat kuivua, keitä ne heti.
-
Poista varret. Leikkaa erittäin terävällä veitsellä kunkin artisokan varsi pään pohjalta tai jätä suurin osa varresta, mutta katkaise pää.- Jos sinulla ei ole tarpeeksi terävää veistä, käytä hammastettua veistä.
- Koska artisokanvarret ovat syötäviä, voit jättää ne yksinkertaisesti leikkaamalla niiden pään ja keittämällä ne syömään päänsä kanssa.
-
Leikkaa kärjet. Poista 2-3 cm kerros jokaisen artisokan yläosasta leikkaamalla vihannekset vaakasuoraan. Älä leikkaa liian paksua kerrosta, koska saatat poistaa parhaiten syötävät osat.- Hiero pala sitruunaa kaikkia artisokkien ylä- ja alapuolella olevia leikattuja pintoja vasten, jotta ne eivät ruskistu.
-
Leikkaa ulommat lehdet. Leikkaa kunkin ulkolehden kärki terävistä keittiösaksista noin 1 cm. Poista vain näiden lehtien yläosassa olevat terävät päät.- Kun olet poistanut nämä kärjet, hiero kunkin lehden leikattua reunaa sitruunalla.
Osa 2 Keitä artisokat
-
Kiehauta vettä. Puoli täytä suuri ruukku vettä ja lisää runsas määrä suolaa. Lämmitä kattilan uunilla kuumuudella ja vedä vesi kiehuvaksi.- Kuumentamalla vettä suurella kuumuudella se voi kiehua nopeammin.
- Suola antaa artisokkien maun tuoda esille vedessä keitettäessä.
-
Lisää artisokat. Upota ne kiehuvaan veteen pannuun ja odota, kunnes kiehuu uudelleen.- Kun laitat artisokkia veteen, veden lämpötila laskee ja kiehuminen hidastuu. Odota, kunnes kiehuu uudelleen.
-
Laske tulta. Kun kiehu on päättynyt, laske lämpöä niin, että vesi kiehuu. Aseta kansi kattilaan ja anna artisokkien kypsyä 20-30 minuuttia. Jos olet leikannut varret kokonaan, sinun on käytettävä jotain pitääksesi pään veden alla pannulla.- Pitäkää artisokat veden alla asettamalla pieni kansi tai levy astian sisälle. Tällä tavalla päät pysyvät täysin upotettuna ja nahkaa kunnolla.
-
Tarkista ruoanlaitto. Artisokat ovat valmiita, kun voit repiä lehden helposti keskustasta. Poista yksi näistä keskilehdistä haarukalla tai veitsen kärjellä.- Ole varovainen tarkistaessasi artisokkien kypsennystä, koska niiden sisältämä kuuma vesi voi polttaa sinua.
- Voit myös työntää veitsen kärjen artisokkien pohjaan nähdäksesi ovatko ne heikkoja.
-
Valuta artisokat. Poista ne keittovesistä, laita ne suodattimeen tyhjentääksesi ne ja aseta sitten lautaselle palvellakseen niitä.- Mausta heille haluamallasi tavalla. Revitä lehdet yksitellen tai leikkaa kunkin artisokan sydän veitsellä.
- Tarjoa artisokkien lehdet ja sydämet sulatetulla voilla tai maukalla kastikkeella.
Osa 3 Artisokkien valinta
-
Odota oikea aika. Artisokat ovat vuodenaikojen mukaisia. Paras aika syödä niitä on maaliskuusta toukokuuhun, ja näistä kolmesta kuukaudesta löydät tuoreimmat ja maukkaimmat artisokit.- Tarkista vihannesten väri. Tuoreella artisokalla tulisi olla mukava tummanvihreä väri.
- Jos on pieniä ruskeita pisteitä, sillä ei ole väliä, mutta artisokan on oltava tuoreen ja vihreän ulkonäön.
-
Katso lehtiä. Hyvällä artisokalla on erittäin vihreät ja tiukka lehdet. Jos ne ovat löysät ja leviävät ja / tai kuivat, vihannes ei ole enää niin hyvä.- Paina arkkeja toisiaan vasten. Jos artisokka on tuoretta, niiden tulisi tuottaa pieni särky.
-
Ota paino huomioon. Ota artisokka käteen. Sen on oltava pyöreä ja hieman raskaampi kuin näyttää.- Pienet artisokat ovat pehmeämpiä kuin suuret ja pyöreillä sydämet ovat suurempia kuin pitkänomaisilla.