Tuntemus

Kuinka tehdä saltimbocca

Posted on
Kirjoittaja: Randy Alexander
Luomispäivä: 27 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä: 1 Heinäkuu 2024
Anonim
Kuinka tehdä saltimbocca - Tuntemus
Kuinka tehdä saltimbocca - Tuntemus

Sisältö

Tässä artikkelissa: Romaine saltimbocca -valmisteluYksinkertaisen saltimbocca-valmistuksen tekeminenMuutosvaihtoehdot11 Viitteet

Saltimbocca ovat perinteisiä italialaisia ​​valmisteita, joiden nimi tarkoittaa "hyppää suuhun" voimakkaan maunsa vuoksi. Useimmiten he valmistavat vasikanlihaa, mutta jos haluat, voit käyttää kanaa muuttamatta muuta reseptiä. Saat rikkaan ja maukkaan ruuan, joka on herkullinen pasta, gnocchi tai vain kevyesti keitetyt pinaatti.


vaiheet

Tapa 1 Roomalaisen Saltimboccan valmistus



  1. Valitse liha. Osta kuusi vasikanliha- tai kananlihaa. Minkä lihan valitsetkin, pyydä teurastajaa viipaloimaan leivänpäät mahdollisimman ohuiksi. Voit tasoittaa ne itse, mutta jos ne ovat ohuita, säästät aikaa.
    • Vasikanlihanleivosten perinteinen italialainen nimi on "scaloppine".
    • Voit tehdä vasikan- tai kanan suolakiveä, mutta vasikanliha on perinteisempi.



  2. Leikkaa kotletit. Peitä ne muovikalvolla ja tasoita ne 5 mm paksuiseksi. Lyö niitä lihavasara tai tappi, jotta ne ovat tasaisen paksut. Jos teurastaja on tehnyt ohut leikkuri, lyö niitä kevyesti työkalulla pehmentääksesi niitä.




  3. Lisää salvia. Pane arkki jokaiseen kotlettiin. Tuoreella salvialla on aina paras maku. Jos lehdet ovat suuria (suunnilleen indeksin kokoisia), vain yksi riittää. Jos ne ovat pieniä, käytä kahta tai kolme lihapalaa kohden.



  4. Lisää kinkku. Aseta siivu kinkkua kunkin salvia-lehden päälle. Koputa ainesosat vielä muutama kerta vasaralla tai kääntötapilla, jotta kinkku ja salvia pysyvät kiinni kotletissa.



  5. Sido aineosat. Pidä niitä hammastappien avulla. Helpoin tapa on pilata hammastikku kunkin saltimboccan kolmeen kerrokseen ylhäältä alas, sitten alhaalta ylös ja niin edelleen kotletin päädystä toiseen. Jotkut kokit jättävät tämän vaiheen huomiotta ja ovat yksinkertaisesti varovaisia ​​palauttaessaan lihaa keittämisen aikana, mutta perinteisen italialaisen ilmeen saamiseksi hammastikut ovat välttämättömiä.




  6. Mausta jauhot. Kaada se matalaan astiaan ja suolaa ja pippuria se runsaasti. Ruokalusikallinen jokaisesta mausteesta on hyvä lähtökohta, mutta voit käyttää niin paljon kuin haluat. Sekoita aineosat haarukalla niin, että mausta on tasaista.



  7. Peitä liha jauhoilla. Aseta suolaimboccan molemmat puolet vain maustetuille jauhoille peittääksesi koko pinnan ohuella, tasaisella kerroksella. Varmista, että kinkku on myös peitetty.



  8. Kuumenna voi. Laita kolme neljäsosaa voista pannuun ja sulaa liedellä keskilämmöllä. Voit korvata sen oliiviöljyllä, mutta perinteinen resepti sisältää voita. Varaa jäljellä oleva voi kastikkeen valmistamiseksi.



  9. Keitä saltimbocca. Laita yksi tai kaksi paistinpannuun kinkku alas ja anna niiden tulla takaisin 3 minuutiksi. Kun palautat ne, kinkun tulisi olla kultaista ja terävää.
    • Älä keitä liian monta šnitseliä samanaikaisesti, koska se vähentää lämpöä nopeasti ja estää kinkkua muuttuvan rapeaksi. Pane pannuihin kerrallaan vain yksi tai kaksi suolaa.



  10. Käännä liha. Kypsennä toista puolta 2 minuutin ajan, kunnes leikkurin sisäpuoli ei ole ollenkaan vaaleanpunainen. Jos keität useita suolakivekkeitä peräkkäin, laita keitetyt paikoilleen ja peitä ne taitetulla alumiinikalvolla pitämään ne lämpimänä ennen seuraavien keittämistä.



  11. Deglaze pannu. Ota kypsennetty suolaimboka ja kaada valkoinen viini astiaan. Raaputa pannun pohja lastalla tai puulusikalla tarttuneiden rapeiden kappaleiden irtoamiseksi. Valkoviini lähtee helposti. Tätä prosessia kutsutaan jäänmurtoksi.



  12. Lisää lieme. Kaada vasikan tai siipikarjanlieme pannulle ja hauduta nestettä, kunnes se vähenee noin kahdella kolmasosalla. Tämä vaihe tehostaa kastikkeen makua ja sakeuttaa sitä niin, että sen tarjoaminen ja nauttiminen on helpompaa.



  13. Sekoita jäljellä oleva voi. Lisää se kastikkeeseen, anna sen sulaa ja sekoita ainekset. Voi tekee seoksesta sileämmän, mutta jos haluat vähentää rasvankulutusta, voit jättää sen pois. Voit myös korvata sen viivalla oliiviöljyä.



  14. Tarjoile astia. Kaada kastike saltimboccan päälle ja syö heti. Tämä ruokalaji on täydellinen keittämisen lopusta lähtien, koska se kypsyy nopeasti ja kastike antaa sen lämmetä lopussa. Voit koristella persilja, parmesanilla tai molemmilla.
    • Muista poistaa hammastikun ennen ruuan syömistä.
    • Tarjoile saltimboccaa pastaa, gnocchia tai tuoretta leipää yksinkertaisen aterian yhteydessä.

Menetelmä 2 Tee yksinkertainen saltimbocca



  1. Kuumenna uuni. Käännä se päälle 120 ° C: ssa, jotta liha pysyy lämpimänä, kun keität sitä useita kertoja. Laitteen avulla voit myös saada kinkun teräväksi nopeasti.



  2. Leikkaa kotletit. Anna heille tasainen paksuus, noin 5 mm. Jos teurastaja ei ole vielä leikannut hyvin ohuita paloja, leikkaa ne lihavasaran tai kääntötapin avulla. Niiden on oltava hienoja keittää ja niistä tulee nopeasti teräviä.
    • Peitä liha muovikalvolla ennen tätä vaihetta keittiön likaantumisen välttämiseksi.



  3. Lämmitä puolet voista. Sulata kattilassa keskilämmöllä. Kun se on täysin sulanut ja alkaa vaahtoutua, siirry seuraavaan vaiheeseen. Kaikkien šnitselien valmistusta ei tarvitse keittää samanaikaisesti. Siksi joudut varaamaan puolet voista loput.



  4. Kypsennä leivonnaiset. Paista puoli 2 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes ruskeat. Keittämisen tulisi olla nopeaa, koska liha on hyvin ohutta. Käännä kotletit kerran, jotta molemmat puolet kypsyvät tasaisesti.



  5. Pidä liha lämpimänä. Kun kana- tai vasikanlihaletut on kypsennetty, aseta ne astiaan, jonka laitat kuumaan uuniin, niin että ne pysyvät lämpiminä, kun kokit muita.



  6. Toista prosessi. Sulata jäljellä oleva voi ja keitä jäljellä olevat kampasimpukat. Noin 2 minuuttia sivua kohden riittää lihan panoroimiseen. Kun olet kypsennyt, jätä liesi päälle, koska valmistat kastikkeen.



  7. Kokoa saltimbocca. Aseta keitetyt eskalopeet leivinastialle ja koristele tuoreella salvialla ja kinkulla. Ota ensimmäiset leivonnaiset uunista ja laita jokaisesta kolme - kolme salvia-lehteä. Peitä salvia raa'alla kinkulla.



  8. Käännä grilli päälle. Aseta uuni grillitoimintoon. Kun se kuumenee, voit aloittaa kastikkeen valmistuksen.



  9. Kuumenna viini. Kaada 250 ml valkoviiniä astiaan, jota käytettiin lihan keittämiseen. Raaputa astian pohjaa ja löysää rapeita paloja. Viini poistuu helposti. Sekoita ainesosat ja hauduta seos.
    • Grilli kuumenee tänä aikana.



  10. Lisää kastike. Kaada lihan kastike kastikkeeseen ja paista sitten saltimbocca. Varo niitä, koska ne palavat nopeasti. Jos grilli ei ole vielä lämmennyt, älä huoli. Tavoitteena on yksinkertaisesti grillata kinkku eikä kypsennä leivonnaisia. Ei ole väliä, onko uuni vielä saavuttanut oikeaa lämpötilaa.



  11. Hauta kastike. Laske lämpöä niin, että neste kiehuu ja lisää voinuppi. Kun se sulaa, hauduta seos vain odottamalla ruuan tarjoamista. Kastikkeen tulisi vähentyä niin, että käyttämäsi viinimäärän on vain noin kolmasosa.



  12. Grillaa saltimbocca. Pane ne kuumaan grilliin alle 1 - 3 minuutiksi, jotta kinkku muuttuu teräväksi. Tarkka aika riippuu sinusta. Katso ruokaa huolellisesti, koska grilli kypsentää sen erittäin nopeasti.
    • Hauduta kastike tänä aikana niin, että se vähenee edelleen hitaasti. Lisää vähän valkoviiniä, jos jäljellä ei ole paljon.



  13. Tarjoile astia. Kaada kastike lihan päälle ja syö se heti. Kun kinkku on grillattu, sammuta grilli, kaada kastike saltimboccan päälle ja nauti niistä kuumassa. Voit halutessasi koristaa parmesanjuustolla, tuoreilla persilja- tai sitruunakiiloilla.

Menetelmä 3 Tee variantit



  1. Lisää juusto. Suolafimbiinin rikkauden lisäämiseksi sulaa fonttiini niiden pinnalle. Yksinkertainen resepti soveltuu erityisen hyvin tähän varianttiin, koska se jo vaatii grillin valaistamista. Molemmissa tapauksissa tämä variantti on hyvin yksinkertainen. Kun saltimbocca on kypsennetty, mutta sitä ei ole vielä täytetty kastikkeella, laita jokaiselle pala fontiiniä. Aseta ne leivinuunalle ja grilli niitä grillin alla 2-3 minuutin ajan juuston sulamiseksi. Koristele jokainen saltimbocca toisella salvia-lehdellä ja nauti ruokia.



  2. Mausta kastike. Lisää salottisipulia, sieniä ja (tai) valkosipulia lisäämään merkkiä. Aseta viimeisen kotletin kääntämisen jälkeen pannulle kaksi tai kolme hienonnettua salottisipulia, 200 g hienonnettuja sieniä ja (tai) kaksi tai kolme valkosipulin kynsiä. Keitä minuutti, kunnes tuoksu tulee, lisää sitten viini ja valmista kastike samalla tavalla kuin resepissä.
    • Älä unohda ottaa lihaa pois pannulta. Jos teet kaiken oikeaan aikaan, se keitetään juuri ennen viinin lisäämistä.



  3. Tarjoile pinaattiruokia. Aseta perinteinen ruokalaji sijoittamalla saltimbocca kevyesti keitetylle tuoreelle pinaatille. Tämä säestys on perinteinen Italiassa ja se on erittäin helppo keittää. Lämmitä vain kaksi ruokalusikallista voita tai oliiviöljyä pannulla. Lisää halutessasi hienonnettu puoli-ognoni ja kaksi tai kolme hienonnettua valkosipulinkynsiä ja keitä yksi minuutti. Lisää sitten tarpeeksi tuoretta pinaattia pannun täyttämiseksi ja keitä 1 tai 2 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, kunnes tarjous on matala, ja vähennä puoleen.



  4. Marinoi kana. Tämän avulla voit antaa ruokia enemmän makua. Vasikanliha on luonnollisesti erittäin maukas ja vain vähän suolaa ja pippuria, jotta se olisi herkullinen. Kana vaatii usein hiukan voimakkaampaa maustamista. Hiero pinta seuraavilla aineosilla ja anna seistä tunnin huoneenlämpötilassa tai 2–3 tuntia jääkaapissa ennen kypsennystä. Käytä seuraavia mausteita.
    • Suolaa ja pippuria mieltymystesi mukaan
    • 4 rkl oliiviöljyä
    • Rkl jauhettua tai kuivattua salviaa
    • Tl punapippurihiutaleita
    • 2 valkosipulinkynsiä, murskattu tahnaksi



  5. Paista salvia. Paista lehdet oliiviöljyssä perinteisen rapeaksi täyteaineeksi. Tämä on klassinen italialainen päällyste monille ammattimaisille suolaisille ruokia. Pidä tl kätevä. Kuumenna 250 ml oliiviöljyä pienessä keittoastiassa keskilämmöllä. Lisää ravistellen salvia-lehtiä ja keitä vain 30 sekuntia. Poista ne ja valuta ne paperipyyhkeillä. Aseta yksi tai kaksi paistettua lehteä jokaiselle leivotulle saltimboccalle.



  6. Hyvää ruokahalua!
  • Lihan vasara
  • Leikkuulauta
  • Veitsi
  • Paistinpannu
  • Matala astia
  • hammastikkuja
  • Keittiön pihdit