Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Valmistetaan perinteinen sianlihakuoresta valmistettu chicharron
- Menetelmä 2 Tee chicharron sianlihan vatsalla
Chicharron on suosittu ruokalaji Espanjassa ja Etelä-Amerikassa. Kuten sianlihan kuori, rapeinen chicharron on mehevä resepti, joka tuntee suuria variaatioita sadoista alueista, jotka sitä valmistavat. Valmistatko sen perinteisellä tavalla sianlihan kuoresta (joka vaatii koko päivän) tai paistetusta sianlihan vatsasta (mikä on nopeampaa), voit tehdä tämän herkullisen reseptin hyvin harvoin ainesosin.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmistetaan perinteinen sianlihakuoresta valmistettu chicharron
-
Keitä kuori. Laita kuori isoon ruukkuun ja peitä se vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, peitä potti ja anna sen kypsyä. Kiehauta, kunnes kuori on pehmennyt (ilman sitä) ja vesi on kirkasta (noin 10 g) 1 - 2 tuntia).- Jotta kuori pysyy upotettuna veteen, sinun on kevennettävä sitä peittämällä se levyllä, joka kestää kuumuutta sen loppumisen yhteydessä.
-
Poista veden kuori. Kerää kuori kiehuvaan veteen pihdillä tai uralla lusikalla ja laita se telineeseen jäähdyttämistä varten levyn päälle keittämisrasvan sieppaamiseksi. Hävitä vesi.- Jos haluat antaa enemmän makua sikarronillesi, kaada pieni etikka kamariin.
-
Jäähdytä iho. Laita se jääkaappiin jättämällä se grillille peittämättä sitä. Anna sen jäähtyä täysin. Se kestää yleensä useita tunteja. -
Poista ihon alla oleva rasva. Käytä lusikkaa tai muuta keittotarvikkeita poistaaksesi ihon alla olevat rasvat. Rasvan tulee erota helposti kuoresta. Ole varovainen, ettet repeytä ihoa, koska se on silti pehmeä kypsennyksen jälkeen. -
Kuivaa iho. Myöhemmin sinun täytyy antaa kuoren kuivua. Voit tehdä sen monin tavoin. Suunnittele pitkään aikaa riippumatta valitsemastasi menetelmästä: tiedät, että kuori on valmis, kun se on kutistunut, ruskea ja kuiva. Tämä prosessi ei yleensä vie yli kahdeksan tuntia, joten voit harkita sen kuivumista yön yli. Tässä on joitain menetelmiä kuoren kuivaamiseksi.- Helpoin tapa kuivata kuori on leipoa se. Aseta se alimpaan asentoon. Lämpötila ei saa ylittää 95 ° C. Laita kuori grillilleen ja leivinpelti uuniin koko yön ajan.
- Perinteisesti chicharron kuivataan auringossa. Jos asut kuumalla ja kuivalla alueella, yritä laittaa chicharronisi turvalliseen paikkaan, jossa se saa aurinkoa koko päivän, ja tarkkaile sitä ajoittain.
- On myös muita menetelmiä, jotka toimivat myös hyvin. Jos sinulla on lämpölamppu tai kuivauspuhallin, voit kokeilla niitä.
-
Paista chicharron. Leikkaa kuori pitkiksi viipaleiksi tai pieniksi neliöiksi noin 2 cm: n etäisyydellä toisistaan. Kuumenna syvä astia korkealla lämmöllä. Lisää kuumana lisää pekonia tai ruokaöljyä. Paista yksi tai kaksi chicharron-kappaletta kerrallaan pistämällä niitä, kunnes ne turpoavat ja alkavat kellua. Siirrä ne tällöin lautaselle olevaan lautasliinaan.- Valmistaudu poistamaan chicharron nopeasti. Paistaminen voi kestää vain 10-20 sekuntia!
-
Voit päällystää sianlihan pippurilla ennen sen paistamista. Mausteisen chicharronin osalta mausta jokainen mustapippurin tai cayennen pala ennen paistamista. Voit sirotella koko kasaan kuivattua kuorta kerralla tai ripottaa jokaista palaa ennen kuin panet ne pannuun.- Chilijauhe, sokeri ja kiinalaiset mausteet tekevät muista erinomaisia mausteita. Kokeile omia sekoituksia!
-
Palvella. Onneksi olkoon! Olet juuri tehnyt oman chicharron-lautasen. Mausta suolalla ja tarjoa heti. Tämä chicharron sopii hyvin oluen tai punaviinin kanssa.
Menetelmä 2 Tee chicharron sianlihan vatsalla
-
Leikkaa sianlihan vatsa viipaleiksi. Tämän reseptin ei tarvitse keittää, jäähdyttää ja kuivata kuten perinteinen resepti, ja siinä käytetään nopeampaa menetelmää, joka voi antaa meheviä tuloksia tunnissa tai kahdessa. Aloita terävällä veitsellä ja / tai keittiösaksilla leikata sianlihan vatsa ohuiksi viipaleiksi, joiden koko on pekonia. Jos aloitat suositellulla 2–3 kilolla, sinun pitäisi olla noin 4 kappaletta.- Huomaa, että tämä chicharron-resepti näyttää ja maistuu erilaiselta kuin perinteinen resepti, koska se sisältää rasvan ja sianlihan vatsa-lihan pelkän kuoren sijasta.
-
Tee syvä leikkaus kunkin viipaleen lihaan. Tee useita ristikkäisiä hammasproteeseja noin 2–3 cm syvyydestä jokaisesta lihapuolen viipaleesta ”kuoren puolelle”. Näiden palojen tekeminen varmistaa, että liha kypsennetään tasaisesti ja palamatta palaamatta.- Varmista, että leikkaukset ovat riittävän syviä, mutta älä peitä ihoa, muuten se hajoaa kypsennyksen aikana.
-
Kuumenna pannu korkeilla reunoilla. Pane astia keskilämpötilaan tai polttimen päälle. Kuumenna ja päällystä välein kukin siivu ohuella kerroksella ruokasoodaa. Tämä auttaa lihaa muuttumaan rapeaksi kypsennyksen aikana. -
Keitä sianlihan vatsa vedellä pannulla. Kun pannu on kuuma, aseta leivin soodaviipaleet varovasti pannun keskelle, jättäen vähän tilaa keskelle. Kaada 1/2 kupillista vettä tähän tilaan ja peitä kansi kosteuden säilyttämiseksi. Keitä kääntämällä ja siirtämällä viipaleita 15 minuutin kuluttua.- Ole varovainen poistaessasi kansi lihan kääntämiseksi: vesi-rasva-seos voi halkeilla ja roiskuttaa sinua kuumalla rasvalla.
- Koska tämä resepti käyttää lihaa ja rasvaa kuoren lisäksi, keittoöljyä ei tarvitse käyttää, koska sianliharasva tekee siitä luonnollisesti keittämisen aikana.
-
Jatka kääntöä ja siirrä viipaleita veden haihtuessa. Kun vesi haihtuu ja se korvataan nestemäisellä rasvalla rinnassa, poista kansi ja laske lämpöä. Anna lihan jatkaa keittämistä kääntämällä ja liikuttamalla tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Keitä matalassa kuumassa noin tunnin ajan, jotta rasva muuttuu hyväksi. -
Poista liha pannulta ja lisää lämpöä. Kun liha on kullanruskea ja sen rasva on melkein kokonaan palannut, poista rinta pannulta. Liha ei ole uudelleen valmiina. Jos haluat mahdollisimman terävän, sinun on lisättävä yksi viimeinen kosketus. Kun se tulee ulos astiasta, lisää lämpöä ja anna nestemäisen rasvan kypsennä. -
Paista nopeasti jokainen chicharronin viipale nopeasti, jotta ulkopinta olisi terävää. Kun pannun rasva on kuuma, keitä yksi tai kaksi viipaletta chicharonia kerrallaan, kunnes niiden kuori on mukava. Sen pitäisi kestää vain minuutti tai kaksi. Katso onko iholla kuplia tai "rakkuloita": jos se on, se on ohi. Poista kukin chicharronin viipale pannusta ja aseta levylle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä. -
Mausta ja tarjoile. Onneksi olkoon! Olet saanut valmiiksi herkullisen erän chicharronia sianlihan vatsalla. Ripottele suolalla tai muulla haluamallasi mausteella ja tarjoa heti.