Sisältö
Tässä artikkelissa: Lihan valmisteluLihan grillaaminenLihan tarjoaminen11 Viitteet
Mikä on Lontoon broili? Vastaus tähän kysymykseen on melko epäselvää: toisille Lontoon paista on keittotapa, toisille termi viittaa lihapalaan. Lisäksi monet kulinaarikritiikit ovat yhtä mieltä siitä, että ruokalaji ei edes tule Lontoosta! Yksi asia on varma: london broil on ruokalappu, joka, jos kokki sen oikein, on tyydyttävää, täynnä makuja ja ravitsevaa. Vaikka londonpiiloja voidaan valmistaa monin tavoin, helpoin tapa antaa sille uskomaton ure ja maku on marinoida ja paistaa se hitaasti.
vaiheet
Osa 1 Lihan valmistus
-
Osta laadukas ruokalappu. Ratkaisuja ei ole kolmekymmentäkuusi: jos käytät hyvälaatuista lihaa, on helpompaa saada maistua ruokalaji kuin jos olisit käyttänyt keskitasoa lihaa. Vaikka kokeneet kokit voivat valmistaa kuuluisan paistettua londonia halvalla lihapalalla, se voi olla vaikeaa, joten sinun on valittava erittäin hyvälaatuinen naudanlihapala. Jos et ole varma, mikä riipus on oikea, kysy teurastajalta.- Ranskassa lihan laadun virallisessa luokituksessa säilytetään kaksi pääkriteeriä: eläimen muoto, ts. Ulkonäkö, lihaksen kehitys yleensä, mutta myös reiden, selän ja olkapäät. Eläimen tilasta riippuen se luokitellaan EUROP-ruudukon mukaan (E = Erinomainen - U = Erittäin hyvä - R = Hyvä - O = melko hyvä - P = Huono), sitten eläimen lihotustila, joka määrittää lihaksen rasvapeitteen samoin kuin rasvan tunkeutuminen lihaan (marmoroidulle lihalle). Tämä lihotustila on asteikolla 1-5 (1 = erittäin matala - 2 = matala - 3 = keskipitkä - 4 = korkea - 5 = erittäin vahva).
- Huomaa, että jotkut teurastajat voivat nimetä "london broil" lihapalan, nimeltään rouelle, rintaliivun sijasta.
-
Pehmennä liha. Pölkkyillä on usein perusteeton maine, koska ne ovat kovia, pureskeltavia ja mauttomia. Tämä on totta vain jos liha on heikosti valmistettu. Ruokalappu voidaan valmistaa monella tapaa ennen ruoanlaittoa. Yksinkertaisin? Lyö hänet vasaralla leikkuulaudalle. Tämä katkaisee rintalaukun kovan lihaksen kuidut, mikä antaa sille pehmeämmän ureen.- Älä käytä jauhemaisia tai lihan pehmittimiä, jotka sisältävät papaija- tai ananasuutteita. Niitä on vaikea käyttää oikein, ja toisinaan he eivät pysty pehmentämään lihaa tasaisesti, mikä antaa sille pehmeän ulkokerroksen ja kovan sisäosan.
-
Marinoi liha. Lihaa voi herkistää myös muilla tavoilla kuin lyödä sitä vasaralla. Esimerkiksi ruokalappu voidaan myös pehmentää liottamalla marinaadiin ennen keittoa. Tämän ansiosta liha kykenee imemään marinaadin maun samalla kun se pehmentää sitä hiukan (vaikka se ei ole niin joka kerta).- Löydät joitain esimerkkejä marinadeista korkeammalle. Lihan marinoimiseksi sekoita ainesosat johonkin korkeammista resepteistä (tai omista ainesosista), laita liha uudelleen suljettavaan muovipussiin, kaada nesteet ainesosat lihan peittämiseksi ja sulje pussi. Lopuksi jätä pussi jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Yleensä 12 tuntia marinaattia riittää lihaan absorboimaan niin monta makua kuin mahdollista.
- Leikkaa lihaksi ennen marinointia, jotta ruokalappu imeytyy marinaadiin. Tee terävällä veitsellä X-leikkauksia lihan pinnalle noin senttimetriä syvältä ennen peittämistä marinaadilla.
-
Kuumenna grilli. Kun lihasi on marinoinut tarpeeksi kauan, ota se ulos jääkaapista ja anna sen lämmetä saavuttaakseen huoneenlämpöisen lämpötilan. Esilämmitä grilli, kun odotat lihan lämpenemistä. Anna sen lämmetä keskilämmöllä ennen kuin aloitat keittää lihaa. Grillin on oltava tarpeeksi kuuma tarttumaan lihaan alusta alkaen, mutta ei liian kuuma kuivuakseen keittämisen aikana.- Jotta liha olisi tarjouskilpailussa, se on keitettävä pitkään ja hitaasti takavarikoinnin jälkeen. Kaasugrilli on helppoa, kytke vain poltin päälle välineet ja toinen päällä makea. Hiiligrillillä se on vähän vaikeampaa. Sinun on tehtävä iso kasa hiiltä toisella puolella grilliä ja pieni kasa toisella.
- Muista, että hiiligrilleissä hiilet eivät ole valmiita niin kauan kuin liekkejä on vielä. Ne ovat valmiita, kun ne peitetään tuhkalla ja loistavat oranssilla valolla.
Osa 2 Grilli liha
-
Aseta liha suoraan grillille. Ota liha pois marinaadista (jonka pitäisi nyt olla huoneenlämpöinen) ja pyyhi liha lihan kuivaamiseksi paperipyyhkeillä. Harjaa grillin palkit kevyesti oliiviöljyllä tai rypsiöljyllä ja laita sitten liha varovasti siihen. Sinun pitäisi heti kuulla keittoäänet, ellei näin ole, grilli ei todennäköisesti ole tarpeeksi kuuma. Anna lihan kypsennä sulkematta grilliä. -
Käännä liha kerran keittämisen aikana. Vastusta kiusausta kääntää lihaa liian usein, koska voit kuivata sen tällä tavalla. Tarkka aika, jonka kummankin puolen on kypsennettävä, riippuu etsimästä ureasta ja lihan paksuudesta. Yleensä paksummat palat vaativat muutama minuutti kypsennystä molemmilta puolilta, jotta liha kypsyy paremmin. Alta löydät tietoja kuinka kauan sinun täytyy keittää lihaa per sivu.- Siniselle lihalle: 2 minuuttia kypsennystä 1,5 cm paksulle lihalle, 2–3 minuuttia 2 cm paksulle lihalle, 3–4 minuuttia 2,5 cm lihalle.
- Harvinaisen lihan osalta: 3–4 minuutin paistaminen lihaksi, jonka paksuus on 1,5 cm, 4–5 minuuttia, kun liha on paksua 2 cm, 5–6 minuuttia, kun liha on paksua.
- Täydellisesti kypsennetylle lihalle: 5-6 minuuttia kypsennystä 1,5 cm paksulle lihalle, 6–7 minuuttia 2 cm paksulle lihalle, 8–9 minuuttia 2,5 cm paksulle lihalle.
-
Vaikka se on valinnainen, voit siirtää lihan matalaan lämmönlähteeseen. Jos olet jakanut grillisi kuumaan ja vähemmän kuumaan osaan (kuten edellä mainittiin), siirrä liha grillin lämpimään osaan, kun liha on saavuttanut etsimäsi urean. . Jätä liha muutamaksi minuutiksi sulkeessasi grilli. Keittämällä lihaa pidempään alhaisissa lämpötiloissa, autat lihaa tarjoamaan herkkyyttä. Tämä on menetelmä, joka toimii parhaiten kovemmissa lihanpaloissa, kuten naudanlihan rintaliivissä, jotka keitetään koko päivän alhaisella lämmöllä. -
Jos et ole marinoinut lihaa, harjaa se suosikkikastikkeella. Jos sinulla ei ole ollut aikaa marinoida lihaa ennen keittämistä, sinulla on viimeinen mahdollisuus antaa sille hieman enemmän makua keittämisen aikana. Harjaa ruokapöydän toinen puoli runsaasti ruokaharjalla ja pienellä lempikastikkeella täytetyllä kulholla ja toista sitten, kun palautat sen. Harjaa lihan molemmin puolin vähintään 30 sekuntia ennen kuin irrotat grillistä. Vaikka monimutkaiset aromikombinaatiot marinoinnin kanssa eivät ole mahdollisia tällä tekniikalla, saat silti herkullisen maun levittämällä lihapalaasi grillikastiketta, srirachaa tai mitä tahansa muuta herkullista kastikea. -
Ota liha ulos grillistä, kun se on kypsennetty haluamallasi tavalla. Liha on valmis, kun siinä on miellyttävä kultainen väri (mustalla pisteellä) ja kun voit istuttaa terävän astian paksuimpaan osaan kohtaamatta vastustusta. Jos et ole varma siitä, että liha on kypsennetty hyvin, älä pelkää leikata sitä löytääksesi punaisen lihan alueita, jotka ovat vielä raakoja.- Voit myös tarkistaa, että liha on valmis lämpömittarilla. Istuta lämpömittari lihan paksuimpaan osaan. Harvinaisen kappaleen pitäisi lukea noin 57 astetta C ja kypsennetyn palan noin 67 astetta C. Lämpimämpi lämpötila voi kuivata lihaa, joten ota se välittömästi pois grillistä, jos näin on.
Osa 3 Tarjoa liha
-
Anna lihan levätä ennen leikkaamista. Kuten useimpien lihapalojen kohdalla, ruokalapput eivät ole kaikkein hellävaraisimpia ja maukkaita, kun otat ne grillistä, mutta pienen ajan kuluttua levätä ja jäähtyä. Jos leikkaat lihaa heti irrotettuaan sen grillistä, huomaat, että sisäiset mehut virtaavat suoraan lautaselle.Nämä mehut antavat lihalle maun ja urean, joten lihasta voi tehdä vähemmän herkän ja maukkaan, jos kiire. Jos kuitenkin annat lihan levätä nopeasti ennen leikkaamista, se voi imeytyä näihin mehuihin ja säilyttää niin paljon makua ja kosteutta kuin mahdollista.- Lihan lepäämiseksi aseta se lautaselle tai puhtaalle alustalle, joka on päällystetty alumiinifoliolevyllä, ja anna seistä 10 - 15 minuuttia. Alumiinifolio auttaa lihaa säilyttämään lämmön lepotilassa.
-
Leikkaa liha kuitujen vastakkaiseen suuntaan. Lappu on valmistettu pitkistä, ohuista lihaskuiduista. Voit nähdä ne, jos etsit pieniä, vaaleita linjoja, jotka kulkevat lihanpalan pituudelta. Jos jätät ne ehjiksi, näitä kuituja voi olla vaikea pureskella. Leikkaamalla liha kuitenkin vinottain, kohtisuorassa näihin kuituihin, leikkaat ne, mikä tekee lihapalosta paljon pehmeämmän. Tästä syystä london-paistia tarjoillaan usein ohuina viipaleina leikattuina viipaleina, vastakkaiseen suuntaan kuin lihakuidut. -
Mausta, jos haluat. Jaa broil-londoni useiden viipaleiden osiin. Jos haluat, voit nyt maustaa annoksesi erikseen. Ripaus suolaa ja pippuria menee hyvin london broilerin kanssa, mutta voit lisätä myös muita mausteita. Tässä joitain ideoita.- Valmistetut mausteseokset
- Rosmariini, timjami ja grillattua valkosipulia
- Chilijauhetta
- paprika
- Grillattua tai paistettua sipulia
-
Nauti! Onneksi olkoon! Herkullinen london-paistisi on nyt valmis. Kokeile tarjoilla tätä perinteistä ruokaa grillattujen vihannesten kanssa tai kahden leipäviipaleen välillä.