Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Sianlihan ja kuivatun marinan valmistaminen
- 2. osa Sianlihan tupakointi
- Osa 3 Viimeistele sianlihankyljykset
Savustetut sianlihan kylkiluut ovat ilo! Voit nauttia heistä nauttimalla millä tahansa viikonpäivällä, ja on jopa mahdollista syödä niitä sormella! Jos sinulla ei ole hienostunutta tupakoitsijaa, savustetut sianlihan kylkiluut on erittäin helppo valmistaa tavanomaisella grillillä ja ne varmasti ilahduttavat vieraitasi, jotka kaikki pyytävät sinua tietämään, kuinka olet valmistellut ne. Voit helposti keittää unohtumattomia savustettuja sianlihan kylkiluita, joista voit nauttia ystävien tai perheen kanssa!
vaiheet
Osa 1 Sianlihan ja kuivatun marinan valmistaminen
-
Valitse lihasi. Mene suosikki lihakauppaan tai supermarkettiin ja hanki tuoretta lihaa. Voit valita erilaisista palasista, sianliharisti on yleensä grillien tähti. Lechine on erittäin arvostettu pala maun ja lihan herkkyyden vuoksi, sieltä voi leikata herkullisia kylkiluita. Voit myös saada erinomaisia kylkiluita avoimelta neliöltä, peitetystä neliöstä tai kylkiluunäytöstä. Tätä reseptiä varten olisi parasta käyttää iso pala kylkiluita tai iso pala tai kaksi sianlihaa.- Sianlihan kylkiluu on hiukan vaikeampi tupakoida, koska tämä pala tarjoaa vähemmän lihaa kuin muut leikkaukset, kuten kylkiluut. Jos päätät polttaa palan sianlihan vatsaa, joudut säätämään tupakointiaikaa ja kypsennä sitä vähän lyhyemmin, jotta saat herkän ja mehukkaan lihan.
-
Poista rasva. Jos lihakauppias ei tee sitä sinulle, sinun on poistettava kylkiluut, vino ja kylkiluut peittävä rasva lechinistä. Tämä antaa savun tunkeutua lihaasi paremmin.Ota terävä keittiöveitsi ja poista rasvakerros, joka löytyy kylkiluusi pinnalta. -
Tutki sianlihankyljyksiä. On parasta viettää aikaa lihasi asianmukaisella valmistelulla saadaksesi meheviä, heikkoja ja mehukkaita savustettuja kylkiluita. Sianlihan kylkiluiden tupakointi on erityinen toimenpide, ja on toivottavaa poistaa rasva huolellisesti, jotta saadaan hyvä tulos. Katso sianlihan kylkiluita molemmilta puolilta ja poista kaikki liharasvat keittiöveitsellä. Jos se on vähän rasvaa, sillä ei ole väliä, koska se sulaa kypsennyksen aikana. -
Valmista kuiva marinaadisi. Nyt valmistat kuivan mausteseoksen (jota yleensä kutsutaan kuivaksi marinadeksi), jotta sianlihan kylkiluut saavat hieman enemmän makua. On olemassa suuri määrä ainesosia, joita voidaan käyttää kuivan marinaadin valmistukseen, ja voit valmistaa sen eri tavoin: sekoittamalla eri mausteet yhteen, kuivumalla ja niin edelleen. Voit etsiä kuivasta marinaadista valmistettuja reseptejä, joista pidät erityisen, tai sekoittaa seuraavia aineosia klassisen kuivamarinaadin valmistamiseksi:- 1/4 kuppia (60 ml) paprikaa
- 1/4 kuppia (60 ml) ruskeaa sokeria
- kolme ruokalusikallista (45 ml) karkeaa suolaa
- kolme ruokalusikallista (45 ml) jauhettua mustapippuria
- kaksi teelusikallista (10 ml) jauhettua dognonia
- kaksi teelusikallista (10 ml) jauhettua dail
- kaksi teelusikallista (10 ml) selleri siemeniä
- tl (5 ml) Cayenne-pippuria
-
Mausta sianlihankyljykset. Sekoita ainesosat huolellisesti salaattikulhoon ja aseta liha lautaselle ja kaada hyvä määrä kuivaa marinaattia sianlihan kylkiluiden koko pintaan. Vaikka kastat sianlihan kylkiluita nesteellä kypsennyksen aikana, ole runsas kuivalla marinaadilla. Käytä vähintään kaksi ruokalusikallista mausteita jokaiselle viidensadan gramman lihalle. Peitä kylkiluut kokonaan kuivalla marinaadilla, mausteet antavat heille poikkeuksellisen maun. -
Anna lihan levätä. Anna kuivalla marinaadilla peitetyt sianlihan kylkiluut istua huoneenlämmössä astiassa. Kun olet levittänyt mausteseoksen sianlihan kylkiluihin, anna lihan imeytyä vähitellen kuivamarinaadisi makuun. Tällä on kaksi seurausta ...- Kuiva marinaadi tunkeutuu hitaasti sianlihan kylkiluun lihaan ja kyllästää lihan mausteseoksen rikkaalla maulla.
- Saat herkullisia ja mehukkaita porsaankyljyksiä. Kun kaatat suolaa lihalle, suola houkuttelee nestettä ulkopuolelle. Jos keität lihaa heti suolaamisen jälkeen, liha on kuiva. Jos jätät sianlihan kylkiluut lepäämään ennen niiden tupakointia, suola tunkeutuu vähitellen lihaan etukäteen päästäneen nesteen kanssa. Tätä prosessia kutsutaan losmose . Sinun täytyy antaa lihan istua 30 - 60 minuuttia saadaksesi hellävaraisia, mehukkaita kylkiluita.
2. osa Sianlihan tupakointi
-
Valmista tupakoitsija. Jos käytät tupakoitsijaa, aseta polttoaine tupakoitsijaan ja lisää märkähake, joka antaa sianlihan paloille erityisen maun. Sijoita hetkellisesti luettava lämpömittari keittopintaan. Keittopinnan lämpötilan on oltava sata seitsemän astetta. Pidä lämpötila mahdollisimman lähellä sata seitsemää celsiusastetta koko keittämisen ajan.- Sianlihan kylkiluiden kypsentämiseen voit käyttää puuhiiltä, mutta märkä puulastu muodostaa savun, joka tuoksuu lihaasi. Voit käyttää erityyppisiä puita, mutta sianlihan tupakointiin suosittelemme persikkaa, omenaa, lamandieria tai kirsikkaa.
-
Eikö sinulla ole tupakointihuonetta? Ei hätää! Jos sinulla ei ole savuhuoneita, voit polttaa sianlihan kylkiluut helposti grillillä. Aseta puuhiili grillin toiselle puolelle keittääksesi lihasi epäsuorassa lämmössä. Jos sinulla on kaasugrilli, kytke yksi poltin päälle. Pidä keittotason lämpötila mahdollisimman lähellä sata seitsemää celsiusastetta koko sianlihankyljyiden keittämisen ajan. Aseta astia tai vesisäiliö keittopinnan alle (hiilen tai polttimen vastakkaiselle puolelle) lämpötilan alentamiseksi. Kääri märät puuhakkeet alumiinifolioarkkiin ja luo paketti ja tee sitten reikiä pakkauksen päälle veitsellä, jotta savu pääsee pakenesta. Aseta sitten paketti lämmönlähteen päälle.- Ennen kuin laitat hakkeen alumiinifolioon, sinun on annettava niiden liota noin 30 minuuttia vedessä kostuttaakseen ne. Märkä puuhake tuottaa enemmän savua ja palaa hitaammin kuin kuiva hake.
- Käytetty puutyyppi antaa lihallesi tyypillisen maun. Sianlihan tupakoinnissa yleisimmin käytettyjä puita ovat kirsikka, omena, päärynä, persikka, vaahtera, koivu, sitruuna ja meskviitti. Jotkut ihmiset käyttävät lihaa tuoksuessaan tynnyreistä, joissa on ollut viiniä tai alkoholia. Vältettävät metsät ovat mänty, sypressi, seetri, sycamore ja leucalyptus.
-
Savusta sianlihan kylkiluusi. Voit nyt edetä kahdella tavalla. Jos haluat polttaa porsaankyljykset kokonaan, jätä ne savukaasuun tai suljettuun grilliin kuuden tunnin ajaksi, kastelemalla niitä joka tunti nesteellä (vedellä, oluella tai omenamehulla). Jos puuhake ei enää tuota savua, sinun tulee heti korvata se uusilla märillä hakkeilla. Jos poltat lihaa kuusi tuntia, valmista märä hake. Jos haluat lopettaa keittämisen seuraavassa vaiheessa esitetyllä tavalla, polta sianlihan kylkiluita vain kolme tuntia ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
Osa 3 Viimeistele sianlihankyljykset
-
Ota sianlihan kylkiluut tupakoitsijasta. Kolmen tunnin kuluttua poista lihasi tupakoitsijasta tai grillistä ja aseta lautaselle. Peitä sianlihan kylkiluut grillikastikkeella keittiöharjalla. Voit käyttää ruokakaupasta ostamaasi grillikastiketta tai voit tehdä oman. Joka tapauksessa päällystä lihasi runsaasti kastikkeella. -
Tuo alumiinifolio. Sijoita sianlihan kylkiluut alumiinifolioarkkiin ja sulje alumiinifolio hieman. Lisää pieni olut alumiinifolioon. Käytä vahvaa, tuoksuvaa olutta, kuten punaista tai tummaa olutta. Vältä vaaleita oluita. Jos et halua lisätä alkoholia, kaada omenamehu.- Sulje alumiinifolio sian kylkiluusi luomassa pakkaus. Sinun ei tule kiristää lihan kalvoa liikaa, mutta oluen (tai omenamehun) ei pitäisi päästä pakkauksesta keiton aikana. Tee ilmatiivis pakkaus, mutta jätä tilaa sisälle.
-
Lopeta lihan keittäminen. Laita sianlihan kylkiluut takaisin tupakoitsijaan tai grillille ja anna niiden kypsennä kaksi tuntia lämpötilassa, joka on mahdollisimman lähellä sata seitsemää astetta. Välitön lämpömittari antaa sinun tietää keittosi pinnan tarkan lämpötilan. Keittämisen aikana lihassa oleva jäykkä kollageeni hajoaa ja saat sulavan ja herkullisen lihan. -
Poista liha tupakoitsijasta. Poista nyt sianlihan kylkiluut foliosta ja peitä tarvittaessa keittiöharjalla grillikastikkeella. Keitä sianlihan kylkiluita paljasta puoli tuntia ylimääräiseen tuntiin, kun olet poistanut hakkeen sisältävän paketin. Maista lihaasi 30 minuutin kuluttua. Jos sianlihan kylkiluita ei ole kypsennetty tarpeeksi, anna heidän kypsennä vielä viisitoista minuuttia ennen kuin maistat ne uudelleen. Hyvin kypsennettyinä niiden liha on mehukas ja erittäin hellä. -
Nauti meheviä sianlihankyljyjäsi. Tarjoa savustetut sianlihan kylkiluut yksittäisillä lautasilla ja liitä ne kaali tai voideltu maissikakku.