Kuinka tehdä juustoa

Sisältö

• vaiheet
• Tapa 1 Valmistetaan maatilajuusto
• Tapa 2 Tee cheddar
• Menetelmä 3 Tee Gouda
• Menetelmä 4 Muut juustoideat

Tässä artikkelissa: Tee maatilajuustoMake cheddarMake goudaMuut juustoideatTartikkelin yhteenvetoVideoReferenssit

Oman juuston valmistus tuo sinulle paljon tyytyväisyyttä, vaikka se vie aikaa. Juuston valmistuksessa on vähintään viisi vaihetta, olipa kyse ruoanlaitosta, hyytymistä, legagerointia, puristamista ja jäähdytystä.

vaiheet

Tapa 1 Valmistetaan maatilajuusto

1. Peitä siivilä, jonka paksuus on kaksinkertainen.
2. Kaada 4 litraa maitoa suureen ruukkuun. Sinun on käytettävä pastöroimatonta maitoa ja paksu pohjainen potti.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi keskilämmöllä. Sekoita sitä niin usein, että se ei roikkuu.
4. Kun maito on kiehuva, vähennä lämpö matalaan lämpötilaan ja kaada puoli kuppia valkoista etikkaa. Tee se heti, kun maito kiehuu. Tässä vaiheessa maidon tulisi hyytyä ja erota kiinteäksi ja nestemäiseksi osaksi. Jos hyytymistä ei tapahdu, lisää lisää etikkaa, yksi c. s. kerrallaan, kunnes näet juustomassa kelluvan sinivihreän heran keskellä.
5. Kaada juustoaine ja hera siivilään tärkkelyksen kanssa.
6. Kaada juustomassa kylmän veden alla ja ripottele 2 rkl. c. erittäin hienoa suolaa.
7. Sulje tappava. Pidä kevyesti käsillä poistaaksesi heran ylimäärä.
8. Suspensoi juoksutetta sisältävä verkkokalvo yhdestä kahteen tuntia.
9. Tarjoile juusto. Nauti tästä maukkaasta maatalouden juustosta heti, voit myös pitää sen jääkaapissa viikon ajan.

Tapa 2 Tee cheddar

1. Sekoita maito mesofiilisen viljelmän kanssa. Kuumenna 8 litraa lehmänmaitoa 30 ° C: ssa suuressa astiassa sekoittaen usein. Kun maito on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada 1 pakkaus valmistettua mesofiilistä viljelmää tai ⅛ irrallista mesofiilistä viljelytablettia, sekoita hyvin ja peitä astia, jotta seos voi käydä yhden tunnin ajan. Nämä kaksi ainesosaa on sekoitettava kunnolla.
2. Kaada juoksete maitoon. Lisää ruukkuun neljäsosa juoksulautetta, liuotettuna puolikuppiin kylmää vettä. Sekoita sekoittamalla ylöspäin ja alaspäin varmistaen, että sekoitat maitoa ja juoksutetta huolellisesti. Anna juuston kestää tunnin tai kunnes näet, että juustomassa erottuu herasta. Näet kerroksen läpinäkyvää herakerrosta, joka kelluu juustoaineen yli, kun juustomassa poistuu ruuan reunoista.
3. Leikkaa juustomassa. Leikkaa kuutiot senttimetriä veitsellä veitsellä. Anna juustokuutioiden 5 minuutin ajan kiinteytyä. Älä sekoita juustomassaa.
4. Kuumenna juustomassa. Kuumenna juuri saatua juustomassaa hitaasti 30 ° C: ssa noin 30 minuutin ajan. Näet, että sen tilavuus pienenee sekoittaessasi sitä. Kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, pidä sama lämpötila ja jatka sekoittamista vielä 30 minuutin ajan. Lopeta lopuksi sekoittaminen ja anna juustomassan putoaa potin pohjaan. Tämän toimenpiteen tulisi kestää 20 minuutissa.
5. Kaada juustomassa siivilään. Aseta siivilä ja juustomassa potin päälle ja anna valua 15 minuutin ajan. Tämän ajan kuluttua poista siivilä potista ja kaada juustorauta leikkuulaudalle. Valmistuksen tässä vaiheessa juustomassa on oltava muodostunut hyytelömäinen massa. Heitä hera pottiin ja leikkaa juustomassa viiteen viipaleeseen. Kun olet valmis, laita viipaleet takaisin ruukkuun ja aseta kansi päälle.
6. Upota astia astiaan tai tiskille, joka on täynnä vettä 39 ° C: ssa. Varmista, että veden lämpötila ei koskaan laske alle 30 ° C, ja käännä hapanmaitoviipaleita 15 minuutin välein seuraavien 2 tunnin ajan. Tämä toimenpide antaa cheddarille spesifisyytensä ja tekee siitä erilaisen kuin muut juustot. Kahden tunnin kuluttua juustomassa on kiiltävä ja kiinteä ulkonäkö. Poista juustot viipaleet potista ja leikkaa 1,5 cm kuutioiksi.
7. Laita taas juustokuutiot kattilaan. Aseta kansi ja upota astia pesuallasesi, jonka olet täyttänyt lämpimällä vedellä. Anna potin seistä 10 minuuttia ja sekoita sitten juustokuutioita varovasti puulusikalla. Toista toimenpide uudelleen kahdesti. Ota vinttikoira potti ja ripottele kuutioita 2 rkl. s. merisuolaa sekoittaen samalla kuutioiden peittämiseksi.
8. Purista juusto. Peitä juustopuristin juustoliinalla ja järjestä juustokuutiot puristimeen. Kääri tärkkelys kuoritun maitokuution ympärille ja aseta puristin 5 kiloon 15 minuutiksi. Käännä juusto ympäri, muuta tappava ja aseta puristin 25 kiloon 24 tunniksi.
9. Kuivaa juusto. Poista juusto puristimesta ja anna sen kuivua 2-3 vuorokautta. Tiedät, että juusto on lopettanut kuivumisen, kun se on sileää ja kuivaa koskemaan.
10. Peitä juusto vahalla. Sulata juustovaha ja päällystä juusto harjalla. Juusto kypsytetään vähintään 60 päivän ajan pitäen sitä lämpötilassa 13-15 ° C.
11. Tarjoile cheddariasi. Voit nauttia juustosta yksin tai erilaisia ​​leipiä ja lihaa.

Menetelmä 3 Tee Gouda

1. Valmista juuston pohja. MM100: n mesofiilisen viljelmän valmistamiseksi aloita keittämällä 200 ml tuoretta maitoa, jonka jäähdytät. Lisää sitten puoli tl viljelmää ja sekoita hyvin. Pidä pohja lämpötilassa 25 - 30 ° C 12 - 24 tuntia, kunnes se paksenee. Pohja on valmisteltava ennen juuston valmistamista.
2. Valmista maito. Maidon valmistamiseksi goudan valmistamiseksi sinun on ensin lämmitettävä se 30 ° C: seen ja lisättävä kalsiumkloridiliuos. Tämä ratkaisu on valmistettu laimentamalla kalsiumkloridia neljäsosaan kylmää vettä (älä valitse kylmää vettä, ellet käytä homogenoitua maitoa). Lisää pohja maitoon. Peitä ja anna käydä 10 minuuttia.
3. Laimenna sitten 3 - 5 tippaa roucoua 20 ml: aan keitettyä vettä, jonka annat jäähtyä. Roucou antaa goudalle tyypillisen keltaisen värin.
4. Lisää nyt seos roucon kanssa maitoon, jonka annat käydä. Sekoita roucou hyvin maidossa, kunnes maidosta tulee homogeeninen keltainen väri.
5. Sekoita sitten maidossa veteen laimennettua juoksutetta noin minuutin ajan. Peitä ja anna seistä tunnin tai kunnes näet selvästi, että maidon komponentit eroavat toisistaan. Varmista, että maidon komponentit ovat hyvin erotettuja, upota veitsi juustorauhaan pienellä kulmalla ja nosta osa juustoa terän sivulta. Jos voit tehdä juustomassa puhtaan leikkauksen ja hera tippuu juuri tekemäsi leikkaukseen, juustoaine on valmis leikattavaksi, maidon komponentit on erotettu.
6. Leikkaa juustomassa. Leikkaa juustomassa leikkaamalla pitkä veitsi pitkästä veitsestä päästä toiseen. Sitten toinen leikkaa ensimmäinen oikeassa kulmassa. Suorita nyt vaahdotetut maidot vaakatasossa, jotta saadaan 13 mm: n kuutioita. Anna kuutioiden levätä 10 minuuttia, jotta ne voivat kiristyä.
7. Valuta juustomassa. Sinun on päästävä eroon noin kolmannes herasta ja saatettava se alas juustomassa. Ensinnäkin, lisää ensin tarpeeksi vettä, jonka olet lämmitetty 80 ° C: seen nostamaan juustomassan lämpötila 34 ° C: seen. Pidä juustomassa tässä lämpötilassa 15 minuutin ajan ja jatka sekoittamista. Anna juustomassan istua 30 minuuttia. Kun valmis, heitä jäljellä oleva hera.
8. Peitä juustokori juustoliinalla.
9. Kaada kuuma juustot juustokoriin. Kaada ne nopeasti koriin varmistaen, että murskat sen pienimpiin osiin. Aseta juustopuristin 9 kiloon ja purista juustomateriaalia 20 minuutin ajan.
10. Pukeuta juusto. Ota tämä juusto ulos korista poistamalla varovasti koekappale. Käännä juusto ympäri, kääri se uudelleen juustoliinaan ja paina sitä alle 22 kg 12-16 tunniksi.
11. Suolajuusto juustoa. Juustolle on ensin valmistettava suolavesi. Sekoita 300 g suolaa 800 ml: aan vettä. Poista juuri puristunut juusto korista, poista tärkkelys ja anna sen marinoida 12 tuntia jääkaapissa.
12. Kuivaa juusto vapaalla ilmalla. Kuivaa se, poista se vain suolaliuoksesta ja anna kuivua. Anna kuivua 10 ° C: ssa 3 viikkoa kypsymisen lopettamiseksi.
13. Peitä juusto vahalla. Sulata juustovaha ja peitä vahagouda siveltimellä varoen, ettei hajoa.
14. Anna juuston ikääntyä. Anna sitten sen ikääntyä 10 ° C: ssa 3 - 4 kuukautta kääntämällä sitä 3-4 kertaa viikossa.
15. Tarjoile goudaasi. Kun juusto on valmis, voit nauttia siitä yksin, lihan tai leivän kera.

Menetelmä 4 Muut juustoideat

1. 
   

   
   
   
   Tee mozzarella. Voit tehdä tämän maukkaan juuston itse ja nauttia siitä yksin, pizzalla tai monissa erilaisissa salaateissa ja voileipissä.

2. 
   

   
   Vuohenjuusto. Voit tehdä vuohenjuustoa käyttämällä vuohenjuustojauheviljelmää, vuohenmaitoa ja monia muita ainesosia.

3. 
   

   
   Ricotta. Voit valmistaa tämän juuston käyttämällä muiden juustojen tuottamaa heraa. Voit nauttia siitä juusto- tai lasananan kanssa.
4. Feta. Valmista tämä herkullinen juusto vuohenjuustolla, jogurtilla ja monilla muilla aineosilla.