Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Erota ainesosat
- Osa 2 Tuplaa tärkeimpien ainesosien määrä
- Osa 3 Tuplaa nesteet
- Osa 4 Lisää mausteita
- Osa 5 Lisää tiettyjen ainesosien määrää
Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että on helppoa kopioida kaikki reseptin aineosat esimerkiksi siirtymällä resepistä 4 reseptiin 8: lle. Kokeneet kokit arvioivat ainekset, mutta jos olet amatööri kokki, tiedä, että reseptin "kaksinkertaistaminen" on hiukan monimutkaisempaa. Kaikkea ei pidä kaksinkertaistaa, etenkin toissijaiset ainesosat ja maku. On tarpeen käyttää muuttuvia suhteita riippuen siitä, käsitelläänkö reseptin tiettyä komponenttia. Tämä on tämän artikkelin tarkoitus!
vaiheet
Osa 1 Erota ainesosat
-
Kirjoita kaikki aineosat paperille. Sinua ei pyydetä pitämään kaikkea mielessä. Siksi kirjoita kaikki tarvitsemasi määrät.- Nopeuden vuoksi voit tehdä valokopion alkuperäisestä resepistä ja kirjoittaa muunnetut määrät suhteessa perusmääriin.
-
Aloita listaamalla kaikki vihannekset, jauhot ja liha ensimmäiseen sarakkeeseen (tai riviin). Laita kaikki maustamisesta toiseen sarakkeeseen, tee yksi nesteille ja viimeinen kaikille alkoholille ja hiivalle. -
Kirjoita "x 2" tärkeimpien ainesosien sarakkeen ja nestepylvään yläosaan. Kirjoita mausteen yläosaan "x 1,5". Paprikat (niiden tarkat määrät) sijoitetaan sarakkeeseen "Hiiva-aineet ja alkoholi". -
Suorita kaikki laskelmat kunkin sarakkeen alareunassa. Tarkista, että et ole unohtanut mitään! Kirjoita ainesosaluettelo uusilla, "kopioiduilla" kerran määrillä.
Osa 2 Tuplaa tärkeimpien ainesosien määrä
-
Kerro vihannesten ja hedelmien määrät 2: lla. Ne ovat reseptinne pääelementit. Kirjoita uusi määrä ensimmäiseen sarakkeeseen. -
Kertoke jauhojen määrä 2: lla. Myöhemmin joudut vaihtamaan nostettavan jauheen määrän, jälkimmäinen jauhon painosta riippuen. Kirjoita uusi jauhojen määrä luetteloosi. -
Tuplaa lihamäärä resepissä. Huomaa kuitenkin, että ostaessasi suurempia lihapaloja, keitto kestää kauemmin, jotta kypsennä hyvin. Kirjoita uusi määrä luetteloosi. -
Tuplaa munien määrä.
Osa 3 Tuplaa nesteet
-
Kerro veden määrä 2: lla. Kirjoita numerosi Nesteet-sarakkeeseen. Jos tarvitset 2 tilavuutta vettä alkuperäisessä resepissä, tarvitset 4 reseptissä. -
Liemien kohdalla kaksinkertainen annos. Kirjoita tämä määrä "Nesteet" -osaan. -
Kaikki alkoholia sisältävät tuotteet (kuten sherry, viini, olut tai muut väkevät alkoholijuomat) sijoitetaan Erityiset ainesosat -sarakkeeseen. Alkoholit ovat aina vahvoja, joten jos tuplaat annokset, ruokalasi voi maistua liikaa. -
Ainesosia, kuten soijakastike, "Worcestershire-kastike" ja mikä tahansa muu kastike, jota käytetään ruoan nostamiseen, pidetään "mausteina". Älä kerro näille tuotteille määriä kahdella, vaan käytä tiettyä suhdetta. -
Tuplaa suositellun voin tai oliiviöljyn määrä. Toisaalta, älä tuplaa näiden tuotteiden määrää, kun kyse on tietyn ainesosan räjäyttämisestä. Rasvan on peitettävä vain astian pinta. Jos se on isompi, laita enemmän voita tai öljyä.
Osa 4 Lisää mausteita
-
Kerro mausteiden, kuten suolan, pippurin, kanelin, määrät 1,5: llä. Siten, jos perusresepti sisältää 2 tl suolaa, tarvitset lopulta 3 tl. Jos laskelmat ovat vähän monimutkaisia, ota laskin. -
Kerro paprikoiden ja mausteiden määrä 1,25: llä. Näin on curryssa, valkosipulijauheessa, tuoreissa paprikoissa ... -
Jos valmis kastikkeet sisältävät jo suolaa tai pippuria, kerro annokset 1,5: llä. Jos alkoholia on, vain 1,25.
Osa 5 Lisää tiettyjen ainesosien määrää
-
Kerro kertoimella 1,5 alkoholimäärät resepissä. Jos teet tämän reseptin ensimmäisen kerran, vältä määrän asettamista ajon aikana. -
Laske uudelleen leivin sooda määrä. Jos haluat valmisteesi nousevan, seuraavaa suhdetta on noudatettava: 1,15 g bikarbonaattia / 125 g jauhoa. Esimerkki: sinun on käytettävä 500 g jauhoja, tarvitset 4,6 g bikarbonaattia.- Jos sinulla on happamia aineosia, lisää 1,15–2,30 g bikarbonaattia 250 g ainesosaa kohti. Jos reseptiisi tarvitaan jogurttia, heraa, etikkaa tai sitruunamehua, saatat joutua lisäämään vähän enemmän ruokasoodaa näiden aineosien happamuuden neutraloimiseksi.
- Jos reseptiin sisältyy sekä hiiva että leivin sooda, sen tarkoituksena on neutraloida hapan aineosa, hiivaa käytettäessä hiiva-aineena.
-
Laske hiivan määrä uudelleen. Jos haluat valmisteesi nousevan, seuraavaa suhdetta on noudatettava: 4,44 g hiivaa 125 g jauhoa kohden. Esimerkki: sinun on käytettävä 500 g jauhoja, tarvitset 17,77 g hiivaa.