Sisältö
Tässä artikkelissa: SuolakaaliLisää taikinaKäyttääksesi kimchi13-viitteet
Kimchi on perinteinen Korealainen ruokalaji. Se koostuu kaali- ja käymisestä retiisistä. Sen mausteinen ja miellyttävä maku tekee siitä erinomaisen täydennyksen riisiin, nuudeleihin, keittoon ja moniin muihin ruokia. Voit ostaa kimchiä korealaisesta tai aasialaisesta ruokakaupasta, mutta voit tehdä sen helposti kotona. Käytä vain lasisäiliötä käymiseen ja ole kärsivällinen, jotta kimchi-aika kypsyy.
vaiheet
Osa 1 Kaalin suolaaminen
-
Leikkaa kaali neljänneksiksi. Käytä tätä terävällä veitsellä. Aloita jakamalla kiinalainen kaali puoliksi. Leikkaa sitten jokainen pala puoliksi ja poista kunkin naapuruston sydän. VTVanna Tran
Kokenut kokki Vanna Tran on amatööri kokki, joka aloitti tämän toiminnon hyvin varhaisesta iästä äitinsä kanssa. Yli 5 vuoden ajan hän on järjestänyt tapahtumia ja pop-illallisia San Franciscon lahden alueella. VT Vanna Tran
Kokenut kokkiKokenut kokki Vanna Tran ehdottaa tätä: "Jos sinulla ei ole napakaalia, voit käyttää muun tyyppistä kaalia. "
-
Viipaloi naapurustot. Leikkaa ne poikittain veitsellä. Lopulta saat noin 5 cm leveitä viipaleita.- Perinteisesti kimchi valmistetaan kuutioilla kaali. Voit halutessasi tehdä sen näin!
-
Sekoita kaali ja suola. Aseta kaalipalat suureen kulhoon ja lisää sitten ¼ kuppia (60 g) karkeaa suolaa. Voit sekoittaa kätesi niin kauan kuin pese ne ensin. Leikkausta tulisi jatkaa, kunnes saadaan pehmeät lehdet.- Voit käyttää myös merisuolaa.
- Voit halutessasi suojata käsiäsi käsineillä.
Vanna Tran
Kokenut kokki Vanna Tran on amatööri kokki, joka aloitti tämän toiminnon hyvin varhaisesta iästä äitinsä kanssa. Yli 5 vuoden ajan hän on järjestänyt tapahtumia ja pop-illallisia San Franciscon lahden alueella. VT Vanna Tran
Kokenut kokkiHaluatko kokeilla jotain muuta kuin suolakylpyä? Kokenut kokki Vanna Tran suosittelee: "Suolan käytön sijasta äitini jättäisi lehdet auringossa noin päivän. "
-
Peitä kaali vedellä. Sen on levätä 1 tai 2 tuntia. Kaada ensin kulhoon tarpeeksi suodatettua tai tislattua vettä. Aseta sitten iso levy sen päälle ja pidä sitä paikoillaan raskaalla esineellä, kuten purkilla tai laatikolla. Jätä kaali suolaveteen vähintään tunniksi.- Vesijohtoveden kloori voi estää kimchiä käymästä. Joten on tärkeää käyttää tislattua, suodatettua tai pullotettua vettä.
- Älä jätä kaalia yli 2 tunniksi veteen, jotta se ei pehmene.
-
Valuta kaali siivilässä ja kerää suolavesi. Kun kaali on liotettu, laita se suodattimeen, jonka olet asettanut pesualtaan. Aseta kulho siivilän alle kerätäksesi suolavesi. -
Huuhtele kaali kylmällä vedellä. Sinun on tehtävä se 3 kertaa. Tyhjennä se sitten. Ota suolavesi-kulho ja säilytä se syrjään. Avaa kylmän veden hanat, jotta lopuksi kaali huuhdellaan viimeisen kerran siivilässä. Ravista lehtiä pestäksesi ne hyvin. Toista prosessi 2 kertaa kaiken suolaveden poistamiseksi. Tyhjennä kaali tiskipöydässä 15 - 20 minuutin ajan päästäksesi eroon vedestä.
Osa 2 Lisää taikina
-
Sekoita valkosipuli, sokeri, inkivääri ja kalakastike. Pane kulhoon 5 tai 6 valkosipulinkynnystä raastettua, 1 rkl. c. raastettu inkivääri, 1 rkl. c. sokeria ja 2 - 3 rkl. s. (45 ml) kalakastike. Sekoita kaikkea, kunnes saat mukavan taikinan. -
Lisää punapippurihiutaleet. Lisää taikinaan 1 - 5 rkl taikinaa. s. (5 - 25 g) korealaista punaista pippuria. Sekoita hyvin niin, että pippuri on täysin osa taikinaa.- Korean punainen paprika tunnetaan myös nimellä gochugaru. Sitä on saatavana aasialaisissa ruokakaupoissa tai supermarketien eksoottisten tuotteiden alueella.
- Lisää makea kimchi lisäämällä 1 rkl. s. pippuria. Nosta tätä määrää, jos haluat sen mausteisempaa.
-
Sekoita kaikki aineosat. Tämä on asetettava suureen kulhoon puhdas kaali, kuoritut retiisit (200 g), jotka on leikattu tulitikkuiksi, ja 4 salottisipulia, jotka olet jo valmistellut. Vaivaa näitä kaikkia aineosia sormillasi, kunnes hierovat kaikkia vihannespaloja taikinan kanssa.- Voit käyttää tätä käsinettä. Taikina voi olla pistävää ja sotkuista. Se voi myös jättää hajun käsillesi.
Osa 3 Fermentoi kimchi
-
Aseta kimchi ja suolavesi lasisäiliöön. Kun vihannekset ja taikina on sekoitettu, siirrä seos puhtaaseen astiaan. Kaada osa suolavettä ja peukalo vihannekset pohjassa nesteen nostamiseksi pintaan. Sulje astia varovasti kannella.- Säiliön yläosaan on jätettävä vähintään 3 cm korkea vapaa tila.
- Jos suolavettä on jäljellä, voit hävittää sen.
- Jos sinulla ei ole lasisäiliötä, voit käydä kimchi vesitiivis muovipussi. Muista tyhjentää ylimääräinen ilma ennen laukun sulkemista.
-
Anna kimchin käydä 5 päivää. Toimenpide tulisi suorittaa huoneenlämmössä hyvin suljetussa astiassa. Odota 1 tai 2 päivää ennen astian avaamista. Käymisprosessin tarkistamiseksi paina kimchi lusikalla. Prosessi suoritetaan, jos pinnalle ilmestyy kuplia. Jos ei, odota uudelleen tarkistamalla päivittäin.- Voit myös maistaa kimchiä nähdäksesi sen oikein. Hän on valmis, kun hänellä on vahva, pistävä ja hapan maku.
-
Aseta kimchi jääkaappiin. Käymisen jälkeen laita astia jääkaappiin noin viikkoon. Voit kuluttaa kimchiäsi heti, mutta sen maku on parempi, jos jätät sen 1 tai 2 viikkoa viileäksi.- Aseta kimchi kulhoon, joka on täynnä keitettyä riisiä, jotta saat yksinkertaisen ja maukkaan aterian. Voit lisätä sen myös paistettuun riisiin.
- Kimchi menee myös hyvin ramen.
- Tässä on joitain alkuperäisiä ideoita kimchin syömiseen. Voit lisätä joitain maistaaksesi hampurilaisen, voileivän tai munanmunan maun.
-
Pidä kimchi viileänä 3 - 5 kuukautta. Niin kauan kuin astiassa on suolavettä, kimchi voi kestää useita kuukausia jääkaapissa. Voit sanoa, ettei enää ole hyvä, kun suolavesi on erityisen täynnä kuplia.
- Terävä veitsi
- Iso kulho
- siivilä
- Pieni kulho
- lusikka
- Lasisäiliö kansi