Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 syömäpuikkojen valmistus
- Tapa 2 Tee leivänpää
- Tapa 3 Tee nopea leipä
- Tapa 4 Tee muun tyyppisiä leipää
Tuore leipä on yksi elämän suurista nautinnoista ja sen valmistaminen on paljon helpompaa kuin luuletkaan. Voit helposti tehdä rapeita patonkeja, viipaloitua leipää ja nopeaa makeaa leipää. Säästät rahaa ja talosi tuoksuu tuoretta leipää. Kuka tahansa voi tehdä leipää muutamalla yksinkertaisella aineosalla ja pienellä perustaidolla.
vaiheet
Menetelmä 1 syömäpuikkojen valmistus
-
Valmista ainesosat. Klassisille syömäpuikoille tarvitset vain:- 750 g valkoista vehnäjauhoa
- tl suolaa
- 475 ml haaleaa vettä
- 3 tl (yksi paketti) kuivattua leivontahiivaa
-
Aktivoi hiiva. Kaada leivinhiiva lasiseen tai pieneen kulhoon noin 60 ml: lla lämmintä vettä (35 - 45 ° C). Veden tulisi olla lämmin kosketusta, mutta ei palavaa. Jos se on liian kuuma, se tappaa hiivan. Jos se on liian kylmä, se ei aktivoi tarpeeksi hiivaa nostamaan leipää kunnolla. Sen on oltava tarpeeksi lämmin, jotta voit jättää sormen ilman, että se olisi tuskallinen tai epämiellyttävä.- Minuutin tai kahden kuluttua veden ja hiivan seoksen pitäisi alkaa sakeutua ja vaahtoutua, jolloin syntyy olutta muistuttava haju. Kun seos on paksu ja hyvin kuohuva, hiiva aktivoituu ja sitä voidaan käyttää.
- Jos käytät pikahiivaa tai "ekspressia", sinun ei tarvitse aktivoida sitä ennen kuin lisäät sen jauhoihin. Tässä tapauksessa ohita tämä vaihe ja siirry seuraavaan.
-
Sekoita jauhot ja suola. Pane jauhot ja suola suureen salaattikulhoon ja sekoita ne hyvin. Kulhon tulisi olla tarpeeksi suuri pitämään kaikki jauhot ja vesi, jättäen tarpeeksi tilaa helppoon sekoittamiseen, mieluiten tukevalla puisella lusikalla. Kun olet sekoittanut kuivia aineosia, lisää hiiva (käytätkö sitten välitöntä kuivaa hiivaa vai edellisessä vaiheessa valmistettua vaahtoavaa seosta). Sekoita hiiva jauhoihin.- Voit vaivaa taikinaa myös vaivauskoukulla varustetulla sähkösekoittimella. Siitä huolimatta vaivaaminen on vain pieni askel syömäpuikkojen valmistuksessa ja on yleensä helpompaa tehdä se vain käsin. Sekoittimen käyttö ei ole oikeastaan välttämätöntä, koska kädet on joka tapauksessa likaantunut.
-
Lisää vesi. Kaada vesi hitaasti kulhoon yhdellä kädellä sekoittaen toisaalta aineosia puulusikalla. Sinun on muodostettava pohja taikina ja sekoitettava kaikki ainekset tekemään taikina, jota voi vaivata, joten on tärkeää sekoittaa jatkuvasti. Voi olla hyödyllistä pyytää toista henkilöä kaadamaan vettä sekoittamisen aikana tai päinvastoin.- Tarvittava veden määrä vaihtelee (kosteassa ilmastossa se vie vähemmän), mutta pienellä harjoituksella pääset käteen. Lisää vettä hitaasti ja vähitellen tarkkailemalla taikinan ulkonäköä. Kun se alkaa muodostaa yhden kulhon kulhoon, lopeta veden lisääminen.
- Peitä kädet jauhoilla, laita ne salaatti kulhoon ja ota taikina. Lisää pienet taikinapalat, jotka roikkuu sivuilla, taikinan palloon, ja aloita sen käyttäminen salaattikulhossa ennen kuin otat sen pois.
-
Laita taikina hyvin jauhotetulle pinnalle. Anna sen istua vähintään viisi minuuttia. Tässä vaiheessa gluteeniverkko alkaa muodostua. Tämä antaa selkeän urean sekä kiinteän että täyteläisen leivän. Gluteenifilamentit muodostuvat vaivatta tai ei. Vaivaaminen on helpompaa, jos odotat muutama minuutti, että gluteeni toimii ja antaa taikinalle enemmän rakennetta.- Sillä välin voit puhdistaa salaattikulhon ennen taikinan nostamista.
-
Vaivaa taikina. Ensimmäinen vaivaus on tärkein vaihe taikinan valmistuksessa. Vaivaa tiukasti ja jatkuvasti vähintään viiden tai kymmenen minuutin ajan tai kunnes taikinan ure on tasainen. Taikinan pinnan on oltava sileä ja tasaisen ulkonäön, ilman palaja tai tahmeita osia. Jos siinä on kraattereita (kuten kuun pinta), jatka sen työskentelemistä lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan.- Sen hankkiminen vie koulutusta, mutta toimenpide on melko yksinkertainen: rulla taikina poispäin ja taita se itseensä samalla kun painat sitä kovasti. Älä epäröi painaa voimakkaasti, kuin yrittäisit ylittää taikinan koskettaaksesi työtasoa, työntämällä sitä eteenpäin ja kääntämällä sen.
- Jauhoa kädet hyvin ja varmista, että taikina ei tartu työtasoon lisäämällä tarpeeksi jauhoja. Jos taikina vaikuttaa liian märältä, ripottele pinnalle hiukan jauhoja ja jatka sen työstämistä.
-
Anna taikinan nousta. Hänen täytyy nousta noin kolme tuntia. Puhdistuksen (tai ainakin huuhtelun) jälkeen salaattikulho, laita taikina sisälle ja peitä kulho muovikalvolla tai kankaalla. Anna taikinan nousta suhteellisen lämpimässä paikassa, mutta ei liikaa. Ihanteellinen lämpötila leipä taikinan nostamiseksi on noin 20-25 ° C.- Jos kotona on kylmä tai teet leipää talvella, voit laittaa taikinan lähellä lamppua. Polttimon lämpö saa sen nousemaan.
-
Murskaa taikina. Paina taikina tuodaksesi ilmaa ulos, poista se kulhosta ja muokkaa sitä. Sinun ei tarvitse työskennellä sitä niin kauan kuin ensimmäistä kertaa. Kierrä se muutaman kerran jauhotetulla pinnalla ja laita se takaisin kulhoon, jotta se nousee toisen kerran. Tämä vaihe on yksinkertaisesti antaa taikinalle muoto, jolla sillä oli ennen ensimmäistä esiintymistä. Se ei vie kauan ja taikinan tulee olla paljon sileämpää, pehmeää ja helppoa työskennellä. -
Anna taikinan nousta. Anna taikinan nousta uudelleen noin puolitoista tuntia. Toisen kierroksen tehokkuutta koskevat mielipiteet vaihtelevat. Jotkut leipurit ohittavat tämän vaiheen ja menevät suoraan leivän ja lopun (viimeinen nosto) muotoiluun ennen taikinan metsänpoistoa. Toiset mieluummin kolme hissiä saadaan paras mahdollinen tasaisuus. Hyvät syömäpuikot erottuvat erittäin ilmavasta murustaan, josta on hyötyä vain monien pienten kuplan ansiosta, jotka hiiva on luonut nostamisen aikana. Jos et halua odottaa niin kauan täyttääksesi kotisi herkullisella kuuman leivän tuoksulla, voit ohittaa toisen hissin. Leipä on silti hyvä. -
Muotoile taikina. Anna sille haluamasi muoto. Ota taikina ulos salaattikulhosta ja jaa se niin moniin osiin (kutsutaan "taikinapaloiksi") kuin haluat tehdä syömäpuikoja, leipiä jne., Ennen kuin alat muotoilla sitä.- Voit tehdä palloja, leikkaa taikina puoliksi ja muotoile kaksi yksinkertaista palloa, kuten teit koko taikinan kanssa. Aseta pallot maissijauhoilla sirotellaan lautaselle ja peitä ne.
- Syödä syömäpuikotjaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja rullaa ne jauhotetulla pinnalla, jotta saadaan ohut, pitkänomainen muoto. Ne on vieritettävä useita kertoja, jotta ne olisivat melko ohuita. Jatka etenemistä kunkin taikinan keskeltä ulkopuolelle, jolloin se on niin säännöllinen kuin mahdollista.
- Tehdä paskiaisialeikkaa taikina neljään kuuteen taikinapalaan ja muodosta lyhyemmät, paksummat syömäpuikot. Paskiaisten muokkaamiseen ei ole täydellistä tapaa, ja ne ovat joka tapauksessa hyviä.
-
Anna taikinan nousta. Anna taikinan nousta ainakin 45 minuuttia. Kun olet tehnyt taikinapaloja, laita ne leivinlevylle, peitä ne ja anna niiden nousta ainakin neljäkymmentäviisi minuuttia, jotta ne olisivat mukavassa paisuneessa muodossa ennen niiden paistamista.- Yleinen käytäntö on tehdä viilto leivän yläosaan. Voit tehdä valitsemasi ristin tai kuvion ennen taikinan puhdistamista. Tee pienet viillot, joiden syvyys on noin 1 cm, ja aseta ne noin 2,5 cm: n päähän, jotta leipä täyttyy tasaisesti kypsennyksen aikana.
-
Paista taikina. Keitä 200 ° C: ssa noin 30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. Leipä on valmis, kun siinä on mukava kultainen kuori ja pohja on kovaa, ja se tuottaa onton äänen, kun osut siihen tai taputat sitä kynnellä. -
Viimeistele kuori. Täydellisen kuoren saamisen salaisuus on höyryn käyttö. Käytä suihketta ruiskuttaaksesi leipää kevyesti ajoittain tai suihkuttamalla vähän vettä uuniin muutaman kerran keittämisen aikana, jolloin muodostuu hieno höyry, joka antaa rapean kuoren syömäpuikoillesi.- Voit laittaa uuniin myös vettä sisältävän astian. Aseta se leivän alla olevaan telineeseen niin, että höyry muodostuu vähitellen keittämisen aikana. Kokeile nähdäksesi, mikä toimii parhaiten uunisi kanssa.
Tapa 2 Tee leivänpää
-
Valmista ainesosat. Leivän valmistus on samanlainen kuin patonki, vain muutamalla lisäaineella, jotka antavat leivän pehmeän koostumuksen ja makeamman maun. Reseptissä tarjotaan lisä- tai vaihtoehtoisia ainesosia, mutta perusleipää varten tarvitset:- 750 vehnäjauhoa (kokonainen tai valkoinen)
- 3 tl (yksi paketti) kuivattua leivontahiivaa
- 225 ml vettä
- 225 ml maitoa
- 30 g makeaa voita
- 2 rkl sokeria tai hunajaa
- ruokalusikallinen suolaa
- öljy (valinnainen)
- lyöty muna (valinnainen)
-
Aktivoi hiiva. Kaada leivinhiiva jalustinsekoittimen tai suuren salaattikulhon astiaan. Lisää 225 ml lämmintä vettä (35 - 45 ° C) hiivan aktivoimiseksi. -
Kuumenna maito. Kaada maito kattilaan ja kuumenna nopeasti uunin korkealla kuumuudella. Poista juuri liesistä ja sekoita voi ja sokeri juuri ennen kiehumista. Maidon ei pitäisi palaa. Ole varovainen, että se ei vuoda, koska maito yleensä vaahtoaa hyvin nopeasti. Varmista se ja katkaise se heti, kun se alkaa tuottaa höyryä. Anna maidon jäähtyä hiukan ennen lisäämistä hiivaan.- Voit myös lämmittää maidon mikroaaltouunissa ja lisätä voin ja sokerin kuumana.
-
Lisää neste ja 125 g jauhoja hiivaan. Sekoita maito voin ja sokerin, 125 g jauhojen ja aktivoidun hiivan kanssa. Työnnä niitä sekoittimella keskimääräisellä nopeudella noin kaksi minuuttia. Lisää vähitellen loput jauhot, kun taikina alkaa muodostua. Kun kaikki jauhot ovat sekoittuneet, lisää nopeutta ja sekoita uudelleen kahden minuutin ajan.- Lisättävän jauhon määrä riippuu ympäristön kosteudesta. Varmista, että taikina tietää, kun olet lisännyt tarpeeksi jauhoja. Tiedä myös, että kokonainen jauho ei toimi samalla tavalla kuin valkoinen jauho. Kun aloitat, voit käyttää yhtä suuret määrät valkoista ja täydellistä jauhoa tottuaksesi näiden kahden erotukseen.
-
Vaivaa taikina. Lisää kaikki jäljellä olevat taikinapurut taikinapalloon ja aseta jauhotetulle vaivauspinnalle. Vaivaa taikinaa, kunnes sen pinta on pehmeä ja sileä ja jatkaa muotoaan, kun painat sormea.- Voit käyttää taikinaa myös sekoittimella, jossa on vaivauskoukku. Tämä tekee käsistäsi vähemmän väsyneitä. Vaivaa taikinaa tehosekoittimella noin kymmenen minuutin ajan gluteeniverkon muodostamiseksi, joka antaa leivän pehmeyden.
-
Anna taikinan nousta. Peitä öljypastapallon pinta ja laita se öljyttyyn salaattikulhoon. Tämä estää pintaa kuivumasta ja halkeamasta syntymisen aikana. Kuivattu massa muodostaa leivään epämiellyttäviä kovia kappaleita. Peitä salaattikulho muovikalvolla tai puhtaalla kankaalla ja laita se lämpimään (mutta ei liian kuumaan) paikkaan.- Anna taikinan nousta noin puolitoista tuntia. Sen pitäisi olla kaksinkertainen tai ainakin turvota paljon, jos käytit paljon kokonaisia jauhoja.
-
Murskaa taikina. Aseta nyrkit taikinapalloon ja murskaa sitä, kunnes se on saavuttanut alkuperäisen koon. Sinun ei tarvitse toistaa sitä, koska sen pitäisi olla nyt pehmeä ja pehmeä. Jaa taikina kahteen samankokoiseen taikinapalaan terävällä veitsellä leipien valmistamiseksi. -
Muotoile kaksi leipää. Muotoile taikina vaivauspinnalle. Aloita tasoittamalla jokainen taikina käsilläsi niin, että muodostuu eräänlainen pitkä suorakulmio. Taita molemmat päät keskeltä ja purista molemmat reunat yhteen sulkeaksesi taikinan. Puristettu osa muodostaa leivän pohjan.- Laita taikina kahteen vaipan muotoon ja peitä ne kankaalla. Anna taikinan nousta 30 - 45 minuuttia. Puhdista sillä välin vaivauspinta ja lämmitä uuni.
-
Paista taikina. Keitä leipää 200 ° C: ssa kolmekymmentäviisi minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Ennen lenfourneria tee kolme tai neljä viiltoa, joiden syvyys on noin 1 cm taikinan pintaan. Jos haluat terävän, rapean kuoren, harjaa yläosa muna-taikinalla tai öljyllä.- Leipä on valmis, kun sen pohja on kiinteä, ja se tuottaa onton äänen, kun osut siihen sormella. Jos et ole varma, ota leipä muotista ja napauta alaosaa sormella muutaman kerran. Ole varovainen, koska se on kuuma.
Tapa 3 Tee nopea leipä
-
Tee joitain olutleipä. Ei ole mitään helpompaa tehdä kuin tämä kuuma ja tiheä leipä, jolla on herkullinen hiivamaku, jonka taikinan ei tarvitse edes nostaa! Sekoita vain kulhoon 375 g valkoista jauhoa, 100 g sokeria ja 33 cl olutölkkiä. Kaada taikina päällystettyyn tinaan, harjaa pinta sulavoilla ja paista 190 ° C: ssa 45 minuuttia. Tätä reseptiä on mahdotonta jättää väliin ja sen avulla voit nopeasti valmistaa erittäin hyvän leivän aterian mukana. -
Yritä tehdä irlantilaista leipää. Nämä leivät voivat olla makeita tai suolaisia maun ja ainesosien mukaan. Yksinkertaisen irlantilaisen leivän valmistamiseksi sekoita ensin sekoittamalla 500 g jauhoja, tl suolaa, tl ruokasoodaa ja sokeria (yksi rkl suolaista leipää ja enintään neljä makeampaa leipää) ). Sekoita sitten 475 ml maitoa neljä ruokalusikallista sulaa voita. Sekoita kuiva ja nestemäinen aineosa kulhoon. Vaivaa taikina kevyesti, laita se vuorattuun astiaan, paista se ja paista 190 ° C: ssa noin tunnin ajan.- Voit lisätä ainesosia, kuten appelsiininkuoria tai sitruunaa, kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. Tarjoile leipä sellaisenaan tai mukanaan marmelaadilla.
-
Kokeile muita reseptejä. Pikaleipäreseptit ovat hyödyllisiä kaappien ja jääkaappien päästämiseen eroon. Käytä käsilläsi olevia ainesosia nähdäksesi, antavatko ne hyvää leipää. Tämä voi olla ihanteellinen tapa käyttää ainesosia, jotka vievät tilaa kotona. Yritä tehdä:- kesäkurpitsaleipä
- kurpitsaleipä
- banaanileipä
- maissileipä
Tapa 4 Tee muun tyyppisiä leipää
-
Tee joitain leipä valkosipulilla. Tämä on hyvä täydennys moniin aterioihin, ja se voidaan valmistaa erityyppisillä leivillä. -
Tee Hallah. Se on juutalaista alkuperää oleva erittäin rikas hapanleipä, joka näyttää briokeelta, mutta on hiukan makeampaa. Hallah on herkullista voilla tai muilla säestyksillä. -
Tee hedelmäleipää. Niiden avulla voit osoittaa omaperäisyyttä valmistamalla erittäin maukkaita leipiä. Kokeile tehdä banaania, omenaa tai jopa papaijaa tai mangoleipää. -
Tee joitain kanelirullat. Kanelirulla on herkullinen ja nauttii monista ihmisistä talvella. Tämä helppo valmistaa kunnioitusta on todellinen herkku! -
Tee leipää vihanneksilla. Ne ovat herkullisia ja hyviä terveydellesi. Kokeile tehdä kurpitsaleipää, maissileipää tai kesäkurpitsaleipää. -
Tee joitain lisääntyy. Nämä voileivonnaiset valmistetaan kauan tyhjästä, mutta ne ovat ehdottoman herkullisia. Et voi auttaa, mutta syö niitä kaikkia! -
Tee joitain keksit. Tämä resepti valmistaa kuumia ja rapeita amerikkalaisia keksejä kakkujauhoilla. Nautit näistä sulavista voita herkkuista. -
Tee joitain syömäpuikot. Voimmeko kuvitella jotain parempaa kuin hyvä voinen tarjoiltu rapea patonki? Suoraan uunista tuleva patonki on herkullinen. Kun aloitat sen tekemisen kotona, et voi lopettaa!