Sisältö
Tässä artikkelissa: Oliivien valmisteluOliivien murskaaminen ja puristaminenLuuta rasvaaConerve lhuile5 Viitteet
Suurien oliiviöljymäärien tuottaminen kaupallisiin tarkoituksiin vaatii kalliita koneita ja monimutkaista prosessia. On kuitenkin täysin mahdollista valmistaa pieni määrä henkilökohtaiseen kulutukseen yksinkertaisilla keittotyökaluilla. Prosessi on pitkä ja työläs, mutta saatat saada raikkaan, puhtaan, korkealaatuisen öljyn.
vaiheet
Osa 1 Oliivien valmistus
- Valitse oliiveja, jotka ovat kypsiä tai kypsä. Voit käyttää vihreitä (ei mustia) oliiveja tai kypsitä mustia oliiveja. Kummassakin tapauksessa on tärkeää käyttää juuri korjattuja oliiveja eikä purkitettuja oliiveja.
- Kypsillä oliiveilla valmistetuilla oliiveilla on enemmän terveyshyötyjä kuin vihreillä oliiveilla valmistetuilla oliiveilla, mutta maun ja savun pisteen ei pitäisi olla kovin erilaisia. Huomaa myös, että vihreät oliivit antavat vihertävää öljyä ja mustat oliivit kultaista öljyä.
- Pese ne huolellisesti. Aseta oliivit suodattimeen ja huuhtele kylmän vesijohtoveden alla. Hiero sormella kevyesti lian poistamiseksi.
- Tässä vaiheessa sinun on myös lajiteltava oliivit ja poistettava hedelmiin sekoitetut lehdet, oksat, kivet ja muut roskat. Nämä elementit voivat muuten pilata öljyn maun ja vaurioittaa ruokia, joita käytät sen tuottamiseen.
- Oliivien huuhtelun jälkeen jätä ylimääräinen vesi kuivaa ja kuivaa oliivit kuivaamalla ne kuivalla kankaalla. Oliivien ei tarvitse olla täysin kuivia, koska jäljelle jäävä vesi erottuu lopulta öljystä, mutta niiden on oltava melkein kuivia, varsinkin jos et aio valmistaa öljyä heti.
- Valmista öljy tulevina päivinä. Ihannetapauksessa sinun pitäisi jauhaa oliivit samana päivänä kun saat ne. Voit odottaa tarvittaessa 2-3 päivää, mutta sillä välin pidempään saat vähemmän maukasta öljyä.
- Jos joudut odottamaan ennen öljyn valmistamista, siirrä oliivit avoimeen muovi- tai lasisäiliöön ja aseta ne jääkaapiin.
- Lajittele oliivit ennen niiden käyttöä nopeasti ja hävitä ne, jotka vaikuttavat mätää, ryppyisiä tai epätavallisen pehmeitä.
Osa 2 Jauhaa ja purista oliivit
- Tee tarvittaessa useita annoksia. Jopa suhteellisen pienen määrän öljyn (vain 500 ml) valmistamiseksi joudut ehkä jakamaan oliivit 3 tai 4 erään, joita käsittelet yksi kerrallaan laitteesi koosta riippuen.
- Kerää oliivit matalaan astiaan. Kaada puhtaat oliivit suureen, matalaan astiaan. Ihannetapauksessa oliivit muodostavat vain yhden paksuuden.
- Oliiviöljyn valmistamiseksi keittiössäsi on parempi käyttää reunoilla varustettua astioita kuin lautasia ilman reunoja. Jos ensimmäinen hionta ei tuota paljon nestettä, reunoilla varustettu astia kerää juoksevan nesteen toisin kuin litteä lauta tai kivi.
- Murskaa oliivit tahnaksi. Purista oliivit puhtaalla vasaralla uudestaan ja uudestaan, jotta ne muuttuvat paksiksi, kokkareiksi pastaksi.
- Klassinen liha tarjoilija toimii erittäin hyvin tässä vaiheessa. Muista kuitenkin käyttää metallista tai muovista keittiövälineitä, koska puinen vasara imee osan nesteestä. Huomaa, että oliivien murskaamiseen voit käyttää haluamaasi vasaraa.
- Muista poistaa ytimet meneessäsi. Ytimet ovat suhteellisen herkkiä, ja voisit murskata ne muun taikinan kanssa. Tällä ei ole kielteistä vaikutusta öljyyn, mutta jäljelle jäävät ydinpalat voivat vaurioittaa myöhemmin käyttämiäsi työkaluja. Siksi on parempi poistaa ytimet.
- Valmistuksen jälkeen oliivit tulisi murskata täydellisesti ja soseen pinnalla tulisi olla hiukan kiiltävä kerros. Tämä kiiltävä aine on öljy. Murskaamalla oliivit rikot niiden lihan, mikä vapauttaa hedelmäsoluihin sisältyvää öljyä.
- Siirrä taikina korkeaan lasiin. Siirrä taikina lusikalla korkeaan lasiin tai muuhun saman tyyppiseen astiaan, täyttämällä vain 1/3.
- Jos pystyt teknisesti käsittelemään oliivitahnan säiliössä, jossa se sijaitsee, seuraava vaihe on erittäin sotkuinen. Korkean lasin tai muun vastaavan astian käyttäminen estää sinua laittamasta minne tahansa.
- Voit muuten siirtää taikinan vahvalla ja tehokkaalla sekoittimella lusikalla. Älä täytä enemmän kuin kolmasosaa tai puolta laitteesta.
- Sekoita taikina vedellä. Kaada lasiin noin 30–45 ml lämmintä vettä jokaista 250 ml oliivipastaa kohden. Sekoita lasin sisältö nopeasti veden jakamiseksi tasaisesti ennen laskun laskemista lasin pohjalle.
- Kaada vain tarpeeksi vettä sekoittamisen helpottamiseksi. Älä yritä upottaa oliiveja kokonaan.
- Veden tulisi olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Lämpö auttaa vapauttamaan enemmän öljyä taikinasta. Käytä mieluiten suodatettua tai tislattua vettä, koska suodattamattoman veden käyttäminen voi johtaa epäpuhtauksien lopputuotteeseen.
- Huomaa, että lisäämäsi vesi erottuu myöhemmin öljystä.
- Purista oliiveja upotussekoittimella. Jauhamalla tehosekoittimella oliivin taikinaa vielä, kunnes öljyhelmet alkavat nousta pintaan.
- Jatka prosessia vähintään 5 minuutin ajan. Sekoittamalla taikinaa pidemmällä aikavälillä oliiveista vapautuu enemmän öljyä, mutta tämä edistää hapettumista ja saatu öljy säilyy lyhyemmän ajan.
- Käytä tehokasta tehosekoitinta, jos et poistanut ytimiä murskaamalla oliiveja tahnaksi. Ydinpalat voivat muuten vahingoittaa terät. Jos olisit poistanut ytimet, tavallisen sekoittimen pitäisi riittää.
- Tässä vaiheessa voit käyttää myös kiinteää sekoitinta, mutta sinun on keskeytettävä laite joka minuutti ja tarkistettava prosessi.
- Ammattimaisessa uuttamisessa tätä prosessin osaa kutsutaan "vaivaamiseksi". Sen avulla pienet öljypallot voivat kerätä suuremmiksi tukkeiksi.
Osa 3 Uuta öljy
- Sekoita oliivipastaa, kunnes öljy erottuu. Sekoita murskattuja oliiveja voimakkaasti lusikalla useita minuutteja, kunnes pienet öljyhelmet muodostavat suurempia.
- Sekoita oliivipasta pyöreällä liikkeellä. Kunkin kierroksen lujuus auttaa uuttamaan kiinteämpää ”puristusjyväöljyä” tai massaa.
- Tätä vaihetta pidetään myös olennaisena osana sekoitusprosessia. Öljyn erottamiseksi nopean nopeuden sijasta voiman suunta kuitenkin erottaa eri komponentit.
- Annetaan seistä. Peitä astia löysästi puhtaalla kankaalla, lautasella tai kansi. Anna sisällön levätä 5-10 minuuttia koskettamatta.
- Kun odotusaika on kulunut, öljyhelmet näkyvät entistä paremmin oliivin taikinan pinnalla.
- Järjestä musliini suurelle siivilälle. Leikkaa musliini pala, joka on noin 2 kertaa suurempi kuin siivilän aukko, ja keskitä se ruuviholkkiin. Aseta siivilä siten peitettynä suuren säiliön päälle.
- Tässä vaiheessa kiinalainen tyyppinen suodatin olisi ihanteellinen, mutta musliinin tulisi olla riittävä pitämään suuria palasia, vaikka joudutkin käyttämään isojen reikien muoviset siivilää.
- Jos sinulla ei ole musliinia, käytä suurta suodatinpaperiarkkia tai puhdasta maalisuodatinpussiä (ei koskaan käytetty!).
- Kaada oliivipasta musliinin päälle. Siirrä oliivipasta, neste ja palat, lusikalla musliinin keskikohtaan. Taita musliinin reunat oliivin taikinan päälle, jotta muodostuu tiukka pieni pakkaus.
- Huomaa, että musliinin tulisi peittää oliivin taikina kokonaan. Jos kudos ei ole tarpeeksi suuri, sinun on erotettava valmiste pienempiin annoksiin.
- Aseta paino pakkaukseen. Aseta puupala tai vastaava paino pesulalle, joka sisältää oliivipastaa. Painon tulisi olla riittävä pakkauksen aktiiviseen puristamiseen.
- Jos et ole varma, että paino on täysin puhdas, kääri se muovikelmuun ennen kuin asetat sen pyykkiin.
- Vaihtoehtoisesti voit sijoittaa pienemmän astian siivilän sisälle oliivipakkauksen päälle. Täytä tämä pieni kulho kuivattuilla papuilla tai jollain muulla raskaalla aineosalla, joka painostaa jatkuvasti oliivipastaa.
- Anna nesteen virtata. Anna oliiviöljyn, oliiviöljyn ja veden kaada musliinia ja siivilää vähintään 30 minuutin ajan. Siivilän alle asetettu säiliö kerää juoksevan nesteen.
- Paina 5-10 minuutin välein varovasti, mutta tiukasti pakkausta käsilläsi, jotta uuttaminen olisi helpompaa.
- Ennen kuin jatkat, kulhoon tulisi sisältyä kohtuullinen määrä nestettä ja musliinissa pidettyjen oliivipalaton pitäisi näyttää melko kuivalta. Valutusvaiheen jälkeen voit hävittää nämä oliivipalat.
- Liputa öljy. Aseta päärynän tai ruiskun pää juuri kerätyn nesteen pinnan alapuolelle. Imuroi yläkerros nestettä varovasti jättäen pohjaneste astiaan. Siirrä tämä osa nestettä erilliseen lasiin.
- Tiheyseroista johtuen öljyn tulisi luonnollisesti erota erilliseksi kerrokseksi, ja tämä öljykerros nousee säiliön pintaan.
- Öljyn imeminen myös vettä tai mehua imemättä vaatii vähän harjoittelua. Tarkista heti öljyn keräämisen jälkeen ruiskun sisältö. Jos huilussa on muodostunut kaksi erillistä kerrosta, heitä vesi pois ja pidä vain öljykerros.
Osa 4 Pidä öljy
- Kaada oliiviöljy puhtaaseen astiaan. Aseta suppilo puhtaan lasipullon kaulaan, kaada sitten kerätty öljy suppiloon niin, että se virtaa pullossa.
- Käytä mieluiten lasipulloa, jos mahdollista, sävytettyä. Sävytetty lasi auttaa suojaamaan öljyä valon kielteisiltä vaikutuksilta. Jos sinulla ei ole muuta, voit kuitenkin käyttää muovisäiliötä.
- Huomaa, että riippumatta siitä, mitä säiliötä käytät, se on pestävä perusteellisesti lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella, huuhdeltava perusteellisesti ja kuivattava ennen öljyn kaatamista.
- Sulje pullo korkilla. Poista suppilo pullon kaulasta, ennen kuin sulje se oikean kokoisella korkilla, kierrekorkilla tai vastaavalla korkilla.
- Tulpan tarkka luonne ei ole kovin tärkeä, kunhan sen avulla pullon kaula voidaan sulkea ilmatiiviisti.
- Pyyhi öljy huolellisesti kaulan ja pullon reunojen ympäriltä. Poista pienet tahrat kuivalla liinalla, pyyhi suuret roiskeet saippuaveteen kastetulla kankaalla ja sitten kostealla liinalla. Viimeistele pyyhkimällä pullo kuivalla pyyhkeellä.
- Pidä öljy viileässä, kuivassa paikassa. Oliiviöljy on nyt käyttövalmis. Pidä pullo keittiön kaapissa (tai muussa viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa), kunnes olet valmis käyttämään öljyä.
- Kotitekoista oliiviöljyä ei voida säilyttää niin kauan kuin ammattimaisesti valmistettu oliiviöljy. Kuluta se 2–4 kuukaudessa, jotta voit nauttia laadukkaasta öljystä.
- siivilä
- Paperipyyhkeet
- Suuri, matala kontti
- Keittiön vasara (metalli tai muovi)
- Iso lasi
- Upotettava tai kiinteä sekoitin (voimakas, mieluiten)
- Iso lusikka
- Musliini
- Kiinalainen
- Iso kulho
- Keskikokoinen kulho
- Puukappale tai vastaava paino
- Muovikalvo
- Iso ruisku tai päärynä
- Suppilo
- 500 ml: n lasipullo
- Korkki tai kierrekorkki
- Esiliina