Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Pihvien marinointi ja maustaminen
- Osa 2 pihvien grilliminen
- Osa 3 Tietäen milloin pihvit ovat valmiita
Istukkapihvi on yksi lihaa ystävien suosikki reseptejä. Se on erittäin ohut, edullinen ja helppo valmistaa. Kun se on hyvin grillattu, on melkein mahdotonta erottaa sitä kalliimmista paloista, kuten naudan ulkofilee tai väärennös. Kun olet marinoinut ja maustesi mieleiseesi, laita se grillillesi ja anna sen kypsennä alhaisella lämmöllä, kunnes se on hyvin ruskistunut, kiinteä, siinä on mukavat ristikkojäljet ja siinä on maukas vaaleanpunainen keskusta. .
vaiheet
Osa 1 Pihvien marinointi ja maustaminen
-
Poista pihvit jääkaapista. Anna niiden jäädä huoneenlämpötilaan. Kun olet poistanut ne jääkaapista, aseta ne tiskille ja odota noin 20 minuuttia ennen grillaamista. Itse asiassa se on melkein "pakotettu" antamaan liha, kun istukan pihvi saavuttaa huoneenlämpötilan ("lämmetä"), ennen kuin asetat ne kuumalle grillille, jotta ne kypsennetään tasaisesti.- Pidä ne aina paahdettujen paperiarkkien kanssa, joiden kanssa olet ostanut ne, tai kääri ne joustavalla kalvolla sulatuksen aikana, jotta ne eivät pääse hyönteisiin ja bakteereihin.
- Jos niitä on pidetty pakastimessa, ne on sulatettava ennen grilliä. Helpoin tapa päästä sinne on jättää ne jääkaapissa yönä, ennen kuin aiot keittää ne. Voit myös pitää ne vedessä vaihtamalla ne 30 minuutin välein.
- Älä jätä lihaa huoneenlämpötilassa yli tunnin. Mitä kauemmin se kestää näissä olosuhteissa, sitä enemmän se pilaantuu.
-
Marinoi lihasi sillä jolla on enemmän makua. Laita raa'at pihvit suljettuun muovipussiin valitsemasi marinaadin kanssa ja anna niiden olla 20 - 60 minuuttia. Toinen vaihtoehto on laittaa ne matalaan astiaan tai suurelle palvelevalle ja kaada marinadi käyttöön riittävästi peittämään lihaviipaleiden alaosa. Marinointi sulatuksen aikana on myös hyvä vaihtoehto säästää aikaa.- Jos päätät marinoida ne lautaselle, varmista, että palautat ne niin, että molemmat osapuolet imevät marinidin.
- Ole luova valmistettaessa marinadeja. Sitrushedelmät, soija ja valkosipuli ovat ainesosia, joiden maku sopii erittäin hyvin punaiseen lihaan.
-
Mausta lihasi. Tee se miedolla mausteilla sopivuutesi mukaan. Jos haluat tuoda esiin itse lihan maun, voit tehdä ilman marinaattia ja kiinni perusmausteista, kuten suolasta, valkosipulijauheesta ja mustasta pippurista. Mausta pihvin molemmat puolet (tai vain yksi) niin, että mausteet peittävät lihan ulkopinnan saadaksesi jotain mielenkiintoisempaa.- Kokeile luoda oma mausteseos käyttämällä cayenne-pippuria, kuivattua jauhetta, chilijauhetta ja kuminaa. Käytä säästävien mausteiden kanssa, joilla on pistävä maku, jotta ne eivät hallitse pehmeämpiä.
- Koska tämäntyyppinen pihvi on vähärasvaista, se on yleensä vähemmän maukas kuin muut, paksummat palat, mutta hyppysellinen mausteita voi parantaa lihan makua ylikuormittamatta sitä.
Osa 2 pihvien grilliminen
-
Kuumenna grilli keskilämmöllä. Jos kyseessä on kaasugrilli, jota haluat käyttää, aseta se oikeaan lämpötilaan ja käynnistä se painamalla säätönuppia. Jos se on enemmän kuin perinteinen hiiligrilli, jota haluat käyttää, pinoa hiilipalat lähellä keskustaa niin, että ne ovat noin 8 cm grilliristikon alapuolella. Lisää sen jälkeen nestemäistä polttoainetta ja sytytä tuli tulitikulla tai sytyttimellä. Riippumatta grillauksesta, sinun on pidettävä lämpö vakaa, tasainen ja jatkuva.- Odota, kunnes grilli on tarpeeksi kuuma, ennen kuin laitat pihvit siihen.
- Jos käytät nestemäistä sytytinta, pidä kevyttä kättä, jotta liha ei maistu.
-
Laita pihvit grilligrilleille. Kuumenna grilli noin 10 minuuttia ja laita pihvit keskelle, missä höyryt tai polttimet ovat kuumempia. Levitä ne tasaisesti niin, että ne ovat noin 3–5 cm: n etäisyydellä toisistaan.- Tämä luoma tila helpottaa lämmön jakautumista pihveillesi ja estää niitä tarttumasta ristikkoon.
-
Keitä ensimmäistä puolta neljä-viisi minuuttia. Tarkka aika, joka pihvit täytyy keittää, voi vaihdella hiukan riippuen niiden koosta ja siitä, miten pidät heistä keitetyt. Katso, onko lihasi pinta terävä ja väriltään punertavanruskea ja merkitty grillillä. Nämä ovat merkkejä, jotka antavat sinulle tietää, että ne on upeasti grillattu.- Tässä vaiheessa parasta tehdä on antaa pihvien kypsennä koskematta niihin.
- Varo pihvejäsi, jotta ne eivät pala.
-
Käännä pihvit ympäri ja anna niiden lopettaa. Ensimmäisen 4 tai 5 minuutin kuluttua käännä ne ympäri ja anna heidän kypsennä vielä 3-4 minuuttia. Itse asiassa toisen sivun ei tarvitse kestää niin kauan kuin ensimmäinen, koska se on jo lämmitetty tarpeeksi. Joten sinun täytyy keittää se juuri niin paljon, että se kantaa myös grillimerkkejä.- Käytä pihdeparia (ei haarukkaa) kääntääksesi ne. Niiden hinnoittelulla koko mehu loppuu, mikä heikottaa makuaan.
- Jos haluat, voit luoda kauniita timanttikuvioita ristikoilla. Aseta tämä pihvi 45 asteen kulmaan (vinottain) ristikoista siten, että kärki osoittaa vasemmalle, toista sitten toimenpide vastakkaisella puolella, ts. Kärki osoittaa oikealle . Käännä sen jälkeen liha itsensä päälle muuttamatta kulmaa (45 astetta) ja viimeistele siirtämällä lihaa, jolle kohta osoittaa vasemmalle, pitäen yllä tätä kulmaa.
Osa 3 Tietäen milloin pihvit ovat valmiita
-
Käytä lihalämpömittaria. Erittäin helppo ja kätevä tapa tietää pihvien keittäminen on ottaa lämpötila. Niin kauan kuin ne ovat sisällä riittävän lämpimiä, voit käyttää niitä turvallisesti. Siksi odota tässä suhteessa, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa noin 55 ° C, minkä jälkeen voit poistaa ne lämmöltä ja nauttia niistä.- Aseta lämpömittari pihvin paksuimpaan osaan, keittäminen vie kauemmin ja kypsennetään vähemmän.
- Jos mieluummin pihvit vuotaa, anna heidän keittää, kunnes niiden lämpötila on 50–55 ° C.
- Jos haluat paistamisen täydellisyydestä, odota, kunnes sisälämpötila on välillä 60–65 ° C.
- Jos haluat, että ne kypsennetään hyvin niin, että vaaleanpunaista ei ole lainkaan tai siinä ei ole lainkaan vaaleanpunaista, sisälämpötilan tulee olla 70 ° C tai korkeampi.
-
Paina liha nähdäksesi onko se kiinteä. Jos ajattelet itseäsi intuitiivisena kokana, tarkista vain lihauureen kiinteys. Alikeitetyt pihvit ovat pehmeän koostumuksen, kun taas ylikypset leikkeet ovat kovia ja pureskeltavia. Jos ne ovat täydellisiä, he käyttävät hyvin vähän vastustusta leikkauksen aikana, mutta palautuvat muotoonsa.- Ure voi toimia vain osoituksena. Jos haluat kysyä, miten haluat pihvien olevan kerran poissa grillistä, kannattaa valita toinen menetelmä.
- Muista, että ne ovat erittäin kuumia grillillä ollessaan. Siksi varotoimenpiteenä on parasta painaa ne pihdien reunaan.
-
Leikkaa ne tarkistaaksesi niiden värin. Tee pieni leikkaus viipaleen keskelle ja levitä se nähdäksesi miten asiat etenevät. Mitä raakaa lihaa, sitä läpinäkyvämpää punaista se on. Toisaalta hyvin keitetyt pihvit ovat melkein harmaita. Lisäksi se on yleensä vaikeampi leikata.- Tiedä, että ruoanlaittoaste riippuu täysin sinusta. Kuitenkin monet harrastajat pitävät pihvileivänsä olevan mahdollisimman lähellä kypsennettyä ja hyvin kypsennettyä (ts. Sen ulkopinnalla on syvän punertavanruskea väri ja vaaleanpunainen keskusta), joten säilytä kupin hienovaraisempi maku ja vältä niiden olevan kumisia.
-
Anna pihvien istua viisi minuuttia ennen tarjoilua. Kun ne ovat saavuttaneet halutun kypsennustason, sammuta grilli ja siirrä liha puhtaalle lautaselle. Odota sitten, kunnes ne jäähtyvät. Tällä tavalla mehulla on aikaa virtata.- Nauti pihvi pienellä Worcestershire-kastikkeella, pippurikastikkeella tai chimichurrilla. Lisäksi voit maistaa sen yksinkertaisesti ripauksella suolaa ja pippuria.
- Ohuiksi viipaleiksi leikattu se sopii erinomaisesti myös salaatteihin, täytettyihin quesadilloihin tai grillattuihin voileipiin.
-
Nauti ateriasi.
- Kaasu- tai hiiligrilli
- pihdit
- Lihan lämpömittari
- Huoltolevy
- Suuri lautanen tai matala astia (marinointia varten)
- Muovikalvo