Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Valmista sulatettu voikastike
- Menetelmä 2 Kirkasta voi
- Menetelmä 3 Valmistele asennettu voi
Sulatettu voi on yleensä voikastike, jota tarjoillaan hummerin tai rapujen kanssa, mutta mitään erityistä reseptiä ei voida erottaa muista voikastikkeista. Kokin mieltymyksistä riippuen sulatettu voi voi olla kirkastettua voita (kirkas rasva, josta vesi ja maito kiinteät hiukkaset on poistettu) tai yksinkertaisesti sulatettua voita. Joka tapauksessa voit palvella sitä luonnollisesti tai maistaa sitä valkosipulilla, sitruunalla tai yrtteillä.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmista sulatettu voikastike
-
Valitse sulatetun voin ja kirkastetun voin välillä. "Sulatettu voi" on epäselvä ilmaisu, jolla voi olla erilainen määritelmä haastattelemasi johtajan mukaan. Se voi olla kokonaan sulanut voita tai kirkastettua voita, joka on puhdasta rasvaa, joka on erotettu kiinteistä hiukkasista ja vedestä. Yksi toisena vaihtoehtona voidaan harkita.- Täysin sulatetulla voilla on enemmän makua ja se sopii paremmin merenelävien maustamiseen .Tämä artikkeli sisältää yksinkertaisia ohjeita ja mausteideoita, joita voit käyttää resepteissäsi.
- Selkeällä voilla on hienovaraisempi maku kuin jotkut mieluummin. Sen savupiste on myös korkeampi, joten se on ihanteellinen voi grillattujen ruokien valmistukseen. Lue tämä reseptiideoita varten.
-
Sulata voi matalassa kuumassa. Leikkaa voi paloiksi ja sulaa se kattilassa matalassa kuumassa. Sekoita satunnaisesti, jotta voita ei palaisi, etenkin jos sinulla on valurautaa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila (jolla on taipumus luoda lämpöpisteitä).- Voit sulattaa voin myös mikroaaltouunissa, mutta se palaa, jos laitat sen kokonaan uuniin. Leikkaa se paloiksi, peitä se paperipyyhkeellä ja kuumenna sitä 10 sekunnin välein sekoittaen sitä aina, kun pysäytät uunin.
-
Mausta voi. Täysin sulanut voita voidaan käyttää upotuskastikkeena, mutta se yleensä yhdistetään muihin ainesosiin. Alla on yksinkertaisen ja perinteisen hummeri- ja muiden merenelävien kastikkeen ainekset:- ½ kuppi (120 ml) sulatettua voita;
- sitruunan mehu;
- suola ja pippuri;
- mausteisemman kastikkeen lisäämiseksi 2 tai 3 murskattua valkosipulinkynsiä tai korvaa mustapippuri cayennepippurilla.
Menetelmä 2 Kirkasta voi
-
Sulata suolaton voi miedolla lämmöllä. Leikkaa voi paloiksi ja aseta tasaiseen lämpötilaan lämmitettyyn kattilaan. Paksu alumiininen astia on ihanteellinen, mutta voit käyttää myös hienoa kuparia tai hienoa alumiinia, jos et kuumenna niitä liikaa. Jos sinulla on vain valurautaa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja, sekoita voi säännöllisesti lämmön jakamiseksi.- Älä käytä suolaista voita, koska suola muuttuu erittäin väkevöityväksi kirkastuksen aikana.
- Selkeytyksen aikana voi menettää noin neljänneksen tilavuudestaan. Jos resepti tarvitsee yhden kupin sulatettua voita, aloita 1 with kupillisella voilla.
-
Poista kiinteät hiukkaset maidosta. Sulattaessa voi jaetaan kolmeen komponenttiin: kerros kiinteitä hiukkasia yläpuolella, rasva keskellä ja vesi pohjassa. Voit poistaa kiinteät maidon hiukkaset (valkoinen vaahto), jotka kelluvat pinnalla, ja asettaa ne sivuun.- Voit käyttää maitoainetta maustamaan popcornia tai kaikkea muuta, mikä sopii hyvin voin kanssa.
-
Poista kirkastettu voi kanasta. Läpinäkyvä kerros keskellä on kirkastettua voita (konkreettisesti se on puhdasta rasvaa). Siirrä se toiseen astiaan.- Hävitä muu vesi astian pohjassa.
-
Tee ghee. Ghee on intialainen variantti kirkasta voita. Sen valmistus on monimutkaisempaa, koska voi voi polttaa helposti, mutta se lisää hasselpähkinän makua, joten sinun ei tarvitse rasvata rasvaa. Perinteinen ghee alkaa fermentoidulla maidolla, mutta on olemassa yleinen vaihtoehto, joka säästää paljon työtä ja jotkut ihmiset käyttävät sulan voin valmistukseen.- Kuumenna voi alhaisella lämmöllä, kunnes se alkaa kiehua.
- Odota, kunnes vaahto rikkoutuu ja putoaa pohjaan.
- Sammuta lämpö, kun voi on hiipunut, eli vesi on kiehuvaa.
- Anna sen hautua hiukan kauemmin, kunnes näet ja tunnet maidon kiinteät hiukkaset ruskenevat hieman pannun pohjassa. Varo polttamasta niitä.
- Kaada voi voi kostean musliini- tai kahvisuodattimen läpi ruskeantuneiden kiinteiden hiukkasten suodattamiseksi.
-
Lisää muita makuja. Voit halutessasi siirtää kirkastetun voin puhtaalle astialle lisätäksesi muita aineosia. Saa sen hyppäämään minuutiksi muutamalla hienonnetulla valkosipulinkynnellä, jotta maku ja tuoksu olisivat paremmat. Voit myös sekoittaa sen sitruunamehuun, rakkuriin tai ruohosipuliin tai ripottele suolalla ja pippurilla.
Menetelmä 3 Valmistele asennettu voi
-
Tiedä mikä voi on. Voi ei ole yhtä yleinen kuin yllä esitetyt versiot, mutta jotkut kokit käyttävät termiä "sulatettu voi" puhuakseen siitä. Se on sulatettu voi emulsion muodossa, mikä tarkoittaa, että maidon kiinteät ja nestemäiset hiukkaset jakautuvat tasaisesti eikä erottu toisistaan. Tämä on ihanteellinen kastike, jos keität salaattuja hummeriä tai paistettua lihaa. -
Kuumenna vähän vettä. Lämmitä kattilassa tai paista mariessa 2 rkl (30 ml) vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä heti. Pidä lämpö tasaisena ja vain kiehumislämpötilan alapuolella, mikä on helpompaa paksussa pannulla, joka on asetettu liesiin.- Riippumatta siitä kuinka paljon voita haluat valmistaa, on tärkeää, että aloitat vain pienellä vedellä. Voissa on jo paljon vettä ja sinun on lisättävä juuri tarpeeksi emulsion käynnistämiseksi.
-
Lisää pieni neliö voita. Aloita leikkaamalla voi pieninä paloina, lisää yksi niistä veteen ja piiskaa sitten hitaasti. Kun se on sulanut, sen tulisi muodostaa maitomainen ja homogeeninen neste.- Jos seos kiehuu tai lopetat piiskaamisen, maidon kiinteät hiukkaset lopulta erottuvat ja muodostavat vaahdon pinnalle.
-
Jatka voin piiskaamista. Toista edellinen vaihe lisäämällä ja vispilä yksi pala voita kerrallaan. Voit lisätä niin paljon voita kuin haluat, mutta muista, että kastike ei säilytä hyvin, koska se voi erota astiassa. -
Tietää kuinka kiinni kastikkeet. Vaikka voi alkaa erottua, kastike on aina tapa saada kiinni.- Jos näet muodostumassa pieniä rasva tippoja, se tarkoittaa, että voi on vasta alkamassa erottua. Lopeta lisääminen ja piiskaa hiukan lisää vettä, kunnes rasva on loppu.
- Jos kastike erottuu kokonaan, lisää lusikallinen tuoretta kermaa ja piiskaa voimakkaasti.
- Jos kastike irtoaa, kun olet poistanut sen uunista, ota se lusikalla kuumaa vettä.
-
Käytä voita kunnolla. Voita suositellaan käytettäväksi tunnissa valmistuksen jälkeen, ennen kuin se erottuu. Jos joudut odottamaan pidempään, peitä se ilmatiivisellä kannella tai muovipakkauksella ja säilytä sitä useita tunteja lämpimässä paikassa.- Ihanteellinen lämpötila voin salametsästykseen on noin 80 ° C. Älä anna sen kiehua vaarassa, että se erottuu.