Tuntemus

Kuinka suolaa kana

Posted on
Kirjoittaja: Lewis Jackson
Luomispäivä: 14 Saattaa 2021
Päivityspäivä: 1 Heinäkuu 2024
Anonim
Home cooking | Kuinka tehdä Tom kha gai eli thaimaalainen kana-kookoskeitto (suomeksi)
Video: Home cooking | Kuinka tehdä Tom kha gai eli thaimaalainen kana-kookoskeitto (suomeksi)

Sisältö

Tässä artikkelissa: Tee märkä suolavesiTee kuiva suolavesiMaista paistettu kana9 Viitteet

Lihan suolaaminen ennen keittämistä on tehokas tapa lisätä mehukkyyttä ja keittää ennen paistamista. Tämä on erityisen tärkeää kanalle: se usein kuivuu paistettaessa. Lihan upottaminen suolaiseen veteen saa kanan absorboimaan vettä dosmose-vaikutuksella, mikä tekee siitä mehua kypsennettynä. Voit myös tehdä kuivaa suolavettä, jotta iho olisi rapea, pitäen samalla linnun luonnollisen kosteuden.


  • Valmistusaika (märkä): 30 minuuttia
  • Kypsennysaika: 8 - 12 tuntia (tehokas keittoaika: 10 minuuttia)
  • Kokonaisaika: 8 - 12 tuntia

vaiheet

Menetelmä 1 Tee märkä suolavesi



  1. Kaada noin 1 litra vettä suureen kulhoon. Kulhon on oltava riittävän suuri kana upottamiseksi kokonaan, mutta sen on myös päästävä jääkaappiin. Täytä se tarpeeksi vettä kanan peittämiseksi kokonaan. Muista käyttää kuumaa vettä, kun olet liuottamassa kiinteää ainetta nestemäiseksi.



  2. Lisää 50 g suolaa litraa vettä. Kaikki suolavedet sisältävät suolaa, koska on välttämätöntä pakottaa veden kulkeminen lihan soluihin. Käytettävän suolan määrä vaihtelee paljon, mutta aloita 50 g: lla karkea suolaa litraa vettä kohti. Sekoita se liukenemaan.




  3. Lisää sokeri. Vaikka se ei ole välttämätöntä suolavedessä, se on erittäin hyödyllinen aine ihon ruskeuttamisessa. Sokerin lisääminen suolaveteen lisää karamellisoitumista, kun keität kanaa, riippumatta keittotavasta. Kokeile lisätä sama määrä sokeria kuin suola. Voit käyttää mitä tahansa sokeria: valkoista, punaista, Turbinadoa ja jopa melassia tai hunajaa. Sekoita vesi sokerin liuottamiseksi.



  4. Lisää muut mausteet suolaveteen. Voit lisätä muita ainesosia kanan maustamiseen. Pippuria, tuoreita Provence-yrttejä ja jotkut hedelmämehut ovat vaihtoehtoja. Tässä on joitain aineosia, jotka ovat upeita avioliiton yhteydessä.
    • Lisää yrtit, kuten 2 - 4 valkosipulinkynsiä (murskattu veitsellä), laakerinlehdet, kourallinen timjamia, salvia tai rosmariinin oksaa, 2-3 ruokalusikallista jauhamatonta pippuria. persilja, yhden tai kahden suuren sitruunan tai yhden tai kahden suuren appelsiinin mehu, yksi tai kaksi rkl Dijon-sinappi-, kumina- tai korianterinsiemeniä.
    • Oluesta ja timjamista valmistettu suolavesi: sekoita 4 tölkkiä olutta (suuret tölkit kuten Budweiser), 240 g karkeaa suolaa, 180 g ruskeaa sokeria, pieni kourallinen timjamioksaa, 5 laakerinlehteä, 1 rkl mustapippuria jaa ja 1,5 litraa jääkuutioita suureen kattilaan.
    • Sitruuna-rosmariini-suolavedellä: 1 pieni hienonnettu sipuli, 4 veitsellä murskattua valkosipulin kynsiä, 1 tl kasviöljyä, 240 g karkeaa suolaa, 5 tai 6 oksan rosmariinia, 1 litra vettä, sitruunan mehu.




  5. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi. Jos olet lisännyt mausteita, se on tehtävä ennen kanan laittamista, muuten maut eivät pääse siihen. Lisää kaikki aineosat (suola, sokeri, vesi, mausteet jne.) Ja kiehauta noin minuutin ajan. Anna jäähtyä kokonaan ennen jatkamista.



  6. Pane kana suolaveteen. Varmista, että se on kokonaan upotettu suolaveteen. Voit tehdä suolaveden koko kanalle tai pienemmille paloille: prosessi pysyy samana molemmissa tapauksissa.



  7. Pane suolavesi jääkaappiin ja anna sen liota. Pane koko kulho jääkaappiin ja peitä se tarttuvalla kalvolla. Anna kanan liota suolavedessä useita tunteja. Pienemmille palasille riittää 1 tai 2 tuntia, kun taas 8–12 ovat ihanteellisia koko kanalle. Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa edessäsi, suolavesi tuoksuu ja pehmentää kanaa, vaikka et käytä sitä pitkään. Sitä on silti käytettävä vähintään 2 tuntia.
    • Älä koskaan suolaa kanaa huoneenlämmössä. Tämä voi edistää bakteerien liikakasvua.



  8. Poista kana suolavedellä. Napauta sitä poistaaksesi ylimääräisen veden ennen keittoa. Hävitä suolavesi kaatamalla se pesuallasesi.

Menetelmä 2 Tee kuiva suolavesi



  1. Opi kuiva suolaveden vaikutus. Tiedä, minkä maun kana antaa sinulle rapean ihon. Vaikka märkä suolavesi on perinteinen tapa valmistaa paahdettua kanaa, monet kokit kokeilevat sen sijaan kuivaa suolavettä saadaksesi vahvemman. Suola poistaa mehu: se loppuu liuenneena hienoon märään suolaveteen, jonka kana imee takaisin jälkeenpäin.
    • Tee merisuola tai karkea suola suolaveden valmistamiseksi. Hienojakoiset suolat, kuten ruokasuola, peittävät kanan päälle, liukenevat liian nopeasti ja antavat paahdetun maun liian suolaista.



  2. Kuivaa kana napauttamalla sitä. Kuivaa kana kana jotenkin niin paljon kuin mahdollista. Sinun ei tarvitse hieroa tai puristaa sitä.



  3. Tee suolavesi pieneen kulhoon ennen sen levittämistä. Kana hierotaan yksinkertaisesti kuivilla suolavedellä, koska ne on valmistettu kokonaan suolasta. Voit kuitenkin sekoittaa muita mausteita ja aromeja. Aloita tl karkealla suolalla 450 g kanaa varten (esimerkiksi 2 kg: n kanalle laita 4 tl suolaa) ja lisää sitten haluamasi mausteet:
    • 2 tl jauhettua mustapippuria
    • 1 tl paprikaa, chilijauhetta tai cayenne-pippuria
    • 1 tl rosmariinia tai timjamia
    • 1 tai 2 tl dail -jauhetta



  4. Hiero kanan kaikki osat suolalla. Hiero kanan yläosa, alaosa, sivut, sisä- ja ulkopinta kuivalla suolavedellä. Käytä vähän enemmän suolaa paksuihin osiin, kuten reiteen ja rintaan.
    • Suolakerroksen on oltava tasainen ja runsas. Kanaa ei tarvitse peittää päästä varpaisiin, mutta kaikkialla on oltava hyvä määrä viljaa.
    • Saatat tarvita puoli tl ylimääräistä suolaa suolaveden valmistamiseksi.



  5. Peitä kana ja jätä se jääkaappiin 2–24 tunniksi. Mitä enemmän annat hänen kirkastaa, sitä parempi tulos. Jos kuitenkin kiire, sinun pitäisi pystyä saamaan tulos kahden tunnin kuluttua.
    • Anna vähintään yhden täyden yön suolaveteen. Kahden tunnin pitäisi riittää, mutta se ei ole kovin tehokas. Yritä kuitenkin olla korkeintaan 24 tuntia.



  6. Poista kana ja anna sen kuivua. Sen ei pitäisi olla enää kovin märkää, ja kaikki suola on liuotettava. Napauta kuitenkin märkiä alueita heidän kanssaan, ellet näe niitä. Kun olet valmis, voit laittaa kanan uuniin ja lisätä muita makuja.
    • Kokeile täyttää kana kana sitruunaviipaleilla, neilikka ja nurmettuneilla oksilla. Laita ne rintareikiin tai jalkojen ja siipien väliin saadaksesi lisää aromeja.

Menetelmä 3 Paahda kana



  1. Jakaa kana puoliksi. Muista keittää liha jakamalla se kahteen osaan niin, että sen iho on vielä rapeampaa ja rinnassa mehukas. On yleisesti tiedossa, että paistetut kanat ovat melkein aina kuivia, etenkin rinnassa. Yleensä kana jaetaan kahteen osaan suuremman keittopinnan aikaansaamiseksi, jotta se olisi ihanteellisesti rapea. On parempi tehdä se ennen suolavettä, mutta voit tehdä sen myös jälkikäteen. Näin murtataan koko kana.
    • Leikkaa kanan runko terävällä veitsellä tai keittiösaksilla. Se on pitkä luu, joka on kanan keskellä, rinnan lihan vastakkaisella puolella.
    • Aseta kana leikkuulaudalle, rinta ylös.
    • Paina rinnan keskiosaa lihaisella kädelläsi. Kuulet halkeaman ja kana tyhjenee.
    • Päällystä koko pinta kevyesti oliiviöljyllä.



  2. Kuumenna uuni 260 ° C: seen, teline on sijoitettu uunin keskelle. Varmista, että päällä ei ole muuta grilliä. Ota paistoastia tai leivontaastia ja laita kana keskiosaan.



  3. Lisää haluamasi aromaattiset aineet. Yrtit, kuten yrtit ja sitruuna, lisäävät enemmän makua paahdetullesi. Purista suuren sitruunan mehu kanalle, lisää siipien ja reiden väliin rosmariini- tai timjamihappoja tai muotti rintaan mustan pippurin siemeniä.
    • Jos kana on kokonainen, täytä se sitruunaviipaleilla, neilikka ja nurmikolla.



  4. Laita se uuniin ja huuhtele mehullasi 10–12 minuutin välein. Ota kuuma öljy ja mehu leivontaastiasta ja levitä ne kanan päälle. Tämä auttaa pitämään sen kosteana ja antamaan sille kauniin ja terävän ihon. Levitä neste kanalle päärynällä tai keittiöharjalla. Yritä olla jättämättä uuniasi auki liian kauan: se aiheuttaisi lämmön pudonneen liian nopeasti ja hidastaisi ruoanlaittoa.



  5. Keitä 45 minuuttia. Keittämistä tulisi jatkaa, kunnes rintaan asetettu keittolämpömittari on 65 ° C. Rintojen liha on parempi, kun se saavuttaa tämän lämpötilan, ja reiden liha tarvitsee 75 ° C. Jos ulkopinta alkaa tummua ennen kuin sisätilat ovat täysin kypsennettyjä, laske uunin lämpötila 230 ° C: seen.



  6. Anna kanan levätä ennen leikkaamista. Muuten kaikki mehu tulee ulos lihasta, kun leikkaat sen. Laita kana syrjään leikkuulaudalle ja peitä se karkeasti alumiinifolioarkalla. 5-6 minuutin kuluttua voit poistaa alumiinifolion, leikata kana ja aloittaa syömisen.