Sisältö
Tässä artikkelissa: Perinteisen sinisen johdon luominen Variaatioiden8 viittaukset
Voit valmistaa herkullisen, ravintolan arvoisen sinisen kordonin helposti ja nopeasti. Tarvitset vain joitain peruskeittämistä. Tämä yksinkertainen, mutta rikas ja maukas ruokalaji on täydellinen nopeaan perheen ateriaan tai tyylikkääseen illalliseen.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmista perinteinen sininen kordoni
-
Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Voi lasiuunin astian pohja. Jos haluat vähentää kaloreita hiukan, voit korvata voin oliiviöljyllä tai muulla keittoöljyllä -
Odota kana. Ota kananrintaa ilman ihoa tai luuta. Sulata ne tarvittaessa. Leikkaa ne niin, että niiden paksuus on 5 tai 6 mm. Pane fileet kahden muovikalvon kerroksen väliin ja lyö niitä lihavasaralla, kunnes ne ovat noin 5 mm paksuisia. Parhaat narut valmistetaan erittäin hienolla lihaletkulla niin, että jokainen purema sisältää suunnilleen yhtä suuret määrät kanaa, kinkkua ja juustoa. -
Avaa verkot. Jos sinulla ei ole lihavasaraa niiden litistämiseksi, voit leikata ne kahtia veitsellä ja jättää kaksi puolikkaata sidottuna toista reunaa pitkin. Avaa jokainen filee kirjana saadaksesi hienon leivän. -
Päällystä ainesosat. Aseta yksi tai kaksi viipaletta gruyereä ja kinkkua jokaiselle broilerinleipälle. Voit käyttää niin paljon kuin haluat, mutta muista, että sinun on kyettävä sulkemaan kotletit kinkun ja juuston ympärillä. -
Tee rullia. Kääri pinotut aineosat kanan kanssa ulkopinnalla. Kääri ne tiukasti estääksesi ilmakuplat tai osat, joihin juusto pääsee. Jos leikkaat fileet puoliksi niiden tasoittamiseksi, taita vain puolet kustakin verkosta toisiinsa niin, että juusto ja kinkku ovat lukittuina. -
Pidä telat kiinni. Työnnä ainakin kaksi hammastahnaa kumpaankin niistä, jotta ne eivät pääse liikkumaan. Jos olet yksinkertaisesti lukinnut kinkun ja juuston kahden kanakerroksen väliin, pistä hammastikku kaikkiin kerroksiin, jotta fileet jäävät loukkuun kypsennyksen aikana. -
Valmista leivänmuru. Täytä syvä levy leivänmuruilla ja toisella munaa. Jokainen täytetty eskalopesi on upotettava munaan (aikaisemmin hakattu haarukalla tai vispilällä) ja peitettävä leivänmurilla ennen keittämistä. Aseta kaksi lunette-levyä vierekkäin, jotta sininen naru voi liota ja leivätä helposti ilman, että työtaso likaantuu liikaa.- Jos haluat lisätä mausteita, lisää ne leivänmuruihin. Suola ja pippuri ovat välttämättömiä, mutta timjami, lorigan ja rosmariini sopivat hyvin myös sinisen narun kanssa.
-
Päällystä kana munalla. Upota jokainen rulla munaa ja anna ylimääräisen valua keittolevylle. Tarkoituksena on ohentaa kananrinnan pinta tarttumaan leivänmuruihin ja estää lihaa kuivumasta keitettäessä. -
Rikkoa telat. Heti kun olet päällystänyt heidät munalla, laita ne leivänmuruihin ja peitä niiden kaikki pinnat. Laita leivänmuruja käsiin käden avulla ja paina kevyesti niitä, jotta ne tarttuisivat. Laita jokainen sininen naru syrjään, kun se on peitetty munalla ja leivänmurulla. -
Paista siniset narut. Laita ne voivoidelasiin asettamalla ne vierekkäin ja paista niitä uunissa 45 minuutin ajan. Leivänmurmien tulee olla kultaisia ja teräviä, ja juuston sisätiloissa olisi sulattava. Poista siniset liuskat uunista ja anna niiden jäähtyä 3–4 minuuttia ennen tarjoilua.
Menetelmä 2 Tee variantit
-
Lisää rapeaa puolta. Kypsennä tätä varten siniset narut kevyesti ennen paistamista. Tätä menetelmää käytetään monissa ravintoloissa estämään leivonnan muodostuminen ja pehmeneminen uunissa. Kun telat on leivottu, kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä keskiraskaalla lämmöllä pannulla. Paista kanan kaikki puolet, kunnes pinta on kultaista. Pane siniset jouset astiaan ja lopeta keittäminen uunissa.- Jos käytät tätä menetelmää, kytke uuni päälle vain 180 ° C: ssa.
- Sitten riittää, kun siniset narut keitetään uunissa 20-25 minuutin ajan, jotta kana on täysin kypsennetty.
-
Käytä savustettua rintakertaa. Kanavalmistuksen sijasta, kääri raa'at sianlihan vatsa kunkin telan ympärille. Tämän lihan luonnolliset rasvat auttavat kanaa kypsentymään tasaisesti uunissa, ja vältät munien ja leivänmurioiden sijoittamisen kaikkialle. Sulje kinkku ja juusto leivonnaisiksi, kiedo savustetun pekonin viipaleet ympärilleen ja pidä rullat suljettuina hammastikulla. Keitä ne sitten normaalisti. -
Vaihda juusto. Yritä löytää toinen kova juusto, koska Gruyere pitää muodonsa kuumentuessaan. Voit kokeilla juuston sulamista kuten lentaali, kantali, mozzarella tai jopa juusto levitettäessä. -
Vaihda kinkku. Jos haluat räätälöidä ruokaa ja antaa sille selkeämmän maun, voit käyttää savustettua tai maustettua lihaa kinkun sijasta. Sinulla on kaikenlaisia mahdollisuuksia, mutta yleensä tarvitset luonnollisesti suolattua lihaa, viipaloitua ohuiksi ja kevyesti savustettua lihaa. Kokeile ainesosia, kuten:- Serrano-kinkku
- Parman kinkku
- keitetyt leivotut rintaliivit
- pancettaa
- Coppa
-
Valmista kastike. Tarjoa sinisellä kordonilla yksinkertaista béchamel-kastiketa tai upotuskastiketta. Suurin osa kordoni bleua tarjoilevista ravintoloista täyttää sen yksinkertaisella ja kermaisella kastikkeella täydentääkseen sen suolaista makua ja rapeita leivänmuruja. Dijon-sinappi on klassinen mauste tälle lautaselle, koska se tuo happamaan muistiinpanoon, joka leikkaa sinisen johdon rikkauden. Jotta béchamel-kastike olisi erittäin yksinkertaista, valmista roux ja lisää maito, Dijon-sinappi, suola ja pippuri makuusi.- Sulata 30 g voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja, sekoita aineosat vispille ja keitä vispilmällä jatkuvasti, kunnes seos alkaa ruskeutua. Se vie minuutin tai kaksi.
- Lisää vähitellen 350 ml täysmaitoa, kaksi rkl Dijon-sinappia ja ripaus suolaa ja pippuria sekoittaen jatkuvasti.
- Käännä lämpö alas ja anna kastikkeen kuumentua alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on tarpeeksi paksu. Voit halutessasi lisätä vähän rosmariinia ja / tai tuoretta timjamia bechameliin ennen sen tarjoamista.