Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Osaamisen kehittäminen
- Osa 2 Viljele makuasi
- Osa 3 Kehitä palatsiasi
- Osa 4 Todelliseksi tuntijaksi tuleminen
Jos olet enofiili (viininharrastaja), mietit todennäköisesti, mikä estää sinua tulemasta todelliseksi tuntijaksi. Onneksi sinun ei tarvitse olla viinintuottaja tai viinikellari, jotta voit nauttia hyvästä viinistä. Kannettavalla tietokoneella ja muutamalla pullolla kädessäsi olet jo oikealla tiellä.
vaiheet
Osa 1 Osaamisen kehittäminen
-
Juo viini pitämällä mielessä 4 periaatetta. Vaikka et tiedä liikaa viinistä, tiedät todennäköisesti, että sinun on juoda se tietyllä tavalla. Itse asiassa voit juoda sitä haluamallasi tavalla, mutta saadaksesi niin paljon tietoja aromeista ja mausta, sinun on noudatettava taidesääntöjä. Tässä on perusasiat 4 vaiheessa.- "Katso häntä." Tutki sen väriä. Jos se on vanha viini, valkoinen viini on tummempi ja vaaleampi punaviini. Väri voi myös antaa sinulle vihjeitä ikääntymisprosessista. Esimerkiksi Chardonnay on kultaisempi, jos sitä vanhennetaan tammitynnyreissä.
- "Pyöritä sitä". Pinnoita seinät lasilla pyörittämällä viiniä varovasti. Tämä antaa sinun rentoutua aromien suhteen ja auttaa sinua todella maistamaan sitä, mitä sinulle on tarjolla.
- "Tunne se." Jos se on valkoviini, etsi sitrushedelmien muistiinpanoja tai trooppisia muistiinpanoja, kuten sitruuna, lime tai jopa meloni. Voit jopa havaita vaniljan tai tammen. Yleensä kylmät alueet tuottavat melko happamia viinejä. Jos kyseessä on punaviini, etsi marja- tai luumumakuja. Kylmempi alue on turmeltumaton marjojen (kuten mansikoiden tai kirsikoiden) kanssa, kun taas lämpimät alueet soveltuvat tummempiin tuoksuihin, kuten karhunvatukka tai luumu. Löydät myös kahvin, savun ja suklaan tuoksuja.
- "Juo hitaasti." Tämä vaihe on yhdistelmä makua ja hajua. Siemaillen kysy vain itseltäsi, pidätkö tästä viinistä vai ei. Sitten yrität kysyä itseltäsi miksi.
-
Löydä "tanniinit" ja "terroirit". Oenofiilit ja asiantuntijat mainitsevat usein termin "tanniini". Se koskee viinin urea, mikä tekee siitä "kuiva" viini tai ei. Kokeile erittäin "kuivaa" viiniä löytääksesi tämän sanan merkityksen (ilmeisesti mikään neste ei ole todella kuiva!). Tanniinit tulevat yleensä rypäleistä (samoin kuin kaarna, puu ja lehdet) ja ne lisäävät viinin aromissa katkeruuden, rappeutumisen ja monimutkaisuuden. Tietoja varten tämä koskee lähinnä punaviinejä.- "Terroir" on lähinnä viinihistoria, ts. Viinitarhan sijaintiolosuhteet ja maalaji, sen topografia ja muut alueella kasvavat kasvit. Kaikki nämä parametrit vaikuttavat voimakkaasti viiniköynnökseen. Jotkut viinit (Yhdysvalloissa) luokitellaan rypäleillä, kun taas toiset (Euroopassa) luokitellaan alueittain. Terroir määrittelee itse viinin.
-
Säädä lämpötila. Jokainen viinityyppi on annettava erillisessä lämpötilassa korostaakseen sen parhaat puolet. Tässä on mitä sinun on tiedettävä, ennen kuin aloitat viininmaistajajuhlia ja kutsut kaikki ystäväsi kotiisi.- Punaviini tulisi tarjoilla huoneenlämpötilassa tai noin 20-25 ° C: ssa.
- Roséviini tulisi tarjoilla hieman viileässä, noin 7–13 ° C: ssa.
- Valkoviiniä ja kuohuviiniä tulisi säilyttää jääkaapissa alle 5 ° C: ssa.
- Tämän upean viininmaistamisen jälkeen sinun pitäisi juoda kevyitä viinejä (vähemmän alkoholia, noin 11%) 3 päivää avaamisen jälkeen. Voimakkaampia viinejä voidaan kuluttaa jopa 10 päivää myöhemmin.
-
Käytä hyvää lasia. Jokainen viinityyppi on annettava tietyn koon ja muodon lasissa, jotta sen aromit saadaan parhaimmillaan esiin. Kunnioita viiniä kaada se hyvään lasiin.- Tavallinen viinilasi sopii useimpiin punaisiin. Cabernet Sauvignon tulisi tarjoilla lasissa, joka on hiukan korkeammalla ja hiukan tiukempi, ja älä kaada enempää kuin 50 ml Pinot Noiria.
- Valkoviinejä voidaan tarjoilla myös tavallisissa laseissa, mutta Chardonnay tarvitsee hieman leveämmän reunan.
- Satama tulisi tarjoilla leveällä huilulla, Madeiran viini erittäin leivotussa lasissa, Sherry martinilasissa.
- Kuohuviini-viinit ovat parempia, jos ne tarjoillaan lasissa kuppina, tulppaanina tai huiluna.
-
Osaa myös pitää lasi. Et koskaan kulje viinituntajalle, jos et pidä lasiasi oikein. Jotta näytät asiantuntijalta, pidä ja pyöritä nestettä kuin se olisi sinun tehtäväsi ja pidä lasia jalan vieressä. Tämä on entistä tärkeämpää tuoreita valkoviinejä käytettäessä: et saa kuumentaa lasia käsilläsi ja muuttaa siten viinin makua.- Pyöritä viiniä lasin ympärillä kiertämällä vain ranteesi, ei koko käsivartta. Tämän jälkeen viinin tuoksu täyttää lasin ja paljastaa sen makuprofiilin.
-
Tutustu tapaan, jolla kuvailemme viinin aromia. Viinin tuntijana on pääasiassa kyky kuvata, mitä maku on maistanut ja tunnustanut. Makuja on yleensä viisi: hedelmäiset, mineraaliset, pähkinäiset, puiset, balsamiset tai mausteiset aromit. Tässä ovat ala-aromit, jotka kuuluvat jokaiseen luokkaan.- Hedelmämäiset aromit: melkein kaikki hedelmät, myös hillo-aromi.
- Mineraaliaromit: kivet, kivet, maa, olemus.
- Hasselpähkinän tuoksut: voi, kerma, hiiva, leipä, paahdetut pähkinät, keksit, mantelit.
- Puumaiset aromit: suklaa, karamelli, hunaja, vanilja, tammi ja seetri.
- Mausteiset tuoksut: tupakka, savu, lakritsi, pippuri, tryffelit, pekoni, kahvi, kaneli.
Osa 2 Viljele makuasi
-
Mene viinikauppaan ja kysy suosituksia. Etsi viinipulloja, joissa on selittävät etiketit, palkinnot tai hyvät aikakauslehtiarvostelut. Yritä päästä sinne aikaan, kun kauppa tarjoaa makuista. Useimmat tarjoavat tällaisen istunnon lauantaiaamuna. Kysy työntekijöiltä: mitkä ovat heidän suosikkiviinin ja miksi?- Pääset sinne valikko mielessä.Voit siis ostaa viinejä, jotka ovat hyvin yhteensopivia tarjoamiesi ruokojen kanssa. Voit tutkia yhdistelmiä. Punaviinit tulevat pääsääntöisesti yhdessä punaisen lihan kanssa, kun taas valkoviinit kokoontuvat valkoisen lihan kanssa. Samppanja menee hyvin kaiken kanssa, mutta hallitse perusasiat ensin.
-
Osallistu makuista tai viinin arvostamista. Niitä pidetään aikuiskouluissa, viininvalmistuskouluissa, viinitiloissa tai suurissa ravintoloissa. Monet ihmiset ajattelevat osaavansa erottaa 2 dollarin huonon vintage-tuotteen ja hyvän eron, mutta itse asiassa he eivät pysty.- Jos vierailet viinitarhalla, ota aikaa muutakin kuin vain maistamiseen. Opit kuinka viiniä valmistetaan, kuinka rypäleet valmistetaan ja opetetaan kuinka viiniä juodaan oikein.
-
Liity viiniryhmään. Se on "trendi". Siellä on viinibaareja, viinikauppoja, viiniä koskevia uutiskirjeitä ja jopa podcasteja viineistä. On todennäköisesti helpompaa löytää ryhmä ihmisiä, jotka pitävät viinistä lähelläsi kuin luulet. Ensimmäinen askel asiantuntemuksesi kehittämisessä on löytää ihmisiä, joilla on sama intohimo kuin sinä, joilla on kontakteja ja jotka tietävät alueen tapahtumat.- Suurin osa ryhmistä koostuu kaikentasoisista henkilöistä: heistä, jotka haluavat ostaa oman viinitarhan, aina niille, jotka haluavat vain juoda viiniä. Heille on paikka sinulle.
-
Testaa viinejä epävirallisesti kotona, ystävien kotona tai piknikillä, joissa jokainen tuo oman pullon. Voit siis testata suuren määrän luokkia kuluttamatta paljon rahaa. Lisäksi se on erittäin hyvä tapa hankkia kokemusta (ja viiniä!).- Muista tuoda tarvitsemasi suulaki puhdistaaksesi sipsien väliin. Pysy kaukana mauttaisista krakkausyksiköistä (kuten vesimerkkeistä), leivästä (esim. Patonki, mutta ei mitään rakeista) ja vedestä. Oliiveja ja harvinaista paistettua naudanlihaa käytetään myös satunnaisesti. Pysy kaukana juustoista ja hedelmistä, joita yleensä tarjoillaan viinien kanssa, koska ne peittävät viinien todelliset aromit.
-
Osta kannettava tietokone tai käytä puhelinsovellusta. Nyt kun olet valmis uppoutumaan valtavaan viinimaailmaan, sinun on löydettävä tukea muistaaksesi kokemuksesi. Voit esimerkiksi ostaa muistikirjan ja kynän tai ladata sovelluksen puhelimeesi (etsi "viinipäiväkirja" tai jotain vastaavaa). Tällä tavalla voit muistaa rakastamasi pullot, vihaamasi pullot ja kunkin maistamasi viinin ominaisuudet.- Jotkut verkkosivustot, kuten Cellartracker, kokoavat yhteen viiniä rakastavien ihmisten yhteisöjä. Voit sitten jakaa ja vertailla muistiinpanojasi muiden viinin ystävien muistiinpanojen kanssa ja sukellaat ensin myös päähän yhteisöön.
Osa 3 Kehitä palatsiasi
-
Aloita viinilajikkeiden tutkiminen. Monet ihmiset alkavat hedelmällisestä valkoviinistä, jolla on hienovarainen maku, ja pysähtyvät siihen. Tiedät todennäköisesti jo joitain viinejä, joten aloita yhteyksien luominen! Vaihda ruusuviineihin, sitten punaviiniin. Vaikka et pidä siitä, nyt "tiedät", että et pidä siitä.- Lajittelua ei tarvitse tehdä vain säännöllisesti, vaan myös tuotemerkkejä ja vuosia. Ei siksi, että et pidä tuottajan Chardonnayista, et pidä muista. Jokainen viini on ainutlaatuinen. Lisäksi se voi riippua myös mielialasta.
-
Löydä viini "Aha! Monet ihmiset viettävät vuosia sanoen: "Voi, en todellakaan ole kiinnostunut kehon punoista" tai "Moscato on liian makea", ja heidän asiantuntemuksensa ja ymmärryksensä viinistä lopettaa siellä. Sitten he törmäävät "aha" -viiniin. Juuri tällä viinillä voit "todella" tuoksuttaa seetri, savu tai suklaa. Yhtäkkiä sinulla on se. Kuinka löydät viinisi? Tekemällä testejä ja virheitä.- Viinin "aha" ei tarvitse olla hyvä. Sen on oltava yksinkertaisesti tunnistettava. Maun tulee kyetä erottamaan kaikki aromit yhdessä lasissa, tietää mistä hän pitää ja ei pidä ja erityisesti tietää miksi.
-
Aloita tutkimus. Kun alat hankkia kokemusta, yritä päästä pois mukavuusvyöhykkeeltään. Lue kirjoja ja blogeja viinistä. Kokeile lukea Tom Stevensonin tai wineeducation.comin "Sotheby's wine encyclopedia", jossa voit jopa tehdä tietokilpailuja ja parantaa viinitietosi. Mahdollisuudet ovat melkein loputtomat.- Tilaa ilmaisia uutiskirjeitä Internetissä. Suorita nopea haku Googlessa löytääksesi hyvämaineisia verkkosivustoja, jotka on omistettu viininharrastajayhteisölle.
- GrapeRadio on viineille omistettu podcast. Jopa keskellä korkkia ruuhka-aikana, voit terävöittää tietosi.
-
Tule yhä enemmän tuntijaksi. Tunnet Pinot Grigion maun. Tiedät eron hyvän Merlotin ja hyvän Cabernetin välillä. Mutta on vielä paljon opittavaa. Sinulla on perustiedot, sinun on nyt paksuuntunut. Tässä on joitain kokeiltavia asioita:- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- Petite Syrah
- Mourvèdre
- Touriga nacional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Osa 4 Todelliseksi tuntijaksi tuleminen
-
Aloita rikastuva sanasto kuvaamaan viinejä. Ero joku, joka rakastaa viiniä, ja joku, joka tietää sen, johtuu pääasiassa hänen kyvystään puhua siitä luottavaisesti (ja oikealla tavalla aluksi). Tässä on joitain saavutettavissa olevia tavoitteita, kun kirjoitat seuraavia lasejasi.- Voit nimetä viinissä enemmän kuin kaksi hedelmäistä makua.
- Voit nimetä enemmän kuin 3 muuta ominaisuutta, kuten kaneli, lorigan, ruusu, liitu tai mausteseos.
- Viinin maku muuttuu sen jälkeen kun maistat sen ja sen hetken, kun peset.
-
Kokeile kuohuviinejä, jääviinejä ja jälkiruokaviinejä. Olet tehnyt voimakkaita viinejä, siirrytään nyt viihtyisältä: kokeile muita viinejä, kuten kuohuviinejä, jälkiruoka- ja jääviinejä (ne on valmistettu jäädytetyistä rypäleistä). Nämä eivät ole sellaisia viinejä, joista voit nauttia pääruoan yhteydessä 5 tähden ravintolassa, mutta ne ovat silti tärkeitä.- Kokeile viinejä useista maista ja ympäristöistä, kuten Uudesta-Seelannista, Englannista tai jopa Etelä-Dakotan ja Idaho-viineistä. Älä rajoitu vain Kalifornian viineihin tai eurooppalaisiin viineihin, jopa makeisiin jälkiruokaviiniin.
-
Opi erilaisista rypälelajikkeista. Aikaisemmin hyvä viini tuli perinteisesti ranskalaisista rypälelajikkeista, mutta nyt käytetään paljon erilaisia lajikkeita. Viinitilat ovat syntymässä monissa paikoissa ja keskimääräisten viinirypäleiden "terroir" on muuttumassa. Mitä mieltä olet jokaisesta alueesta ja lajikkeesta?- Tärkeimmät viinintuottajat ovat Italia, Ranska, Espanja, Kiina, Turkki ja Yhdysvallat (vaikka ne eivät ole ainoita), ja jokaisella heistä on omille alueilleen ominaisia viinirypäleitä. Siksi maailman eri alueiden viineillä on erilainen maku. Mitä mieltä olet näistä viineistä?
-
Palaa takaisin perusteisiin. Nyt kun olet suuri viinimatkailija ympäri maailmaa viinien suhteen, palaa ensimmäisten makujen pariin. Siellä on sellainen ero, että ihmettelet, pesetkö sen hyvin vai onko se täysin muutettu. On kiistatonta, että palatsi on muuttunut. Ota yksinkertainen Chardonnay, joka on kaappissasi, ja vie siemaile saadaksesi katsauksen edistymiseen.- Huomaat selvästi, että maku on muuttunut. Huomaat myös selvästi, mitkä viinit pidät ja mitä viinejä et halua kokeilla tulevaisuudessa. Haasta itsesi: maista lasilliset viiniä silmät ja testaa tietosi.
-
Etsi viinikoulu omalta alueeltasi. Suurin osa kursseista tai maistajista tarjoaa sinulle jonkinlaisia "todistuksia" tai "akkreditointeja" kurssin lopussa. Aikuiskoulut ja jotkut ravintolat tarjoavat myös etnologian kursseja. Kun ihmiset kysyvät, tiedätkö mitään viinistä, voit sanoa, että jopa peseet sen.- Kuten kaikessa, et kuitenkaan tarvitse "koulua" tullaksesi asiantuntijaksi. Se on vain yksinkertainen tapa todistaa, että tunnet aiheesi.
-
Ota "Masters Court" -koe. Amerikassa päällikön sommelier-palveluna sinun on läpäistävä Court of Master -koe. Ranskassa, ota yhteyttä UFSF: ään (ranskalaisen sommellerien liitto). Voit käydä kursseja, mutta voit myös tehdä testin osallistumatta luokkiin. Tämä on enimmäismäärä, jonka voit saada viinimaailmaan, se on jotain erittäin arvostettu.- He tarjoavat myös kansainvälisiä kursseja. Pohjois-Amerikassa on tällä hetkellä vain 140 mestarimomeeria. Oletko valmis tulemaan seuraavaksi?