Sisältö
Tässä artikkelissa: Perunoiden valmistelu (ensimmäinen paistaminen) Kalan keittäminen10 Viitteet
Kuuluisa kalat ja sirut on takeaway, jota kulutetaan paljon Isossa-Britanniassa. Se on öljyssä paistettuja ja paistettuja kalafileitä, ranskalaisten perunoiden mukana. Tämä resepti on erittäin helppo, varsinkin jos sinulla on rasvakeitin. Ei ollenkaan ole yllättävää, mikä on kuuluisa ja arvostettu Atlantin molemmin puolin!
vaiheet
Osa 1 Perunoiden valmistelu (ensimmäinen paistaminen)
-
Yksityiskohtaiset perunat. Leikkaa perunat pitkiksi perunoiksi etusormen paksuuden mukaan. Ne voivat olla niin leveitä kuin haluat, mutta yritä tehdä niistä kaikki yhtä paksut, jotta ne kypsennetään tasaisesti. Hyviä perunoita varten käytä mandoliinia, jolla on leveä V-terä tai vain veitsi.- Huuhtele perunat ja hankaa niiden pinta maaperän poistamiseksi. Jätä iho.
- Leikkaa jokainen peruna puoliksi pituussuunnassa.
- Aseta molemmat puoliskot leikkuulaudalle leikkauksella puoli alaspäin ja leikkaa se puoliksi vaakasuoraan. Saat neljä tasaista "lautaa" perunaa.
- Leikkaa nämä "levyt" tikkuiksi.
- Leikkaa tikut haluttaessa lyhyemmiksi perunoiksi.
-
Liota perunat (valinnainen). Voit halutessasi liottaa niitä kylmässä vedessä tunnin tai kahden ajan. Tämä prosessi pehmentää niitä hiukan ja antaa heille pitää enemmän kosteutta, mikä antaa heille kermaisen ja sulavan urean sisäpuolella. Jos liotat niitä, tyhjennä ne ja kuivaa niiden pinta paperipyyhkeillä ennen keittoa.- Jos haluat valmistaa ne etukäteen, voit antaa lastujen jopa kuivua koko yön.
- Jos liotat perunoita, ole varovainen, että öljy ei pala liedellä odottaessasi!
-
Kuumenna öljy. Kaada öljyä 7 tai 8 cm syvyydestä syvään astiaan ja lämmitä 160 ° C: seen. Paras käytettävä säilytysastia on iso valuraudan vuoka tai rasvakeitin. Parhaan tuloksen saamiseksi sinun on tiedettävä öljyn lämpötila, koska perunoiden ja kalojen on kypsennettävä eri lämpötiloissa, jotta ne kypsennettäisiin täysin samalla, kun ne pysyvät pehmeinä ja hellävaraisina.- Jos sinulla ei ole keittolämpömittaria, lämmitä öljyä keskilämmöllä lämpötilan saattamiseksi 160 ° C: seen ja sitten hiukan kirkkaammalle tulen saamiseksi sen jälkeen 190 ° C: seen. Kun lisäät lämpöä, odota 2 tai 3 minuuttia, kunnes öljy saavuttaa oikean lämpötilan.
-
Keitä perunat. Upota ne kuumaan öljyyn niin, että ne ovat täysin upotetut, ja paista niitä 2-3 minuuttia. Kun otat ne ulos, ne ovat pehmeitä ja vaaleita. Se on normaalia. Niiden ei tule kypsennä kokonaan ensimmäisen paistamisen aikana, koska ne olisivat sitten pehmeitä ja märkiä. -
Anna perunoiden jäähtyä. Poista ne öljystä ja aseta ne paperipyyhkeellä peitetylle levylle niiden tyhjentämiseksi. Paistat ne toisen kerran niin, että niistä tulee kultaisia ja teräviä kalan keittämisen jälkeen. Sillä välin niiden on laskettava huoneenlämpöiseksi.- Tuplapaistaminen on tarpeen melko monimutkaisesta syystä. Perunan vesi on sidottu tärkkelykseen, ja sisällä on enemmän kuin leikkaamillasi pinnoilla. Ensimmäisen paistamisen aikana ulkopuolelta tuleva vesi haihtuu, mutta sisäpinta saavuttaa vain ulkopinnat, jolloin se muodostaa kerroksen öljyllä ja tärkkelyksellä jäähtyessään. Toinen paistaminen antaa erittäin rapeita perunoita.
Osa 2 Keitä kala
-
Sulata kala. Jos se on jäätynyt, varmista, että se on sulanut kokonaan ennen valmistamista. Voit käyttää valitsemiasi kaloja. Yhdistyneessä kuningaskunnassa käytetään useimmiten turskaa tai koljaa. Jos se on jäädytetty, ota se pois pakastimesta ja laita jääkaappiin yön yli sulaakseen samalla jääden viileäksi. -
Nosta öljyn lämpötilaa. Lisää lämpöä hieman ja lämmitä öljy 190 ° C: seen, kun valmistat taikinaa. Sen ei pitäisi olla likaista perunoiden takia, koska ruokaöljyä voidaan käyttää uudelleen useita kertoja, mutta jos se on ruskistunut, vaihda se ja kuumenna se uudelleen. -
Valmista taikina. Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja anna taikinan levätä jääkaapissa 15 minuutin ajan. Jos sinulla on kiire, sinun ei tarvitse antaa sen istua, mutta se auttaa makuja sekoittumaan hyvin. Olet huomannut, että nestemäisille ainesosille on kaksi vaihtoehtoa: joko olut tai munan ja perinteisen veden seos. Maistasi ja ainesosista riippuen voit käyttää myös 250 ml jogurttia tai maitoa.- Taikina on melko nestemäistä, mutta se on normaalia.
- Tämä resepti sisältää 250 g jauhoja. Kalan peittäminen vie myös muutama ruokalusikallinen enemmän.
-
Toista perunat. Laita heidät takaisin kuumaan öljyyn, jota varten he ovat lopettaneet keiton. Öljyn lämpötilan tulisi olla 190 ° C ja perunoiden tulisi olla huoneenlämpöisiä. Anna niiden paistaa 2-3 minuuttia. Tämä menetelmä sallii herkullisia kultaisia ja rapeita perunoita. Useimmat ihmiset poistavat ne öljystä juuri ennen kalan keittämistä ja valuta ne paperipyyhkeille ennen pitämistä lämpimänä uunissa.- Teknisempi tapa on keittää kalaa ranskalaisten perunoiden yli. Valmistele tämä kala valmistamalla kasta perunat kuumaan öljyyn ja lisää kalat päälle heti sen jälkeen. Poista ne öljystä samanaikaisesti ja tyhjennä ne yhdessä.
-
Peitä kala jauhoilla. Tämä auttaa taikinaa tarttumaan. Peitä kalafileet vain ohuella jauhokerroksella, jotta taikina ei luiskahdu niiden pinnalle ja nousee pois. Voit käyttää myös maissijauho- tai riisijauhoja.- Kalafileiden pinnan tulee olla valmis peitetty kokonaan jauhoilla.
-
Leipä kala. Ota verkko keittiöpihdillä pitämällä sitä hännän vieressä, jotta se voi peittää enintään sen pinnan. Upota se taikinaan ja peitä se huolellisesti. Valmista yksi filee kerrallaan, koska tämä taikina on riittävän nestemäistä ja liukuu nopeasti kalojen pinnalle. -
Pane kala öljyyn. Pidä verkkoa aina häntästä ja upota se kuumaan öljyyn. Kierrä, kunnes taikinan pinta on kypsenemässä. Sen tulisi kypsennä ja kovettua nopeasti kalojen ympärillä kuumalla öljyllä. Jos pudotat verkon vain pannuun kiertämättä sitä, taikina, joka ei kosketa öljyä heti, ei tartu kaloihin ja irtoaa. -
Paista kala. Keitä jokaista filettä 2-3 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kun olet kastettu ensimmäinen kalafilee öljyyn, siirry seuraavaan ja valmista se samalla tavalla. Työskentele nopeasti ja poista verkot öljystä ennen niiden palamista. Kun taikinan pinta on kultainen ja rapea, kala on valmis. -
Valuta kalat. Laita paistetut fileet paperipyyhkeille niiden tyhjentämiseksi ja suolaamiseksi runsaasti. Perinteinen tapa tarjota kalat ja sirut Tyhjennä kalat ja perunat Yhdistyneessä kuningaskunnassa paperipyyhkeissä, laita ne paperikartioon ja tarjoile pienen määrän suolaa ja pippuria. Voit myös laittaa ne paperipyyhkeillä peitetylle uunitelineelle tyhjentääksesi ne. Sippaa ne tartarikastiketta tai maltaattietikkaa.- Suola kalat ja perunat niiden ollessa vielä kuumia, jotta suola jakautuisi paremmin.